Gražus prancūziškas žodis „fricassee“ praktiškai reiškia gana paprastą mėsos ingredientų receptą ir mėsos troškinio vykdymą. Iš pradžių ji buvo ruošiama iš vištienos mėsos. Tačiau šiuolaikinėje tarptautinėje virtuvėje yra daugybė šio patiekalo variantų - iš kalakutienos, veršienos, kiaulienos, žuvies. Fricassee paruošiama su įvairiomis daržovėmis ir grybais, įpilkite į jį kvapnių prieskonių, pagardinkite švelniu kreminiu padažu.
Fricassee su daržovėmis - bendrieji paruošimo principai
Mėsos farše su daržovėmis galite pasirinkti vištieną ar triušį, kalakutieną, kiaulieną ar jautieną. Ir jūs galite virti tik vegetarišką fricassee.
Jei naudojama mėsa, tada patiekalui, kaip taisyklė, imama filė - be akmenų, riebalų, žievelės.
Pagrindinis klasikinio fricassee principas yra tas, kad ingredientus pirmiausia reikia šiek tiek pakepinti svieste arba augaliniame aliejuje, o paskui troškinti, kol išvirti. Kai kuriuose receptuose maistas nėra kepamas, o virinamas.
Privalomas elementas - padažas. Tai gali būti grietinėlė arba grietinė, baltasis vynas, citrinų sultys, vištienos kiaušinio trynys.
Tradiciškai nacionalinėje prancūzų virtuvėje troškiniuose yra šparagai ir žalieji žirneliai, pievagrybiai, pagardinti kaparėliais. Fricassee su daržovėmis ingredientų sąrašas yra ypač platus - cukinijos, morkos, stiebai ir saliero šaknis, porai, pomidorai, šparaginės pupelės.
RECEPTAI
Vištienos faršas su šparagais
Labiausiai klasikinis vištienos faršas su daržovėmis, kuriame yra daug tradicinių prancūziško patiekalo ingredientų.
Sudedamosios dalys
1 vištienos skerdena;
100 gramų pievagrybių;
200 gramų šparagų;
ketvirtadalis pakelio sviesto;
250 ml sauso baltojo vyno;
250 ml vištienos sultinio;
pusės citrinos sultys;
druska, pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas
1. Vištiena gerai nuplaunama, tada virinama. Nuimkite odą ir atskirkite filė. Mes supjaustome jį vidutinio dydžio, bet ne per smulkiai supjaustytą.
2. Mes išvalome grybus. Mes supjaustome į keturias dalis. Jei pievagrybiai yra maži, galite perpjauti per pusę.
3. Užvirkite šparagus. Mes supjaustome jį mažais kubeliais, dviejų ar trijų centimetrų ilgio.
4. Keptuvėje ištirpinkite šiek tiek sviesto, lengvai pakepinkite ant jo šparagus ir grybus.
5. Dabar užmerkite padažą. Troškintuve ištirpinkite sviestą, supilkite miltus. Toliau švelniai maišydami supilkite sultinį, o paskui baltąjį vyną. Troškinkite ant švelnios ugnies maždaug ketvirtį valandos. Pagardinkite pipirais, druska, supilkite citrinos sultis.
6. Sumaišykite visus ingredientus vienoje keptuvėje, supilkite padažą. Šildome kartu, kad visi skoniai susimaišytų. Patiekalas paruoštas patiekti.
Žuvies frikadelis su daržovėmis
Šiam variantui puikiai tinka skumbrių šeimos žuvis. Labiausiai prieinamas iš jų yra skumbrė.
Sudedamosios dalys
2 vidutinio dydžio skumbrės;
1 didelė morka;
1 svogūnas;
80 gramų žaliųjų žirnelių;
60 gramų saliero šaknies;
40 gramų sviesto;
1 šaukšto miltų;
100 ml žuvies sultinio;
100 ml daržovių sultinio;
druska, malti pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas
1. Mes gerai nuplauname skumbrę, nuimame galvą, pelekus ir vidų. Aštriu peiliu atsargiai atskirkite filė. Supjaustykite jį mažais gabalėliais.
2. Morkas ir salierą supjaustykite kubeliais, svogūnus į pusę žiedus.
3. Į keptuvę supilkite nedidelį kiekį vandens, užvirkite skumbrę. Žuvis kepa greitai, pakanka 7 minučių.
4. Atskirai nuo žuvies filė kepkite daržoves iki minkštumo: svogūnus, salierus, morkas, žaliuosius žirnelius.
5. Atėjo laikas padaryti padažą. Įkaitiname keptuvę, ant jos išlydome sviestą. Įpilkite šaukštą miltų. Lėtai maišydami supilkite 100 ml sultinio, gauto virdami skumbrę, taip pat 100 ml daržovių nuoviro. Pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
6. Įdėkite žuvį ir daržoves į keptuvę, atsargiai sumaišykite, pašildykite, kad gautumėte padažą.
Vegetariška fricassee
Šis frikadelių su daržovėmis receptas naudoja daugybę ingredientų - nuo įprastų cukinijų ir pomidorų iki egzotiškų kalkių, kokosų pieno, šitake pievagrybių. Gana įdomus skonio derinys.
Sudedamosios dalys
1 moliūgas vidutinio dydžio;
salierai - 100 gramų šaknies ir pora stiebų;
2 pomidorai;
7 šparagų stiebai;
40 gramų šitake grybų;
1 kalkės;
1 askaloniniai česnakai;
1 čili pipiras;
2 skiltelės česnako;
ketvirtadalis puodelio žalių žirnelių;
ketvirtadalis puodelio kokosų pieno;
šaukšto tarkuoto imbiero;
alyvuogių aliejaus;
stiklinė daržovių atsargų;
druska, juodieji pipirai, žolelės - pagal skonį.
Virimo būdas
1. Visos daržovės kruopščiai nuplaunamos. Tada pradėkite juos pjaustyti. Cukiniją perpjaukite per pusę, sėklas nulupkite, supjaustykite lygiomis, ne per storomis skiltelėmis. Iš čili pipiro pašaliname sėklas, smulkiai pjaustome, kaip česnaką. Susmulkinkite šalotes. Imbierų grotelės. Šparagus, pomidorus, stiebus ir saliero šaknį, grybus supjaustome mažais gabalėliais.
2. Išspauskite sultis iš kalkių. Jums taip pat reikės užsidegimo.
3. Paimkite gilią keptuvę. Alyvuogių aliejuje greitai pakepinkite šitake pievagrybius, čili, imbierą ir svogūnus.
4. Paskleiskite cukinijos riekeles ir susmulkintus šparagų stiebus, česnaką. Keptuvės turinį užpildykite sultiniu. Leiskite troškintis apie 5 minutes.
5. Toliau į indą siunčiame pomidorus ir žaliuosius žirnelius. Pagardinkite druska ir pipirais, jei norite, galite įdėti šviežių žolelių.
6. Galiausiai įpilkite laimo sulčių, žievės ir kokosų pieno. Vos pora minučių - ir vegetariškas frikadelis yra paruoštas.
Kiaulienos faršas su daržovėmis
Tai labai patenkintas patiekalas. Tai gali būti visavertė vakarienė visai šeimai arba papuošti šventinį stalą.
Sudedamosios dalys
1 kilogramas 200 gramų kiaulienos nugarinės;
4 askaloniniai česnakai;
1 kilogramas pupelių pupelių;
3 pomidorai;
skiltelė česnako;
ketvirtadalis pakelio sviesto;
lauro lapas;
čiobreliai
petražolių;
augalinis aliejus;
druska, pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas
1. Nuplaukite kiaulieną, nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite į lygius, ne per didelius gabalus.
2. Prie pupelių pjaustome ankščių galiukus, supjaustome kiekvieną į dvi dalis.
3. Supjaustome askaloninius česnakus į keturias dalis, pomidorus per pusę.
4. Mes paimame gilią stora sieną katilą arba ketaus antis. Ištirpinkite sviestą, pašildykite augaliniu aliejumi. Mes paskleidžiame supjaustytą kiaulienos nugarinę, kepame keletą minučių.
5. Įpilkite česnakų. Kepkite kartu dar penkias minutes. Pagardinkite druska ir pipirais, čiobreliais. Supilkite pupeles. Ant visų ingredientų sudėkite puseles pomidorų.
6. Dabar uždarykite mūsų frikadelę dangčiu ir palikite virti ant silpnos ugnies. Kad indas nesudegtų, po pusvalandžio jis turėtų būti sumaišytas. Iš viso jis bus troškinamas maždaug valandą.
Fricassee su sezoninėmis daržovėmis
Puikus tradicinių daržovių rudens patiekalas. Jis gali būti naudojamas kaip atskiras vegetariškas patiekalas arba kaip garnyras.
Sudedamosios dalys
1 moliūgas vidutinio dydžio;
1 didelis baklažanas;
2 vidutinės morkos;
1 svogūnas;
3 pomidorai;
50 gramų majonezo;
100 gramų grietinės;
petražolių;
alyvuogių aliejaus;
druska, prieskoniai - pagal skonį.
Virimo būdas
1. Visos daržovės yra mano. Morkas ir svogūnus nulupkite. Cukiniją galima palikti žievelėje, jei ji jauna ir švelni.
2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, baklažanus, cukinijas ir morkas - kubeliais. Pomidorus supjaustome į ketvirčius, o tada kiekvieną gabalėlį perpjauname per pusę.
3. Pasirinkite keptuvę, įkaitinkite alyvuogių aliejų. Kepkite baklažaną su svogūnais 10 minučių.
4. Įpilkite cukinijos ir morkos, pakepkite dar 10 minučių.
5. Paskleiskite pomidorus. Dubenyje sumaišykite majonezą su grietine, supilkite į keptuvę su daržovėmis. Šiame etape galite pasūdyti ir pagardinti mūsų patiekalą prieskoniais. Troškinkite dar 15-20 minučių.
6. Paprasčiausiai 5 minutes prieš virimą įberkite smulkiai supjaustytų petražolių.
Avienos faršas su daržovėmis
Šiam patiekalui galite naudoti ėriuko petį, krūtinėlę ar kaklą. Jei įmanoma, rinkitės jaunos ėriuko mėsą, ji yra švelnesnė ir greičiau iškeps.
Sudedamosios dalys
800 gramų ėriuko;
1 vidutinė morka;
2 svogūnai;
pusė pakelio sviesto;
50 gramų saliero šaknies;
2 kiaušinių tryniai;
pusė citrinos;
pusantros stiklinės pieno;
100 gramų miltų;
petražolių;
druska, juodieji pipirai, lauro lapas - pagal skonį.
Virimo būdas
1. Mes nuplauname mėsą. Atskirti jį nuo kaulų nebūtina. Mes supjaustome arba supjaustome virtuvės skrybėlę į vidutinius gabalus.
2. Svogūnų ir salierų šaknis supjaustykite kubeliais, morkas dideliais apskritimais.
3. Įdėkite ėriuką į didelį puodą ar troškintuvą, užpilkite vandens ir užvirkite. Virkite, būtinai pašalinkite putas.
4. Kai tik neliks visos šukos, sudėkite paruoštas daržoves. Pagardinkite druska ir pipirais, suberkite lauro lapą. Virkite, kol ėriena bus minkšta. Kepimo laikas gali skirtis nuo 1,5 iki 2,5 valandos, atsižvelgiant į tai, ar mėsa jauna, ar sena. Nesunku suprasti, kad ėriena paruošta - mėsa turi būti lengvai pradurta šakute ir atskirta nuo kaulų.
5. Dabar atėjo laikas padažui. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Kepkite miltus ant jo iki aukso rudos spalvos. Palaipsniui supilkite pašildytą pieną ir šiek tiek sultinio iš mėsos su daržovėmis. Miltus svarbu gerai išmaišyti, kad nesusidarytų gumulų. Švelniai įpilkite kiaušinių trynius į padažą. Vėl gerai išmaišykite. Supilkite pusės citrinos sultis.
6. Mes gauname gatavą mėsą, pašaliname visus kaulus. Mes paskirstome jį ant patiekalo ir užpilkite padažu. Papuoškite smulkiai supjaustytomis petražolėmis. Galite gardinti ryžiais ar bulvėmis.
Fricassee su daržovėmis - paslaptys ir gudrybės:
· Norėdami išsaugoti daržovėse esančius vitaminus ir maistines medžiagas, jų ilgai nekepkite. Taigi supjaustyti baklažanai, cukinijos, svogūnai, saldieji pipirai truks 8-10 minučių, morkos griežinėliai - 4-6 minutes.
· Svogūnus geriau paruduoti, jei prieš kepdami juos šiek tiek pakepinate su miltais. Tuo pačiu tikslu morkoms reikės šiek tiek cukraus.
· Kad daržovės būtų ypač aromatingos, pakepkite jas augaliniame aliejuje ir kepimo pabaigoje įpilkite truputį grietinėlės.
· Jei vaikai valgys faršą su daržovėmis, nenaudokite karštų prieskonių. Taip pat nedėkite per daug druskos. O baltas vynas šiuo atveju geriau išbraukti iš receptų.
