Prancūziška mėsa yra karštas patiekalas, tradiciškai ruošiamas su bulvėmis, sūriu ir švelniausiomis mėsos dalimis. Žemiau pateikti žingsnis po žingsnio receptai suteikia idėją, kokius kitus ingredientus galima naudoti ruošiant šį patiekalą.
Šio paprasto patiekalo kūrėjas yra prancūzų virėjas, patiekęs vienoje turtingiausių Rusijos imperatoriškųjų šeimų Aleksejaus Orlovo apskrityje. Tada mėsa prancūziškai buvo paruošta iš minkštos jaunos marmurinės veršienos su grybais, sūriu ir bulvėmis su baltu bechamelio padažu. Tai buvo gausių ir nuoširdžių vakarienių ar vakarienių garbei priėmimo dalis. Nuo to laiko mažai kas pasikeitė. Tačiau komponentus galite saugiai keisti, veršieną pakeisdami kiauliena ar jautiena, o bechamelį - grietinėle ar kitais prieskoniais ir padažais. Skani ir teisingai virta mėsa pagal žingsnis po žingsnio receptus prancūziškai verta būti ne tik šventinio, bet ir paprasto valgomojo stalo puošmena!
Prancūziška mėsa (žingsnis po žingsnio receptas) - bendrieji paruošimo principai
Jei jautiena imama virimui, tuomet turite įsitikinti, kad mėsa nėra tamsios spalvos, kitaip virti ir sugadinti visą patiekalą reikės labai ilgai. Geriau veršieną naudoti prancūziškai mėsai.
Jei kepimui naudojama kiauliena, tuomet reikia pasiimti tik sultingas, bet ne labai riebias mėsos vietas (nugarinę ar kaklą). Riebaluose kiaulienos sluoksniai neturėtų būti geltoni, o pati mėsa turėtų būti vienodos, šiek tiek rausvos spalvos.
Mėsa turi būti nuplaunama, kruopščiai išdžiovinta, pašalinamos visos plėvelės, kaulai ir supjaustomi pluoštai. Beatos mėsa turėtų būti atsargi, kad nesunaikintų skaidulų.
Jei vištiena imama virti, geriau naudoti krūtinėlę. Tokiu atveju nebūtina mušti mėsos.
Prancūziškos mėsos kiauliena su kadagiu: žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai
• 1 kg kiaulienos (nugarinės, gimdos kaklelio ar žandikaulio dalis);
• 250 g svogūnų;
• 200 g kieto sūrio;
• viena citrina;
• vienas pomidoras;
• 150 g džiovintų kiaulienos grybų;
• kilogramas bulvių;
• 15 g druskos;
• 25 g granuliuoto cukraus;
• 15 g maltų pipirų;
• 5-6 kadagio uogų;
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• krūva žalių svogūnų plunksnų.
Virimo būdas:
1. Prancūzišką mėsą virti nėra taip sunku. Reikėtų žingsnis po žingsnio paruošti ingredientus.
2. Nuplaukite ir nusausinkite citriną virtuviniu rankšluosčiu ir perpjaukite per pusę.
3. Išspauskite sultis iš citrinos. Tai galima padaryti rankiniu būdu arba naudojant specialią sulčiaspaudę. Sultys bus maždaug 100 ml.
4. Svogūnų galvutes nuplaukite šaltu vandeniu.
5. Aštriu peiliu nupjaukite jų kaklus ir dugną.
6. Iš svogūno pašalinkite visas žvynus.
7. Daržovių galvutes dar kartą nuplaukite vandeniu.
8. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Norėdami tai padaryti, supjaustykite kiekvieną galvą per pusę. Padėkite pusę ant pjaustymo lentos, supjaustykite žemyn ir aštriu peiliu supjaustykite plonais griežinėliais.
9. Į dubenį supilkite pusę stiklinės vandens, įpilkite citrinos sulčių, 7 g druskos ir cukraus.
10. Išmaišykite mišinį. Tai marinatas.
11. Į marinatą sudėkite visą susmulkintą svogūną.
12. Išmaišykite, uždenkite ir atidėkite dabar.
13. Nuplaukite pomidorą, pašalinkite stiebo pritvirtinimo vietą.
14. Padėkite pomidorą ant pjaustymo lentos ir perpjaukite per pusę.
15. Tada sudėkite supjaustytas pomidoro puseles ir supjaustykite plonais griežinėliais.
16. Sudėkite sausus grybus į kavos malūnėlį ir susmulkinkite į trupinius. Tai taip pat galima padaryti namų procesoriuje arba maišytuve.
17. Kadagio uogas sutvarkyti. Norėdami tai padaryti, patikrinkite, ar kiekviena uoga nėra pažeista ir neužteršta.
18. Nuplaukite pasirinktas uogas šaltu vandeniu.
19. Ant stalo uždėkite popierinį rankšluostį ir uždėkite ant jo uogas. Jie turėtų šiek tiek išdžiūti.
20. Mėsą nuplaukite vėsiame vandenyje.
21. Kiaulieną pamirkykite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte vandens perteklių.
22. Paguldę mėsą ant pjaustymo lentos, ją per jungiamojo audinio pluoštus supjaustykite 1,5–2 cm storio kepsniais.
23. Visi susmulkinti kepsniai šiek tiek nuplėšė nuo priešingo peilio krašto.
24. Kadagio uogas sudėkite į atskirą dubenį ir paskirstykite skiediniu ar bet kokiu mediniu stūmikliu. Beje, vietoj šių uogų galite naudoti bet kurias kitas, turinčias rūgštų skonį. Pavyzdžiui, spanguolės, bruknės ar serbentai.
25. Norėdami paruošti marinatą mėsos kepsniams, į uogas įpilkite druskos, saulėgrąžų aliejaus ir maltų pipirų.
26. Išmaišykite marinatą.
27. Paruoštą mėsos gabalą sutarkuokite marinatu.
28. Įdėkite mėsą į dubenį ir leiskite marinuoti 10-13 minučių.
29. Nuplaukite bulves šaltu vandeniu ir nulupkite jas iš odos.
30. Bulvių gumbus supjaustykite griežinėliais, kurių storis ne didesnis kaip 1,5 cm.
31. Mėsos kepimo skardą gerai sutepkite saulėgrąžų aliejumi.
32. Išdėliokite marinuotus kiaulienos gabaliukus ant kepimo skardos.
33. Norėdami gauti dubenį su svogūnais ir išspauskite svogūnus iš skysčio.
34. Už kiekvieną mėsos gabalą dėkite po truputį svogūno.
35. Svogūną tolygiai apibarstykite grybų trupiniais.
36. Ant kiekvieno mėsos gabalo su kitu sluoksniu dėkite vieną ar daugiau pomidoro riekelių.
37. Tarp mėsos gabaliukų ant kepimo skardos išdėliokite bulvių griežinėlius.
38. Pabarstykite riekeles saulėgrąžų aliejumi.
39. Įjunkite orkaitę įkaitinti iki 200 ° C.
40. Įdėkite kepimo skardą su mėsa į orkaitę.
41. Paimkite sūrį ir sutarkuokite arba susmulkinkite peiliu ant pjaustymo lentos.
42. Po 20 minučių kepimo skardą su mėsa galite nuimti prancūziškai.
43. Žingsnis po žingsnio tęsiamas mėsos gabalėliais su daržovėmis ir grybais paskleidžiant lygų sutrinto sūrio sluoksnį.
44. Įdėkite atgal į orkaitę dar ketvirtį valandos.
45. Tuo tarpu vandenyje nuplaukite žalių svogūnų plunksnas.
46. Svogūną nusausinkite ant rankšluosčio ir smulkiai supjaustykite į trupinius.
47. Paruoštą mėsą sudėkite į lėkštę ir prieš patiekdami apibarstykite žaliųjų svogūnų trupiniais.
48. Paruoštą patiekalą duoti užpilti ir supjaustyti porcijomis, kad patiektų.
Prancūziškos jautienos mėsa puoduose: žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai
• svaro veršienos;
• vienas apelsinų pomidoras;
• svaras bulvių;
• svaras pievagrybių;
• dvi svogūnų galvos;
• 300 g kieto sūrio;
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 20 ml stalo garstyčių;
• 10 ml gėlių medaus;
• druskos pagal skonį;
• paragauti prieskonių;
• krūva petražolių.
Virimo būdas:
1. Pašalinkite iš veršienos visas nereikalingas ir nereikalingas.
2. Mėsą nuplaukite vėsiame vandenyje.
3. Veršieną pamirkykite popieriniu rankšluosčiu.
4. Mėsą sudėkite į pjaustymo lentą ir supjaustykite griežinėliais, tada į vidutinio dydžio maždaug 2x2 cm dydžio kubelius.
5. Svogūnus nuplaukite šaltu vandeniu, nulupkite.
6. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Norėdami tai padaryti, pirmiausia supjaustykite galvą per pusę, tada į skilteles ir kubelius.
7. Nuplaukite pievagrybius dubenyje su vėsiu vandeniu, jei reikia, peiliu nuvalykite nešvarumus.
8. Sudėkite grybus ant rankšluosčio.
9. Paimkite vieną pievagrybį ir supjaustykite juos visais plonais griežinėliais.
10. Į keptuvę supilkite 2–3 šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir padėkite ant viryklės, kad sušiltų.
11. Įdėkite grybus į aliejų ir kepkite, kol skystis išgaruos.
12. Į grybus įpilkite svogūnų, sumaišykite.
13. Įpilkite garstyčių ir medaus. Dar kartą išmaišykite.
14. Kepkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos.
15. Nuimkite keptuvę nuo viryklės.
16. Pomidorus nuplaukite vandens dubenyje.
17. Pomidorus supjaustykite mažais kubeliais arba bet kokios formos gabalėliais.
18. Įdėkite bulves į atskirą indą su šaltu vandeniu.
19. Bulves nulupkite ir nedelsdami nuplaukite švariame vandenyje.
20. Bulves supjaustykite juostelėmis arba lazdelėmis pagal savo skonį.
21. Indų kepimui pasiimkite didelį keraminį ar molinį puodą. Jei norite, galite naudoti kelis mažesnius puodus.
22. Pirmiausia į puodą sudėkite bulves, tada mėsą. Būtina užtikrinti, kad sluoksniai būtų tolygiai paskirstyti po puodo dugną.
23. Druską ir pabarstykite prieskoniais pagal savo skonį.
24. Tada sudėkite ant jų pomidorus, paskirstykite pakepintus grybus su svogūnais.
25. Sūrį sutarkuokite ant trintuvės.
26. Pabarstykite sūrį ant grybų.
27. Uždarykite puodą dangčiu.
28. Įjunkite orkaitę įkaitinti iki 200 ° C.
29. Įdėkite vazoną valandai į orkaitę.
30. Tuo tarpu išrūšiuokite šviežias petražoles. Pašalinkite geltonus, nudžiūvusius lapus.
31. Nuplaukite pasirinktus lapus šaltu vandeniu ir padėkite išdžiovinti ant sauso virtuvinio rankšluosčio.
32. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
33. Mėsa paruošta prancūziškai! Laikantis žingsnis po žingsnio recepto, belieka tik patiekalą apibarstyti kapotomis petražolėmis. Patiekite tokį „Yummy“ prie stalo tiesiai induose, kuriuose jis buvo keptas.
Prancūzų mėsa (žingsnis po žingsnio receptas) - gudrybės ir patarimai
• Prieš pradėdami plakti mėsos kepsnius, geriau juos apdengti vienkartiniu maišeliu, kad nebūtų purslų.
• Maistui paruoštas bulves geriausia kurį laiką užpilti vandeniu arba sutepti augaliniu aliejumi, kad daržovės tamsėtų.
• Jei mėsa imama per švelni ir greitai virta, geriau ją tolygiai paskirstyti ant bulvių.
• Jei norite, į bet kurį patiekalą prieš apibarstydami grybus sūriu, galite pridėti grietinės, grietinėlės ar majonezo.
• Jei patiekalo viršus pradeda degti, tada kepimo skardą uždenkite folija.
• Jei bulvės kepamos ilgą laiką, tuomet indą galite užpilti nedideliu kiekiu virinto vandens.
• Norėdami, kad patiekalas būtų sultingesnis, į daržovių sluoksnį įpilkite šiek tiek maltos mėsos.
• Kad patiekalas būtų paruoštas tolygiai, mėsą ir bulves reikia supjaustyti beveik vienodo storio.
