Šiandien namų šeimininkių kulinarijos knygose pilna įvairiausių žingsnių po žingsnio šarlotės receptų, o desertų su obuoliais, vyšniomis ir kitais vaisiais nuotrauka virimo žurnaluose pasakoja apie jos didžiulį populiarumą daugelyje šalių.
Kulinarijos ekspertai nesutaria dėl šarlotės kilmės. Kai kurie mano, kad tai yra prancūziškas patiekalas, kurį įkūnija puiki virėja Marie Antoine Karem. Kiti kalbėjo apie Anglijos karaliaus žmonos Charlotte, kuri buvo obuolių auginimo globėja, įsitraukimą į jos išvaizdą. Amerikietiškoje versijoje rašoma, kad receptas buvo išrastas Charlotte mieste, o rusų virtuvėje, jų manymu, vardas siejamas su vokiečių moterimis, kurios XIX amžiaus pabaigoje dirbo Rusijoje vokiečių kepyklose - tuo metu vardas Charlotte buvo labai populiarus, todėl jos dažnai būna. vadinama „charlotte“.
Tačiau greičiausiai kilmės šalis vis dar yra Anglija, nes iš pradžių receptas buvo panašus į pudingą ir tik ilgainiui virto pyragu iš birios tešlos. Bet kad ir kokia būtų istorija, vienas dalykas yra tikras - tu negali padėti, bet myli charlotte! Ji džiugina namų šeimininkus paruošimo paprastumu, o valgytojai, pasižymintys nuostabiu skoniu ir net tie, kurie seka figūrą, negali atsisakyti pyrago gabalo: juk klasikinėje versijoje jis yra mažai kaloringas.
„Charlotte“ žingsnis po žingsnio receptai - pagrindiniai technologiniai principai
Norint paruošti šarlotę, nereikia turėti specialių kulinarinių įgūdžių. Dažnai tai yra pirmasis desertas, kurį pradedantieji imasi gaminti. Nepaisant kiekvieno etapo lengvumo, reikia laikytis tam tikrų principų.
Pagrindinis skirtumas tarp charlotte ir paprasto obuolių pyrago yra jo išvaizda - įdaras visada turėtų būti ant torto viršaus.
Tradiciškai desertas kepamas su obuoliais, kurie turi silpną rūgštingumą, tačiau juos galima sumaišyti su kitais vaisiais arba visiškai pakeisti. Kaip įdarą galite naudoti bet kokias uogas, uogienes ar net baltyminį kremą.
Ruošiant maistinę šarlotę, kviečių miltus galima pakeisti avižiniais arba kitais naudingesniais miltais, o vietoj cukraus naudoti saldiklį ar steviją.
Biskvito testą naudoti nebūtina. Galite skanų šarlotą pasigaminti iš bandelių, pagamintų iš tešlos, arba virtų ant grietinės, kefyro, jogurto, mineralinio vandens.
Nulupti obuoliai tamsėja dėl sąlyčio su oru. Norėdami to išvengti, juos reikia apšlakstyti citrinų sultimis ir apibarstyti cukrumi.
Maišydami sausainių tešlą, stebėkite paruošimo proporcijas. Kiaušinio baltymą išplakite su nedideliu kiekiu druskos - tai padidins jų klampumą ir pagreitins plakimą. Kiaušinius reikia gerti šaltai, kad jie geriau sumuštų.
Maišydami miltus su kiaušinių mase, nenaudokite maišytuvo, kad neišsiskirtų oro burbuliukai ir neiškristų tešla.
Kepdami negalite atidaryti krosnies, kitaip sausainis „nukris“.
Klasikinis „Apple Charlotte“ žingsnis po žingsnio receptas
Desertas yra svarbus šventės elementas ir, kaip taisyklė, reikalauja nemažai pastangų ir laiko pasiruošimui, tačiau kai jo nėra, o svečiai yra ant slenksčio, tada klasikinis obuolių charlottas padės išspręsti šią problemą, ir bus puikus arbatos priedas.
Ingredientai
Obuoliai 700 g (grynasis)
Kiaušiniai 6 vnt.
Kvietiniai miltai 720 g
Cukrus (arba milteliai) 320 g
Kepimo milteliai (arba soda) 12 g
Smulkios druskos 1 g
Konjakas 80 ml
„Ghee“ 30 g
Malto cinamono 20 g
Vanilino 2 g
Virimas:
Norėdami klasikinio charlotte, turite pasirinkti kvapniausias veisles obuolius, nes jie yra deserto pagrindas.
1. Nuplaukite obuolius, išimkite šerdį ir supjaustykite tokio paties dydžio griežinėliais. Pabarstykite cinamonu, supilkite konjaką ir išmaišykite. Kol ruošite tešlą, palikite marinuoti.
2. Įjunkite orkaitę 180 ° C. Paimkite nuimamą formą, kurios skersmuo yra 26-28 cm, sutepkite tirpintu sviestu. Netepkite formelės šonų - aliejus šonuose privers sausainį pakilti tik centre. Tešla turi būti iškepta iš karto po minkymo, todėl kepimo indą ir orkaitę reikia paruošti iš anksto.
3. Atskirkite baltymus nuo trynių. Į trynius įpilkite pusę cukraus ir plakite mikseriu, kol jie taps balti.
4. Į baltymus įpilkite keletą kristalų druskos ir plakite juos, kol susidarys stiprios tirštos putos ir padvigubės tūris, tada supilkite likusį cukrų ir vaniliną ir plakite, kol visiškai ištirps.
Naudokite tik šviežius atšaldytus kiaušinius. Biskvito tešlos gaminimo indas turi būti visiškai sausas, kitaip baltymai negali sumušti ar nusėsti.
5. Atsargiai sumaišykite trynius su voverėmis. Įmaišykite kiaušinių masę mentele, pagal laikrodžio rodyklę, į apačią. Vešli masė neturėtų nusistovėti, o toks maišymas leidžia sutaupyti tūrį.
6. Pradėkite palaipsniui dėti iš anksto išsijotus miltus, sumaišytus su soda. Maišykite tešlą ta pačia medine mentele ar šaukštu, nuo krašto iki centro, iš apačios į viršų, kol miltai visiškai susimaišys. Paruošta masė turėtų būti šiek tiek skysta, be miltų gabalėlių.
Išsijoti miltus yra privaloma - tai leidžia juos prisotinti deguonimi ir padaro sausainį oriu. Miltų mišinį įpilkite palaipsniui per sietą - tai padės išvengti gabalėlių susidarymo.
7. Formos dugną susmulkinkite su cukraus pudra ir ant jos išklokite pusę obuolių.
8. Supilkite tešlos gabalėlį, sudėkite likusias riekeles ir pilnai užpildykite sausainių mase.
9. Kepkite 25 minutes. Per tą laiką pyragas taps rožinis ir padidės maždaug dvigubai. Kepdami neatidarykite orkaitės, kitaip biskvitas nusistovės. Pasibaigus laikui, pradurkite jį su degtuku viduryje, jei jis liks sausas - pyragas yra paruoštas.
10. Leiskite charlotte atvėsti, tada nuimkite formos pusę ir pasukite ją ant plokštelės, kad obuoliai būtų viršuje.
11. Patiekite šarlotę, supjaustytą porcijomis, po atvėsinimo. Jei norite, užpilkite jį abrikosų padažu. Jai tinka plakta grietinėlė, migdolų trupiniai, tarkuotas šokoladas, mėtų padažas.
Žingsnis po žingsnio receptas: charlotte su obuoliais ir varške
Ingredientai
Obuoliai 600 g
Naminis varškės sūris (18 proc.) 400 g
Kiaušiniai, valgyklos 2 vnt.
Citrina 1 vnt.
Manų kruopos 450 g
Cukrus 350 g
Skystas medus 70 g
Kepimo milteliai 20 g
Vanilės esencija 10 lašų
Virimas:
Neįtikėtinai skanu ir originalią charlotte gauna net pradedančioji namų šeimininkė - svarbiausia yra sekti žingsnis po žingsnio instrukcijas recepte, o kiekvieno etapo nuotrauka taps vizualiu asistentu.
1. Citrinos žievelę sutrinkite ant smulkios trintuvės ir iš jos išspauskite sultis.
2. Nuplaukite obuolius, supjaustykite skiltelėmis, apšlakstykite juos citrinos sultimis, sumaišykite su trupučiu cukraus.
3. Plakite kiaušinius su cukrumi, kol jie visiškai ištirps.
4. Vandens vonelėje ištirpinkite aliejų, sumaišykite su medumi ir supilkite į kiaušinių mišinį, tada gerai išmaišykite. Aliejus neturi būti per karštas, kad kiaušinių baltymai nesukluptų.
5. Varškę išplakite trintuvu arba sutrinkite ir sumaišykite su kiaušiniais.
6. Pabarstykite manų kruopas ir kepimo miltelius, supilkite vanilės esenciją ir gerai išmaišykite. Duokite testui šiek tiek reikalauti.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C. Sutepkite formą sviestu ir lengvai patrinkite manų kruopas. Dėkite obuolius ant dugno, ant viršaus užpilkite tešlą. Kepkite šarlotą nustatytoje temperatūroje penkias minutes, tada sumažinkite iki 180 ° C ir palikite dar 30–35 minutes.
8. Kai charlotte bus paruošta ir atvės, apverskite pelėsį ant plokštelės aukštyn kojom ir išimkite. Pabarstykite citrinos žievele ir papuoškite mėtų lapeliais.
Šokolado charlotte su kefyro vyšniomis: žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai
Kefyras (2,5%) 500 ml
Miltai 0,5 kg
Cukrus 450 g
Dietiniai kiaušiniai 2 vnt.
Šokolado 100 g
Kakavos milteliai 50 g
Šviežios vyšnios be kauliukų - 600 g
Soda 10 g
Sviestas 220 g
Vanilino 8 g
Paruošimo tvarka:
1. Kiaušinius išplakite su cukrumi
2. Vandens vonelėje ištirpinkite sviestą ir supilkite į kiaušinių masę.
3. Įpilkite kefyro, soda, kakavos ir vanilino ir išmaišykite. Kad kefyras ir soda sureaguotų, o tešla būtų gaivi, produktus naudokite kambario temperatūroje, o ne šaltai. Prieš minkydami cukrų galima sumalti į miltelius - tai leis jam greičiau ištirpti.
4. Ištirpinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje. Sumaišykite ją su tešla iki vientisos masės.
5. Išsijokite miltus ir dalimis įmaišykite į didžiąją tešlos dalį, gerai išmaišydami. Tešlos konsistencija turėtų pasirodyti šiek tiek skysta, panaši į grietinę.
6. Nuplaukite vyšnias. Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Galite naudoti šaldytas vyšnias, tačiau tokiu atveju, atšildžius, reikia leisti, kad jos nutekėtų.
Jei į tešlą pateks per daug skysčio, ji bus sunki ir tiršta. Naudokite kulinarinę techniką, kad vyšnia neištuštėtų, o pyragas nepasirodytų drėgnas: uogas lieskite su krakmolu - ji gerai sugeria drėgmę.
7. Sutepkite formą aliejumi ir sumalkite manų kruopomis ar miltais. Prieš sutepdami, galite padengti pergamentiniu popieriumi, tada charlotte atsiskirs dar geriau. Geriau naudoti nuimamą formą, kad ateityje nepažeistumėte pyragų. Supilkite dalį tešlos ir suberkite pusę vyšnių, tada vėl tešlą ir ant viršaus suberkite vyšnias.
8. Kepkite 180 ° C įkaitintoje orkaitėje maždaug 35 minutes.
9. Palaukite, kol šarlotė šiek tiek atvės, išimkite formą ir supilkite į indą. Jei norite, galite sutrinti su milteliniu cukrumi, kuris praturtina desertą savo saldumu ir spalva.
„Charlotte“ žingsnis po žingsnio receptas: naudingi patarimai ir gudrybės
Charlotte naudokite rūgščių veislių obuolius, pavyzdžiui, antonovką - tai leidžia kompensuoti kepimo saldumą.
Norėdami paįvairinti desertą, į tešlą galite pridėti riešutų, razinų, džiovintų abrikosų, slyvų ir dar daugiau.
Kepimui geriausia naudoti silikonines formeles arba su teflono danga - tešla praktiškai prie jų neprilimpa.
Jei trečdalis tešloje naudojamų miltų bus pakeistas krakmolu, charlotte nesukrės.
Norėdami suteikti Šarlotei šventinį vaizdą, papuoškite ją meringue kremu ar plakta grietinėle. Net šventinis stalas papuoš tokį desertą, o jo paruošimas užtruks labai mažai laiko.
Kuo didesnis įdaras, tuo skanesnė šarlotė, tačiau per didelis jos kiekis neleis tešlai pakankamai pakilti, todėl šarlotė praras orumą.
