Rūgštynės yra vertingas produktas, o žaliųjų kopūstų sriuba ir sriubos yra puikūs! Mūsų genuose išliko meilė pirmiesiems sorų patiekalams. Pirmieji sorų patiekalai ir net dietinis vištienos sultinys užkraunami energija ir sveikata, neskiriant daug laiko jiems paruošti, nereikalaujant iš organizmo daug energijos įsisavinti maistą.
Pirmieji švelnūs vitaminų žalumynų lapai nudžiugina, padeda kovoti su pavasariniu vitaminų trūkumu, automatiškai atsistato pavasario-vasaros dietoje. Protėviai raugino sorą, kai dar nebuvo kopūstų, tada nebuvo kur jų laikyti, ir tikriausiai šiauriniuose regionuose jis neauga tinkamu kiekiu. Todėl protėviai nekantriai laukė pavasario, soros, kuri buvo pagrindinė lapinė daržovė kopūstų sriubai, pasirodymo, kol pasirodys naujas kopūstų derlius.
Sūrių sriuba vištienos sultinyje - pagrindiniai technologiniai principai
Kiekvienas virėjas turėtų būti šiek tiek dietologas, bent jau išmanyti įvairių produktų savybes, kad jie būtų tinkamai paruošti ir naudingi sveikatai. Iš tiesų, žmogui reikia maisto, kad būtų atkurta jėga ir energija, kuris pridedamas tik tada, kai ant stalo yra sveikas ir sveikas maistas.
Didžiulis vitamino C ir oksalo rūgšties kiekis rūgštynėse, špinatuose, dilgėlėse yra labai naudingas, tačiau, kita vertus, virėjas turi atsižvelgti į tai, kad šie vitaminų produktai vienodai gali pakenkti žmonėms, kenčiantiems nuo sutrikusio virškinimo sistemos. Sūrumas reiškia maisto produktus, kuriuos reikia vartoti protingą kiekį.
Pirmuosiuose ir švelniuose ūgliuose yra daug mažiau oksalo rūgšties nei vėlesnio derliaus lapuose, sorų žydėjimo laikotarpiu. Todėl, nukirpę pirmuosius soros lapus sriubai ar kopūstų sriubai, galite juos saugiai mesti į keptuvę, iš anksto neišblukdami. Labiau subrendusius lapus reikia rūšiuoti, nupjautus stambius stiebus nuplauti verdančiu vandeniu ir palaikyti karštame vandenyje 3–4 minutes. Po to galite juos pridėti prie kopūstų sriubos. Dėl labai subtilios lapų tekstūros rūgštynės pridedamos bent jau verdant sriubas, termiškai apdorojamos.
Oksalo rūgšties veikimas neutralizuoja pieno produktus, nes piene, be pieno rūgšties, yra didelis kiekis kalcio, o pieno produktų pridėjimą prie sorų pirmųjų patiekalų lemia sveikos mitybos principai. Likę sriubų ir kopūstų, pagamintų iš rūgštynių, komponentai dedami pagal receptus, technologinio perdirbimo principus: kietesni maisto produktai į sultinį nuleidžiami anksčiau, švelnios lapinės daržovės - paskutiniai. Prieskoniai ir aštrios šaknys taip pat termiškai apdorojami, kad išsaugotų jų aromatą.
Vištienos sultinys, kaip sriubų ir rūgštynių sriubos pagrindas, ir vienas iš dietinių maisto produktų yra puikus pasirinkimas vasaros patiekalams, suteikiant papildomo lengvumo virškinimo sistemai. Tai labai svarbu, kai karštu oru būtina aprūpinti organizmą visaverčiu maistu, jo neperkraunant - kuo maistingesnis maistas, tuo daugiau energijos reikia jo įsisavinimui. Tokios apkrovos karštu oru nėra naudingos. Šeimos meniu vasaros šūkis tikrai turėtų būti: minimalios energijos sąnaudos, maksimalūs vitaminai ir energija.
Tačiau kartais galite padaryti išimtį iš taisyklės, į vištienos rūgštynių sriubą įpildami daugiau maisto produktų, kuriuose yra riebalų, gyvulinių baltymų, nes kartu su vitaminu C ir oksalo rūgštimi jie greitai suskaidomi ir absorbuojami organizme. Sveiko racionalumo principas išlaikomas net tuo atveju, jei rūgštynių sriuboje yra riebios kiaulienos, kuri yra būtina mitybai per didelius fizinius krūvius. Indų komponentų pasirinkimas priklauso nuo šeimos sudėties ir kiekvieno iš jos narių fizinio aktyvumo. Tačiau atminkite, kad patiekalai su sorbele vis dėlto nėra pageidaujami kūdikiams.
Pirmųjų sorų patiekalų asortimentas yra labai platus, jų paruošimo būdai yra įvairūs. Bet geriau vieną kartą pabandyti nei pasakyti. Pažvelkite į receptus - galbūt kažkas bus malonus iš siūlomų variantų, arba jie įkvėps naujų kulinarinių idėjų.
1. Šviesi, vasariška rūgštynių sriuba ant vištienos
Sudedamosios dalys:
Bulvės 0,5 kg
Svogūnai, žali 200 g
Morkos 150 g
Aliejus 90 g
Miltų 30 g
5 kiaušiniai
Šerutė 300 g
2,4 l sultinio
Virtuvės druska
Pipirai
Grietinės 150 g
Mėsa (vištienos filė) 600 g
Petražolės, krapai 70 g
Virimas:
Bulves supjaustykite verdančiu sultiniu ir virkite, kol suminkštės. Sudėkite morkas, pakepintas su miltais, pjaustytais svogūnais ir aštriais lapiniais žalumynais, kiaušiniais. Kai tik kopūstų sriuba pradeda virti, nukoškite pjaustytą sorą, pagardinkite prieskoniais, grąžinkite mėsos filė griežinėliais į kopūstų sriubą, kad sušiltų. Patiekite kopūstų sriubą su grietine, apibarstyti smulkintais petražolėmis ir krapais.
2. Grietinėlė iš rūgštynių sriubos vištienoje, su salierais ir sūriu
Ingredientai
Papildomas aliejus 150 g
Baltasis svogūnas 300 g
Sultinys 1,6 l
Šerniena (arba špinatai) 300 g
Minkštas sūris 400 g
Druska
Bulvės 700 g
Baltieji pipirai
Salierų šaknys 400 g
Citrinos žievelė 25 g
Miltų 70 g
Garbanotos petražolės papuošimui
Virimo būdas:
Suberkite miltus ir supjaustytą svogūną į ištirpintą sviestą. Įpilkite bulvių, salierų, rūgštynių, supilkite dalį sultinio, troškinkite, kol suminkštės. Nuėmę nuo ugnies sriubą pertrinkite trintuvu, padėkite pagal skonį su prieskoniais. Sureguliuokite sriubos tankį su likusiu sultiniu.
Patiekdami sultinio puodeliuose ar miltuose, sudėkite sūrio kubelius ir šakelę petražolių, pabarstykite šviežia citrinos žieve.
3. Sūrio sriuba ant vištienos faršo su dilgėlėmis ir špinatais
Ingredientai
1,5 L sultinio
Špinatai, rūgštynės, jaunos dilgėlės - lygiomis dalimis 600 g
Virtos vištienos filė 750 g
Svogūnai, 150 g
Riebalai, kiauliena 70 g
Kiaušiniai, žali 3 vnt.
Pieno (arba grietinėlės) 250 ml
Bulvės 300 g
Druska
Krapų 100 g
Lauro lapas 2 g
Pipirai
Virtų kiaušinių 3 vnt.
Grietinės 120 g
Virimas:
Sumaišykite pieną su tokiu pačiu kiekiu karšto sultinio, kad gautumėte šiltą skystį. Likusią sultinio dalį užvirkite, užvirkite joje bulves, supjaustytas smulkiais kubeliais. Svogūną supjaustykite atsitiktine tvarka, sumaišykite su kiaulienos riebalais ir plakite trintuvu. Gautą masę įpilkite į sultinį. Druskos kopūstų sriuba, suberkite lauro lapą, pipirus.
Blanšeniniai špinatai ir jauni dilgėlių lapai; panardinkite į keptuvę. Į kopūstų sriubą įpilkite rūgštynių šviežią, prieš tai ją supjaustę.
Žaliavus kiaušinius plakite į sodrią masę, sumaišykite su pieno ir sultinio mišiniu, pašildykite masę, kad sutirštėtų ir supilkite į kopūstų sriubą. Į patiekalą įpilkite filė, supjaustytą kubeliais ir susmulkintus krapus. Patiekite su virtų kiaušinių puselėmis ir grietine. Jei norite, grietinę galima derinti su šaukštu garstyčių.
4. Šernienos sriuba vištienos sultinyje su grietinėle ir citrina
Ingredientai
4 kiaušiniai
Šerutė 700 g
Kvietiniai miltai 120 g
Grietinėlės (15%) 400 ml
Svogūnai 300 g
Sviestas 160 g
Riešutas
Baltieji pipirai
Citrina 1 vnt.
Sultinys 1,6 l
Druska
Krūtinė, vištiena - 150 g vienai porcijai
Aštrūs žalumynai (lapai)
Virimas:
Kepkite miltus iki kreminės masės, įpilkite į ją aliejaus, ištirpinkite puode, intensyviai maišydami masę su mentele. Sudėkite susmulkintus svogūnus, troškinius, neleisdami paruduoti.
Nedideliame sultinio kiekyje išplakite paruoštus soros lapus. Sumaišykite abi sriubos košės dalis, plakite iki vientisos masės, įpilant likusio sultinio ir grietinėlės. Padėkite sriubą ant viryklės, užvirkite. Įpilkite druskos, muskato riešuto, pipirų.
Ant stalo patiekite sriubos tyrės su virtomis krūtinėlėmis, dalimis supjaustytomis pluoštais, citrinos riekele, apibarstyti tarkuotais kiaušiniais ir pabarstyti šakele krapų ar petražolių.
5. Varškės sriuba ant vištienos sultinio su pomidorų padažu
Ingredientai
Pomidorų pasta 80 g
Svogūnai 200 g
Morka 100 g
Riebalų 150 g
2,4 l sultinio
Salierai (šaknis) 70 g
Malti karšti pipirai
Koriandras
Druska
Miltai 50 g
Bulvės 600 g
Sūris, konservuotas 0,5 L
Cukrus 40 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Virimas:
Paruoštus svogūnus ir morkas perpilkite įmaišę miltus ir riebalus. Gatavame sultinyje užvirkite bulves, suberkite prieskonius, cukrų, druską, pomidorų padažą ir sorą. Plaktus kiaušinius plona srovele supilkite į verdančią kopūstų sriubą, greitai išmaišydami keptuvės turinį: masę sukite viena kryptimi, pagal laikrodžio rodyklę, po vieną supildami kiaušinius - išvirti baltymai turėtų virsti į makaronus panašias stygas.
Nedelsdami įpilkite susmulkintų krapų, uždenkite kopūstų sriubą dangčiu, nukelkite nuo viryklės. Po pusvalandžio patiekite su grietine ir rugine duona.
6. Sūrių sriuba vištienos farše su česnakų ir riešutų padažu
Ingredientai
Virta vištiena (sparneliai, būgnai, šlaunys, krūtinė) 1,6 kg
Muskatas 10 g
Česnakai 40 g
Morkos 500 g
Baltieji pipirai
Miltų 100 g
Svogūnai 300 g
Sviestas, ghee 180 g
Sultinys (surenkamas) 2 l
Grietinėlė (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Cilantro 80 g
Šerutė 400 g
Druska
Migdolai 150 g + 50 g
Virimas:
Padalinkite vištieną į porcijas. Į miltus įpilkite baltųjų pipirų, malto muskato riešuto, druskos, įmaišykite mėsą į šį mišinį. Kepkite iki kepimo formos pašildyto kekso iki aukso rudos spalvos. Paruoštą mėsą perkelkite į keramikinę keptuvę.
Toje pačioje keptuvėje sumalkite morkas ir svogūnus, pakepinkite daržoves, kol suminkštės. Daržovių masę perpilkite į trintuvą, suberkite česnaką, kalendrą, skrudintus migdolus ir plakite masę trintuvu, palaipsniui įpildami į sultinį kartu su grietinėle. Pagardinkite masę prieskoniais ir supilkite į keptuvę prie mėsos, apdengdami ją ant viršaus. Užvirkite grietinėlės sriubą iki minimios temperatūros. Pasirūpinkite, kad nesudegtų. Supjaustykite sorą ir įmeskite į sriubą. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, keletą minučių pamirkykite sriubą, kad sorola būtų šiek tiek išbrinkusi. Patiekite apibarstydami migdolų dribsniais, į kiekvieną porciją įpildami šaukštą grietinės arba grietinės, pagardindami šakelę žalumynų.
Sūrio sriuba vištienos košėje - patarimai
Virtos bulvės yra sūdytos sriubos ir kopūstų sriuba. Įpilkite rūgščių ingredientų, kai bulvės bus paruoštos. Ši daržovė dėl didelio krakmolo kiekio druskos ir rūgščiame vandenyje tampa tankesnė, o tai vilkina pirmo patiekalo gaminimo procesą.
Paruošę pirmuosius patiekalus, nepamirškite iš puodo su sriuba išimti lauro lapelių. Ilgai reikalaudamas, jis patiekalui suteikia nemalonaus kartumo.
Pridėkite cukraus į rūgščius padažus ir padažus. Kontrastas pagerins patiekalo skonį.
Svieste pakepintos daržovės, žuvis ir mėsa įgauna malonų kreminį skonį ir lengvą riešutų skonį. Tačiau sviestas turi savybę greitai sudegti ir išsibarstyti kaitinant. Pradėkite praeiti produktus žemiausioje temperatūroje, silpnėjant, palaipsniui didinant šildymą. Kad sviestas nedegtų, iš anksto sutepkite keptuvę augaliniu aliejumi arba įberkite žiupsnelį druskos. Taip pat galite iš anksto dėti miltus į pašildytą keptuvę, kad išvengtumėte purslų, jei tai leidžiama pagal receptą.
