Norite nustebinti savo artimuosius ir pasigaminti tobulą pyrago sausainį? Pasidalinsime su jumis varškės sausainių receptais, kurie visada pasirodo nepriekaištingai.
Sausainis sausainis - pagrindiniai virimo principai
Klasikinis kempinės pyragas, pagamintas iš kiaušinių, miltų ir cukraus. Bet norint, kad jis būtų tobulas, reikia šiek tiek įgūdžių. Jei tešla nėra tinkamai išminkyta, biskvitas gali nepakilti arba gali sustingti kepimo metu. Be to, jis pasirodo gana sausas, kuris patinka ne visiems.
Varškės biskvitas turi lengvą ir orią struktūrą, jis visada atrodo švelnus, sodrus ir gana drėgnas. Kepimo metu biskvitas tolygiai kyla. Tai pasiekiama užvirinant tešlą sviesto ir vandens mišiniu.
Sausi ingredientai sujungiami atskirame dubenyje. Tryniai yra atskirti nuo baltymų. Pastaroji plakta maksimaliu greičiu tankiose putose, palaipsniui pilant pusę nurodyto cukraus kiekio. Antroji pusė dedama į trynius ir plakama atskirai, kol masė įgis kreminės spalvos ir taps sodrus. Baltymai ir tryniai sujungiami ir švelniai sumaišomi. Dabar palaipsniui supilkite sausą mišinį, švelniai sumaišydami su mentele, kad išliktų tešlos nuostabumas.
Sumaišykite vandenį su aliejumi ir kaitinkite vandens vonelėje iki virimo. Išilgai krašto supilkite aliejaus mišinį į sausainių tešlą. Maišykite švelniai ir greitai iki vientisos masės. Tešla supilama į formą ir kepama, kol iškeps.
Receptas 1. Stiklinis biskvitas
Sudedamosios dalys
pusantro kamino. kvietiniai miltai;
vanilinas - 5 g;
kamino cukranendrių cukrus;
trys ketvirtadaliai pakelio slyvų. aliejai;
aštuoni kiaušiniai.
Virimo būdas
Visus kiaušinius išplakite į gilų indą. Į juos supilkite cukrų ir maišykite, kol jis ištirps.
Mes įdedame indus ant minimalaus ugnies. Nuolat plakite kiaušinių mišinį mikseriu ar plaktuvu. Kai mišinys taps baltas, indus nukelkite nuo ugnies.
Toliau plakite kiaušinių mišinį, kol jis padidės trigubai.
Miltus sumaišome su vanile ir pamažu supilame į kiaušinių masę, minkydami tešlą, judesiais iš apačios į viršų, bandydami išlaikyti oro struktūrą.
Ištirpinkite sviestą ir supilkite į tešlą. Švelniai sumaišykite dar kartą.
Sutepkite formą aliejumi ir apibarstykite sienas džiūvėsėliais ar miltais. Švelniai supilkite į ją tešlą.
Formą uždengiame folijos lakštu ir kraštus sandariai sulenkiame. Įdėkite biskvitą į orkaitę keturiasdešimt minučių ir kepkite 180 laipsnių kampu. Kepimo metu ir 20 minučių po to, kai orkaitės durys neatidaromos!
Receptas 2. Pirkite sausainį piene viryklėje
Sudedamosios dalys
du dideli kiaušiniai;
vanilinio cukraus;
du trečdaliai kamino. cukraus
žiupsnelis virtuvės druskos;
pusė kamino. pienas;
pusantros stiklinės miltų;
60 g nutekėjimo aliejaus:
5 g kepimo miltelių.
Virimo būdas
Į gilų dubenį įmuškite kiaušinius, supilkite cukrų ir plakite turinį, kol masė trigubės.
Atskirame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
Sausą mišinį mažomis dalimis supilkite į kiaušinius, išplaktus su cukrumi. Švelniai sumaišykite mentele aukštyn judesiais.
Supilkite pieną į troškintuvą, į jį įdėkite sviesto ir padėkite ant viryklės, įjungdami jį iki minimalaus ugnies. Laikykite iki virimo.
Į tešlos dubenį supilkite šiek tiek karšto pieno ir kiaušinių mišinio. Nuolat maišykite, įsitikinkite, kad jis nepraranda oro.
Multicookerio sienas ir dugną sutepkite sviestu ir supilkite į jį tešlą. Įdėkite indą su tešla į prietaisą. Uždarykite dangtį ir valandą pradėkite kepimo režimą. Pasibaigus laikui, lengvai paspauskite pirštu ant sausainio, jei neliko nė vienos įbrėžimo, kepimas yra paruoštas.
Receptas 3. Pirkite biskvitą su krakmolu
Sudedamosios dalys
vanilinas ir druska - žiupsnelis;
du dideli kiaušiniai;
kepimo milteliai - 4 g;
puikus cukrus - 80 g;
geriamasis vanduo - 25 ml;
aukščiausios kokybės miltai - 75 g;
alyvos nutekėjimas. - 25 g;
bulvių krakmolas - 18 g.
Virimo būdas
Paruošiame sausų ingredientų mišinį. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, vanile, druska ir krakmolu. Sumaišykite ir išsijokite.
Atskirkite trynius nuo baltymų. Pastarąją plakite mikseriu maksimaliu greičiu, kol susidarys tvirtos putos. Supilkite šiek tiek pusės cukraus, toliau plakdami, kol masė taps blizgi ir puri.
Į trynius supilkite likusį cukrų ir plakite juos atskirame dubenyje iki kreminės ir purios spalvos.
Sumaišykite išplaktus baltymus su tryniais ir atsargiai sumaišykite su mentele. Supilkite sausą mišinį mažomis dalimis ir toliau maišykite, stengdamiesi kiek įmanoma išlaikyti tešlos švelnumą.
Atskiroje plokštelėje mes sujungiame vandenį su aliejumi ir įpilame į vandens vonią. Laikykite iki virimo. Dabar į biskvito tešlą supilkite vandens ir aliejaus mišinį išilgai dubenio krašto. Švelniai sumaišykite tešlą mentele iki vientisos masės.
Formą uždenkite pergamentu ir supilkite į ją tešlą. Įdėkite į orkaitę keturiasdešimt minučių. Mes kepame 175 C temperatūroje. Tada paliekame orkaitėje dar 20 minučių, neatidarant durų, kad biskvitas nenukristų.
Receptas 4. Vaisių pyragas su varškės sausainiu
Sudedamosios dalys
keturi dideli kiaušiniai;
5 g kepimo miltelių;
150 g miltų ir cukraus.
Impregnavimas
pusė kamino. sirupas iš konservuotų persikų savo sultyse;
šiek tiek geriamojo vandens;
50 ml brendžio.
Grietinėlė
pusė litro 33% grietinėlės;
šaldytos vyšnios;
cukraus pudra - 150 g;
persikai savo sultyse.
Užšalimas
100 g tamsaus šokolado;
120 ml grietinėlės 15%;
vaisiai dekoravimui.
Virimo būdas
Norėdami pasidaryti varškės kempinės pyragą, visus kiaušinius išplakite į gilų dubenį ir įpilkite į juos cukraus. Talpyklą perpilkite į vandens vonią ir palaikykite, plakdami intensyviai šluotele, kol cukrus ištirps ir masė taps balta.
Išimkite kiaušinių mišinį iš garų vonios ir plakite toliau dešimt minučių maksimaliu greičiu. Turėtumėte gauti tankią sodrią masę.
Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir du kartus išplakite. Šiek tiek supilkite į kiaušinių mišinį ir atsargiai išmaišykite mentele, išlaikydami masės orumą.
Sutepkite pelėsio sienas sviestu ir lengvai pabarstykite miltais. Uždenkite dugną pergamentu. Į ją sudėkite tešlą ir padėkite į orkaitę 20 minučių. Kepkite 200 C temperatūroje.
Norėdami impregnuoti, sumaišykite persikų sirupą su konjaku ir vandeniu.
Išimkite biskvitą iš orkaitės ir atvėsinkite. Supjaustykite jį per pusę išilgai ir kiekvieną pyragą pamirkykite sirupu.
Vyšnias atitirpinkite ir šiek tiek nusausinkite per sietelį. Persikus išimkite iš sirupo ir supjaustykite griežinėliais. Grietinėlę išplakite su cukraus pudra.
Įdėkite kempinės pyragą į lėkštę. Ant jo tolygiai paskirstykite plaktą grietinėlę ir paskleiskite vaisius. Uždenkite juos kremu, palikdami torto viršų ir šonus. Uždenkite antrąja biskvito puse. Uždenkite torto šonus ir paviršių plakta grietinėle. Padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą, užpildami jį grietinėle, iki vientisos masės. Šiek tiek atvėsinkite ir uždenkite pyragą apledėjimu. Papuoškite šaldytais, šviežiais ir konservuotais vaisiais.
Receptas 5. Choux tešlos ritinys
Sudedamosios dalys
110 g kvietinių miltų;
250 g šviežių uogų;
50 g slyvų. aliejai;
Meringues
geriamojo vandens;
30 g miltelinio cukraus;
didelis kiaušinis;
vanilinio cukraus;
85 g trynių;
250 ml grietinėlės;
125 g kiaušinių baltymų;
400 g varškės;
60 g cukraus;
maisto dažymas.
Virimo būdas
Išsijokite miltus. Nusiųskite kanalizaciją į troškintuvą. aliejaus, įpilkite apie tris šaukštus geriamojo vandens. Padėkite jį ant minimalios ugnies. Kai tik vanduo užvirs, įpilkite miltų ir stipriai išmaišykite. Troškintuvą nukelkite nuo ugnies.
Baltymus ir trynius sudėkite į atskirus dubenėlius. Sumuškite voveres tirštoje putoje. Po truputį įpilkite 60 g cukraus ir plakite toliau, kol gausite tankią masę. Pabaigoje įmaišykite maistinius dažus su cukrumi ant peilio galo.
Į išplaktus baltymus įdėkite vieną kiaušinio trynį ir vieną visą kiaušinį. Gerai minkykite iš apačios į viršų.
Uždenkite keptuvę pergamentu. Tešlą išklokite ir tolygiai paskirstykite po dugną. Įdėkite į įkaitintą iki 160 ° C orkaitę ketvirtį valandos. Kepkite konvekciniu režimu. Apvyniokite pjaustymo lentą lipnia plėvele ir padėkite ant jos sausainį. Atvėsinkite ir visiškai pašalinkite pergamentą.
Norėdami paruošti įdarą, varškę sudėkite į dubenį. Supilkite grietinėlę į maišytuvo dubenį ir išplakite juos į tankias putas. Į varškę įpilkite daugiausiai. Į šią vietą nusiųskite 30 g miltelinio cukraus ir vanilinio cukraus. Plakti šluotele.
Kremas bus tolygiai paskirstytas per visą sausainio paviršių. Uogas išdėstykite atsitiktine tvarka ir susukite į ritinį. Papuoškite likusiu plakta grietinėle, uogomis ir morkomis.
Receptas 6. Chocolate Choux sausainių ritinėlis
Sudedamosios dalys
Kempiniukas
85 g kiaušinio trynio;
10 g kakavos miltelių;
125 g kiaušinio baltymo;
45 g kiaušinių;
60 g granuliuoto cukraus;
60 g miltų;
45 ml pieno;
50 g slyvų. aliejai.
Įdaras
70 g pieno miltelių;
30 g kakavos miltelių;
30 g granuliuoto cukraus;
100 ml geriamojo vandens;
120 g varškės be riebalų.
Virimo būdas
Iš anksto pasverkite visus produktus. Supilkite pieną į keptuvę, įpilkite sviesto ir padėkite ant nedidelės ugnies. Palaukite, kol sviestas ištirps. Išmaišykite su šluotele ir į ją suberkite miltus. Maišant su šluotele, tešlą virkite tol, kol ji pradės atsilikti nuo sienų ir susikaupti į gabalą. Nukelkite troškintuvą nuo viryklės.
Į tešlą įmaišykite trynius ir kiaušinį. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Į tešlą įmaišykite kakavą ir vėl išmaišykite.
Į kiaušinių baltymus įpilkite žiupsnelį druskos ir plakite mikseriu didžiausiu greičiu. Į du etapus įveskite cukrų, nesustabdydami plakimo.
Išplaktus baltymus pamažu įmeskite į tešlą, maišydami iš apačios į viršų mentele.
Įkaitinkite orkaitę iki 170 ° C. Supilkite tešlą į riebalais išteptą kepimo skardą ir tolygiai paskirstykite jos dugną. Kepkite ketvirtį valandos.
Varškę sumaišykite su kakava, cukrumi ir pieno milteliais. Supilkite geriamąjį vandenį ir plakite trintuvu iki vientisos masės.
Padėkite gatavą pyragą ant pjaustymo lentos ir apvyniokite jį lipnia plėvele. Šaunu.
Nulupkite plėvelę, nupjaukite kraštus, kad susidarytų lygus stačiakampis. Paskleiskite įdarą per visą paviršių ir susukite į ritinį. Dar kartą apvyniokite folija ir palikite pusvalandžiui šaldytuve.
„Custard“ biskvitas - patarimai ir gudrybės
Kepimo pabaigoje dar 20 minučių neatidarykite orkaitės durelių, kad biskvitas neliktų asilas.
Jei ruošiate biskvitą ritiniui, atvėsinkite apvyniodami jį lipnia plėvele, kad susilankstant jis nesukristų.
Šviežias kempinės pyragas susmulkintas susmulkėja, todėl geriau stovėti aštuonias valandas.
Biskvitas pasirodys sultingas, jei mirkomas sirupe.
