Vištienos mėsa yra skani, paprasta, nebrangi. Bet nuobodu. Siūlomuose žingsnis po žingsnio vištienos kotletų receptuose rasite daug įdomių idėjų. Jie meniu padarys įvairiapusį, maistingą ir sveiką.
Vištienos kotletai - bendrieji virimo principai
Kotletai gaminami iš vištienos. Dažniausiai naudojama krūtis, rečiau kūnas supjaustomas iš kojų ir šlaunų. Bet kokiu atveju, malta mėsa yra gana sausa, todėl ji suminkštinama su pienu pamirkytu duona, daržovėmis, sūriu, sviestu. Tokios kotletai yra sultingi, švelnaus ir neįprasto skonio.
Norėdami išlaikyti jų formą, naudokite kiaušinius arba krakmolą. Galite juos pakeisti manų kruopomis ar miltais, tačiau tai turės įtakos gatavo patiekalo skoniui.
Vištienos kotletai, kurių receptai pateikiami žingsnis po žingsnio, yra paruošti kepant arba kepant orkaitėje. Jei malta mėsa pasirodė stora ir gerai išlaiko savo formą, kotletus galite virti lėtoje viryklėje arba dvigubame katile.
Klasikiniai vištienos kotletai pagal GOST
Kulinarijos klasika visada aktuali. Ne maivymasis, bet skanu. Tokie vištienos kotletai paruošiami pagal žingsnis po žingsnio receptą vos per pusvalandį. Ingredientų kiekis nurodytas kaip ir originalioje kulinarijos knygoje. Proporcijas galima sumažinti ir vietoj sviesto kepti naudokite daržoves.
Ingredientai
• didelės vištos skerdena, sverianti 2 kg;
• 250 gramų baltos duonos;
• 350 ml pieno;
• 80 g sviesto;
• 150 g džiūvėsėlių;
• druskos pagal skonį.
Virimo būdas:
Atskirkite 30 gramų sviesto nuo normos ir leiskite suminkštėti.
Iškirpkite baltos duonos plutos gabalėlį.
Susmulkinkite trupinius į gabalus ir supilkite pieną. Leiskite pastovėti maždaug dešimt minučių, kad duona išbrinktų.
Iš vištienos supjaustykite minkštimą, išmeskite odelę ir riebalus.
Filė sumalkite mėsmale.
Rankomis ar šakute sutrinkite duoną į lygią masę.
Mėsą ir duoną sumaišykite, įpilkite minkšto sviesto, druskos ir gerai išplakite masę.
Suformuokite mažus ovalius kotletus, apkeptus džiūvėsėliuose.
Ištirpinkite likusį sviestą.
Kepkite kotletus ant vidutinės ugnies 4 minutes iš abiejų pusių.
Pasukite kotletų statines iš jų pusės.
Uždenkite keptuvę, sumažinkite šilumą iki minimumo ir troškinkite kotletus ant mažiausiai ugnies dar septynias minutes.
Vištienos kotletai "Kijeve"
Garsios Kijevo vištienos filė kotletai yra paruošti labai paprastai. Juose trūksta aliejaus ir sulčių, kurie lėkštėje atrodo labai patraukliai. Žinoma, negalima vadinti tokiu dietiniu patiekalu, tačiau jį valgyti yra malonu.
Ingredientai
• didelė vištienos krūtinėlė;
• trisdešimt gramų pusiau kieto sūrio „Gouda“ ar „Edam“;
• keturiasdešimt gramų sviesto;
• skiltelė česnako;
• du kiaušiniai;
• pusės šaukštelio paprikos;
• juodieji malti pipirai;
• druska;
• du šimtai gramų džiūvėsėlių;
• aliejus pelėsiams tepti.
Virimo būdas:
Išimkite sviestą iš šaldytuvo ir leiskite jam suminkštėti.
Iš vištienos krūtinėlės labai atsargiai, ant krūtinkaulio, supjaustykite filė.
Paaiškėjo du dideli gabalai, kuriuos reikia iškirpti labai aštriu peiliu išilgai. Rezultatas yra keturi plokšti gabalėliai.
Kiekvienas gabalas smarkiai plakamas plaktuku, kad gautųsi beveik skaidrūs „pyragai“.
Įjunkite orkaitę 200 ° C temperatūroje.
Smulkiai supjaustykite česnaką.
Į išlydytą sviestą sudėkite česnako masę, žiupsnelį druskos ir pipirų, papriką. Gerai išmaišykite mišinį, kad gautumėte vienodą tirštą padažą.
Sūrį supjaustykite keturiais gabalėliais.
Ant kiekvieno vištienos ruošinio uždėkite sūrio bloką ir gabalėlį sviesto.
Filė gerai suvyniokite. Ant paruošto ruošinio neturėtų būti skylių, kitaip įdaras nutekės.
Įmuškite kiaušinius, šiek tiek pasūdytus pagal skonį.
Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, pašildykite.
Krūtinėlės kotletai, pamirkant iš pradžių į kiaušinį, paskui į džiūvėsėlius.
Padėkite pyragus į riebalais išteptą kepimo indą.
Kepkite pyragus gerai įkaitintoje orkaitėje apie dvidešimt minučių.
Patiekite iš karto, kad ištirpęs sūris neturėtų laiko „suimti“.
Vištienos kotletai su sūriu ir grietine
Šis žingsnis po žingsnio vištienos kotletų receptas yra vienas originaliausių. Šiam patiekalui malta mėsa turi būti supjaustyta, ir tai nėra atsitiktinumas. Tokia konsistencija patiekalui suteikia ypatingą skonį. Įtraukite sūrį į neįprastą faršą - ir gausite fantastiškų kotletų, kuriais galėsite nustebinti netikėtus svečius ar namus.
Ingredientai
• šeši šimtai gramų vištienos;
• šimtas gramų pusiau kieto sūrio;
• kiaušinis;
• trys šaukštai be viršaus šaukštas krakmolo;
• trys šaukštai grietinės;
• dvi skilteles česnako;
• pipirų ir druskos pagal skonį;
• aliejaus keptuvei.
Virimo būdas:
Vištieną aštriu peiliu supjaustykite mažais gabalėliais. Stenkitės, kad jie būtų kuo mažesni.
Jei trintuve yra grotelės su ½ cm skylėmis, filė galite joje sumalti.
Sūrio gabalėlį sutarkuokite ant plonos tarka.
Įmuškite kiaušinį šakute ir supilkite į sūrio trupinius.
Įpilkite grietinės, sumaišykite.
Susmulkinkite česnaką.
Į mėsos pagrindą sudėkite kiaušinių-sūrio mišinį, česnaką ir krakmolą, išmaišykite.
Pagardinkite maltą mėsą pipirais ir druska, minkykite vienalytę „tešlą“.
Duokite maltai mėsai pertrauką šaldytuve.
Po pusvalandžio įkaitinkite aliejų.
Į keptuvę su šaukštu suberkite kotletų masę.
Kepkite pyragus 4 minutes iš kiekvienos pusės.
Patiekite su žaliomis arba keptomis daržovėmis.
Vištienos kotletai su cukinija
Jei vaikas nemėgsta sveikų cukinijų, jas galima maišyti su malta vištiena. Tai pasirodys ir sveika, ir skanu, ir sultinga. Šis laipsniškas vištienos kotletų receptas patiks tiems, kurie seka savo mitybą. Pasirodo, dvigubai dietinis patiekalas.
Ingredientai
• svaras vištienos;
• cukinijos gabalas, sveriantis du šimtus tris šimtus gramų;
• didelis svogūnas;
• kiaušinis;
• šaukštas miltų;
• maltų pipirų, druskos;
• augalinis aliejus keptuvei.
Virimo būdas:
Iš cukinijos nulupkite žievelę, išimkite sėklas ir supjaustykite gabalėliais.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite į 3-4 dalis.
Filė ir daržovės per mėsmalę.
Į gautą masę muškite kiaušinį, išmaišykite.
Pagardinkite maltą mėsą druska ir pipirais. Jei norite, pridėkite prieskonių ir džiovintų žolelių pagal skonį.
Smulkinta mėsa pasirodė skysta, ir tai yra normalu. Savo konsistencija ji turėtų būti panaši į tirštą tešlą, skirtą paprastiems gruzdintuvams.
Įkaitinkite aliejų keptuvėje.
Išdėliokite pyragus šaukštu ir kepkite juos vienoje pusėje, kol susidarys stipri pluta.
Apverskite, palaukite, kol antroji kotletų pusė „sugriebs“, sumažinkite šilumą.
Kepkite pyragus, kol jie iškeps, ir valgykite kaip savarankišką patiekalą, užpildami grietine ar naminiu kečupu.
Vištienos kotletai su grybais
Grybų komponentas vištienos kotletuose padaro patiekalą sultingu, minkštu ir labai aromatingu. Šampinjonus parduotuvėje galite nusipirkti visus metus, tačiau, jei įmanoma, naudokite šviežius miško grybus. Jie patiekalą vasarą padarys šviesų. Būtinai išsaugokite šį žingsnis po žingsnio vištienos kotletų receptą savo kulinarijos knygoje.
Ingredientai
• septyni šimtai gramų vištienos minkštimo;
• keturi šimtai gramų šviežių grybų;
• gabalas baltų nesaldintų ritinių ar duonos;
• ketvirtadalio stiklinės pieno;
• du šaukštus grietinės;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
• penkiasdešimt gramų sviesto;
• pusės šaukštelio paprikos;
• aliejaus keptuvei;
• šimtas gramų džiūvėsėlių.
Virimo būdas:
Skaldykite duoną arba susukite į gabalus ir užpildykite pienu. Leiskite pastovėti maždaug penkias minutes.
Vištiena ir duona tuo pačiu metu praeina per mėsmalę arba sumalkite kombaine, kad būtų švelnus įdaras.
Grybus nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir sutrinkite trintuve.
Grybus galite sumalti mėsmalėje, atskirai nuo vištienos, tačiau tokiu atveju grybų masė nepasirodys vienalytė.
Sviestą ištirpinkite keptuvėje, neleisdami jam rūkyti.
Į aliejų įpilkite smulkintų grybų, lengvai pakepinkite, tada uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol vanduo išgaruos.
Įpilkite grietinės, druskos, pabarstykite maltų grybų su pipirais, sumaišykite ir troškinkite pievagrybius dar dešimt minučių.
Leiskite jiems šiek tiek atvėsti, nuimdami dangtelį.
Vištienos ir grybų įdarą sumaišykite, pagardinkite paprika.
Formuokite mažus kotletus.
Duoną juos apkepkite džiūvėsėliuose.
Kepkite pyragus karštame aliejuje vidutinėje temperatūroje iš abiejų pusių.
Avižinių dribsnių vištienos kotletai
Šis žingsnis po žingsnio vištienos kotletų su avižomis receptas yra dar vienas būdas sujungti mėsą ir šalutinius patiekalus į vieną patiekalą. Šiems kotletams bus palikta keletas šviežių daržovių, ir gausite subalansuotą, maistingą ir labai skanų patiekalą.
Ingredientai
• kilogramas vištienos filė;
• stiklinė avižinių dribsnių;
• du kiaušiniai;
• stiklinė pieno;
• druska;
• kepimo aliejus.
Virimo būdas:
Į didelį dubenį sudėkite avižinius dribsnius ir užpilkite pašildytu pienu.
Avižiniai dribsniai leiskite išsipūsti, palikdami pusvalandžiui po dangčiu.
Vištienos mėsos faršą
Sumaišykite maltą mėsą ir išbrinkintas avižas, druską ir minkykite iki vientisos vientisos masės.
Suformuokite ovalius kotletus.
Kepkite juos karštame aliejuje iki aukso rudos spalvos.
Patiekite iškart kaip atskirą nuoširdų patiekalą.
Atvėsintos kotletai išlieka skanūs.
Vištienos kotletai - gudrybės ir patarimai
Kad keptos vištienos kotletai nebūtų per riebūs, juos galima iškloti ant popierinio rankšluosčio. Perteklinis aliejus absorbuojamas.
Idėja sumaišyti džiovintą vištieną su daržovėmis yra ideali kūdikių maistui. Be vištienos kotletų su cukinijomis, kurių žingsnis po žingsnio receptas pateiktas aukščiau, šį patiekalą taip pat galite virti su morkomis, moliūgu, baklažanais, kopūstais.
Vištienos kotletų grožis yra tas, kad jie gerai dera su bet kokiu garnyru: bulvių koše, keptomis, šviežiomis ir troškintomis daržovėmis, ryžiais, grikiais, makaronais ir net avižiniais dribsniais.
Įprastos vištienos mėsos kotletai, kuriuose nėra „minkštinančiųjų“ priedų, gali būti sultingi. Juos reikia virti orkaitėje, sudėjus į kepimo indą ir įpylus į jį šiek tiek virinto vandens. Gaunate sultingų kotletų su savo sultimis. Dėl pikantiškumo į maltą mėsą galima dėti smulkiai supjaustytų alyvuogių, alyvuogių, marinuotų agurkų.
