Jei jau paruošėte daug įvairių konservų, bet vis tiek turite šviežių daržovių, pabandykite žiemai iškepti skanų užkandį su ryžiais.
Kuo išskirtinis šis patiekalas? Tai nuoširdu, skanu, idealu kaip užkandis, šaltos salotos, karštas garnyras. Čia toks universalus patiekalas. Negaliu laukti, kad daugiau to išbandysiu? Tada pradėkime.
Ryžių užkandis žiemai - bendrieji principai
Į užkandžių sudėtį įeina keli ingredientai:
• pav. Naudokite apvalius grūdus arba ilgo grūdo kruopas. Čia yra mėgėjas. Apvalios ryžių veislės puikiai sugeria kitų užkandžių ingredientų skonį ir aromatą, jie yra minkšti ir švelnūs, tačiau dažnai verdami. Ilgos veislės puikiai atrodo gatavuose patiekaluose, bet ne tokios skanios kaip apvalios grūdės.
• Pomidorai. Dažniausiai naudojamos mėsingos raudonos veislės. Jie plaunami, nulupami, susmulkinami. Pomidorų masė yra virta, kurioje vėliau nuleidžiami ryžiai ir papildomai naudojami komponentai.
• Varškėčiai, svogūnai, morkos. Nuplauti, išvalyti, susmulkinti. Atsižvelgiant į receptą, jie iš anksto pasūdomi arba išdėstomi šviežių pomidorų padaže ir verdami jame.
• Česnakai, čili pipirai. Retai naudojami komponentai paprastai dedami suteikti pikantiškumo, kiekis koreguojamas atsižvelgiant į skonio nuostatas.
• Neprivaloma. Dažnai dėl skonio ir labiau sotumo į užkandį pridedami kiti ingredientai: kopūstai (balti kopūstai, žiediniai kopūstai), baklažanai, cukinijos, grybai ir kita.
• Prieskoniai, žolelės. Beveik nenaudojamas. Jei norite, įdėkite truputį pipirų, džiovintų žolelių, šviežių žolelių, mėgstamų prieskonių. Svarbiausia nepersistengti ir neužmušti subtilaus užkandžio skonio.
Paruoštas užkandis išpilamas į sterilizuotus stiklainius karštoje formoje, atvėsinamas ir laikomas. Jei užkandis nėra paruoštas nedideliais kiekiais ne žiemai, jo nereikia suvynioti, tereikia uždengti plastikiniu dangčiu.
1. Ryžių užkandis žiemai
Ingredientai
• 2 kilogramai raudonų pomidorų (maždaug 20 vienetų);
• ilgagrūdžių ryžių kruopos - 250 g;
• saldieji pipirai - 800 gramų;
• morkos, svogūnai - nuo penkių iki septynių gabaliukų;
• cukrus - 80 gramų;
• actas 9% - 30 ml;
• augalinis aliejus - trys stiklinės;
• druska - 40 gramų.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite pomidorus, užpildykite karštu vandeniu, po poros minučių pašalinkite odą.
2. Nulupkite ir nuplaukite morkas su svogūnais, iš sėklų paleiskite pipirus. Papriką supjaustykite juostelėmis, morkas susmulkinkite, svogūną supjaustykite nedideliu kubeliu.
3. Paruoštus pomidorus perkoškite per mėsmalę, druską, suberkite cukrų ir supilkite saulėgrąžų aliejų, viską gerai išmaišykite.
4. Įdėkite pomidorų tyrę į didelę metalinę talpyklą ir virkite maišant apie dešimt minučių ant vidutinės ugnies.
5. Į pomidorų keptuvę sudėkite morkas, svogūnus, paprikas ir palaukite, kol mišinys užvirs.
6. Kruopščiai nuplaukite javus ir sudėkite į indą daržovėms, troškinkite trisdešimt penkias minutes.
7. Tris minutes prieš virimą supilkite actą.
8. Karštą užkandį sudėkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius, susukite, apvyniokite tankiu audiniu ir palikite keletą valandų atvėsti.
9. Laikykite rūsyje iki žiemos.
2. Ryžių užkandis žiemai be acto
Ingredientai
• dešimt vyšninių pomidorų;
• svogūnas - du gabalėliai;
• morkos - dvi dalys;
• paprika - keturios ankštys;
• ryžių kruopos - šeši dideli šaukštai;
• augalinis aliejus - penki dideli šaukštai;
• 40 gramų druskos ir juodųjų pipirų;
• granuliuotas cukrus - 30 gramų.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite ir naudokite visas naudojamas daržoves: pipirus ir svogūną į plonus juosteles, morkas, šiaudelius ar rupštesnius.
2. Vyšninius pomidorus supjaustykite į keletą dalių.
3. Į karštą gilią keptuvę sudėkite svogūnus, paprikas, morkas, supilkite aliejų ir kepkite pusvalandį ant vidutinės ugnies.
4. Kruopas nuplaukite ir sudėkite į indą su likusiais ingredientais, o vyšnias dėkite čia.
5. Sūdykite užkandį, pipirus, gerai išmaišykite mediniu šaukštu ir troškinkite pusvalandį. Paimkite ryžių mėginį, jei jis vis dar kietas, užpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite dar dešimt minučių.
6. Sterilizuokite stiklainius, įdėkite į juos karštą užkandį, apvyniokite, atšaldykite, laikykite rūsyje iki žiemos.
3. Korėjietiško stiliaus ryžių užkandis žiemai
Ingredientai
• prinokę pomidorai - šeši kilogramai;
• du čili pipirai;
• ryžių kruopos - 350 gramų;
• septyni saldieji pipirai;
• morkos - šeši gabalėliai;
• aštuonios lemputės;
• acto rūgštis 9% - 40 ml;
• augalinis aliejus - 350 ml;
• druska, juodieji pipirai - po 40 gramų.
Virimo būdas:
1. Virkite pomidorų tyrę: nuplaukite pomidorus, nuplikykite karštu vandeniu, kad būtų lengviau nulupti, susukite minkštimą per mėsmalę. Įpilkite cukraus, druskos, supilkite saulėgrąžų aliejų ir virkite ant vidutinės ugnies šiek tiek daugiau nei pusvalandį iki vidutinio tirštumo konsistencijos, panašios į pomidorų padažą.
2. Nuluptas morkas susmulkinkite su svogūnais: svogūnus supjaustykite kubeliu, morkas sutarkuokite smulkia tarka. Troškinkite daržoves giliame dubenyje su pašildytu aliejumi, kol svogūnai bus skaidrūs, atvėsinkite, sudėkite į pomidorų padažą ir troškinkite šiek tiek daugiau nei pusvalandį.
3. Įdėkite virtus ir nuluptus pipirus ir virkite pusvalandį.
4. Nuplaukite ryžius, užpildykite vandeniu ir virkite dubenyje, atskirai nuo daržovių, kol suminkštės, supilkite į indą su likusiais ingredientais.
5. Pašalinkite sėklas iš karštųjų pipirų, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į indą su daržovėmis, virkite dešimt minučių.
6. Įdėkite užkandį į švarius stiklainius, susukite, apvyniokite jį antklodei, kad atvėstų, ir nuleiskite į rūsį.
4. Ryžių užkandis žiemai su cukinijomis
Ingredientai
• cukinijos - du dideli gabaliukai;
• pomidorai - 25 gabaliukai;
• svogūnas - penkios galvos;
• septynios vidutinio dydžio morkos;
• septynios česnako skiltelės;
• saldieji pipirai - trys ankštys;
• trys stiklinės ryžių grūdų;
• cukrus - 125 gramai;
• 35 gramai druskos;
• 450 ml augalinio aliejaus;
• 50 gramų bet kokių prieskonių.
Virimo būdas:
1. Cukiniją nuplaukite, nulupkite žievelę, jei reikia, pašalinkite sėklas, minkštimą supjaustykite kubeliu.
2. Nuluptas morkas sumalkite virtuviniame kombaine su dideliu antgaliu daržovėms pjaustyti, papriką ir svogūną susmulkinkite vidutiniu kubeliu, česnaką išspauskite per česnaką.
3. Nuplautus pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę ir sumalkite trintuve iki tyrės.
4. Į pomidorus įpilkite česnako, padėkite masę ant vidutinės ugnies ir užvirkite, įberkite druskos, įpilkite cukraus, supilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus, virkite keletą minučių.
5. Įdėkite likusias daržoves į pomidorų tyrę, virkite dvidešimt minučių.
6. Kruopas nuplaukite, iš anksto užvirkite kitame inde ir sudėkite į daržoves, troškinkite 45 minutes.
7. Supilkite mėgstamus prieskonius, pavyzdžiui, korėjietiškoms morkoms, daržovių patiekalams ar kitiems, išmaišykite. Nuimkite nuo viryklės.
8. Leiskite užkandžiams šiek tiek užvirinti, vėl išmaišykite, supilkite į sterilius stiklainius, susukite, apvyniokite tankiu audiniu, kad atvėstų ir nuleiskite į laikymo rūsį.
5. Ryžių užkandis žiemai su baklažanais
Ingredientai
• pomidorai - dvidešimt gabalėlių;
• 2–2,2 kg baklažanų;
• paprikos - 1 kg;
• svogūnas - šeši gabalėliai;
• morkos - šeši gabalėliai;
• ryžių kruopos - 350 gramų;
• actas 6% - 70 ml;
• cukrus - viena stiklinė be stiklinės;
• juodieji pipirai, druska - po 35 gramus;
• augalinis aliejus - 450 ml;
Virimo būdas:
1. Nuplautus ir nusausintus baklažanus supjaustykite kubeliais, įdėkite į karštą aliejų į keptuvę ir kepkite 12 minučių ant silpnos ugnies.
2. Papriką perpjaukite per pusę, išimkite sėklas, supjaustykite juostelėmis, morkas susmulkinkite, abu ingredientus troškinkite atskiroje keptuvėje dvidešimt penkias minutes.
3. Virkite pomidorų padažą iš pomidorų: tam nulupkite žieveles iš daržovių, susmulkinkite minkštimą, sudėkite masę į katilą, troškinkite 20 minučių.
4. Kepti baklažanai, morkos su pipirais, sudėti į pomidorų padažą, užpilti cukrumi ir druska pagal skonį.
5. Ryžius nuplaukite ir sudėkite į daržoves, troškinkite dar trisdešimt penkias minutes.
6. Pačiame gesinimo pabaigoje supilkite acto rūgštį ir supilkite visus jūsų pasirinktus prieskonius, juoduosius pipirus, po to troškinkite dar 15 minučių ir supilkite į švarius stiklainius, tris valandas atvėsinkite ir nuleiskite į rūsį saugojimui.
6. Šventinis užkandis su ryžiais žiemai
Ingredientai
• prinokę pomidorai - dvidešimt gabalėlių;
• dvi dideles šakutes baltųjų kopūstų;
• porai - dešimt kekių;
• morkos - 700 gramų;
• saldieji pipirai - 700 gramų;
• cukrus - 190 gramų;
• 100 gramų druskos;
• augalinis aliejus - 350 ml;
• išgrynintas vanduo - 450 ml;
• Ilgagrūdžiai ryžių grūdai - šiek tiek mažiau nei pusė kilogramo.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite baltuosius kopūstus, supjaustykite mažais kubeliais.
2. Nuluptą morką taip pat supjaustykite kubeliu.
3. Porai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite mažais žiedais.
4. Varškėčiai be sėklų ir kotelis, supjaustytas vidutiniu kubeliu.
5. Nuplaukite pomidorus, panardinkite į karštą vandenį, nuimkite odelę, supjaustykite kubeliais.
6. Ryžių kruopas kruopščiai nuplaukite į kiaurasamtį ir sudėkite į gilų metalinį dubenį su visomis daržovėmis.
7. Pabarstykite visus ingredientus cukrumi ir druska, padėkite indą ant vidutinės ugnies, supilkite saulėgrąžų aliejų ir vandenį, gerai išmaišykite ir troškinkite 55 minutes.
8. Nuplaukite stiklinius indelius, sterilizuokite, šiek tiek nusausinkite ant švaraus rankšluosčio.
9. Išbandykite gatavą užkandį, jei ryžiai vis dar kieti, tada palikite virti dar dešimt minučių.
10. Ryžius su daržovėmis sudėkite į stiklainius, susukite, prieš žiemą leiskite atvėsti ir išvalykite rūsyje.
Žieminių ryžių užkandis - patarimai
Norėdami išsaugoti saugojimo metu nepablogėtų, laikykitės dviejų svarbių taisyklių:
• Nenaudokite sugedusių daržovių. Jei jie susiduria, atsargiai iškirpkite netinkamas vietas.
• Būtinai sterilizuokite indus ir dangčius.
Mėgaukitės maistu ir šiltais žiemos vakarais.
