Garsių Balearų salose ir Maljorkoje, nepakartojamo aromato ir skonio ispaniškų bandelių galima įsigyti anksti ryte ant jaukių gatvių kioskelių. Bet, deja, ne visi turi galimybę išbandyti delikatesą tiesiogiai Ispanijoje, tačiau yra galimybė namuose kepti bandeles.
Ispaniškos bandelės - bendrieji principai
Išvaizda ispaniškos bandelės gali būti skirtingos: mažos porcijos be įdaro, apibarstytos milteliais, dideli „sraigės“ su įvairiais užpildais. Pirkėjais laikomi populiarūs varškės riešutai, šokoladas, abrikosai, kataloniškas kremas, vienas mėgstamiausių ispanų - „angelų plaukų“ įdaras - uogienė, gaminama iš pluošto moliūgo dalies, specialiai paruoštos bandelėms. Be to, paruošiami ispaniški bandelės su mėsos įdarais, įskaitant visus vietinius prieskonius.
1. Ispaniškos košės bandelės
Ingredientai
• 25 g presuotų mielių;
• vanduo - 130 ml;
• cukrus - 125 g;
• 1 kiaušinis;
• miltai - 12 didelių šaukštų;
• saulėgrąžų aliejus - 20 ml;
• žiupsnelis druskos;
Ant varškės:
• 350 ml - pienas;
• ankštinių vanilė - 1 vnt .;
• kukurūzų krakmolas - 10 g;
• nedidelis sviesto kiekis;
• pora kiaušinių.
Purškimui:
• cukraus pudra - 125 g.
Virimo būdas:
1. Mieles supilkite į pašildytą vandenį su cukrumi, išmaišykite ir ištirpinkite.
2. Po 10-20 minučių įmuškite kiaušinį į mielių masę, suberkite miltus ir saulėgrąžų aliejų, minkykite tešlą.
3. Sūdykite tešlą minkydami.
4. Uždenkite paruoštą tešlą plastikiniu maišeliu ir palikite pakilti.
5. Virimo varškė: pieną supilkite į gilų metalinį indą, sudėkite vanilės ankštį, užvirkite ant stiprios ugnies. Atskirkite trynius nuo baltymų ir plakite atskirame puodelyje su kukurūzų krakmolu ir cukrumi. Toliau maišydami supilkite į trynius šiek tiek karšto pieno. Uždenkite nedidelę ugnį ir nuolat maišydami supilkite likusį pieną, užvirkite, išmaišykite, išjunkite ugnį ir atvėsinkite.
6. Tešlą padalinkite į gabalus, minkykite, ištempkite į plokščius pyragus.
7. Sutepkite kiekvieną sluoksnį sviestu, įdėkite nedidelį kiekį grietinėlės.
8. Apvyniokite ritinį, padarykite sraigę.
9. Norėdami suformuotus produktus patepti riebalais, kepkite ne ilgiau kaip pusvalandį vidutinėje temperatūroje.
10. Išimkite keptas bandeles iš orkaitės, pabarstykite milteliniu cukrumi.
2. Ispaniško cinamono suktinukai su razinomis
Ingredientai
• miltai - 14 šaukštų;
• sausos mielės - 25 g;
• cukrus - 35 gramai;
• žiupsnelis druskos;
• 1 kiaušinis;
• augalinis aliejus - nedidelis kiekis;
• vanduo - 130 ml;
• sviestas - pusė pakuotės.
Užpildymas:
• razinų ir malto cinamono - sauja.
Virimo būdas:
1. Į gilų indą išmaišykite palaidus komponentus.
2. Įmuškite kiaušinį įkaitintame vandenyje, supilkite laisvus komponentus, minkykite tešlą, leiskite pakilti.
3. Ištirpinkite sviestą, atvėsinkite, supilkite pusę į tešlą, gerai minkykite ir palikite vėl pakilti.
4. Nuplaukite ir keletą minučių mirkykite razinas verdančiame vandenyje, tada nuplaukite, nusausinkite vandenį.
5. Tešlą supjaustykite gabalėliais, susukite į plonus pyragus.
6. Sutepkite tirpintu sviestu.
7. Į vidurį įdėkite šiek tiek išsipūtusių razinų, pabarstykite cinamonu.
8. Apvyniokite dešrą, užsukite kraštus, suformuokite sraigę.
9. Ispanišką bandelę su razinomis ir cinamonu paskleiskite ant keptuvės, uždengtos pergamentu, vėl sutepkite aliejumi, leiskite pastovėti.
10. Kepkite karštoje orkaitėje iki auksinės, vidutinės temperatūros.
3. Ispaniškos bandelės su obuoliais, riešutais ir medumi
Ingredientai
• miltai - 5 sauja;
• mielės - 15 g;
• 20 g medaus;
• pienas - šiek tiek daugiau nei stiklinė;
• 10 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 kiaušinis;
• druska - pusė šaukštelio;
• 2 žali obuoliai;
• saujelė graikinių riešutų be lukštų;
• sviestas - 350 g, įskaitant riebalams tepti;
• žiupsnelis miltelinio cukraus ir malto cinamono.
Virimo būdas:
1. Įmaišykite druską su miltais.
2. Mieles ištirpinkite šiltame piene, įpilkite medaus, išmaišykite.
3. Mielių mišinį supilkite į miltus su druska, supilkite kiaušinį, alyvuogių aliejų, gerai išplakite, uždenkite plastikiniu maišeliu, leiskite pakilti.
4. Į keptuvę su išlydytu sviestu dėkite obuolius be žievelės, supjaustykite kubeliais, tamsinkite maždaug keturias minutes.
5. Tešlą iškočiokite į ploną pyragą, sutepkite aliejumi.
6. Įdėkite troškintus obuolius į centrą, pabarstykite cinamonu, apvyniokite dešra, kraštus susmulkinkite, susukite į sraigę.
7. Dėkite ant kepimo skardos, leiskite pakilti.
8. Kepkite karštoje orkaitėje ne aukštoje temperatūroje.
9. Padėkite paruoštus kukulius ant pjaustymo lentos, pabarstykite cukraus pudra, atvėsinkite.
4. Ispaniškos bandelės su maltais džiūvėsėliais
Ingredientai
• 130 g sviesto;
• miltai - 6 dideli šaukštai;
• pora kiaušinių;
• pienas - pusė litro;
• 150 ml vandens;
• mielės - 20 g;
• 25 g druskos ir cukraus;
• nedidelis sviesto kiekis riebalams sutepti;
• malti krekeriai, miltelinis cukrus - purškimui.
Virimo būdas:
1. Į puodelį su vandeniu praskieskite mieles 10 gramų cukraus, palikite išbrinkti.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir likusį cukrų, sumaišykite su tirpintu sviestu, pienu, kiaušiniais, supilkite į mielių mišinį, palikite pakilti kelioms valandoms.
3. Pasibaigus šiam laikui, tešlą iškočiokite į sluoksnį, iškočiokite dešrą.
4. Padalinkite dešrą į 5 cm pločio gabalėlius, gatavą gaminį sudėkite į riebalais išteptą kepimo skardą, sutepkite aliejumi, pabarstykite džiūvėsėliais.
5. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 190 laipsnių, apie pusvalandį žemoje temperatūroje.
5. Ispaniškos moliūgų bandelės
Tešlos ingredientai:
• miltai - 12 didelių šaukštų;
• druska, sausos mielės - po 25 g;
• cukrus - 35 g;
• 1 kiaušinis;
• saulėgrąžų aliejus - 40 ml;
• vanduo - 130 ml.
Užpildymas:
• sviestas - 130 g;
• mažas šviežio moliūgo gabalėlis;
• sauja miltelinio cukraus.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite visus laisvus tešlos komponentus.
2. Supilkite šiltą vandenį, įpilkite kiaušinio, saulėgrąžų aliejaus, minkykite tešlą ir leiskite pakilti.
3. Padarykite įdarą: moliūgą susmulkinkite trintuve, suberkite miltelinį cukrų ir tirpintą sviestą, gerai išmaišykite.
4. Tešlą padalinkite į keletą mažų dalių, rankomis suformuokite plokščius pyragus, sutepkite sviestu.
5. Įdėkite įdarą į centrą, suformuokite "sraigę".
6. Padėkite gatavą produktą ant kepimo skardos, suteptos augaliniu aliejumi, padėkite patikrinimui šiltoje vietoje.
7. Kepkite ne aukštoje temperatūroje ne ilgiau kaip pusvalandį.
6. Puff ispaniškos uogienės bandelės
Ingredientai
• vanduo - 350 ml;
• miltai - 12 didelių šaukštų;
• 1 kiaušinis;
• žiupsnelis druskos;
• cukrus - 1 sauja;
• mažiau nei vienas kilogramas sviesto.
Užpildymas:
• uogienė - 1 didelis puodelis.
Virimo būdas:
1. Įmuškite kiaušinį su vandeniu, įpilkite cukraus, druskos, miltų, minkykite tešlą. Leisk pailsėti.
2. Iš aliejaus suformuokite plonus stačiakampius.
3. Tešlą padalinkite į dvi dalis, iškočiokite į ploną pyragą.
4. Ant torto uždėkite vieną sviesto stačiakampį, apvyniokite, susmulkinkite kraštus ir iškočiokite.
5. Taip darykite su likusiais aliejaus stačiakampiais.
6. Suvyniokite tešlą į plastikinį maišelį, atvėsinkite šaldytuve 40 minučių.
7. Tešlą iškočiokite į ploną sluoksnį, supjaustykite juostelėmis.
8. Į juostelės vidurį įdėkite šiek tiek uogienės.
9. Apvyniokite dešra, kraštus tvirtai pritvirtinkite, supjaustykite porcijomis griežinėliais.
10. Sudėkite produktus ant riebalais išteptos ar margarino formos, kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 230 laipsnių, ne ilgiau kaip pusvalandį.
11. Atvėsinkite paruoštus bandeles ant vielinių lentynų.
7. Ispaniškos bandelės su konservuotomis vyšniomis
Ingredientai
• dar du šaukštus augalinio aliejaus;
• šaukštelis džiovintų mielių;
• 300 gramų miltų;
• žiupsnelis druskos;
• du arbatinius šaukštelius cukraus;
• kiaušinis;
• 120 ml šilto vandens;
• cukraus pudros pagal skonį;
• konservuotos vyšnios.
Virimo būdas:
1. Į maišytuvo dubenį supilkite miltus, suberkite mieles, cukrų ir druską. Maišyti.
2. Į masę įmuškite kiaušinį, supilkite tirpintą sviestą ir šiltą vandenį.
3. Minkykite, naudodami maišytuvą, elastingą tešlą.
4. Tešlą supilkite į sausą dubenį, uždenkite plėvele ar rankšluosčiu, kurį laiką nukelkite į šoną, kol tešla padvigubės.
5. Suskirstytą tešlą padalinkite į keturias lygias dalis, iškočiokite kiekvieną stačiakampį.
6. Sutepkite kiekvieną sluoksnį dideliu kiekiu išlydyto sviesto, įdėkite tiesiai į konservuotas vyšnias be sirupo. Susukite sluoksnius.
7. Iš ritinio suformuokite „sraigę“.
8. Keptuvę uždenkite kepimo popieriumi. Išmeskite ispaniškas bandeles, leiskite pakilti.
9. Grąžinkite į orkaitę vidutinės temperatūros 30 minučių.
10. Pabarstykite gatavus keptus miltelius pagal skonį.
Ispaniškos bandelės: paslaptys
• Naudokite tik šviežius, kokybiškus produktus.
• Nepakeiskite sviesto margarinu. Ritinių skonis bus skirtingas.
• Prieš minkydami tešlą, būtinai išsijokite miltus.
• Sviestą patogiausia išlydyti mikrobangų krosnelėje; neleiskite virti. Atvėsinkite ghee kambario temperatūroje.
• Norėdami pridėti ypatingą aromatą, į saldžios bandelės tešlą įpilkite šiek tiek vanilino.
• Kad ispaniškos bandelės nedegtų, kepimo skardą uždenkite specialiu kepimo popieriumi arba sutepkite dideliu kiekiu aliejaus.
• Be aukščiau nurodytų užpildų, galite naudoti bet kurį kitą, kaip jums patinka. Įdaro variantai: naminis ar parduotuvinis marmeladas, varškė, kapotų riešutų ir medaus mišinys, keptas obuolys su cinamonu, visokie kremai. Iš maistingų įdarų: malta mėsa, kepta su svogūnais, grietinėje troškinti grybai, kiaušinis su svogūnais ir sūriu, tik sūris, česnakai su varške ir žolelėmis.
