Desertas „Anna Pavlova“ iš tikrųjų yra pyragas, vadinamas meringue, kuris kepamas be miltų iš dviejų pagrindinių ingredientų: kiaušinių baltymų ir granuliuoto cukraus. Deserto pagrindas visada yra tas pats, tačiau skonis ir puošyba gali būti skirtingi, taip pat ir išvaizda. Apsvarstykite populiariausius desertų receptus.
Desertas „Anna Pavlova“ - bendrieji principai
Norint, kad desertas būtų sėkmingas, svarbu laikytis kelių gaminių ruošimo taisyklių:
· Naudokite tik šviežius kiaušinius. Jei nesate tikri dėl produkto šviežumo, tada geriau atsisakyti deserto ruošimo.
· Prieš plakdami, baltymus reikia atvėsinti.
· Atskirdami baltymus nuo trynių, įsitikinkite, kad į baltymų masę nepatektų nė lašo trynio.
· Plakdami naudokite tik sausus ir švarius indus.
· Muškite voveres viena kryptimi, nepakeisdami žievės judėjimo kelio.
1. Desertas „Anna Pavlova“
Ingredientai
Dėl dilgėlės:
Kiaušinis - 4 vnt .;
100 g miltelių cukraus;
Vanilė - 10 g;
· Krakmolas - 20 g;
Ketvirtadalis citrinos;
Druska - 10 g.
Ant grietinėlės:
· Riebalų kremas - 2 maži indeliai;
Miltelinis cukrus - 80 g.
Papuošimui:
· 5 šviežios braškės;
Physalis - 3-4 gabalėliai.
Virimo būdas:
1. Pirmiausia paruoškite meringue: atsargiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Įdėkite voveres į švarų, sausą puodelį. Plakite mikseriu mažu greičiu iki oro nepraleidžiančios putos.
2. Kitame sausame puodelyje sumaišykite cukraus pudrą, krakmolą, druską ir vaniliną. Keliais etapais mes įpilame masę į baltymus mažomis dalimis ir plakame maišytuvu tuo pačiu greičiu dar keletą minučių.
3. Padidinkite maišytuvo greitį, į mišinį išspauskite citrinos sultis ir plakite iki stabilios masės 3–5 minutes.
4. Ant plokščio lakšto išklojame pergamentinį popierių, truputį pabarstome krakmolu ir išdėliojame apie 1 pilną šaukštą baltymų masės.
5. Kiekvienos dilgėlės viduryje mažu šaukštu padarome nedidelę skylę, kad galėtum į ją įpilti grietinėlės.
6. Įdėkite lakštą į įkaitintą orkaitę ant apatinės lentynos ir išdžiovinkite morkas 90 laipsnių temperatūroje 2,5 valandos. Kepant orkaitė neatsidaro, nes pieneliai gali nusistovėti.
7. Pasibaigus nustatytam laikui, išjunkite orkaitę, tačiau neišimkite lakšto, leisdami meringoms atvėsti.
8. Kol meringos vėsta, pasidarykite grietinėlės: supilkite į gilų dubenį grietinėlės, supilkite miltelinį cukrų ir plakite vidutiniu greičiu 6-8 minutes.
9. Mes įdedame grietinėlės kremą iš tešlos maišo į kiekvienos morkos angą.
10. Papuoškite desertą braškių riekelėmis ir fiskaliu, pabarstykite milteliniu cukrumi.
2. Torto desertas „Anna Pavlova“
Ingredientai
Dėl dilgėlės:
4 kiaušiniai
100 g miltelių cukraus;
Vanilė - 10 g;
· Bulvių krakmolas - pusė šaukšto;
Actas 3% - 20 ml.
Grietinėlė:
· 2 stiklainiai riebios grietinėlės;
Cukraus milteliai - 80 g;
Papuošimui:
Bananas
Konservuoti ananasai.
Virimo būdas:
1. Įjunkite įkaitintą orkaitę iki 130 laipsnių.
2. Meringue: voveres atsargiai atskirkite nuo trynių, baltymus išplakite mažu greičiu puriomis putomis. Neišjungdami maišytuvo, pamažu įberkite miltelinį cukrų ir plakite dar 5 minutes, kol pasidarys stabilios putos. Supilkite krakmolą ir supilkite actą, plakite maišytuvu 30-60 sekundžių.
3. Ant pergamento popieriaus uždėkite nedidelę plokštelę, aplink kontūrą nubrėžkite pieštuką. Mes perkeliame apskritimą ant kepimo skardos.
4. Ant paruošto pergamento apskritimo paskleiskite pusę išplaktų baltymų masės, šaukštu išlyginkite.
5. Įdėkite į įkaitintą orkaitę, sumažinkite temperatūrą iki 100 laipsnių ir kepkite šiek tiek daugiau nei valandą.
6. Panašiai paruoškite antrąją baltymų masės dalį.
7. Kremas: grietinėlę sumaišykite su cukraus pudra ir plakite 5–8 minutes.
8. Nulupkite bananą, supjaustykite į apskritimus. Mes atidarome stiklainį ananasų, nusausiname sultis, supjaustome mažais gabalėliais.
9. Ant vieno atvėsinto meringue torto paskleiskite nedidelį kiekį kremo, šaukštu paskirstykite per visą paviršių.
10. Į pyrago vidurį ant kremo sudėkite bananus ir ananasus, uždenkite antruoju pyragu.
11. Į tešlos maišelį supilkite likusį kremą, papuoškite tortą įvairiais raštais.
3. Desertas „Anna Pavlova“: gruzdinti varškės rutuliukai
Ingredientai
· Riebus varškės sūris - 4 sauja;
1 kiaušinis
· 6 šaukštai. šaukštai miltų;
· 10 g druskos ir kepimo sodos;
35 ml citrinos sulčių;
· 5 šaukštai. šaukštai cukraus;
Saulėgrąžų aliejus - 450 ml;
5 g vanilino;
40 g miltelinio cukraus.
Virimo būdas:
1. Varškę sutrinkite per sietelį, sudėkite į gilų dubenį.
2. Atskirame inde muškite kiaušinį, supilkite į varškę, gerai išmaišykite.
3. Į nedidelį puodelį supilkite cukrų, sumaišykite jį su vanile, įpilkite kepimo sodos, užgesintos citrinos sultimis.
4. Miltus suberkite į atskirą puodelį ir supilkite į išvirtą masę iš varškės, įpilkite cukraus mišinio, minkykite tirštą tešlą, jei yra mažai miltų, tada įpilkite dar šiek tiek.
5. Iš paruoštos tešlos formuojame 2 cm skersmens rutulius.
6. Į gilų metalinį indą supilkite saulėgrąžų aliejų, kaitinkite ant vidutinės ugnies.
7. Sudėkite varškės rutuliukus, pakepkite 10 minučių. Nereikėtų dėti visų rutulių vienu metu, pakanka 5–6 gabalėlių vienu metu, nes kepant jie padidėja, todėl gali sulipti.
8. Keptus rutulius sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad atsikratytų perteklinio aliejaus.
9. Pabarstykite rutulius milteliniu cukrumi ir paskleiskite į gilų dubenį su skaidrėmis, patiekite arbatai.
4. Australiškas desertas „Anna Pavlova“
Ingredientai
4 kiaušiniai
250 g cukraus;
· Pusė šaukšto bulvių krakmolo;
20 ml acto;
Vanilinas - 1 pakuotė.
Ant grietinėlės:
Cukrus - 30 g;
Grietinė su dideliu riebalų kiekiu - 1 nedidelis indas;
Vanilinas - 5 g.
Papuošimui:
· 14 braškių uogų.
Virimo būdas:
1. Nustatykite orkaitę įkaitinti iki 140 laipsnių.
2. Mes paimame švarų, sausą dubenį, į jį įdedame kiaušinių baltymus ir pirmiausia plakame mikseriu mažu greičiu, o tada, kai jie tampa atsparūs, padidiname iki vidutinio.
3. Kitame dubenyje sumaišykite cukrų su krakmolu, lėtai supilkite juos į baltymus, plakite, kol cukrus visiškai ištirps.
4. Supilkite actą, įpilkite vanilino ir plakite dar 5 sekundes.
5. Mes paimame pergamento popierių, padėkite ant jo plokštelę, nubrėžkite apskritimą.
6. Mes dedame popierių ant kepimo skardos, sutepkite ją sviestu.
7. Baltymų masę mes paskleidžiame šaukštu, šaukštu suformuojame piešinį bangų pavidalu arba skirtingais garbanomis iš kraštų, viduryje padarome mažą bandelę.
8. Įdėkite į orkaitę ir kepkite 60 minučių. Atvėsinkite neišimdami iš orkaitės.
9. Padėkite morkas ant plokščios lėkštės.
10. Paruoškite grietinėlę: kremą sumaišykite su cukrumi ir vanile, plakite mikseriu iki purumo.
11. Kremas sutepkite meringu, papuoškite braškėmis.
12. Patiekdami supjaustykite mažais gabalėliais.
5. Desertas „Anna Pavlova“ su aviečių padažu
Ingredientai;
Uogienėms:
· Kiaušinis - 3 vnt .;
180 g cukraus;
Bulvių krakmolas - 15 g;
Druska - 5 g.
Dėl varškės:
Pienas - 850 ml;
· 6 tryniai;
125 g cukraus;
Krakmolas - 15 g;
Vanilinas - 15 g;
Kreminiam kremui:
130 g sviesto;
· 4 šaukštai. šaukštai miltinio cukraus.
Aviečių padažui:
Šviežios avietės - 350 g;
Miltelių cukrus - pusė kilogramo;
· 2 šaukštai. šaukštai citrinos sulčių.
Puošyba:
10 aviečių
· 10 uogų juodųjų serbentų.
Virimo būdas:
1. Morkų virimas: supilkite druską į kiaušinių baltymus, plakite maišytuvu mažiausiu greičiu 30 sekundžių. Į baltymus supilkite cukrų, įmaišykite maišytuvo greitį ir plakite iki stabilios putos.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 70 laipsnių.
3. Uždenkite lapą pergamentiniu popieriumi.
4. Baltymų masė sodinama iš tešlos maišelio mažomis dalimis 2–3 cm atstumu vienas nuo kito.
5. Įdėkite į orkaitę trims valandoms. Atšaldykite tiesiai orkaitėje.
6. Kepimo varškė: į dubenį supilkite pusę stiklinės pieno, suberkite kiaušinius, pusę cukraus ir bulvių krakmolą, viską gerai išmaišykite. Supilkite likusį cukrų, išmaišykite. Supilkite likusį pieną į metalinį indą, užvirkite ant vidutinės ugnies ir lėtai supilkite į trynius su pienu, nuolat maišydami šluotele. Mes uždengiame gatavą kremą plastikiniu maišeliu. Leiskite kremui pusvalandį stovėti ant stalo, tada išimkite, kad atvėstų šaldytuve.
7. Kremo kepimas: Į dubenį įpilkite šiek tiek ištirpinto sviesto, plakite vidutinio greičio maišytuvu. Nenustodami plakti, lėtai supilkite cukraus pudrą ir plakite iki purios, atsparios masės. Kremą taip pat dedame į šaldytuvą.
8. Paruoškite aviečių padažą: nuplaukite šviežias avietes į kiaurasamtį, sudėkite į metalinį dubenį, įpilkite cukraus ir citrinos sulčių. Mes dedame ant vidutinės ugnies, virkite po virimo ne ilgiau kaip dvi minutes. Mes filtruojame. Vėl padėkite aviečių sultis ant viryklės ir virkite ant silpnos ugnies, kad sultys virtų 3 kartus.
9. Suformuokite desertą: sumaišykite varškę su grietinėle. Imame nedideles porcijas plokšteles, ant jų užpilame šiek tiek aviečių padažo, dedame ant jų vieną morką, sudedame kremą į konditerinį maišelį, ant viršaus dedame 2 avietes ir juodąjį serbentą.
6. Torto desertas „Anna Pavlova“ su šokoladu ir riešutais
Ingredientai
Kiaušinių baltymai - 12 vnt .;
· Pusė kilogramo miltelių cukraus;
· 1 valgomasis šaukštas. šaukštas citrinos sulčių;
Krakmolas - 15 g.
Kremui:
· 2 stiklainiai riebios grietinėlės;
120 g miltelių cukraus;
· Nedidelis kreminio sūrio gabalėlis;
· Bet koks gėrimas - 30 ml;
· Kakavos milteliai - 40 g;
Skrudinti lazdyno riešutai - 1 sauja.
Virimo būdas:
1. Įmuškite baltymus iki oro masės.
2. Nenustodami plakti, lėtai supilkite cukraus pudrą ir plakite iki stabilios putos.
3. Supilkite citrinos sultis ir supilkite krakmolą, atsargiai sumaišykite su plastikine mentele.
4. Ant dviejų pergamento lakštų ištieskite mažus apskritimus plokščia plokštele, išklijuokite juos ant dviejų kepimo skardų.
5. Baltymų masę padalijame į dvi identiškas dalis ir dedame kiekvieną ant atskiros kepimo skardos.
6. Mes nustatėme orkaitę įkaitinti iki 150 laipsnių.
7. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir sumažinkite temperatūrą iki 120 laipsnių.
8. Išdžiovinkite pyragus 90 minučių.
9. Išjunkite ir atvėsinkite pyragaičius, neišimdami iš orkaitės.
10. Paruoškite grietinėlę: dubenyje 5 minutes plakite grietinėlės sūrį su cukraus pudra. Supilkite kakavą (galite tarkuotą tamsų šokoladą), supilkite tirpalą, plakite 4 minutes. Atskirame inde plakite šaltą grietinėlę iki stiprios putos. Mes paskleidžiame juos šokolado kremo masėje ir lėtai maišome plastikine mentele iki vientisos konsistencijos. Kremas atšaldomas šaldytuve 60 minučių.
11. Tepkite grietinėlę ant vieno atvėsusio pyrago, gerai su mentele paskirstykite per visą paviršių ir užklijuokite antrą pyragą.
12. Viršutinio pyrago paviršius taip pat sutepamas grietinėle, apibarstytas lazdyno riešutais, stambiai supjaustytais dideliais trupiniais.
Desertas „Anna Pavlova“: patarimai
· Kepkite pyragus ant didelės kepimo skardos, bet jokiu būdu ne formelėmis ir ne keptuvėje, nes kepant, morkos labai padidėja skersmeniu ir aukščiu.
