Senovės Graikijoje smulkinta mėsa buvo įvyniota į šviežius kopūstų lapus. Nuo tada maisto gaminimo technologija beveik nepasikeitė. Šiandien iš Pekino gaminami kopūstų ritinėliai ir balti kopūstai.
Šviežių kopūstų įdaryti kopūstai (žingsnis po žingsnio receptas) - pagrindiniai paruošimo principai
Ko gero, svarbiausia užduotis - išsirinkti tinkamus kopūstus. Norėdami įdaryti kopūstus, paimkite vidutinio dydžio tvirtą kopūstų galvą. Iš mažos galvos gausite keletą kopūstų ritinėlių. Didelė kopūstų galva neveiks, nes jų lapai yra per dideli. Tuo pačiu metu jie atkreipia dėmesį į lapus, jie neturi būti standūs, kitaip bus sunku juos atskirti vienas nuo kito. Galite naudoti kininius kopūstus. Jo lapai yra ypač minkšti ir švelnūs.
Kai kuriose parduotuvėse ar turguje galite rasti kopūstų lapų kopūstų ritiniams pagal svorį. Tai labai patogu - nereikia pasirinkti tinkamų šakių.
Pasirinkta kopūsto galva nuplaunama po čiaupu ir pašalinami viršutiniai lapai. Jie nėra naudojami virimui. Ant viryklės dedamas didelis vandens puodas ir užvirinamas. Kopūstų galva dedama į verdantį vandenį. Atsistokite penkias minutes. Iš tikrųjų laikas nustatomas savarankiškai. Viršutiniai lapai turėtų tapti skaidrūs ir minkšti. Kopūstų galva išimama iš vandens atsargiai, kad nesudegtų, lapai pašalinami, kol jie galės laisvai išeiti. Tada pakartokite procedūrą tol, kol iš galvos bus pašalinti lygūs, vidutinio dydžio lapai. Dabar aštriu peiliu nupjaukite ruonius ties lapo pagrindu.
Dabar jie pradeda ruošti įdarą, kuris ruošiamas iš maltos mėsos ir ryžių kruopų. Smulkinta mėsa gali būti kiauliena ir jautiena, tačiau jei norite, galite pasiimti vištienos ar kalakutienos. Smulkinta mėsa atšildoma, vakare išėmus iš šaldiklio. Bet geriau, jei tai naminis įdaras. Norėdami tai padaryti, jie plauna mėsą, valo ją nuo visko, kas nereikalinga. Supjaustykite mažais gabalėliais ir sumalkite mėsmalėje arba naudodami trintuvą.
Ryžiai naudojami ilgagrūdžiai arba apvalūs. Svarbiausia, kad javai turėtų būti aukštos kokybės. Jis nuplaunamas. Vanduo keičiamas tol, kol tampa skaidrus. Tada ryžiai virinami iki pusės virti. Jei imsite paruoštus grūdus, įdaras virimo procese virsta koše, o žali ryžiai sugeria sultis iš mėsos, ir jie bus sausi. Pusgaminiai ryžiai išmetami ant sietelio, vėl plaunami ir paliekami atsikratyti drėgmės pertekliaus. Ryžių kruopos perkeliamos į dubenį su malta mėsa.
Norėdami paruošti įdarą, be maltos mėsos ir ryžių, jums reikės svogūnų ir morkų.
Svogūnėliai nulupami ir susmulkinami į mažus gabalėlius, ketvirtadalį į žiedus arba pusžiedžius.
Morkos nulupamos ir susmulkinamos į stambias drožles su trintuve. Morkos padarys įdarą sultingą, todėl būtinai pridėkite.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame pakepinkite svogūną iki šviesiai rudos spalvos. Kepti svogūnai perkeliami į dubenį su malta mėsa ir ryžiais. Toje pačioje keptuvėje morkos kepamos iki minkštos. Ji taip pat siunčiama į likusius ingredientus.
Įdaras sūdomas, pagardintas šviežiai maltais pipirais ir gerai sumaišomas.
Kopūstų lapas padėtas ant lentos, kurios pagrindas nukreiptas į save. Ant krašto išklojamas nedidelis kiekis įdaro ir apvyniojamas vamzdeliu, apvyniojant kraštus į vidų.
Įdaryti kopūstai pasklinda į katilą ar keptuvę storu dugnu siūle žemyn, dedant juos sandariai vienas į kitą.
Pomidorų pasta išverdama vandenyje ir užpilama kopūstų ritiniais. Skystumo lygis dviem pirštais neturėtų pasiekti viršutinio įdaryto kopūsto krašto. Be pomidorų pastos, į padažą galite pridėti kečupo, nesaldinto jogurto ar grietinės. Katilas dedamas ant viryklės, užvirinamas, ugnį susukama iki minimumo ir valandą užgesinama.
Įdaryti kopūstai gali būti perkelti kepant svogūnus ir morkas.
Patiekiami kopūstų suktinukai su grietine arba jos pagrindu paruoštu padažu.
Receptas 1. Šviežių kopūstų įdaryti kopūstai: žingsnis po žingsnio receptas ant kavos
Sudedamosios dalys
du vidutinės šakutės balti kopūstai;
stiklinė rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
malta kiauliena ir jautiena - pusė kilogramo;
180 g pomidorų pastos;
dvi stiklinės ryžių;
druska;
didelis svogūnas;
šviežiai maltų pipirų;
stambios morkos.
Virimo būdas
1. Iš kopūstų pašalinkite viršutinius lapus. Į viryklę įpylėme platų puodą vandens. Įjunkite ugnį ir palaikykite, kol vanduo pradės virti. Mes supjaustome galvą didele šakute ir panardiname kopūstus į verdantį vandenį. Palaikykite penkias minutes. Mes rūpinamės, kad lapai nebūtų virškinami, kitaip jie nebus tinkami ruošti kopūstų ritinius. Mes išimame verdančio vandens galvą, gale padarome pjūvius ir atskiriame minkštus lapus. Kartokite procedūrą, kol visi lapai bus paruošti. Mes nukirpėme sutankintas vietas prie pagrindo. Paruoškite lapus į šalį.
2. Nulupkite svogūno galvutę iš luobelės. Mes ją paskleidžiame ant lentos, supjaustome į keturias dalis ir supjaustome plonais ketvirčio žiedais. Mes dedame keptuvę ant ugnies, supilame šiek tiek aliejaus. Kai tik jis sušyla, sudėkite į jį svogūnus ir kepkite, reguliariai maišydami, kol lengvai paruduos. Keptus svogūnus paskirstykite į lėkštę.
3. Aštriu peiliu iš morkų nupjaukite ploną žievelę. Nuplauname daržovę ir susmulkiname į didelius drožles ant trintuvės. Į keptuvę, kurioje buvo kepti svogūnai, įpilkite augalinio aliejaus ir pakepkite morkas, nuolat maišydami, kol suminkštės.
4. Supilkite ryžius į sietą ir maišydami nuplaukite po šalto vandens srove. Mes perkeliame jį į keptuvę, užpildykite švariu vandeniu ir virkite, kol pusė bus paruošta. Tada mes atsukame jį ant sieto ir vėl nuplauname. Stiklainį palikite skysčio pertekliui. Perkelkite į gilų dubenį.
5. Įdaryti galima naudoti gatavus, arba pasigaminti patiems. Dėl to mano jautienos ir kiaulienos minkštimą išvalome nuo visko, kas nereikalinga. Mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir susmulkinkite į smulkintą mėsą, naudodami mėsmalę. Dubenyje su ryžiais išplakite maltą mėsą. Čia taip pat siunčiame kepti svogūnus ir morkas. Įdarą pasūdykite, pagardinkite pipirais ir viską gerai išmaišykite. Galite pridėti prieskonių mėsai.
6. Padėkite kopūstų lapą ant pjaustymo lentos su pagrindu link mūsų. Ant krašto dedame šiek tiek įdaro ir suvyniojame į lakštą į ritinį. Briaunoti kraštus viduje.
7. Įdėkite keptuvę ant ugnies, supilkite šiek tiek aliejaus. Iš vienos pusės įdarykite kopūstus su pomidorų pasta ir padėkite riebaliuką žemyn ant keptuvės. Dabar sutepkite viršutinę dalį pasta. Kai tik kopūstų ritiniai bus kepti, apverskite juos ir toliau kepkite, kol lengvai paruduos.
8. Įjunkite orkaitę 230 laipsnių kampu. Keptų kopūstų ritinius paskleiskite gilioje formoje. Supilkite vandenį taip, kad jo lygis pasiektų 1/3 kopūstų ritinių storio. Uždenkite folija ir padėkite į orkaitę pusantros valandos. Retkarčiais mes išimame kopūstų ritinius ir užpilame juos skysčiu, kuriame troškinami.
9. Paruoštus kopūstus, įdarytus iš šviežių kopūstų (žingsnis po žingsnio receptas), sudėkite į lėkštę, supilkite grietinę ar jos pagrindu pagamintą padažą ir patiekite.
Receptas 2. Šviežių kopūstų įdaryti kopūstai: žingsnis po žingsnio receptas lėtai viryklėje
Sudedamosios dalys
vidutinė kopūstų galva;
prieskoniai;
dvi morkos;
du lauro lapai;
stiklinė ilgagrūdžių ryžių;
šviežiai maltų juodųjų pipirų;
750 g mėsos;
druska;
stiklinė pomidorų padažo.
Virimo būdas
1. Paprastai ryžių įdaryti kopūstai virinami iki pusės virti. Bet mes elgsimės šiek tiek kitaip. Mes plauname kruopas. Tada supilkite ryžius į dubenį ir užpildykite karštu virintu vandeniu. Pusvalandžiui atidėkite. Vanduo į ryžius turėtų būti absorbuojamas beveik visiškai.
2. Paimkite kiaulienos ir jautienos minkštimą lygiomis dalimis. Mes nuplauname mėsą, nupjaustome visą perteklių. Supjaustykite mažais gabalėliais. Naudodami trintuvą arba mėsmalę, sumalkite iki smulkintos mėsos. Maltą mėsą mes perkeliame į gilią lėkštę. Ryžius išmetame ant sietelio. Kai likęs skystis nutekės, suberkite grūdus į maltą mėsą ir gerai išmaišykite.
3. Morkas nuplaukite, nulupkite ir vėl nuplaukite. Šlifuokite vidutinėmis sekcijomis. Morkos traškučius paskleidžiame lėkštėje su ryžiais ir malta mėsa. Druska, pagardinkite prieskoniais ir juodaisiais pipirais. Išmaišome, uždengiame plokštelę lipnia plėvele ir dedame į šaldytuvą pusvalandžiui, kad ryžiai ir malta mėsa būtų prisotinti prieskonių aromato.
4. Supilkite stiklinę švaraus vandens į daugialypės terpės talpą. Į jį įdėjome kopūsto galvą, prieš tai iš jo pašalinę viršutinius lapus. Mes įdedame talpą į prietaisą ir vykdome programą "virimas garuose". Mes nustatėme laiką 20 minučių. Mes uždarome prietaiso dangtį.
5. Po pyptelėjimo išimkite kopūstus, sudėkite į lėkštę ir atvėsinkite. Mes išardome kopūsto galvą ant lapo, genėdami prie pagrindo. Mes nupjaustėme sandariklius prie pagrindo. Supilkite vandenį iš rezervuaro. Apačioje išdėstykite du ar tris lapus.
6. Išimkite maltą mėsą iš šaldytuvo. Padėkite kopūstų lapą ant pjaustymo lentos. Mes išklojame šaukštą įdaro prie pagrindo, kraštus sulenkite iš abiejų pusių ir pasukite ritinio forma. Taigi, mes gaminame visus kopūstų ritinius ir sudedame į dubenį ant kopūstų lapų. Supilkite pusę puodelio filtruoto vandens, padėkite lauro lapą, pagardinkite pagal skonį prieskoniais.
7. Įdėkite talpyklą į prietaisą. Mes pradedame režimą "įdaryti kopūstai" arba "virimas". Mes nustatėme laiką pusvalandžiui. Po pyptelėjimo atidarykite dangtį ir užpilkite pomidorų padažu. Mes pradedame tą patį režimą dar pusvalandį ir uždarome dangtį. Patiekite šviežius kopūstus, įdarytus kopūstais (žingsnis po žingsnio receptas) karštoje formoje.
Šviežių kopūstų įdaryti kopūstai (žingsnis po žingsnio receptas) - patarimai ir gudrybės
Nepamirškite nupjauti antspaudo lapo prie pagrindo, kitaip tai sugadins patiekalo skonį.
Ilgagrūdžių ryžių negalima virti, užtenka užpilti verdančiu vandeniu ir palikti pusvalandį.
Į įdarą galite pridėti pjaustytų šviežių žolelių.
Įdaryti kopūstai gali būti troškinti arba kepti orkaitėje.
Patiekdami galite paruošti padažą iš grietinės ir kečupo.
