Virti sūrį namuose nėra taip sunku, kaip daugelis galvoja. Gero varškės sūrio paslaptis yra tinkami ir aukštos kokybės produktai!
Riebus ūkio pienas ir varškė, švieži kiaušiniai ir skoniai yra sūrio gaminimo pagrindas. Dėl sūrio imamas riebus karvės arba ožkos pienas. Pagal pasirinktą pieną sūris įgauna tam tikrą skonį.
Į sūrio masę galite įnešti kvapiųjų ir aromatinių priedų - įvairių šviežių ar džiovintų žolelių, prieskonių ir pagardų pagal skonį. Galite iškepti greitą naminį grietinėlės sūrį arba galite būti kantrūs ir pasigaminti tikrą suluguni!
Naminis sūris (žingsnis po žingsnio receptas) - bendrieji paruošimo principai
Naminis sūris gaminamas dviem būdais. Pirmasis yra tam tikrų pieno produktų lydymas. Šis metodas daug dažniau naudojamas gaminant namus. Būtent tokiu būdu galite virti visiems gerai žinomą Filadelfijos sūrį ar Mascarpone. Antras būdas - paprastą pieną maišyti su pieno rūgšties bakterijomis ir su specialiais krešėjimo fermentais. Kietieji sūriai ruošiami šiuo metodu.
Sūrį geriau gaminti iš tikro kaimo pieno, bet jei jo neįmanoma įsigyti, tuomet galite pasiimti paprastą šviežią parduotuvėje esantį pieną, kuriame yra daug riebalų. Pieno tinkamumo laikas turėtų būti kelios dienos. Pieno produktas kieto popieriaus apvalkale, kurio tinkamumo laikas yra ilgas, neveiks.
Pageidautina virti sūrį keptuvėje su labai storu dugnu, kitaip yra tikimybė, kad sūrio masė sudegs. Patartina mišinį virti ant silpnos ugnies, nuolat maišant.
Paruošta masė turėtų būti dedama į bet kokią patogią formą, uždengta, prireikus prispausta kroviniu ir pašalinta šaltyje, kad sukietėtų (geriausia naktį).
Žingsnis po žingsnio naminio sūrio su kefyro česnaku receptas
Ingredientai
• 1 litras riebaus pieno (daugiau kaip 3,2% riebumo);
• 1 litras riebaus kefyro;
• trys vištienos kiaušiniai;
• 25 g ciberžolės ar šafrano;
• trys skiltelės česnako;
• 50 g petražolių ar kalendros;
• pusės nedidelės citrinos;
• druskos pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Kiaušinius nuplaukite po tekančiu vandeniu, nuvalykite servetėlėmis ir pertraukite į dubenį. Maišykite šluotelę iki vientisos masės.
2. Supilkite ciberžolę į nedidelį dubenį ir užpilkite šaukštu šilto vandens. Išmaišykite ir palikite užpilti.
3. Iš pusės citrinos reikia išspausti sultis. Tai galima padaryti rankomis arba naudojant specialią citrusinių vaisių sulčiaspaudę.
4. Rūšiuokite petražoles, rinkdami tik šviežius žalius lapus. Jei norite, galite pasiimti ir kitų žolelių: krapų, baziliko ar rozmarino.
5. Panardinkite žalumynus į švaraus vandens dubenį ir išmaišykite.
6. Tada išimkite petražoles iš dubenėlio ir padėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio, kad nudžiūtų kambario temperatūroje.
7. Visus žalumynus sutrinkite trintuve iki tyrės. Kad tai būtų lengviau, supilkite išspaustas pusės citrinos sultis į maišytuvo dubenį.
8. Nulupkite ir nuplaukite česnaką vandenyje.
9. Česnaką permeskite per presą arba susmulkinkite peiliu ant pjaustymo lentos. Česnako masė turėtų priminti košę.
10. Supilkite kefyrą ir pieną į puodą su storu dugnu.
11. Išmaišykite ir padėkite ant vidutinės kaitros plokštelės.
12. Maišydami palaukite, kol pienas pradės kreivėti.
13. Sumažinkite ugnį iki minimumo.
14. Nenustodami maišyti, supilkite kiaušinį į keptuvę.
15. Įpilkite petražolių minkštimo, česnako.
16. Supilkite ciberžolės mišinį.
17. Pagardinkite druska. Čia reikia išbandyti naminio sūrio paruošimą. Žingsnis po žingsnio gaminių sudėtyje nenurodoma reikiamos druskos masė, nes jos kiekis priklauso nuo skonio. Jei pridėsite šaukštelį druskos, sūris bus šiek tiek sūrus. Norėdami gauti tinkamo skonio sūrį, turite sutelkti dėmesį į savo nuomonę.
18. Masę troškinkite apie 15 minučių ant silpnos ugnies, neužvirdami.
19. Per tą laiką nuvalykite švarią marlę keliais sluoksniais ir padėkite ant geležies sieto ar kiaurasamčio.
20. Virtą masę iš keptuvės supilkite ant varškės.
21. Palikite leisti stikliniam serumui. Norėdami tai padaryti, įdėkite koštuvą į puodą.
22. Dabar reikia paruošti sūrio formą. Galite pasiimti mažą nuimamą formą.
23. Į formą įmerkite sandarią marlę ir šaukštu suberkite sūrio masę.
24. Masės viršų uždenkite marlės kraštais. Uždenkite lėkštę, kad tilptų keptuvė.
25. Paguldykite krovinį. Tai gali būti stiklinis indas (0,5 l), užpildytas šaltu vandeniu ir sandariai uždarytas dangčiu, arba akmuo, tiesiog apvyniotas švariu audiniu.
26. Sūrio keptuvę 12 valandų padėkite į šaldytuvą ar kitą vėsioje vietoje.
27. Praėjus šiam laikui, turite išimti krovinį ir iš marlės ištraukti naminį sūrį. Šis žingsnis po žingsnio receptas laikomas išsamiu. Belieka tik sūrį supjaustyti į lėkštes ir patiekti su duona prie stalo. Toks pikantiškas sūris puikiai tinka kaip užkandis ant šventinio stalo.
Žingsnis po žingsnio naminio grietinėlės sūrio receptas
Ingredientai
• svaras riebios varškės;
• pusė litro pieno;
• du kiaušinių tryniai (vištiena);
• 90–100 g sviesto, 82,5% riebalų;
• 20 g kepimo sodos;
• 20 g druskos;
• 10 g kmynų sėklų;
• 20 g krapų.
Virimo būdas:
1. Kmynų sėklas reikia sumalti skiedinyje arba supjaustyti aštriu peiliu ant pjaustymo lentos. Taigi jie suteiks naminiam sūriui visus savo eterinius aliejus ir aromatus.
2. Norėdami rūšiuoti krapų žalumynus, nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Tada smulkiai supjaustykite ir atidėkite.
3. Į keptuvę supilkite pieną.
4. Įpilkite varškės. Maišykite šaukštu.
5. Padėkite ant šildymo plokštės.
6. Išmaišykite, užvirkite pieno-varškės mišinį.
7. Sumažinkite ugnį iki minimumo.
8. Virkite 5-7 minutes, nuolat maišydami. Priešingu atveju mišinys pradės degti žemiau.
9. Dabar paruoškite storą marlės sluoksnį ir padėkite ant geležinio sieto, kuris turi būti įrengtas virš ramento.
10. Supilkite karštą pieno-varškės mišinį ant marlės ir palikite sultinio perteklių nutekėti.
11. Supilkite masę atgal į keptuvę jau be serumo.
12. Įpilkite trynių, soda, druskos, minkšto sviesto, kmynų ir krapų.
13. Maišykite mišinį iki vientisos masės.
14. Įdėkite keptuvę ant lėtos ugnies ir nuolat maišykite.
15. Kai mišinys pradės tirpti, nukelkite jį nuo viryklės.
16. Į paruoštą sūrio formą (galima silikoną) supilkite lydyto sūrio masę.
17. Išlyginkite viršutinę dalį mentele ir uždenkite plokščia plokštele ar lėkštute, atsižvelgiant į silikono formos plotį.
18. Įdėkite naminį sūrį į šaldytuvą. Laipsniškas receptas apima sūrio ekspoziciją šaltyje nuo 10 iki 12 valandų. Galite stovėti naktį, o ryte namuose paruoštas sūris bus paruoštas.
Žingsnis po žingsnio naminio „Suluguni“ kietojo sūrio receptas
Ingredientai
• 10 litrų ūkio pieno (ožkos ar karvės);
• 3 ml pieno fermentacijai skirto mišinio (parduodamas vaistinėse);
• druska.
Virimo būdas:
1. Namų sūrio gaminimas pagal šį „žingsnis po žingsnio“ receptą prasideda perdirbant jo pagrindinį komponentą - pieną. Supilkite pieną į keptuvę storu dugnu.
2. Uždėkite ant ugnies ir pašildykite iki 35 ° C. Norėdami nustatyti temperatūrą, galite naudoti specialų termometrą.
3. Sumaišykite su pieno fermentacijos mišiniu ir išmaišykite.
4. Išjunkite viryklės šilumą ir uždarykite keptuvę dangčiu.
5. Reikalaukite pusvalandžio.
6. Vėl įjunkite lėtą ugnį po keptuve.
7. Maišydami turinį, troškinkite apie 5 minutes. Jau dabar turėtų susidaryti sūrio krešulys - suluguni užuomazga.
8. Paruoškite koštuvą ir ištepkite jį švariu, tankiu medvilniniu audiniu.
9. Supilkite koaguliuotą pieną į koštuvą. Kai skystis nutekės, rankomis suformuokite gabalėlį.
10. Supilkite dalį išrūgų atgal į keptuvę.
11. Aklą gabalėlį sudėkite į puodą su serumu, jis turėtų uždengti gabalėlį.
12. Palaikyti 3-4 valandas. Tai sūrio fermentacijos (nokinimo) laikas.
13. Pasibaigus šiam laikui, jūs galite nustatyti sūrio gabalėlių pasirengimą. Jo masė turėtų ištempti, o ne ašaroti.
14. Sūrį pašalinkite iš išrūgų (nepilkite jo) ir supjaustykite plokščiais gabalėliais.
15. Atskiroje keptuvėje pašildykite vandenį iki 70 ° C (ne iki virimo) ir sumažinkite šilumą iki minimumo.
16. Įmerkite sūrio gabalėlius į vandenį.
17. Tada sūrį reikia maišyti vandenyje viena kryptimi, kol jis pradės tirpti.
18. Iš vandens išimkite sluoksniuotos sūrio masę ir rankomis suformuokite iš jo norimo dydžio rutuliukus.
19. Dėkite rutulius į formeles (pavyzdžiui, silikonines ar mažas nuimamas) ir suteikite jiems plokščią apvalią formą.
20. Likęs serumas sumaišomas su druska, kol jis ištirps. Druskos ir serumo santykis yra 1: 0,2.
21. Sūrio formas panardinkite į pasūdytas išrūgas (sūrymą) ir palikite pastovėti apie 12 valandų.
22. Išimkite sūrį ir leiskite šiek tiek nudžiūti. Toks sūris gali būti naudojamas ruošiant karštus patiekalus ar užkandžius.
23. Šis žingsnis po žingsnio naminio sūrio receptas reikalauja daug laiko kepimui, tačiau jo rezultatas maloniai nustebins savo išorinėmis ir skonio savybėmis.
Naminis sūris (žingsnis po žingsnio receptas) - gudrybės ir patarimai
• Į skonį reikia įberti druskos su sūriu.
• Kad sūris įgautų formą, jis turi būti dedamas po kroviniu arba tolygiai paskirstomas specialia forma.
• Jei pienas nėra šviežias, tai gali sugadinti sūrio skonį.
• Geriausia vartoti pieną, kefyrą ir varškę, jei sūris yra maksimalus.
• Kad sūris geriau prinoktų, jo kiekis neturėtų būti mažesnis kaip 500 g.
• Kuo ilgiau sūris brandinamas, tuo turtingesnis jis pasirodys.
• Likusios iš sūrio išrūgos gali būti naudojamos kepiniams gaminti.
• Sūrį šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip savaitę.
