Baltymų kremo paruošimas yra subtilus, bet ne sudėtingas uždavinys ir reikalauja labai mažai laiko. Nors naminis kremas laikomas daug mažiau nei parduotuvinis kremas, verta pabandyti jį pasigaminti, kad suprastumėte, koks jis skanus!
Saldus sniego baltumo kremas su mėgstamomis uogomis bus jūsų parašo desertas. Pagrindinis baltymų grietinėlės žingsnis po žingsnio recepto produktas yra kiaušinių baltymai. Be to, galite pridėti sviesto, vanilinio cukraus, vaisių ar uogų, aštrių žolelių, alkoholinių kvapiųjų medžiagų ar maisto dažiklių. Toks baltyminis kremas taps kempinės pyrago ar pyrago dalimi. Tai puikiai tinka dekoruoti naminius keksiukus, vaflius ar pyragus.
Žingsnis po žingsnio baltymų kremo receptas - bendrieji paruošimo principai
Grietinėlės kiaušinius reikia vartoti su šviežiais ir patikimais prekės ženklais. Mes tikriname šviežumą, įmesdami kiaušinį į stiklinę vandens, jis turėtų atsirasti. Kiaušinius plauname po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausiname.
Gaminant maistą, pirmiausia reikia atsargiai atskirti trynius nuo baltymų. Jei net lašas geltonojo vištienos kiaušinio komponento patenka į baltymus, tada neveiks jo plakti į sodrią masę.
Sumušti plaktuvu, blenderiu ar mikseriu. Turėdami naujausius virtuvės reikmenis, voverės plaka daug lengviau ir greičiau. Pačioje pradžioje turėtumėte kištis nedideliu greičiu, o tada palaipsniui jį reikia padidinti.
Į išplaktus baltymus pridedamas arba tik cukrus, arba cukraus sirupas. Jei pridedama cukraus, kremas paruošiamas vandens vonioje. O cukraus sirupas į baltymus pridedamas karštoje formoje palaipsniui, mažomis dalimis. Antruoju atveju jums nereikia dėti kremo į vandens vonią. Jei nėra laiko virti sirupą, tuomet jį galima pakeisti cukraus pudra.
Žingsnis po žingsnio baltymų kremo receptas
Sudedamosios dalys
• keturi kiaušinių baltymai;
• 200 g granuliuoto cukraus;
• 1 g vanilino;
• 4-5 g citrinos rūgšties.
Virimas
1. Kiaušinių baltymus reikia atšaldyti. Jei imami sveiki kiaušiniai, juos pirmiausia reikia nuplauti šiltame vandenyje ir nuvalyti švaria šluoste. Tada išplakite kiekvieną kiaušinį ir atskirkite baltymus nuo trynio. Baltymai supilami į indą, o trynys lieka apvalkale, padalytas į dvi dalis. Baltymai gali būti vėl atvėsinti, kad būtų paruoštas baltyminis kremas, o tryniai šiame žingsnis po žingsnio recepte nereikalingi, juos galima palikti kitam patiekalui.
2. Supilkite virtas šaltas voveres į emaliuotą puodelį ir šiek tiek plakite šluotele ar maišytuvu mažu greičiu.
3. Į baltymus įpilkite cukraus ir vanilino. Įmaišykite šluotelę.
4. Užmigti citrinos rūgštį (ją galima pakeisti citrinos ar laimo sultimis). Tai reikalinga, kad kremas suteiktų sniego baltumo spalvą.
5. Plakite plakiklį plaktuvu, kol cukrus ištirps. Kad viskas vyktų greičiau, vietoj granuliuoto cukraus rekomenduojama vartoti miltelius.
6. Įdėkite puodelį grietinėlės į vandens vonią.
7. Tai daroma tokiu būdu. Paimkite puodą ar kitą emaliuotą puodelį, kurį galima pastatyti ant viryklės, kad įkaistų.
8. Įpilkite į jį pusę vandens tūrio, užpilkite ant vidutinės ugnies.
9. Į šią keptuvę įdėkite puodelį ar kitą patogų indą su grietinėle. Tuo pačiu metu puodelis neturėtų būti nuskendęs vandenyje, bet turėtų būti virš jo, laikydamasis prie puodo sienų su vandeniu. Kai tik vanduo keptuvėje pradės įkaisti, kremas taip pat įkais nuo garų.
10. Taigi, puodelis grietinėlės pašildomas vandens vonioje.
11. Dabar reikia pradėti plakti pašildomąjį kremą plaktuvo plaktuvu.
12. Plakite, kol kremas sutirštės. Tai varškė, nes ji virinama vandens vonioje.
13. Tada reikia nuimti puodelį su grietinėle nuo viryklės.
14. Toliau plakite dar keletą minučių, kol atvės iki kambario temperatūros.
15. Dabar kremą reikia atvėsinti šaldytuve arba nedelsiant įdėti į konditerinį švirkštą ir papuošti pyragą, pyragus ar paukštieną.
16. Dalį kremo galima atidėti ir sumaišyti su tos pačios spalvos maistine spalva. Pavyzdžiui, iš raudonos ir žalios grietinėlės galite pasigaminti saldžių gėlių ir lapų. Kava, kava ar ciberžolė taip pat naudojami kaip dažiklis.
Žingsnis po žingsnio kreminės-baltyminės grietinėlės receptas
Sudedamosios dalys
• du kiaušinių baltymai;
• pusė pakelio sviesto;
• 120 g granuliuoto cukraus;
• 15 ml skysčio.
Virimas
1. Sviestas turi būti suminkštėjęs. Norėdami tai padaryti, tiesiog paimkite aliejų iš šaldytuvo ir padėkite į puodelį, palikite pusvalandžiui ant virtuvės stalo. Sviestas bus minkštas ir paruoštas plakti. Jei norite, aliejų taip pat galite šiek tiek suminkštinti mikrobangų krosnelėje.
2. Dabar plakite plaktuvą plaktuvu arba mikseriu, kad plaktų sviestą, kol gausite tirštą ir vienodą masę. Tai trunka ne ilgiau kaip minutę.
3. Baltymai turėtų būti naudojami tik atšaldyti, supilkite juos į dubenį plakimui.
4. Į baltymus įpilkite cukraus ir plakite kartu iki tirštos putos. Garsas turėtų padidėti maždaug tris kartus. Bet taip pat atsitinka, kad voverės nenori plakti. Tokiu atveju į juos turite įberti žiupsnelį įprastos druskos, šiek tiek sumušti, tada įpilkite cukraus ir dar kartą plakite. Taip pat reikėtų pažymėti, kad pirmiausia turite plakti baltymus minimaliu vainikėlio sukimosi greičiu ir palaipsniui pereiti į didesnį greitį.
5. Dabar vėl reikia perjungti sukimosi greitį į minimalų ir plakti, tuo pačiu įpildami aliejaus masę šaukštu. Tai turite padaryti neskubėdami, kitaip yra rizika, kad baltymų masė sumažės apimtimi. Greitis turi būti sumažintas, kad maišant abu komponentus jie nesipuršktų.
6. Kai visas aliejus sumaišomas su baltymais, turite įpilti skysčio ir plakti mažu greičiu, kol jis bus kuo vienodesnis. Vietoj skysčio galite išgerti sauso stalo baltojo vyno. Bet jokiu būdu konjakas netinka kremams ruošti. Šis gėrimas kremui suteikia tamsiai pilką atspalvį.
7. Tada padidinkite greitį ir plakite maždaug minutę.
8. Išsamus baltymų kremo receptas yra žingsnis po žingsnio! Kremas paruoštas!
9. Toks kremas puikiai tinka ne tik dekoravimui, bet ir kaip pyragų sluoksnis.
Žingsnis po žingsnio baltymų kremo su sirupu ir uogomis receptas
Sudedamosios dalys
• trys kiaušinių baltymai;
• 150 g cukraus;
• 20 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių;
• 2-3 g citrinos žievelės;
• keli lapai šviežių mėtų;
• 50–70 g Viktorijos uogų;
• 100 ml vandens.
Virimas
1. Žingsnis po žingsnio baltymų kremo receptas prasideda nuo sirupo paruošimo. Į nedidelį emaliuotą puodelį ar keptuvę supilkite vandenį (filtruotą arba užvirintą) ir įpilkite cukraus bei citrinos sulčių.
2. Padėkite puodelį ant nedidelio plokštelinio šildytuvo.
3. Išmaišykite, užvirkite.
4. Virkite, kol sirupas užvirs su daugybe mažų burbuliukų. Taigi, sirupas užvirė ir sutirštėjo.
5. Išimkite sirupą iš viryklės ir palikite šiek tiek pastovėti.
6. Kiaušinių baltymus atvėsti ir supilkite į dubenį plakimui.
7. Pradėkite plakti pirmuoju maišytuvo ar maišytuvo greičiu.
8. Tada eikite po vieną į antrą ir trečią.
9. Baigkite plakti didžiausiu maišytuvo greičiu. Masė turėtų būti oro ir stora.
10. Dabar sumažinkite greitį iki minimumo.
11. Toliau plakdami, laikydami maišytuvą vienoje rankoje, kita ranka pridėkite karštą sirupą prie baltymų. Tai vadinama alaus baltymais su karštu sirupu. Įpilkite sirupo palaipsniui, kad nebūtų sutrikdyta masės orumas.
12. Plakite, kol gausite blizgią sniego baltumo masę. Per tą laiką kremas taip pat atvės.
13. Toliau pateikiamas žingsnis po žingsnio baltymų kremo receptas, atvėsinant gautą masę ant viršutinės lentynos šaldytuve. Ten temperatūra yra gana žema.
14. Tuo tarpu yra laiko, galite susitvarkyti su uogomis ir mėtomis.
15. Viktorijos uogas rūšiuoti. Tai yra, pasirinkite tik nepažeistus, tolygiai subrendusius egzempliorius. Galite pasiimti bet kokias uogas. Galbūt viena rūšis ar jų mišinys. Pavyzdžiui, mėlynės arba braškių ir mėlynių mišinys.
16. Išvalykite juos ir sudėkite į puodelį su vėsiu vandeniu. Esant tokiai būsenai, jie paliks visą likusį smėlį ir purvą.
17. Nešvarumai nugrimzta į puodelio dugną, pašalinkite ant viršaus plūduriuojančias uogas ir padėkite ant švaraus rankšluosčio ar virtuvinio rankšluosčio.
18. Tas pats daroma ir su mėtų lapais. Eikite per juos, nuplaukite ir nusausinkite kambario temperatūroje.
19. Jei uogos yra mažos, naudokite jas nesmulkintas. Didelės uogos turėtų būti supjaustytos skiltelėmis aštriu peiliu ant pjaustymo lentos.
20. Taigi, paskutinis žingsnis po žingsnio baltymų kremo su uogomis ir mėtų receptu. Kremą supilkite į dubenį ar žemą stiklinę. Tai galima padaryti įprastu šaukštu arba galite naudoti konditerijos maišą (švirkštą) su plačiu garbanotu antgaliu.
21. Įdėkite uogas ant grietinėlės ir viską sutvarkykite su mėtų lapeliais ir citrinos žieve.
22. Jei pageidaujama, žievelę galima paimti ir nusausinti. Bet norint gauti šviežią citriną pirmiausia reikia nuplikyti verdančiu vandeniu. Tada vaisiai bus išvalyti nuo kenksmingų mišinių, su kuriais jie yra padengti, užkertant kelią ankstyvam puvimui. Dabar nuplaukite citriną vėsiu vandeniu ir nušluostykite. Specialiu ar įprastu peiliu nuimkite žieveles ir sumalkite jas ant pjaustymo lentos.
Žingsnis po žingsnio baltymų kremo receptas - patarimai ir gudrybės
• Norėdami greičiau išplakti baltymus, pirmiausia galite juos kurį laiką sudėti į šaldiklį.
• Voveres patogiau plakti, jei šiek tiek pakreipiate dubenį su jomis.
• Kremą geriau naudoti iškart po paruošimo, kitaip jis praras orumą ir prabangą.
• Jei į baltymų kremą pridėsite kakavos, ji pasirodys šokoladinė. Kremo spalvą taip pat galite pakeisti dažydami maistą. Tokiais kremais galite papuošti pyragus ir pyragaičius.
• Kad baltyminis kremas būtų dabartinis, jums tiesiog reikia įpilti šiek tiek vandens.
