Net slavų pagonybės laikais saulės dievo - Yarilo - garbei buvo kepami apvalūs, raudoni pyragaičiai, matantys žiemą ir sutikti pavasarį. Pavyzdys, kaip rimti žmonės vertina blynus, yra tas, kad jų niekaip nepavyko pjaustyti, o tie, kurie išdrįso nepaklusti užsakymams, buvo užkimšti lazdomis. Net atsiradus krikščionybei, blynų kepimo tradicija blynų savaitei nebuvo išnaikinta, o bažnyčia legalizavo pavasario atėjimo šventę.
Blynai nėra tik garsus patiekalas, bet ir ritualas. Receptai buvo perduodami iš kartos į kartą ir buvo saugomi kuo griežčiau. Blynai yra laikomi originaliu rusišku patiekalu, nors jie vienokia ar kitokia forma yra gaminami kiekvienoje nacionalinėje pasaulio virtuvėje: amerikietiški blynai, prancūziški kremai, vokiškas pfannkuchen, itališkas chiacere ir daugelis kitų. Visi jie turi savo virimo ypatybes.
Šiandien blynai vis dar nėra prastesni už kitus patiekalus, o jų kepimo būdų skaičius yra tiesiog neribotas. Čia bus pateikti tik keli receptai, kuriuos mėgsta tiek suaugusieji, tiek vaikai.
Pagrindiniai blynų iš pieno gaminimo technologiniai principai
Rusijos virtuvėje yra blynų ir blynų, nors abu jie yra pagaminti iš birios tešlos. Blynas yra tirštesnis; blyneliams dedama mažiau miltų, kad kepant tešla laisvai pasklistų ant keptuvės paviršiaus.
Yra daugybė įvairių birių (blynų) tešlos kepimo būdų. Čia daug kas priklauso nuo miltų. Labai dažnai blynams naudojami kvietiniai miltai. Geriausias pasirinkimas yra pirmosios rūšies miltai ir smulkus malimas, nes kitų veislių blynai yra šiek tiek tirštesni ir prabangesni. Be kvietinių miltų, blynų tešla minkoma iš grikių ir avižinių miltų.
Nuo senų senovės blynai buvo kepami ant mielių, padidinant jų dydį du tris kartus. Dabar, kad jie būtų porėtesni ir sodresni, į tešlą įpilama šiek tiek sodos arba kepimo miltelių.
Paruošti blynai patiekiami su uogiene, grietine, medumi, grietinėlės kremais arba apvyniokite jais įvairius įdarus. Jie gali būti saldūs ir patiekiami kaip desertas; mėsa, žuvis, sūris ir kiti įdarai suvynioti į blynus, o paskui patiekiami kaip pagrindinis patiekalas ar užkandis.
Įdomus būdas kepti blynus su kepiniais. Norėdami juos kepti, galite naudoti svogūnus, prieskonius, žuvį, virtus kiaušinius ir kt. Šio metodo ypatumas yra tas, kad įdaras pirmiausia apibarstomas ant keptuvės, o po to tešla pilama ant viršaus.
Ruošdami blynus turėtumėte laikytis kelių principų, kurie juos pavers dar skanesniais:
• Pieną ir kiaušinius pirmiausia reikia išimti iš šaldytuvo ir pašildyti iki kambario temperatūros, kad tešla geriau susigertų.
• Jei kiekvieną gatavą blyną sutepiate sviestu, jie taps minkštesni ir elastingesni.
• Į tešlą įpilkite nedidelį kiekį vandens. Taip pat bus naudinga - jie taps sultingesni ir minkštesni. T. y., Blynuose su pienu vis tiek reikia užpilti šiek tiek vandens santykiu 1: 4.
• Labai svarbu, kad bandyme nebūtų gabalėlių. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite sumaišyti visus palaidus ingredientus, o tada įpilti truputį skysčio - sumuštus kiaušinius, pieną, vandenį.
• Kad kepant nereikėtų riebaluoti keptuvės aliejumi, į tešlą įpilkite aliejaus: 100 ml 1 litrui tešlos. Nerafinuotas aliejus suteiks blyneliams specifinį skonį ir kvapą, be to, blynai sudegs - kepimui visada naudokite rafinuotą aliejų.
• Jei jums patinka saldumynai, įpilkite daugiau cukraus. Per didelis cukraus kiekis tešloje gaminys taps sausas ir kietas. Apsvarstykite šį niuansą.
Likusi dalis yra veiksmų laisvė.
Žingsnis po žingsnio blynų su pienu su varške ir vyšniomis receptas
Produktai:
Nenugriebto pieno (3,2%) 500 ml
Išgrynintas vanduo 280 ml
Cukrus 200 g
Kvietiniai miltai (1 rūšis) 400 g
Soda 8 g
Kiaušiniai, dideli 6 vnt.
Naminė varškė 0,5 kg
Sviestas 70 g
Druska 10 g
Vyšnia 250 g
Virimo technologija:
Tai yra žingsnis po žingsnio neįtikėtinai skanių ir sultingų blynų su pienu receptas, kurie labai greitai iškepa ir skraido dar greičiau.
1. Įdėkite kiaušinius į gilų dubenį, lengvai juos sumuškite, pridėdami druskos, soda ir pusę stiklinės cukraus. Negalima mušti kiaušinių į putas: pakanka visiškai ištirpinti palaidus ingredientus. Tai galima padaryti labai greitai naudojant maišytuvą, tačiau jei jo nėra po ranka, galite naudoti šluotelę ar šakutę.
2. Įpilkite pusę pieno. Išsijokite miltus ir supilkite į kiaušinių masę. Gerai sumaišykite, kad miltai būtų visiškai sumaišyti su kiaušiniais. Rezultatas - labai tiršta tešla.
3. Palaipsniui įpilkite likusio pieno ir išmaišykite, tada įpilkite vandens. Įsitikinkite, kad tešloje nėra miltų gabalėlių.
4. Sviestą ištirpinkite vandens vonioje ir supilkite į tešlą, išmaišykite. Vietoj sviesto galite naudoti daržovių. Tai užtruks 7-8 šaukštus. Tešlos konsistencija turėtų būti panaši į fermentuotą keptą pieną ar skystą jogurtą. Prieš kepant patartina, kad ji virtų apie 20 minučių.
5. Sutepkite blynų keptuvę aliejumi ir kaitinkite ant ugnies, kad pirmasis blynas nebūtų purus. Sviestas būtinas prieš kepant pirmąjį blyną, ateityje to neprireiks, nes jis jau yra išbandytas. Kad per daug nesipiltų, naudokite servetėlę arba aliejuje pamirkytą šepetėlį. Atminkite, kad keptuvė turi būti labai karšta, kitaip blynas gali sudegti, ir tokiu atveju jis nebus porėtas.
6. Į keptuvę supilkite šiek tiek tešlos ir pasukite ją pagal ašį, kad ji tolygiai pasiskirstytų visoje plokštumoje. Reikalingas tešlos kiekis priklauso nuo keptuvės skersmens, tačiau per daug neišpilkite, nes blynai gali išeiti stori, o jei trūks tešlos, jie bus per ploni ir apversdami apvirs.
7. Apverskite blyną, kai jo kraštai šiek tiek paruduos, ir apkepkite iš kitos pusės. Išimkite gatavą blyną iš keptuvės, tiesiog apversdami jį ant plokštelės ir vėl supilkite tešlą. Norėdami juos greičiau kepti, galite naudoti dvi keptuves - tai padės sutaupyti daug laiko.
8. Paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, gerai išplakite varškę, įpilkite šviežių nuluptų vyšnių ir likusio cukraus. Atsargiai judinkite, kad vyšnia tolygiai pasiskirstytų per masę. Galite naudoti šaldytas vyšnias, tačiau pirmiausia leiskite sultims gerai nutekėti, nes drėgmės perteklius sugadins blynus.
9. Įdėkite įdarą ant kiekvieno blyno krašto po vieną ir apvyniokite voką. Į viršų galite juos užpilti mėgstamu uogiene ar grietine.
Žingsnis po žingsnio blynų pieno ir grietinės receptas
Norėdami paruošti paprastus kvietinių miltų blynų asortimento receptus, palaipsniui kepkite blynus piene iš soros ir grikių miltų.
Produktai:
Augalinis aliejus 4 šaukštai. l
Karštas pienas 0,5 L
Grietinės (20%) 250 ml
Kiaušiniai, dideli 3 vnt.
Grikių miltai 250 g
Soros 300 g
Mielės, išspaustos 15 g
Cukrus 90 g
Virimo technologija:
1. Į nerūdijančią keptuvę supilkite pusę stiklinės pieno, įpilkite sviesto ir padėkite ant ugnies.
2. Kai tik pienas pradeda virti, supilkite 250 gramų miltų, užvirkite tešlą ir padėkite atvėsti.
3. Mieles praskieskite 2 šaukštais cukraus kambario temperatūros vandenyje ir supilkite į atvėsintą tešlą. Palikite keptuvę šiltoje vietoje 20 minučių.
4. Kruopščiai išrūšiuokite ir nuplaukite sorą. Išvirkite košę ir padėkite atvėsti, tada sumalkite per sietelį.
5. Atskirkite baltymus nuo trynių. Trynius sutrinkite su cukrumi ir druska. Suberkite likusius miltus, išmaišykite ir į tešlą suberkite atvėsintą košę.
6. Lengvai pašildykite pieną ir supilkite jį į tešlą. Maišykite iki vientisos masės ir vėl padėkite.
7. Baltymus išplakite ir sumaišykite su tešla.
8. Gerai pašildykite keptuvę. Supilkite tešlą, tolygiai paskirstydami ją per visą keptuvės skersmenį, kad ji būtų plona ir lygi iš visų pusių. Kai tešla sukietės ir nebus skysta ant viršaus, apverskite blyną medine mentele į kitą pusę ir pakepkite. Jei norite, kiekvieną blyną sutepkite sviestu. Kad jie per greitai neatvėstų, uždenkite juos.
Blynai su pienu su manų kruopomis: žingsnis po žingsnio receptas
Kitas kepimo būdas yra manų kruopų blynai su tešla. Ne visi mėgsta manų kruopas, tačiau net vaikas neatsisakys sveikų ir skanių blynų su manų kruopomis.
Ingredientai
Semka 70 g
Miltai 280 g
Cukrus 50 g
Sausų mielių 5 g
Kiaušiniai, dideli 3 vnt.
Pienas, visas 900 ml
Sviestas 70–80 g
Druska 15 g
Paruošimo tvarka:
1. Paruoškite tešlą. Mieles ištirpinkite 350 ml pieno, pašildyto iki 30 laipsnių, įpilkite šaukštą cukraus. Į dubenį suberkite miltus, gerai išmaišykite ir palikite, kad tilptų šiltoje vietoje.
2. Kol tešla keps, kepkite manų kruopas. Užvirkite likusį pieną, supilkite manų kruopas, cukrų ir druską, virkite 5 minutes ir supilkite sviestą. Leiskite košei užvirti ir atvėsti. Geriausia naudoti nerūdijančio plieno keptuvę, kad manų kruopos nesudegtų.
3. Atskirkite baltymus nuo trynių. Į tešlą supilkite trynius su atvėsinta košė. Minkykite tešlą ir vėl paleiskite.
4. Gerai išplakite baltymus, sumaišykite su tešla. Palikite reikalauti 30–40 minučių.
5. Pereikite prie blynų kepimo. Sutepkite keptuvę augaliniu aliejumi ir pašildykite. Supilkite tešlą sukdami keptuvę taip, kad ji tolygiai pasiskirstytų per visą perimetrą. Paruoštus blynus galite patiekti su uogiene arba pagardinti šviežiomis uogomis, apibarstyti milteliniu cukrumi.
Žingsnis po žingsnio blynų piene receptai: naudingi patarimai ir gudrybės
- Į tešlą įmaišyti išplakti baltymai padaro blynus minkštesnius ir purius.
- Jei kepant blynai keptuvėje gerai neišplinta, tada tešla yra per tiršta ir į ją reikia įpilti pieno ar vandens. Taip atsitinka, kad jis pasirodo per skystas ir blynai pradeda ašaroti - tokiu atveju reikia sudėti miltus, išmaišyti ir leisti tešlai kurį laiką pastovėti, kad glitimas turėtų laiko išsipūsti.
- Kad blynai gerai neliptų ir gerai neišjudėtų iš keptuvės, prieš kepdami, būtina sutepti juos aliejumi.
- Blynų tešlą labai patogu minkyti plastikiniame buteliuke - ją daug lengviau paskirstyti keptuvėje.
- Naują keptuvę reikia iš anksto paruošti naudojimui. Norėdami tai padaryti, supilkite į jį visus riebalus ir kaitinkite 15 minučių, tada supilkite, atvėsinkite keptuvę ir patrinkite druska.
