Šokolado fondiu yra romantiškiausias patiekalas, kokį galite įsivaizduoti. Tokį skanėstą galima paruošti Valentino dieną, kovo 8 d., Arba tiesiog surengti draugiškus susibūrimus, panardinant saldainius į ištirpintą šokoladą. Fondue yra išverstas ir reiškia „ištirpęs“. Masė yra pusiau skysta, klampi, puikiai apgaubia vaisių gabaliukus, sausainius, zefyrus. Bet ypač skanios yra braškės. Laikas pasinerti į šokoladinių gėrimų pasaulį!
Šokolado fondiu - bendrieji paruošimo principai
Tradicinis keptas šokoladas yra paruoštas ir patiekiamas į specialų fondiu dubenį. Armatūra yra degiklis su puodu, kartais uždedama žvakė mažai liepsnai. Tačiau vis dažniau šokoladas paskandinamas ant viryklės puode, mikrobangų krosnelėje, vandens vonioje ir tik po to pilamas į specialų puodą. Taigi paaiškėja daug greičiau ir geriau.
Pagrindinis ingredientas yra šokoladas, ir jokiu būdu negalima sutaupyti. Pigios plytelės nėra labai skanios, nesuteikia gero aromato, o kaitinant jos gali susiraukšlėti. Taip pat netinka lydyti porėtą „Oro“ tipo šokoladą. Patartina pasirinkti skanias ir aukštos kokybės plyteles, galite naudoti baltąjį šokoladą, tačiau jis yra šiek tiek nuotaikingas, žemiau yra receptas su juo.
Ką galima pridėti prie šokolado:
• sviestas;
• grietinėlės ar pieno;
• konjakas, alkoholiniai gėrimai ir kt.
Kai kurie ingredientai klojami siekiant nuoseklumo ir geresnio lydymosi. Jie neleidžia masei greitai sukietėti, daro ją skystesnę. Kažkas pridedama dėl skonio ir aromato.
Be fondio, dažniausiai naudojamos specialios sruogos. Bet jūs galite naudoti lazdas ar šakutes. Ant jų dedami vaisių, uogų, zefyrų ar zefyrų gabaliukai, sausainiai, džiovintų sausainių kubeliai, tada visa tai panardinama į klampią masę ir sunaudojama. Šokolado nereikia atvėsinti, kitaip gausite labai storus sluoksnius, tačiau jis neturėtų deginti lūpų.
Paprastas šokolado fondiu receptas lėkštėje
Tai yra lengviausia ir labiausiai paplitusi šokolado fondiu versija. Jis virti ant paprasto grietinėlės. Mes naudojame vidutinio riebumo, 10% bus mažai, geriau vartoti šiek tiek daugiau.
Sudedamosios dalys
• 200 g tamsaus šokolado;
• 200 ml kremo 15 yra geriau nei 20%;
• 1 valgomasis šaukštas. l skystis.
Virimas
1. Iš anksto nuplaukite ir nusausinkite vaisius ir uogas, paruoškite sausainius ir kitus saldainius, tada tam nebus laiko.
2. Mes naudojame keptuvę, kurios pienas nelimpa prie sienų. Tokiuose induose košė paprastai verdama. Galite pasiimti mažą katilą. Supilkite grietinėlę, nustatykite įkaitinti ant viryklės.
3. Atidarykite šokoladą. Jums reikės dviejų standartinių plytelių. Suskaidykite jį į kubelius. Dideliu peiliu galite pjaustyti į mažesnius gabalėlius.
4. Supilkite šokoladą į grietinėlę, pradėkite tirpti.
5. Kadangi fondiu virti tiesiai ant viryklės, mes nepaliekame nė minutės, nuolat maišome masę. Tai neleis degti ir užtikrins vienodesnį šildymą.
6. Kai tik visi šokolado gabaliukai ištirps, masė taps vienalytė ir primins skystą glazūrą, išjunkite viryklę, įpilkite skysčio.
7. Supilkite skystą šokoladą į puodą iš fondiu dubenėlio arba bet kurį kitą indą, po kuriuo galite pastatyti šildytuvą.
8. Sumontuokite ant specialių stovų. Iš apačios mes įjungiame degiklį arba uždegame mažą žvakę.
9. Mes pastatome visą struktūrą ant stalo, perkelkite paruoštus saldainius, klijuokite ant lazdų ir išbandykite!
Šokolado fondiu mikrobangų krosnelėje
Vienas iš paprasčiausių šokolado fondiu receptų. Gėrimas bus paruoštas mikrobangų krosnelėje. Taip pat turite iš anksto paruošti saldainius, kad vėliau nesiblaškytumėte, papuoškite ir patiekite stalą, įmeskite lazdeles ar iešmus į stygas.
Sudedamosios dalys
• 150 g šokolado;
• 100 ml grietinėlės;
• 1 šaukštelis sviestas.
Virimas
1. Supilkite grietinėlę į mikrobangų indą, padėkite minutei kaitinti.
2. Greitai sutrinkite šokoladą ir sviestą.
3. Išimkite grietinėlę, užpildykite šokolado kubelius ir sudėkite sviestą, išmaišykite, kad gabaliukai pradėtų šiek tiek tirpti.
4. Įdėkite šokoladą į mikrobangų krosnelę 10 sekundžių.
5. Išimkite dubenį, išmaišykite.
6. Kaitinkite dar 10 sekundžių ir vėl maišykite.
7. Kartokite tol, kol visi gabaliukai ištirps.
8. Po to supilkite skystą šokoladą į fondiu dubenį arba tiesiog į dubenį, patiekite prie jau patiekto stalo.
Šokoladinis fondiu su pienu
Kremo ne visada būna, pienas dažniau būna šaldytuve. Taip pat su juo galite kepti fondį, bet tik tada, jei turite gerą sviestą. Skleisti ir margarinai neveiks.
Sudedamosios dalys
• 200 g tamsaus arba gero pieno šokolado;
• 50 g sviesto;
• 150 ml pieno 3,2–4 proc.
Virimas
1. Supilkite pieną į keptuvę, padėkite ant viryklės.
2. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais, supilkite į pieną, visa tai ištirpinkite ant silpnos ugnies, bet nevirkite. Įkaitinkite iki vientiso skysčio ir pašalinkite ugnį iki minimumo.
3. Dabar sutrinkite juodąjį arba pieno šokoladą, įpilkite į pieną ir išmaišykite.
4. Mes toliau pašildome ant mažiausio ugnies, kad mišinys lėtai tirptų, taptų lygus, blizgus.
5. Kai visi gabaliukai ištirps, pagal skonį galite pridėti šiek tiek konjako, vanilės, cinamono. Gerai išmaišykite.
6. Supilkite šokolado masę į fondiu dubenį, nusiųskite ant stalo.
Baltojo šokolado fondiu vandens vonioje
Baltasis šokoladas yra viena kaprizingiausių rūšių ir ne visada įmanoma jį išlydyti. Virimui labai svarbu naudoti geras plyteles, taip pat absoliučiai sausus indus. Jei į apledėjimą patenka net lašas vandens, masė gali susitraukti dribsniuose.
Sudedamosios dalys
• 150 g baltojo šokolado;
• 30 g aliejaus, 72% riebalų;
• 100 ml grietinėlės, turinčios 25–30% riebalų.
Virimas
1. Jums reikia pasidaryti vandens vonią. Norėdami tai padaryti, mes pasirenkame dvi tokias keptuves, kad viena laisvai patektų į antrą, bet tuo pačiu metu nesugestų, bet būtų laikoma rankenomis.
2. Supilkite vandenį į didelį puodą, padėkite ant viryklės. Tiesiog negalima mesti baltojo šokolado ant viryklės.
3. Ant viršaus uždėkite nedidelį puodelį ir įpilkite į jį grietinėlės, įmeskite sviesto gabalėlį. Mes pradedame kaitinti.
4. Susmulkiname šokoladą, supilame į keptuvę. Pilka ant silpnos ugnies. Nei ši masė, nei skystis keptuvėje neturėtų virti.
5. Kai visi gabaliukai atsiskirs, supilkite baltojo šokolado masę į patiekimo indus. Mes padėjome ant stalo.
6. Baltasis šokoladas taip pat patiekiamas su braškėmis, sausainiai, bananai ypač gerai derinami, jis gerai dera su slyvomis.
Šokolado fondiu su 30% grietinėlės fondue dubenyje
Šis receptas taip pat priklauso nuo paprasčiausių variantų, nes jis yra paruoštas riebalų grietinėlės pagrindu ir nereikalauja perpylimo, tačiau procesas užtruks ilgiau. Šokoladas ištirps net fondiu dubenyje su maža žvake, jei tai bus daroma pagal visas taisykles.
Sudedamosios dalys
• 1 šokolado batonėlis su 70% kakavos;
• 50 ml sunkios grietinėlės.
Virimas
1. Kremą reikia pašildyti. Galite juos supilti į prikaistuvį ir šiek tiek palaikyti ant viryklės arba pusę minutės nukošti į mikrobangų krosnelę. Kadangi produktas naudojamas nedaug, tai neužims daug laiko.
2. Supilkite grietinėlę į fondiu dubenį, gerai, ar į puodą, visi šį dubenį vadina skirtingai.
3. Sumontuokite ant specialaus stovo.
4. Žemiau uždėkite žvakę, uždekite.
5. Šokoladą suskaidykite į mažus kubelius. Kuo daugiau kakavos jame, tuo geriau ji ištirps. Štai kodėl fondui nerekomenduojama pasiimti pigių plytelių.
6. Supilkite šokoladą iki grietinėlės, pradėkite tirpti.
7. Periodiškai maišykite masę. Norėdami tai padaryti, geriausia naudoti medinę mentelę. Masė turi būti pakelta iš apačios. Apskritai, šveicarų aviganiai, kurie sugalvojo pirmuosius išlydyti gaminius, darydavo judesius, kurie apibūdina aštuonis, tai yra begalybės ženklą.
8. Kai visi šokolado gabalėliai ištirps, sujungti su grietinėle, galėsite pradėti valgyti fondiu.
Šokolado fondiu su apelsinų sirupu
Panašiai galite naudoti ir vyšnių sirupą, jis taip pat gerai dera su šokoladu. Jei delikatesas paruoštas tik suaugusiesiems, drąsiai pakeiskite sirupus skysčiais.
Sudedamosios dalys
• 180 g šokolado;
• 80 g grietinėlės;
• 40 g aliejaus;
• 25 ml sirupo.
Virimas
1. Supilkite grietinėlę į lėkštę ar dubenį, padėkite į vandens vonią.
2. Kai tik masė šiek tiek pašildoma, įpilkite suminkštinto arba supjaustyto gabalėliais sviesto.
3. Mes susmulkiname šokoladą, nusiųskite jį į kremą. Išmaišykite.
4. Pašildykite fondiu, kol visi gabaliukai visiškai ištirps. Maišykite, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai.
5. Supilkite sirupą, greitai išmaišykite. Arba naudokite likerį su apelsinų ar vyšnių aromatu.
6. Minutėlę pašildykite šokoladą, kad sustiprintumėte aromatą.
7. Supilkite į patiekiamus patiekalus.
8. Padėkite fondiu ant stalo, pritvirtinkite saldainius ir gydykitės patys!
Šokolado fondiu - naudingi patarimai ir gudrybės
• Šokoladinės glazūros likučius patogu subraižyti silikonine mentele. Ji pašalina visą sluoksnį švarų, nieko nepalikite puode.
• Jei puodo apačioje liko pusiau suvalgytas šokoladas, jis gali būti pašildytas ir naudojamas įvairiems desertams. Arba pašildome, įpilame šiek tiek cukraus, pieno ir gauname labai skanų gėrimą, pavyzdžiui, karštą šokoladą ar kakavą. Jis taip pat gali būti naudojamas impregnuoti sausainius, bet po aušinimo.
• Jei šokoladas nesėkmingas, susuktas į dribsnius arba jame yra daug mažų grūdelių, tada jis nėra tinkamas fondui. Bet jį galima atvėsinti, sumaišyti su kondensuotu pienu ir plaktu sviestu. Gaunate puikų kremą naminiams pyragams ir pyragams gaminti.
• Ne visada parduotuvėse galima rasti grietinėlės, turinčios daug riebalų, tačiau neretai grietinės būna 25–30 proc. Jis taip pat gali būti naudojamas lydymui, permaišant per pusę su sviestu.
