Keptas traškus, rožinis ir blizgus, apsuptas vaisių ar bulvių - gražus kulinarinis natiurmortas ant šventinio stalo. Dvigubai malonu, kad keptos vištienos kepimas folijoje orkaitėje nereikalauja specialių kulinarinių įgūdžių.
Kiekviena namų šeimininkė turi panašius receptus, tačiau kartais noriu įtraukti šventinio šeimos meniu įvairovės. Taigi, pažiūrėkime, kokios vištienos kepimo folijoje krosnyje paslaptys, žingsnis po žingsnio receptai, yra saugomi patyrusių namų šeimininkių ir profesionalių virėjų kulinariniuose užrašų knygelėse.
Žingsnis po žingsnio vištienos receptai folijoje krosnyje - pagrindiniai technologiniai principai
Vištiena yra vienas iš labiausiai paplitusių mėsos patiekalų, jos paruošimo variantų yra labai daug, ir kiekvienas iš jų yra ypatingas. Dietinėje mėsoje yra daug naudingų medžiagų, reikalingų žmogaus organizmui. Šio paukščio mėsa yra derinama su beveik visomis daržovėmis, vaisiais, grūdais: ją galima virti atskirai ir patiekti su bet kokiu garnyru, arba galite įdaryti. Vištieną ar jos atskiras dalis galite kepti rankovėje, folijoje ar tiesiog pagal formą. Kiekvienas iš šių būdų suteikia mėsai naują savotišką skonį.
Jei kepate vištieną nenaudodami riebalų, savo sultyse, tada patiekalo kalorijų kiekis žymiai sumažėja. Naudingiausia yra vištienos krūtinėlė, nulupta iš odos - joje yra daug baltymų ir praktiškai nėra riebalų, tačiau jos paruošimui orkaitėje reikia pridėti daugiau daržovių, kad būtų sultingumas.
Į vištienos pasirinkimą reikia žiūrėti labai atsargiai, nes nuo to priklausys patiekalo skonis. Naudingiausia ir skaniausia - paukštiena, užauginta ant pado. Nepirkite šaldytų paukščių. Pirma, jis praranda savo skonį po atitirpinimo, ir, antra, daugybė nesąžiningų gamintojų į jį suleidžia iki 40% vandens ir taip uždirba dėl savo svorio.
Kaip nustatyti mėsos šviežumą?
Šviežia vištienos mėsa yra šviesiai rausvos spalvos, šiek tiek drėgna ir gelsva oda su rausvu atspalviu. Jei vištiena yra jauna, jos riebalai turi šviesesnį atspalvį.
Vištienos skerdena turėtų būti elastinga, tanki, neslysti ir nelipti. Skerdenos amžių taip pat galima nustatyti pagal krūties galiuką: jaunas paukštis turi lengvai sulenktą kremzlinį galiuką.
Šviežia mėsa pirmiausia kvepia drėgnu, o po to turi rūgštų ar purų kvapą.
Vištienai galite pasiimti daug aštrių žolelių ir prieskonių puokščių.
Žingsnis po žingsnio vištienos, keptos folijoje orkaitėje, receptas
Tai yra paprasčiausias vištienos, esančios folijoje krosnyje, receptas, nereikalaujantis specialių įgūdžių, o rezultatas - kvapnus, skanus patiekalas, kuris papuoš bet kurį stalą.
Ingredientai
Atšaldytas 1 vnt. (2–2,2 kg)
Majonezas 67% 3 šaukštai. l
Druska 16 g / 1 kg mėsos
Paprikų mišinys
Česnakai 6-7 gvazdikėliai
Virimas:
1. Paruoškite vištieną kepimui. Skerdeną susmulkinkite, gerai nuplaukite ir nusausinkite servetėle. Įtrinkite druska ir leiskite atsigulti 30 minučių. Kad vištiena būtų sultingesnė, turėtumėte paimti atšaldytą skerdeną, o ne užšaldyti.
2. Kol vištiena sugeria druską, atlikite marinatą. Paimkite patogų indą ir į jį įdėkite majonezo, įpilkite pipirų. Česnaką nulupkite, susmulkinkite į skiltelę ir supilkite į majonezo bei pipirų mišinį, gerai išmaišykite. Jei pageidaujate, majonezą galima pakeisti grietine ir įberti kitų vištienos prieskonių.
3. Marinuokite vištieną. Uždenkite jį marinatu ir nepamirškite riebaluoti viduje. Įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Atminkite: kuo ilgiau jis išliks marinate, tuo geriau, todėl, jei įmanoma, jį reikėtų laikyti šaldytuve per naktį.
4. Kai vištiena bus paruošta kepti, apvyniokite ją folija, pašildykite orkaitę iki 200 laipsnių ir nustatykite kepti 1 valandą. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės savybių ir vištienos dydžio. Prieš kepdami 15 minučių išplėskite foliją, kad vištiena įgautų rožinę spalvą. Pasirengimą galite patikrinti pradūrę skerdeną: jei išsiskiria silpnos sultys, tuomet jau galite išeiti iš orkaitės.
5. Prie keptos vištienos patiekite šviežių daržovių, virtų ar pjaustytų bulvyčių. Vištą sudėkite į lėkštę, apdengtą salotomis, papuoškite prieskoninių žalumynų lapais ar šakelėmis. Atskirai patiekite pomidorų ar garstyčių padažą. Galite virti kelis padažus, iš kurių galite pasirinkti.
Orkaitė, vištiena, bulvės ir sūris folijoje orkaitėje: žingsnis po žingsnio receptas
Nepaisant daugybės receptų, kuriuose vištiena išlieka pagrindine sudedamąja dalimi, patiekalo skonis visada skiriasi, nes jis papildomas produktais, kurie vištienos mėsai suteikia naują skonį ir aromatą. Pateiktame nuosekliame recepte aprašomas vištienos kepimo folijoje orkaitėje būdas, pridedant bulvių, apelsinų ir sūrio.
Ingredientai
Vištienos skerdena 1 vnt.
Bulvės 500 g
Kietasis sūris 300 g
Oranžinė 3 vnt.
Druska 3 šaukštai. l
Ciberžolė 0,5 šaukštelio
Maltų juodųjų pipirų 1 šaukštelis
Provanso žolelių 1,5 šaukštelio
Malta paprika 1 šaukštelis.
Virimas:
1. Apdorokite vištieną: nuplaukite, pašalinkite kraštutinius falangus, supjaustykite liauką ant uodegos kaulo. Norėdami pašalinti vandens perteklių, nusausinkite šluoste. Įtrinkite juos sausų, maltų prieskonių mišiniu.
2. Išspauskite apelsinų sultis, supilkite ant jų vištieną ir padėkite kelioms valandoms į šaldytuvą.
3. Nuluptas bulves supjaustykite mažomis 2–3 cm lazdelėmis, paskui druską ir pipirus.
4. Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Keptuvės dugną uždenkite folija. Įdėkite vištieną į centrą ir bulvių gabalėlius aplink. Pabarstykite bulves tarkuotu sūriu. Uždenkite vištieną folija, sandariai uždarykite, užrišdami viršutinio lapo kraštus. Jei jos blogai uždaromos, sultys ištekės ant kepimo skardos ir sudegs, o mėsa pasirodys sausa.
6. Kepkite vištieną 1 valandą, tada nuimkite viršutinį folijos sluoksnį ir leiskite paruduoti.
7. Pereikite prie padažo virimo. Įdėkite grietinėlės ant ugnies. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus. Praeik iki auksinės spalvos. Nuolat maišykite, kad miltai nesudegtų. Supilkite verdantį grietinėlę ir druską. Padažą nukelkite nuo ugnies ir plakite iki vientisos masės. Jei pageidaujama, į jį galima pridėti kapotų žalumynų.
Žingsnis po žingsnio vištienos receptas su svarainiais ir ryžiais orkaitės folijoje
Vištiena su svarainiais ir ryžiais yra labai originalus patiekalas, nereikalaujantis pastangų. Tokį patiekalą taip pat galite virti su bet kuriomis kitomis kruopomis, nes bet koks garnyras gerai dera su kepta vištiena.
Ingredientai
Atvėsinta vištiena 1 vnt.
Didelės svarainiai 3 vnt.
Grietinė 20% 200 g
Ilgagrūdžiai ryžiai, virti 200 g
Baltasis svogūnas 2 vnt.
Špinatai 400 g
Obuolių sultys 50 ml
Obuoliai 400 g
Skysto medaus 2 šaukštai. l
Estragonas 200 g
Česnakai 3 dantys.
Druska
Malti juodieji pipirai
Čili pipirai
Gvazdikėlis
Koriandras
Imbierą
Cinamonas
Ciberžolė
Raudonėlis
Kari
Virimas:
1. Nuplaukite ir užpildykite ryžiais. Palikite sušlapti 30–40 minučių.
2. Susukite vištieną, nupjaustykite riebalų perteklių, nuplaukite po tekančiu vandeniu. Užplikykite vandenį servetėle. Galite pasiimti bet kokią vištieną: naminę ar „parduotuvėje“, tačiau verta atsiminti, kad broilerių skerdenos yra daug sultingesnės nei naminė mėsa, nors ir mažiau naudingos. Naminė vištiena turi daugiau plunksnų, todėl ją reikės papildomai malti. Gerai įtrinkite jį prieskoniais iš visų pusių. Nepamirškite apie vištos vidų.
3. Česnaką nulupkite, susmulkinkite ir sudėkite į medų. Gerai išmaišykite mišinį ir sutepkite vištieną. Palikite marinuoti 3-4 valandas.
4. Į karštą keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Nuplaukite svarainius, supjaustykite mažais griežinėliais ir padėkite į keptuvę. Kepkite 3-4 minutes.
5. Nuluptus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir suberkite į svarainius. Praeikite dar 5 minutes. Supilkite obuolių sultis, perkelkite ir palikite dar keletą minučių po dangčiu, tada nukelkite nuo ugnies.
6. Kol vištiena marinuos, sudėkite virtus ryžius į pasūdytą vandenį. Jis turėtų būti virinamas iki pusės virti, nes jis pasieks krosnį. Nusausinkite, nuplaukite šaltu vandeniu, leiskite nutekėti.
7. Užpildykite vištieną ryžiais ir padėkite ant kepimo skardos, išklotos folija. Sutvarkykite svarainių griežinėlius su svogūnais aplink skerdeną, uždenkite antruoju lakštu, sandariai pritvirtindami folijos kraštus.
8. Kepkite vištieną valandą 180-200 ° C temperatūroje. Prieš ruošdami ruduoti, paplakite jį 15 minučių.
9. Pereikite prie padažo virimo. Špinatus nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais ir išvirkite. Nuvalykite per sietą kartu su nuoviru.
10. Nuplaukite, nulupkite ir užvirkite obuolius, o paskui sumalkite.
11. Sumalkite estragono žalumynus, suberkite į grietinę ir druską. Sumaišykite špinatus su obuoliais ir grietine. Gautą mišinį plakite plakikliu iki vientisos masės.
12. Vištą patiekite atskirai.
Naudingi patarimai ir patarimai, kaip išsamiai paruošti vištieną folijoje orkaitėje
- Vištieną geriau kepti ketaus arba keramikos formoje, o ne kepimo skardoje. Aukštos šių talpyklų pusės nekaista iš karto ir suteikia mėsai šilumą tolygiai iš visų pusių.
- Yra du folijos tipai: kepimui ir maisto laikymui, todėl rinkdamiesi foliją turite atkreipti dėmesį į jos paskirtį.
- Kepant vištieną folijoje, reikėtų atsiminti, kad blizgi folijos pusė geriau atspindi šilumą nei matinė, todėl mėsą reikia apvynioti blizgia puse į vidų.
- Folijos kraštai turi būti nukreipti į viršų, kad lašinamos sultys nepatektų į pelėsį. Taip pat būtina mėsą visiškai uždengti folija ir įsitikinti, kad nėra atvirų kampų.
- Geriau vartoti atšaldytą, o ne šaldytą vištieną, nes po atšildymo kepta vištiena praranda sultingumą ir tampa sausesnė.
- Skerdena turėtų gerai nusausėti po plovimo. Geriau būtų nušluostyti popieriniu rankšluosčiu. Jei jis šlapias, tada traškus neveiks.
- Norint, kad vištiena paruduotų, reikia 20 minučių, prieš ruošiantis ją atidaryti ant viršaus ir supilti nutekėjusias sultis.
- Norėdami sužinoti, ar mėsa yra paruošta, tiesiog pažvelkite į folijos kraštus: jei jie pajuodinti, ji yra paruošta. Taip pat galite šiek tiek atidaryti foliją ir pradurti ją storiausioje vietoje - lengvos sultys rodo pasirengimą.
