Daržovių sezono metu įgudusios namų šeimininkės daro stebuklus virtuvėje, iš vasaros ir rudens dovanų sugalvodamos įvairių šaltų ir karštų patiekalų. Baklažanai ir paprikos yra idealūs užkandžių ingredientai. Jie turi būdingą skonį, gerai dera su kitais produktais.
Baklažanų ir pipirų užkandis - bendrieji principai
Iš baklažanų ir pipirų galite gaminti tiek karštus, tiek šaltus užkandžius. Dažnai papildomai dėkite pomidorus, česnakus, žoleles, padažus (majonezą ar grietinę) ir kitus komponentus. Kad užkandis būtų skanus, svarbu kruopščiai pasirinkti gaminimo produktus ir sumaniai juos sujungti.
Baklažanai. Turi būti šviežia, ne per didelė, be pažeidimų. Jie nuplaunami, susmulkinami ir kurį laiką pabarstomi druska, kad atsikratytų kartumo.
Pipirai Tai gali būti bet kokia spalva. Daržovės nuplaunamos, išvalomos nuo sėklų ir stiebelių, supjaustomos. Jei recepte naudojami karšti pipirai, dirbkite su šiuo produktu ypač atsargiai, kad perdirbimo metu „nesidegintumėte“.
Likę ingredientai dedami į užkandį tiek, kiek nurodyta recepte. Jei naudojami česnakai, žolelės ir prieskoniai, jų buvimą ir kiekį galima pakeisti, sutelkiant dėmesį į jūsų skonį.
1. Baklažanų ir pipirų užkandis: ritinėliai
Ingredientai
• 1 baklažanas;
• 1 pomidoras;
• 1 varpinė;
• grietinė 15% riebalų - 3 šaukštai. šaukštai;
• skiltelė česnako;
• petražolės, krapai - ant puokštės grindų, įskaitant dekoravimui;
• druska - 15 g;
• alyvuogių aliejus - 50 ml.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite baklažanus, supjaustykite ilgomis plonomis plokštelėmis.
2. Kiekvieną baklažano juostelę iš abiejų pusių sutarkuokite druska ir padėkite į gilų puodelį, palikite kelioms minutėms, kad pamaitintų.
3. Tuo tarpu nuplaukite pomidorą, supjaustytą į vidutinį kubą. Papriką perpjaukite į dvi dalis, išimkite sėklas, nuplaukite, supjaustykite kubeliais.
4. Nuplaukite krapus petražolėmis, šiek tiek nusausinkite ant servetėlių ir susmulkinkite.
5. Pašalinkite česnaką iš luobelės, išspauskite per česnako presą, įpilkite į jį grietinės ir žolelių, viską gerai išmaišykite.
6. Nuplaukite sūdytus baklažanus šaltu vandeniu, padėkite juos ant metalinės vielos lentynos, kad stiklinė nutekėtų.
7. Į keptuvę supilkite aliejų ir gerai įkaitinkite, išdėliokite baklažanų plokšteles ir kepkite iki auksinės spalvos iš abiejų pusių (baklažanus galite kepti ir ant grotelių be aliejaus).
8. Vis dar karštus baklažanus sutepkite paruoštu česnakų padažu, sudėkite nedidelį kiekį pomidorų ir paprikų, juos susukite (suvyniokite baklažanus karštus, nes atvėsę iškart sukietėja ir juos susukti sunkiau).
9. Medine lazda pritvirtinkite baklažanų ritinius.
10. Patiekdami padėkite ant lėkštės, gražiai sudėkite krapų ir petražolių šakeles. Galite patiekti karštus ar šaltus užkandžius.
2. Baklažanų ir pipirų užkandis žiemai
Ingredientai
• svogūnas - 1 galva;
• 1 morka;
• 1 paprika;
• 1 baklažanas;
• 1 pomidoras;
• augalinis aliejus - pusė stiklinės;
• juodieji pipirai, druska - po 10 g
Virimo būdas:
1. Nuplaukite morkas, nulupkite, nulupkite svogūnus, pašalinkite sėklas iš pipirų, nuplaukite. Viską supjaustykite kubeliais. Įkaitinkite gilią keptuvę ar keptuvę (patogiausia visas daržoves troškinti dideliame metaliniame dubenyje), supilkite aliejų, sudėkite paruoštas daržoves, troškinkite 5 minutes.
2. Nuplaukite baklažaną, smulkiai supjaustykite, įberkite 2 žiupsnelius druskos, leiskite pastovėti keletą minučių, kad būtų kartumas.
3. Įdėkite baklažanus į indą su kitomis daržovėmis, gerai išmaišykite ir troškinkite kelias minutes, nuolat maišydami.
4. Pomidorus nuplaukite, tris minutes užpilkite karštu vandeniu, išimkite žievelę, supjaustykite ir suberkite į indą su likusiomis daržovėmis, druska, pipirais, gerai išmaišykite ir troškinkite, kol visos daržovės visiškai suminkštės.
5. Kai visos daržovės bus paruoštos, užkandį įdėkite karštą į sterilizuotus stiklainius, sandariai suvyniokite metaliniais dangčiais, apvyniokite antklode ir palikite per naktį atvėsti.
3. Baklažanų ir pipirų užkandis: terrine su fetos sūriu
Ingredientai
• 3 maži baklažanai;
• 8 paprikos;
• 1 puodelio augalinio aliejaus;
• lavrushka lapas;
• 2 galvos česnako;
• 450 g fetos sūrio;
• 10 g druskos;
• sezamo sėklos - 15 g;
• 1 citrina;
• petražolės, krapai - 3 šakos patiekimui.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite baklažanus, nušluostykite rankšluosčiu, nupjaustykite pipirų kotelį, išimkite sėklas ir nuplaukite. Baklažaną supjaustykite plonais griežinėliais, paprikas supjaustykite į keturias dalis.
2. Ant keptuvės dėkite paprikos riekeles, odelę į viršų, apšlakstykite augaliniu aliejumi, pabarstykite druska.
3. Nuluptą vieną česnako galvą susmulkinkite į gvazdikėlius, perpjaukite puselėmis ir sudėkite tarp paprikų riekelių.
4. Į vidurį įdėkite lauro lapelį, visą turinį uždenkite folija, dėkite į orkaitę ir kepkite 60 minučių vidutinėje temperatūroje.
5. Įdėkite paprikas į švarų gilų puodelį, palikite kelioms minutėms po dangčiu ir nulupkite.
6. Paguldykite baklažanus taip pat ant lapo, paskaninkite augaliniu aliejumi ir citrinos sultimis, druska, paskleiskite česnako skilteles iš antrosios galvos šalia jos ir kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje.
7. Perkelkite baklažanus į puodelį, palikite keletą minučių po dangčiu ir pašalinkite žievelę.
8. Paimkite gilų dubenį, padenkite jį augaliniu aliejumi, uždenkite jį keliais klijuotos plėvelės sluoksniais, kad plėvelės kraštai šiek tiek atsigultų.
9. Apskrudę aplink puodelį vertikalioje padėtyje, padėkite baklažanų sutapimą. Baklažanai turėtų visiškai uždengti puodelio dugną ir dar šiek tiek pakabinti virš kraštų.
10. Ant dugno taip pat sudėkite keletą riekelių pipirų, truputį suspausdami.
11. Fetos sūrį supjaustykite juostelėmis ir ant puodelio dugno uždėkite nedidelį kiekį pipirų.
12. Tada vėl sudėkite pipirus.
13. Vėl Brynza ir tt kol taurė bus pilna.
14. Uždenkite visą turinį kabindami baklažanų ir folijos antgalius.
15. Ant plėvelės peiliu padarykite keletą pjūvių.
16. Uždarykite puodelį dangčiu, ant viršaus uždėkite šiek tiek krovinio ir palikite indą šaldytuve pusei dienos.
17. Pabarstykite gatavą terrine sezamo sėklomis ir papuoškite petražolėmis ir krapais.
18. Patiekdami terriną supjaustykite porcijomis, sudėkite į lėkštes.
4. Turkijos baklažanų ir paprikų užkandis
Ingredientai
• baklažanai - 2 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• aitriosios paprikos - 1 ankštis;
• petražolės - pusė puokštės;
• pieno jogurtas be priedų - 2 stiklainiai;
• 40 ml alyvuogių aliejaus;
• sezamo sėklų - 2 sauja;
• druska, karšti pipirai - po 10 g;
• pusė citrinos.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite baklažanus, nuvalykite sausu skudurėliu, supjaustykite į dvi lygias dalis.
2. Minkštoje baklažano pusėje padarykite nedidelius gabalėlius, druską, sutepkite alyvuogių aliejumi ir paskaninkite citrinos sultimis, padėkite ant kepimo skardos ir kepkite vidutinio sunkumo temperatūroje 10 minučių.
3. Išimkite baklažanus iš orkaitės, atvėsinkite ir nuimkite odą, minkštąją dalį sutrinkite šakute, sudėkite į nedidelį puodelį.
4. Nuluptą česnaką susmulkinkite česnake.
5. Nuplaukite petražoles ir susmulkinkite peiliu.
6. Nuplaukite aitriąją papriką, išimkite sėklas, smulkiai supjaustykite.
7. Į baklažanų dubenį sudėkite česnaką, petražoles, čili pipirus, sudėkite jogurtą, druską, pipirus su raudonaisiais pipirais ir gerai išmaišykite.
8. Paruoštą užkandį sudėkite į dalimis gilią lėkštę ar salotų dubenį, apibarstykite sezamo sėklomis.
5. Baklažanų ir pipirų užkandis "Korean he"
Ingredientai
• baklažanai - 8 vnt .;
• česnakai - šiek tiek daugiau nei viena galva;
• 2 dideli šaukštai acto;
• 5 saldžiosios paprikos;
• 2 žiupsneliai druskos;
• alyvuogių aliejus - 50 ml.
Atminkite, kad ne vienas patiekalas ar korėjiečių užkandis gali išsiversti be jokio aštraus prieskonio ar čili. Norėdami gauti šį receptą, paimkite ankštį šviežių karštų pipirų.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite baklažanus, supjaustykite stiebą, supjaustykite vidutiniais kubeliais, sudėkite į gilų dubenį, druską, uždenkite puodelį dangčiu ir pamerkite apie valandą.
2. Pasibaigus tam tikram laikui, nusausinkite paskirtas sultis iš baklažano.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite baklažanus ir kepkite iki vidutinės ugnies iki šviesiai rudos plutos.
4. Nuplaukite papriką, išimkite sėklas, supjaustykite žiedais.
5. Česnaką susmulkinkite.
6. Į permatomą plastikinį indą ar stiklainį sudėkite baklažanus į pirmąjį sluoksnį, sudėkite česnaką, užpilkite actu, suberkite papriką. Sluoksnius išdėstykite tokia tvarka, kokia yra, kol indas bus pilnas.
7. Talpyklę sandariai uždarykite dangteliu ir palikite šaldytuve vienai dienai.
8. Prieš patiekdami viską sumaišykite ir sudėkite į salotų dubenį.
6. Baklažanų ir pipirų užkandis: ikrai
Ingredientai
• 8 baklažanai;
• bulgarų pipirai - 3 vnt .;
• 1 čili pipiras;
• 4 pomidorai;
• 3 svogūnų galvos;
• pusė česnako galvos;
• bet kokie žalumynai - 4 šakos;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• 30 g maltų juodųjų pipirų ir druskos.
Virimo būdas:
1. Paimkite kepimo skardą, uždenkite ją folija, sutepkite aliejumi.
2. Nuplaukite saldžiuosius pipirus ir baklažanus, padarykite keletą pradūrimų ant jų paviršiaus, sutepkite juos sviestu ir sudėkite visą ant lapo.
3. Daržoves uždenkite antrąja folijos puse ir padėkite į karštą orkaitę pusvalandžiui, nustatydami vidutinę temperatūrą.
4. Po 30 minučių išjunkite orkaitę, bet neišimkite daržovių, leiskite joms atvėsti tiesiai ant kepimo skardos.
5. Nuplaukite pomidorus, nuplikykite verdančiu vandeniu, šiek tiek atvėsinkite, pašalinkite odelę, supjaustykite minkštimą.
6. Smulkiai supjaustykite nuluptus svogūnus, česnaką išspauskite per česnako presą, iš čili pipiro išimkite sėklas ir supjaustykite griežinėliais.
7. Giliame dubenyje sumaišykite svogūnus, česnaką, karštus pipirus ir pomidorus, palikite kelioms minutėms, kad viskas būtų prisotinta pomidorų sultimis.
8. Nuplaukite krapus, petražoles, šiek tiek nusausinkite ant servetėlių, smulkiai supjaustykite ir suberkite į dubenį svogūnus, pomidorus ir pipirus.
9. Pašalinkite paprikas ir baklažanus iš orkaitės, išimkite iš jų žieveles, minkštą dalį supjaustykite kubeliu ir sudėkite į dubenį su likusiais ingredientais.
10. Supilkite druską, pipirus, supilkite augalinį aliejų, viską gerai išmaišykite ir palikite šaldytuve kelioms valandoms, kad reikalautų užkandžio.
11. Patiekdami, įmuškite kiaušinius į salotų dubenį.
