Daugelis žmonių susidūrė su problema, kai, pasibaigus vaisingam sezonui, buvo surinkta daug saldžių prinokusių obuolių - namuose jie stovi dėžėse ir maišuose ant balkono, šaldytuve, ant grindų virtuvėje, taip pat yra paskirstomi visiems draugams ir pažįstamiems kaip viešbutis. Ar ši situacija pažįstama?
Galite išdžiovinti dalį obuolių, keli svarai atiteks dienos charlotte, o likusieji ... Ne, nereikia jų mesti! Likusius obuolius - tiek kruopščiai nuskintus, tiek šiek tiek sutrintus, tamsėjančius ir jau gana prinokusius, galima naudoti namuose gaminant tinktūras iš obuolių.
Bet kuri namų šeimininkė gali paruošti skanų obuolių gėrimą, tinktūrą, obuolių balzamą. Norėdami tai padaryti, jums nereikės mėnesienos su dideliu kambariu su ištraukimo gaubtu, o bute nebus kvapo alkoholio. Šiame straipsnyje rasite keletą paprastų ir patikrintų skanių obuolių tinktūrų namuose receptų.
Obuolių tinktūros technologinės savybės
Daugumą alkoholinių gėrimų galima paruošti namuose - tinktūros, gėrimai, balzamai. Jei anksčiau tam reikėjo specialios įrangos, tai dabar galima nusipirkti etanolio ir praskiesti iki reikiamos koncentracijos (stiprumo) arba nusipirkti geros kokybės degtinės.
Taip pat labai svarbu pasirinkti obuolių veisles - imkitės prinokusių ir kvapnių veislių, rinkitės obuolius pagal jų saldžiarūgštį skonį. Jei tinktūrą ruošiate pirmą kartą, o svetainėje auga įvairios veislės, tai yra puiki proga skaniems eksperimentams. Norėdami namuose obuolių tinktūros, sužeisti ir nukritę obuoliai gana gerai nueis - turėsite skirti šiek tiek daugiau laiko juos valydami. Nulupti obuolių odelę ar palikti ją jūs galite: paprastai su oda gaunami aromatingesni gėrimai.
Gatavo gėrimo stiprumą galite patys reguliuoti - praskieskite alkoholiu vandeniu ir namuose paruoškite žemo laipsnio obuolių tinktūrą (iki 20%) arba stiprų (20–50%), vyrai renkasi šią parinktį. Mūsų receptuose yra tiek silpnų tinktūrų, tiek stiprių obuolių skysčių variantų.
Jei bijote, kad nepabandę reikiamo stiprumo gėrimo pirmą kartą pabandysite, gaukite reikalingo stiprumo alkoholio ir saldumynų - ne tik degtinė, praskiestas alkoholis ir mėnesiena, bet ir paruošti alkoholiniai gėrimai, balzamas, konjakas yra gana tinkami naminėms tinktūroms gaminti iš obuolių. brendžio ar romo.
Receptas 1. Obuolių tinktūra ant degtinės (klasikinis receptas)
Sudėtis:
3 kg obuolių (jei sumušta, tada 4-5 kg)
Degtinė - 2 L
Vanduo - 1 L (atšaldytas)
Cukrus 0,5 kg
Virimo technologija:
Degtinė yra populiariausias ingredientas kuriant namines tinktūras iš įvairių ingredientų. Turėtumėte pasirinkti aukštos kokybės alkoholį, nuo to priklauso paruoštos tinktūros skonis. Šio recepto obuoliai gali būti imami tiek švieži, tiek gražūs, tiek su įdubimais ir dėmėmis. Nuplaukite obuolius, pašalinkite visas dėmeles, sliekų skyles, supjaustytą šerdį. Odos negalima nukirsti - gėrimas įgaus pikantiško skonio.
Supjaustykite mažais griežinėliais / kubeliais, gautas produktas (jį reikės pasverti, jis turėtų pasirodyti 2,5 kg) supilamas į butelį (arba į stiklinius indelius) ir užpildomas degtine. Degtinė turėtų visiškai uždengti obuolius. Sandariai uždarykite, reikalaukite tamsioje patalpoje 2 savaites.
Į keptuvę (geriausia emaliuotą) supilkite degtinę, išspauskite obuolius. Jie mums nebebus naudingi, tačiau juos bus galima panaudoti kitai tinktūros daliai.
Nuo cukraus ir vandens virti tradicinį cukraus sirupą. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, švelniai sumaišykite su tinktūra ir reikalaukite 4 valandas. Kartą perfiltruokite gėrimą per medvilnės filtrą arba medvilninius įklotus. Tada gėrimą galima supilti į patogias talpas, laikyti vėsioje, tamsioje vietoje 10–12 mėnesių.
Receptas 2. Aštrus obuolių tinktūros receptas namuose
Sudėtis:
Etilo alkoholis 40-50% praskiestas vandeniu - 2 l
Prinokę obuoliai - 2,5 kg (koše 3 kg)
Vanilinas - 1 šaukštelis be skaidrės
Cinamonas - 1 lazdelė arba 2 šaukšteliai.
Virimo technologija:
Jei staiga nepavyko rasti etilo alkoholio - jį galite pakeisti naminiu mėnuliu, konjaku, brendžiu. Obuoliai, kaip ir pirmame recepte, visiškai nepašalinti, supjaustykite šerdį ir supjaustykite mažais kubeliais.
Supilkite į stiklinį indą, įpilkite vanilino, cinamono. Supilkite alkoholį virš obuolių lygio. Tvirtai uždarykite kamštį, sukratykite ir pusantros savaitės laikykite tamsiame kambaryje.
Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, filtruokite gautą tinktūrą per medvilninį padėkliuką. Supilkite į mažus gražius indus ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Receptas 3. Naminis „Calvados“ (imitacija)
Sudėtis:
Obuoliai - 2 kg
Degtinė - 1 L
Cukrus - 200 g
Vanduo - 150 ml
Vanilinas - 10 g
Virimo technologija:
Tikrasis kalvadosas yra gaminamas iš sidro, tačiau mes siūlome pagrindinį receptą, kaip namuose paruošti obuolių tinktūras, labai primenančius elitinį gėrimą iš Prancūzijos pagal skonį. Geriau paimti įvairių veislių obuolių obuolius, svoris nurodomas jau nuluptų gabalėlių svoriui.
Kruopščiai nuplaukite obuolius, šerdį, duobę, nukentėkite dalis. Supjaustykite mažais kubeliais. Žaliavas sudėkite į stiklinį dubenį, apibarstydami vanile.
Supilkite obuolius su degtine, visiškai uždarydami obuolius, sandariai uždarykite kamštį dangčiu ir 2 savaites nusiųskite į tamsų, šiltą kambarį.
Ištraukite gautą tinktūrą per filtrą į indą, išspauskite likusią minkštimą ir taip pat filtruokite. Iš cukraus ir vandens pagaminkite sirupą pagal klasikinį receptą, atvėsinkite ir supilkite į puodą su tinktūra. Išmaišykite, supilkite į norimo dydžio stiklinius indus, sandariai uždarykite kamštį.
Pagamintus produktus iki trejų metų laikykite vėsioje patalpoje, kur nėra saulės spindulių.
Receptas 4. Kvapni obuolių tinktūra namuose su „dūmu“
Sudėtis:
Obuoliai - 1 kg
Naminis mėnesiena - 1,2 l
Cukrus - 150 g
Virimo technologija:
Šiame recepte mes jums pasakysime, kaip iš šviežių obuolių pagaminti skanų gėrimą, tačiau taip pat galite paruošti tinktūrą su dūmais, naudodami paruoštus obuolių džiovintus vaisius.
Nuplaukite obuolius, supjaustykite defektus ir šerdį, palikdami odą. Supjaustykite juos į žiedus. Džiovinimui galite naudoti orkaitę arba elektrines groteles. Esant žemai temperatūrai, mes juos išdžioviname iki "skaldos" būklės.
Gautus džiovintus vaisius perkelkite į stiklinį dubenį, pabarstykite cukrumi ir užpilkite moonshine, uždengdami obuolius. Suplakite ir palikite 2 savaites reikalauti tamsioje, šiltoje patalpoje.
Tinktūros pasirengimą gali nulemti gintaro spalvos gėrimo spalva. Turėsite filtruoti skystį ir supilti į gražius butelius, paslėpdami gatavą gėrimą vėsioje tamsioje patalpoje.
Receptas 5. Obuolių likeris
Kvapieji obuoliai - 1 kg
Degtinė - 0,5 L
Cukrus - 300 g
Vanduo - 0,5 L
Virimo technologija:
Nuplaukite obuolius, nulupkite įdubimus, sulaužytas vietas, supjaustykite šerdį sėklomis, jei reikia, pašalinkite odą. Obuolius sutarkuokite ant trintuvės, gautą masę supilkite į stiklinį indą.
Supilkite degtinę, suplakite, padėkite į šiltą vietą (pavyzdžiui, ant palangės), palikite 2 savaites.
Mes filtruojame gautą skystį, supilame į keptuvę. Mes paruošiame klasikinį cukraus sirupą iš vandens su cukrumi, atvėsiname, supilame į mūsų naminių obuolių tinktūrą ir išmaišome.
Gautą tirpalą supilkite į stiklinį indą ir palikite dar 1 savaitę. Po kritulių gėrimą supilkite į naują indą be nuosėdų, sandariai uždarykite kamštį ir padėkite į tamsią, vėsią patalpą.
Jei jums atrodo, kad skysčio nėra pakankamai laipsnių - galite vartoti didesnį etilo alkoholį ir šiek tiek sumažinti cukraus sirupo kiekį.
Receptas 6. Obuolių tinktūra ant medaus
Sudėtis:
Švieži obuoliai - 2 kg (arba nukritę 2,5 - 3 kg)
Degtinė - 1,5 L
Vanduo - 1,5 L
Cukrus - 1 puodelis
Medus - 2-3 šaukštai
Virimo technologija:
Toks gėrimas turi saldų skonį ir gerą stiprumą, todėl jį galima drąsiai vadinti obuolių balzamu.
Obuolius nuplaukite, pašalinkite iš mėlynių, duobių, palikite odelę (pagal skonį), supjaustykite plonais griežinėliais arba kubeliais.
Sulenkite į stiklinį indelį, užpilkite degtinės ant viršaus, kol obuoliai bus visiškai panardinti ir sandariai uždarykite kamštį. Reikalaukite tamsioje patalpoje 1,5 - 2 savaites.
Po to ištraukite gautą gėrimą per medvilnės padėkliuką, supilkite į puodą. Virkite klasikinį cukraus sirupą iš vandens, cukraus ir medaus. Atvėsinkite, supilkite tinktūrą ir išmaišykite. Palikite 4 valandas, dar kartą ištraukite per medvilnės filtrą ir supilkite į gražius stiklinius butelius. Laikyti vėsioje patalpoje 1–1,5 metų.
Naudingi patarimai, kaip namuose gaminti obuolių tinktūras
1. Nepamirškite, kad tinktūros taip pat turi galiojimo laiką. Taip, jis yra daug didesnis nei nealkoholinių vaisių užpilai, tačiau paprastai jis neviršija 1,5–3 metų laikymo tam tikromis sąlygomis (sandariai uždarytuose induose, vėsioje tamsioje patalpoje).
2. Kuo žemesnis laipsnis ir mažiau cukraus (tai yra konservantas), tuo trumpesnis tinkamumo laikas. Atkreipkite dėmesį, kad kai kurios tinktūros iš obuolių namuose laikomos ne ilgiau kaip 9-10 mėnesių.
3. Atsargiai parinkite stiklinius indus, kad galėtumėte perpilti tinktūrą. Jokiu būdu nenaudokite metalinių ar plastikinių indų - jame esanti tinktūra gali pablogėti ir yra apsinuodijimo pavojus. Prieš naudojimą stiklinius indus gerai nuplaukite. Jei apačioje staiga atsiranda nuosėdų, alkoholis pasidaro drumstas ar turi keistą skonį - nerizikuokite savo sveikata, išmeskite sugadintą produktą.
