Gruzijos virtuvė garsėja aštriais ir aromatingais užkandžiais. Tuo pačiu metu beveik visi jie yra paruošti iš paprastų produktų, kuriuos galite rasti bet kuriame namuose. Taigi koks skirtumas? Laikas tai sužinoti!
Gruziniški užkandžiai - bendrieji paruošimo principai
Yra visa grupė gruziniškų užkandžių, vadinamų „Phali“. Jie yra maži rutuliukai, pagaminti iš kopūstų, špinatų, įvairių žalumynų ir net burokėlių viršūnių, toks receptas yra žemiau. Papildomai pridedami riešutai, česnakai ir būtinai prieskoniniai apyniai-suneli. Rutuliukus galima iškloti ant patiekalo, jais papuošti daržoves, patiekti ant duonos ar plokščių pyragų, papildyti mėsą, žuvį.
Gruzijos virtuvėje taip pat gausu įvairių užkandžių iš baklažanų, pomidorų ir kitų daržovių. Jie labai panašūs į mūsų patiekalus, tačiau juose yra įvairių aromatinių priedų, kurie suteikia ypatingą skonį.
Ką gruzinai mėgsta pridėti:
• kalendra, petražolės ir kitos žolelės;
• apynių-suneli prieskoniai;
• aštrus adžika ir pipirai;
• česnakai.
Šie kvapnūs ingredientai yra beveik kiekviename nacionalinių užkandžių recepte. Jei jums nepatinka labai aštrus skonis, tuomet galite sumažinti pipirų ar česnakų kiekį, bet ne žalumynus. Dažnai tai yra beveik pagrindinis ingredientas, todėl jums nereikia taupyti.
Iš šviežių ar šaldytų špinatų pagamintas gruziniškas užkandis „Phali“
Vienas populiariausių ir sveikiausių gruziniškų užkandžių variantų. Galite naudoti šviežius ar šaldytus špinatus. Pasirinkite jaunus ir švelnius lapus, tada jie pasirodys labai skanūs.
Sudedamosios dalys
• 450–500 g špinatų;
• 2 skiltelės česnako;
• petražolių krūva;
• krūva krapų;
• 120 g graikinių riešutų;
• 1 šaukštelis pagardai apyniai-suneli;
• 1 valgomasis šaukštas. l granatų sėklos;
• 5 žalių svogūnų plunksnos;
• 0,5 šaukštelio kapotų karštų pipirų.
Virimas
1. Špinatus sudėkite į troškintuvą. Jei lapai sušalę, pirmiausia leiskite jiems pasitraukti, iš vandens pertekliaus išspauskite. Į šviežius špinatus įpilkite porą šaukštų vandens. Padėkite ant viryklės, išmeskite po dangčiu, kol suminkštės, bet nepersistenkite, kitaip masė suirs.
2. Išvirtus špinatus išspauskite iš vandens pertekliaus, sumalkite trintuvu arba sutrinkite.
3. Susmulkinkite visus žalumynus į mažus trupinius. Patariama petražolių nesmulkinti krapais, kitaip masė bus per sultinga.
4. Nulupkite česnaką, bet kokiu būdu susmulkinkite. Pabarstykite špinatais ir žolelėmis.
5. Į keptuvę supilkite riešutus, šiek tiek nusausinkite, sumalkite. Supilkite į bendrą masę.
6. Įpilkite karštų pipirų. Jei nėra šviežių ankščių, tada mes mesti žiupsnelį sausų karštų pipirų.
7. Kruopščiai minkykite žaliąją masę, susukite mažus rutuliukus. Mes paskleidžiame gruzinišką užkandį tiesiog ant lėkštės, ant salotų ar kopūstų.
8. Iš viršaus mes įklijuojame granatų sėklas į kiekvieną rutulį. Mes tarnaujame prie stalo!
Gruzijos baklažanų užkandis su riešutais, pomidorais ir kalendra
Klasikinis gruziniškų baklažanų užkandžių receptas. Rusijos virtuvėje yra panašių variantų, tačiau dėl tam tikrų priežasčių be graikinių riešutų ir žaliųjų kalendros. Vis dėlto su jais daug skaniau!
Sudedamosios dalys
• 2 baklažanai;
• 0,5 purpurinio svogūno;
• 60 g riešutų (tik graikiniai riešutai);
• krūva kalendros;
• dvi skilteles česnako;
• du pomidorai;
• 0,3 vnt. karšti pipirai (mažiau įmanoma);
• 0,5 krūvos krapų;
• 40 ml saulėgrąžų aliejaus.
Virimas
1. Jei baklažanai yra kartaus, tada juos reikia paruošti iš anksto, supjaustyti ir įberti druskos. Jei nėra kartumo, tada prieš pat virdami supjaustykite. Nuimame galiukus, nulupam žievelę, supjaustom į ilgas plokšteles.
2. Įkaitinkite aliejų plačioje keptuvėje, išklokite baklažanus, kepkite iš abiejų pusių, kol suminkštės.
3. Visus žalumynus nuplaukite, labai smulkiai supjaustykite peiliu, supilkite į dubenį.
4. Riešutus ir česnaką susmulkinkite, supjaustykite karštais pipirais, suberkite į žoleles.
5. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, sumalkite minkštimą arba sutarkuokite. Pagardinkite įdarą pomidorų tyrėmis.
6. Supjaustykite pusę purpurinio svogūno į mažus kubelius, nusiųskite į bendrą masę, druską. Jei salotų svogūnų nėra, tada susmulkinkite pusę įprastos galvos, sudėkite į kiaurasamtį, nuplikykite verdančiu vandeniu, atvėsinkite, supilkite į bendrą masę. Gerai išmaišykite.
7. Ant kiekvieno baklažano krašto uždėkite arbatinį šaukštelį virtos maltos mėsos iš žalumynų ir riešutų, susukite su ritinėliu. Jei jis atsiskleis, tada galite jį pritvirtinti dantų krapštuku arba susieti plunksną lanku.
Gruziniškas užkandis „Phali“ iš burokėlių viršūnių
O, šie gruzinai, jie netgi gali atliekas paversti posos patiekalu. Čia yra dar viena "Phali" versija, gana skani, neįprasta, taip pat labai naudinga.
Sudedamosios dalys
• 500 g burokėlių viršūnių;
• 80 g lazdyno arba graikinių riešutų;
• 1 krūva kalendros;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 1 šaukštelis apyniai-suneli;
• druska ir pipirai;
• granatų dekoravimui.
Virimas
1. Rūšiuokite viršūnes, nupjaukite storus stiebus, jums reikia 500 g žalių lapų.
2. Užvirkite porą litrų vandens. Sudėkite nuplautus burokėlių viršūnes, virkite dvi minutes.
3. Supilkite burokėlius į kiaurasamtį, palikite nubėgti 15-20 minučių.
4. Burokėlių lapus sumalkite bet kokiu patogiu būdu.
5. Eikite per kalendrą, nuplaukite, nusausinkite. Nuplėškite visus lapus, išmeskite šakas. Smulkiai supjaustykite. Sudėkite į susmulkintus burokėlių viršūnes.
6. Riešutus susmulkinkite į trupinius, galite paimti lazdyno riešutus ar graikinius riešutus, įpilkite į bendrą masę.
7. Išspauskite šviežią česnaką, įpilkite sausų prieskonių į saulėgrąžų apynius, druskos pagal skonį ir pagardinkite pipirais. Galite naudoti juodųjų ir raudonųjų pipirų mišinį.
8. Viską gerai išmaišykite, iškočiokite tvarkingus rutulius.
9. Papuoškite kiekvieną rutulį granatų sėkla. Paprastai jie priklijuojami vienas prie centrinės rutulio dalies.
Gruziniškas baklažanų ir pipirų užkandis žiemai
Receptas paruošiamas labai paprastai, tačiau gana skanūs ir kvapnūs gruzinų užkandžiai, kuriuos galima paruošti ateičiai žiemai. Geriau naudoti raudonąją ir geltonąją papriką, iš žalių ankščių ji pasirodo ne tokia skani.
Sudedamosios dalys
• 2,4 kg baklažanų;
• 1 kartaus pipiro;
• 10 vnt. paprikos;
• 80 ml acto 9%;
• 2 svogūnų galvutės;
• 200 ml aliejaus;
• 2 šaukštai. l cukraus
• 2 šaukšteliai druska.
Virimas
1. Iš baklažano išimkite ponytails, supjaustykite mažais kubeliais, užpilkite druska, palikite 15 minučių.
2. Kol baklažanai užvirs, paleiskite papriką iš sėklų, supjaustykite gabalėliais. Iškirpkite aštrų ankštį. Česnaką lengva nulupti. Visa tai permeskite per mėsmalę, sudėkite į keptuvę.
3. Baklažaną nuplaukite, išspauskite, padalinkite maždaug per pusę.
4. Į dvi dideles keptuves supilkite 100 ml aliejaus, įkaitinkite.
5. Įdėkite baklažanus, kepkite ant stiprios ugnies, kol beveik pasibaigs.
6. Įjunkite keptuvę su pipirais, užvirkite, virkite dešimt minučių.
7. Įpilkite visus prieskonius ir actą. Įdėkite baklažaną, virkite dar ketvirtį valandos.
8. Garines skardines užpilkite verdančiu vandeniu virš dangčių.
9. Iškepkite karštą užkandį, susukite.
10. Apverskite skardines, bet negalite jų apvynioti, palaukite, kol jos visiškai atvės, tada grąžinkite jas į normalią padėtį, padėkite į vėsią vietą saugojimui.
Gruziniškas užkandis „Phali“ iš baltųjų kopūstų
„Phali“ galima paruošti ir iš paprastų baltųjų kopūstų, tačiau svarbu iš anksto perdirbti daržovę pagal visas taisykles.
Sudedamosios dalys
• 1,5 kg kopūstų;
• 1 galva česnako;
• 270 g riešutų;
• 0,5 šaukštelio koriandras;
• 5 g suneli apynių;
• 2 kekės kalendros;
• granatų dekoravimui;
• druska ir pipirai pagal skonį.
• 1 valgomasis šaukštas. l vyno actas;
Virimas
1. Išardykite baltuosius kopūstus lapuose, supjaustykite storu venu. Panirkite į verdantį vandenį. Virinama iki minkštos. Įpilkite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti.
2. Kopūstą sumalkite česnaku. Galite naudoti kombainą arba mėsmalę.
3. Susmulkinkite kalendrą, suberkite į kopūstus. Supilkite vyno actą. Užmigti prieskoniais. Išmaišykite.
4. Susmulkinkite riešutus, kuriuos galima iš anksto kepti, suberkite į kopūstus. Sumaišykite masę rankomis.
5. Formuokite rutuliukus. Jei staiga kopūstai pasirodo šiek tiek skysti, galite juos sudėti į maišą, nupjauti galiuką ir išspausti bokštelius ant lėkštės.
6. Papuoškite granatų sėklomis, užkandį papildykite sveikomis kalendros ar kitų žalumynų šakelėmis.
Gruzijos baklažanų užkandis „Ajapsandali“
Kitas skanaus baklažanų užkandžio variantas, kurio receptas taip pat priklauso gruzinų virtuvei. Patartina naudoti švelnias ir mažas daržoves, nes žievelė nebus pašalinta iš jų. Šį užkandį galima virti su mėsa ir bulvėmis, tačiau štai daržovių receptas.
Sudedamosios dalys
• 3 baklažanai;
• 1 morka;
• didelis svogūnas;
• trys skiltelės česnako;
Aliejus, kalendra;
• 2 paprikos;
• 5-8 baziliko šakos;
• 4 pomidorai.
Virimas
1. Ant pomidorų supjaustykite odelę, užpilkite pomidorais verdančiu vandeniu, pavirkite minutę. Atvėsinkite po šalto vandens srove. Nuimkite odą, pjaustykite minkštimą trintuvu, galite nedelsdami sumalti česnaku.
2. Morkas, paprikas ir svogūnus supjaustykite juostelėmis.
3. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, pirmiausia sudėkite svogūnus, per minutę sudėkite morkas, tada įberkite į juos paprikos, pakepkite daržoves.
4. Supjaustykite baklažanus 0,5 cm storio apskritimais.
5. Įdėkite baklažanus į keptuvę, kepkite iš vienos ir antrosios pusės. Jei norite sumažinti patiekalo riebumą, kepkite ant grotelių.
6. Išdėstykite baklažanų gabaliukus daržovėms, sudėkite pomidorą ir česnaką.
7. Susmulkinkite kalendrą, susmulkinkite baziliką. Nedelsdami supilkite į indą.
8. Druska, pipirai, išmaišykite ir uždenkite.
9. Troškinkite užkandį 10–15 minučių, kol jis visiškai iškeps, atvėsinkite. Jis patiekiamas šaltai, galite pasirinktinai pabarstyti šviežiomis žolelėmis.
Gruziniški užkandžiai - naudingi patarimai ir gudrybės
• Dažnai norint gaminti gruziniškus užkandžius, reikia kepti baklažanus. Nereikia įpilti daug aliejaus, daržovės jį absorbuos neribotą laiką. Geriau šiek tiek užpilti, bet gerai pašildyti.
• Prieš dedant į užkandžius, žalumynai turi būti kruopščiai išdžiovinami. Iš pradžių galite intensyviai purtyti, kad pašalintumėte lašus, tada paskleiskite ant servetėlės.
• Jei nėra raudonojo paprikos, ją galima pakeisti maltais pipirais, tačiau jo kiekį reikės koreguoti atskirai, nes jo aštrumas skiriasi.
