Visi parduotuvių lentynose esantys kečupai atrodo labai gražiai ir patraukliai, nes yra supakuoti į ryškius maišus ir butelius. Tai yra bendras rinkodaros principas. Tačiau atidžiau ištyrus, susipažinus su kompozicija paaiškėja, kad jie yra stori, nes į nedidelį pomidorų kiekį dedama įspūdinga krakmolo ar kitų tirštiklių dozė, nes pakuotėje, pažymėtoje „natūralus produktas“, yra daug nenatūralių.
Vienintelė išeitis yra namuose pagamintas ruošinys, kurio kokybė niekada nekels abejonių.
Pomidorų pastos kečupas - pagrindiniai technologiniai principai
Žodžio „pomidoras“ buvimas padažo pavadinime jau rodo pagrindinį jo komponentą. Neskubėkite nusipirkti pomidorų pastos, nes joje taip pat gali būti daugiau krakmolo - ne itin naudingų angliavandenių, o ne koncentruotas vitaminų ir vertingų mineralų kiekis pomidoruose. Be to, jo paruošimas namuose nesukels daug rūpesčių, be to, jie bus apdovanoti tikrai natūraliu produktu.
Ekstra kategorijos kečupo ruošimas prasideda pomidorų pastos arba pomidorų tyrės paruošimu. Padažų pomidorų pagrindui parenkami prinokę pomidorai, išspaustos sultys ir virinama iki vidutinės konsistencijos. Į pomidorų tyrę dedami kvapnūs prieskoniai. Aukščiausios kokybės kečupo sudėtį gali sudaryti obuoliai, svogūnai, morkos, bet ne daugiau kaip 7–10%. Šie komponentai ne tik papildo padažo skonį, bet ir tarnauja kaip natūralus tirštiklis.
Pagrindinis skirtumas tarp namų kečupo yra tas, kad namų šeimininkės niekada nekonservuoja krakmolo, nenaudoja skonio stipriklių ir stabilizatorių. Be to, padažo virimas ir sterilizavimas, pomidorų sudėtyje esantis visas antioksidantų kompleksas patikimai ir visam laikui išsaugo produktą.
Kalbant apie skonį, jį visada galima atkurti pridedant prieskonių ir žolelių, kaip parašyta mėgstamiausioje etiketėje, tik tuo, kad šis skonis bus sukurtas namuose, natūraliu pagrindu, su meile ir rūpinantis savo artimųjų sveikata.
1. Pomidorų pastos kečupas "Čili"
Ingredientai
Prinokę pomidorai 6 kg
Čili pipirai, raudoni (be grūdų) 3-4 vnt.
Druska 50 g
Cukraus 120 g
Actas 150 ml
Virimo technologija:
Rūšiuokite prinokusius pomidorus. Pomidorų pastos paruošimui geriau pasirinkti mėsingų veislių pomidorus: jie greičiau verda iki norimo tankio. Kad į pastą nepridėtumėte vandens ir išlaikytumėte natūralesnį skonį, pasirinktus vaisius supjaustykite griežinėliais, sutrinkite, suberkite į puodą ir virkite, kol suminkštės. Kai tirštiklis atvės, nuvalykite jį per sietą, kad pašalintumėte žievelę ir sėklas, vėl supilkite sultis į keptuvę ir virkite tirštą grietinę iki konsistencijos - tai turėtų būti gatavo kečupo tankis.
Įpilkite cukraus ir druskos, čili, susmulkintą trintuve. Virkite dešimt minučių, tada supilkite devynių procentų actą, sumaišykite ir supilkite į pašildytus sterilius indus - stiklainius ar butelius plačiu kaklu. Susukite, uždenkite. Po oro aušinimo perkelkite į vėsią vietą.
2. Kečupas nuo pomidorų pastos iki kepsninės
Ingredientai
Natūrali pomidorų pasta 1 kg
Pipirai „Ratunda“, pusiasalis 5 vnt.
Čilė, raudona 2 vnt.
Česnakai 100 g
Koriandras
Gvazdikėlis
Graikiniai riešutai 200 g
Pikantiški prieskoniai
Suneli apyniai
Svogūnai 300 g
Druska 70 g
Cukraus 150 g
Obuolių sidro actas 100 ml
Virimo technologija:
Savavališkai nulupkite ir supjaustykite papriką, svogūnus ir česnaką. Skrudintus branduolius sudėkite į trintuvą, sudėkite į juos česnaką, susmulkinkite. Pamažu suberkite pipirus ir svogūną. Kepkite visą masę iki vientisos konsistencijos ir sumaišykite su pomidorų pasta. Jei reikia, įpilkite virinto vandens. Padažą virkite maždaug penkiolika minučių ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami.
Įpilkite druskos ir cukraus, prieskonių pagal skonį. Įmaišę prieskonius, kepkite kečupą ne ilgiau kaip penkias minutes, kad neišnyktų jų aromatas. Į gatavą padažą įpilkite acto, vėl užvirkite ir supilkite į karštus sausus stiklainius.
Kečupą galima uždaryti plastikiniais dangteliais ir laikyti šaldytuve.
3. Švelniai pomidorų pastos kečupas
Ingredientai
Varpinės paprikos 1 kg
Obuoliai 0,5 kg (neto)
Svogūnai 500 g
Morka 450 g
Pomidorų pasta 1,2 l
Cinamonas
Česnakai 120 g
Gvazdikėlis
Čilė
Pikantiški prieskoniai
Koriandras
Cukrus 250 g
Actas 200 ml
Druska 120 g
Salierų šaknys 100 g
Virimo technologija:
Nulupkite obuolius ir daržoves, bet kokiu prieinamu būdu naudokite virtuvės įrangą. Patartina obuolių padažą nedelsiant dėti į rūgščią aplinką, todėl nuvalykite juos lašeliu acto. Salierus ir morkas sutrinkite ant smulkios trintuvės, kad kečupoje nepastebėtų mikrodalelių.
Į keptuvę pirmiausia sudėkite morkas ir salierų šaknis, virkite jas iki minkštos, masę plakite trintuvu, tada sudėkite likusius komponentus. Sumalkite prieskonius, pridėkite pagal skonį.
Virkite kečupą 10–15 minučių. Ilgalaikiam laikymui kambario temperatūroje supilkite į sterilius indus ir pasterizuokite. Naudojimui jis gali būti pilamas į sausus stiklainius ir uždengiamas plastikiniais dangčiais.
4. Pomidorų pastos kečupas su Provanso žolelėmis
Ingredientai
Cukrus 90 g
Vyno actas 75 ml
Druska 30 g
Provanso žolelės (sausas mišinys) 100 g
Pomidorų pasta 700 g
Svogūnai 300 g
Saldieji pipirai 500 g
Karštos paprikos (čili ar kajenas) - pagal skonį
Džiovintos paprikos 100 g
Alyvuogių aliejaus 150 ml
Virimo technologija:
Sumalkite nuluptus svogūnus, džiovintą papriką ir saldžius raudonuosius pipirus iki tyrės konsistencijos. Į šią masę įpilkite visus ingredientus, išskyrus actą, kuris turi būti pridedamas paskutinis. Išmaišykite, virkite masę ant silpnos ugnies, maždaug dešimt minučių. Supilkite actą, vėl sumaišykite ir supilkite karštą į sterilų indą, nedelsdami užkimškite.
Ilgalaikiam laikymui kambario temperatūroje kečupą reikia pasterizuoti 15 minučių (skardinėms ar buteliams, kurių talpa 0,5 l).
5. Pomidorų pastos kečupas - neįprastas receptas
Ingredientai
Vyšnių slyva 0,5 kg
Medaus 300 g
Geltoni pomidorai 3 kg
Svogūnai 250 g
Salotų pipirai 500 g
Imbierą (šviežią šaknį) 100 g
Gvazdikėlis 7-8 vnt.
Baltieji pipirai 40 g
Druska pagal skonį
Citrinos 1 vnt.
Virimo technologija:
Iš geltonų pomidorų gaunama ta pati pomidorų pasta, kaip ir iš raudonųjų pomidorų. Bet kad sumažintumėte kečupo virimo laiką, pašalinkite sėklas iš prinokusių vyšnių slyvų uogų (net šiek tiek pernokusių!), Nulupkite svogūnus, paprikas, imbierą. Norėdami išsaugoti intrigą ruošdami geltoną pomidorų kečupą, naudokite ir salotas, taip pat geltonas - pašalinkite sėklas, supjaustykite atsitiktinai. Kruopščiai sumalkite visus ingredientus, supilkite bulvių košę į keptuvę ir lėtai kepkite, nuolat maišant, pašalindami putas.
Po 20 minučių nuimkite keptuvę nuo viryklės, atvėsinkite masę, nuvalykite per sietą - kečupo neturėtų likti žievelės ir sėklos - tai yra jo paslaptis. Į keptuvę vėl supilkite bulvių košę, įpilkite medaus, maltų prieskonių, druskos ir virkite iki norimos konsistencijos. Įsitikinkite, kad masė nėra sudeginta.
Į padažą galima įpilti mėtų ar kadagio skonio. Supilkite karštą geltoną kečupą į sausus karštus stiklainius, susukite. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
6. Pomidorų pastos troškintas kečupas - greitas ir lengvas
Ingredientai
Svarainiai 2 vnt.
Svogūnai 200 g
Koriandras 10 g
Gvazdikėlis 3 vnt.
Čilė 1 ½ šaukštelio
Druska pagal skonį
Pomidorų pasta 300 g
Krapų sėklos 15 g
Citrina 1 vnt.
Cukrus - pagal skonį
Virimo technologija:
Svogūną ir svarainius nulupkite, supjaustykite iki purumo. Pašalinę citrinos žievelę, išspauskite sultis ir ant jos užpilkite tyrės. Sumaišykite masę su pomidorų pasta, įpilkite cukraus ir druskos pagal skonį. Virkite padažą 5-10 minučių, kad pašalintumėte žalią skonį. Prieskonius sumalkite skiedinyje, paskutinę akimirką prieš išimdami iš viryklės, įpilkite į kečupą. Uždenkite indus. Leiskite padažui užvirti bent pusvalandį. Pridėti šviežios citrinos žievelę.
Padažą mėnesį galima laikyti švariame ir uždarytame inde šaldytuve. Tai universalus kečupas prie mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų. Jį galima paruošti bet kuriuo metų laiku, esant pomidorų pastai, ir naudoti prireikus.
Pomidorų pastos kečupas - naudingi patarimai ir gudrybės
Kad pomidorų pastos ar kečupo skardinių paviršiuje nesusidarytų pelėsių, o tai atsitinka, kai kamštiena nėra užplombuota, termiškai rafinuotu augaliniu aliejumi (1–2 šaukštai. Skardinėje) pomidorų pastos paviršių padenkite riebia plėvele.
Iš šešių kilogramų prinokusių pomidorų, mėsingų veislių, gaunamas vienas kilogramas pomidorų pastos, pusantro kilogramo bulvių košės ar pomidorų kečupo.
Kad prieskoniai visada turėtų ryškų ir sodrų aromatą, prieš pat naudojimą juos sumalkite.
Neįprastas ir pikantiškas pomidorų kečupo skonis suteiks džiovintas daržoves - papriką ir pomidorus. Jie taip pat padės pasiekti labiau prisotintą, tamsiai raudoną spalvą.
Padažams tirštinti nereikia naudoti miltų ar krakmolo, kuriame yra angliavandenių. Be to, naudojant tokius priedus yra rizika greitai sugadinti produktą, kai reikia išsaugoti padažą žiemai. Puikus kečupo tirštiklis yra pektinas, kurio yra obuoliuose, serbentuose, svarainiuose, agrastuose. Vaisiai padažui suteiks papildomų skonio atspalvių ir nesugadins figūros kaip krakmolas.
Pomidorų kečupą galima paruošti bet kurią akimirką, turint po ranka mėgstamus prieskonius ir skardinę pomidorų pastos, o toks ingredientų rinkinys beveik visada yra kiekvienos namų šeimininkės virtuvėje. Todėl planuodami kepti picą ar spagečius, kepti mėsą, neskubėkite parduotuvėje pirkti kečupo. Atminkite, kad normalus padažas su prieskoniais negali būti pigesnis nei pomidorų pasta, kurią dažnai galima pamatyti prekybos centruose.
