Biskvitas yra galbūt paprasčiausias ir universaliausias kepimas, norint sukurti desertą. Iš sausainių pyragaičių renkami pyragai ir pyragaičiai, ritiniai iškočiojami iš plonų sausainių tešlos sluoksnių. Taip, ir įprastas, išplaktas kempinės pyragas sugeba papuošti bet kokį arbatos vakarėlį.
Grietinėlė yra skaniausia bet kokio deserto dalis. Jis mirkosi sausainių tešlą, užpildydamas ją ypatingu saldumu ir ypatingu skoniu. Kremu pateptas sausas biskvitas tampa minkštesnis ir švelnesnis, kreminės masės gali būti ne tik užpildytos, bet ir papuoštos desertais. Dažnai pyragai, paruošti pagal specialų receptą, paruošia tortų paviršių prieš dekoruodami mastika.
Pasirinkime yra patys paprasčiausi sausainių kremų receptai, kurių pagalba galite greitai sukurti savo originalų desertą.
Bendrieji paprastų sausainių kremų paruošimo principai
Yra daugybė sudėtingų ir paprastų sausainių kremo variantų. Tinkamai parinkti receptai, tai anaiptol ne visi. Kad kremas pasirodytų skanus, sodrus ir vientisas, reikia laikytis pagrindinių reikalavimų. Visi kremui skirti produktai turėtų būti tik pirmo šviežumo ir aukštos kokybės. Taip pat privaloma griežtai laikytis technologijos ir rekomenduojamo temperatūros režimo.
• Baltyminiai kremai. Kadangi kreminė masė nėra termiškai apdorojama, rekomenduojama nuo kiaušinių lukštų nešvarumus kruopščiai nuplauti šiltu vandeniu, o geriausia tai padaryti naudojant soda. Lukštą reikia atsargiai sulaužyti, stengiantis nepažeisti plėvelės, laikančios trynį - net ir pats jo mažumas, kai yra baltymuose, trukdys kokybiškam plakimui.
• Klubai. Tokios kreminės masės pagrindas turėtų būti paruoštas nedengtoje keptuvėje ir patartina numatyti, kad indo dugnas būtų dvigubas. Maišymui rekomenduojama naudoti medinį šaukštą su ilga rankena. Prieš aušinimą karšto pagrindo ar kremo paviršius turėtų būti lengvai apibarstytas šviežiu milteliniu cukrumi arba padengtas plėvele. Jei to nepadarysite, paviršius suskils ir bus padengtas sausa plėvele (pluta).
• Aliejaus kremai. Paruošta sviesto pagrindu. Tai turėtų būti kiek įmanoma didesnė riebalų procentinė dalis ir aukšta kokybė. Priešingu atveju plakant jis gali nugrimzti. Prieš naudojimą sviestą kurį laiką reikia palaikyti šiltai, kad suminkštėtų.
• Kreminiai kremai. Paruošta plakant grietinėlę su įvairiais priedais. Pagrindinis reikalavimas - naudoti aukštos kokybės ir riebų, 35% kremą. Naudojant produktą su sumažintu riebalų kiekiu, kremas pasirodys skystas.
• Grietinės kremai. Paruošimo principas yra panašus į grietinėlės kremo technologiją. Pagrindiniam produktui keliami reikalavimai yra vienodi - šviežumas, kokybė, didelis riebalų kiekis. Kuo didesnis šis rodiklis, tuo tirštesnis ir stabilesnis kremas.
• Varškės kremas. Riebalų procentas nėra ypač reikšmingas. Pagrindiniai reikalavimai yra varškės kokybei ir grūdėtumui. Patartina vartoti ne sausą, elastingą gaminį.
Bet kokio kremo plakimo procesas turėtų vykti palaipsniui. Iš pradžių naudokite mažiausią maišytuvo greitį. Padidinkite greitį laipsniškai. Jei plakant grietinėlę iš grietinėlės ar fermentuotų pieno produktų susidaro varškė, masė išpilama ant sietelio, iškloto marle. Jie bando plakti dar kartą tik tada, kai nutekėjo visas skystis.
Į paprastus sausainių kremus galite pridėti bet kokių kvapiųjų medžiagų. Tai gali būti vanilė, uogos, šokoladas, kakava, kapotų citrusinių vaisių žievelės, riešutai. Norėdami tonuoti, galite pasiimti uogų ar daržovių sultis, gamyklinius maisto dažus.
Paprasta kondensuoto sausainių košė
Ingredientai
• baltojo šokolado batonėlis - 100 g .;
• šaukštelio vanilinio cukraus;
• du šaukštus paprasto pieno;
• 180 gr. kreminis, geriau 72%, sviestas;
• 300 gr. viso kondensuoto pieno.
Virimo būdas:
1. Šokoladą suskaidykite į gabalus, sudėkite į dubenį. Įpilkite trečdalį sviesto ir padėkite į vandens vonią. Maišant, pašildykite, kol šokoladas visiškai išsisklaidys ištirpintame svieste.
2. Į riebią masę supilkite paprastą pieną ir toliau maišykite 2 minutes. Išimkite iš vonios, atidėkite penkioms minutėms, kad atvėstų.
3. Atskirame dubenyje iki vientisos masės plakite likusį sviestą su kondensuotu pienu. Įpilkite atvėsintą aliejaus masę, vanilę - gerai išmaišykite mikseriu.
Paprastas sausainių kremas: šokolado ganache receptas
Ingredientai
• kremas, kurio riebumas ne mažesnis kaip 22% - 400 ml;
• natūralus, aukštos kokybės sviestas - 50 gr .;
• 450 gramų 96% šokolado.
Virimo būdas:
1. Šokoladinę juostelę suskaidykite į mažus kvadratėlius, peiliu susmulkinkite į mažesnius gabalėlius ir sudėkite į dubenį.
2. Ant vidutinės ugnies pašildykite grietinėlę. Nevirkite, kai tik iškils pirmieji burbuliukai - virimo požymiai - nukelkite grietinėlę nuo viryklės ir užpilkite šokoladu. Palikite dviem minutėms.
3. Stebėkite kremo temperatūrą. Jei jie nėra karšti, atsiras šokolado gabaliukų, jų atsikratyti jau neįmanoma. Ganache turės būti filtruojamas.
4. Į ištirpintą šokoladą kreme paskirstykite suminkštintą sviestą ir viską gerai išmaišykite mikseriu.
5. Šokoladas ganache yra paruoštas. Jis gali būti naudojamas nedelsiant, jei norite padengti torto paviršių. Norėdami išsitepti pyragaičius, ganache pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą - jis taps tankesnis ir minkštesnis.
Paprastas biskvito kremas ant grietinėlės su karamelės skoniu
Ingredientai
• nerafinuotas cukrus - 200 g .;
• 150 gr. šaldytas naminis grietinėlė arba sviestas;
• skysta grietinėlė, ne mažesnė kaip 22% riebalų - 300 ml;
• vanilės milteliai.
Virimo būdas:
1. Cukrus tolygiai paskirstomas palei storų sienelių troškinio dugną. Mes įdėjome indą ant mažos ugnies. Maišant, šildant, laukiant, kol kristalai visiškai ištirps, tada dar šiek tiek užvirkite, kad sirupas įgautų gražų rusvą atspalvį.
2. Lygiagrečiai, kuo mažiau kaitindami, pašildykite kremą.
3. Aktyviai maišydami cukraus sirupą, plona srovele supilkite į jį karštą grietinėlę. Karamelės gabaliukai gali susiformuoti, nesustodami sušilti, jie ištirpsta patys.
4. Kai kreminė masė pradeda tirštėti, išimkite troškintuvą iš viryklės, supilkite turinį į dubenį. Šiek tiek atvėsinkite, tada filtruokite ir kurį laiką padėkite į šaltą. Gauname, kai masė tampa panašios konsistencijos kaip tirštas padažas.
5. Atskirame dubenyje suplakite suminkštintą sviestą iki purumo. Tada, nenustodami plakti, į šaukštelį įpilame karamelės masę.
6. Toks kremas yra ne tik geras skleisti sausainių pyragus, bet ir juo galite papuošti gatavus desertus. Atšaldytas kremas gerai išlaiko savo formą ir neplaukia ilgesnio buvimo kambaryje metu.
Paprastas grietinės grietinės sausainių kremas su sviestu
Ingredientai
• naminė, nesutirštinta grietinė - 200 gr. (galite pasiimti gamyklą, 30 proc.);
• pusė stiklinės cukraus;
• 200 g pakuotė neriebaus aliejaus.
Virimo būdas:
1. Iš anksto įpilkite aliejaus iš šaldytuvo. Pašildykite iki kambario temperatūros, supjaustykite ją plonais kubeliais ir paskleiskite į grietinę.
2. Palaipsniui pridedant cukraus, plakite grietinę iki vientisos masės. Rezultatas turėtų būti nesisklaidanti, sodri masė.
3. Prieš dedant į sausainį, būtinai atvėsinkite grietinę šaldytuve.
Paprastas biskvito kremas ant baltymų po mastika
Ingredientai
• aštuoni baltymai;
• svarą saldaus grietinėlės sviesto;
• 400 gr. cukraus.
Virimo būdas:
1. Baltymus išplakite su nedideliu žiupsneliu druskos iki purumo. Proceso metu palaipsniui įmeskite cukrų į baltymus.
2. Gautą oro masę įpilkite į vandens vonią. Švilpiantis, šiek tiek šiltas (iki 30 laipsnių). Tada nukelkite nuo viryklės ir plakite dar ketvirtadalį valandos.
3. Atskirai, plakdami aliejų, masę perkelkite į baltymus. Dirbdami maišytuvu, pasiekiame baltymų kremo vienodumą.
4. Kremas puikiai tinka desertui dengti, jei planuojama pasigaminti mastika. Papuošalai, liečiantys tokį paviršių, neištirpsta ir ant jo neslysta.
Paprastas šokoladinių sausainių kremas: kakavos receptas
Ingredientai
• pusė litro pieno;
• 90 gramų krakmolo;
• du šaukštus kakavos miltelių;
• pusė stiklinės cukraus;
• sviestas, 72 proc., Sviestas - 30 g .;
• 1 gramas vanilės miltelių.
Virimo būdas:
1. Į didelę neemaliuotą keptuvę supilkite 300 ml pieno ir padėkite ant nedidelės ugnies. Pašildykite, įpilkite kakavos pieno, žiupsnelį geros druskos, cukraus. Išlydykite supjaustytą sviestą ir gerai išmaišykite. Užvirkite, tada virkite ant silpnesnės ugnies maždaug tris minutes. Nuolat maišykite kremo pagrindą - jis gali sudegti.
2. Į likusį vėsų pieną supilame krakmolą. Intensyviai maišant karštą masę, supilkite krakmolo mišinį į ploną srovę, užpilkite tirštinamąjį kremą iki virimo ir nedelsdami nukelkite nuo viryklės.
3. Leisdami šiek tiek atvėsti, į šokolado kremą įpilkite vanilės. Palikite visiškai atvėsti, kreminės masės paviršių padengdami plėvele.
Paprastas grietinėlės miscarpone grietinėlės sausainių kremas
Ingredientai
• riebus, 33%, kremas - 300 ml;
• 250 gr. sūris, Mascarpone;
• penki šaukštai cukraus (125 gramai).
Virimo būdas:
1. Ketvirtį valandos mes perkeliame kremo pakuotę iš bendrosios šaldytuvo kameros į šaldiklį.
2. Atvėsus, supilkite grietinėlę į švarų dubenį, įpilkite į juos cukraus ir išplakite.
3. Atidžiai stebime procesą, stengiamės nepersijungdami į maksimalų greitį. Aktyviai plakant, kremas gali greitai patekti į sviestą.
4. Gavę sodrią masę, įpilkite maskarponės ir, dirbdami maišytuvu, lėtai sumaišykite sūrį su kremine baze.
Paprastas kremas, skirtas tamsiai varškės kempinės pyragui su vyšnių skoniu
Ingredientai
• neskaldytas 9% varškės sūris - 300 g .;
• maža citrina;
• pusė litro 22% grietinėlės;
• 20 gr. momentinė (granuliuota) želatina;
• cukraus pudra - 125 gr. (5 šaukštai. L.);
• vyšnių sultys - 70 ml;
• 300 gr. vyšnių be kauliukų.
Virimo būdas:
1. Kremui į savo sultis galite pasiimti šviežių, šaldytų ar konservuotų vyšnių. Iš anksto atšildykite šaldytas uogas kambario temperatūroje ore, pašalinkite sėklas iš šviežių vyšnių.
2. Želatiną užpilkite šiltu vandeniu, kad ji visiškai uždengtų, ir palikite iki reikiamo momento. Granulės turėtų gerai išsipūsti.
3. Citriną užpilkite verdančiu vandeniu, nusausinkite. Naudodami smulkią trintuvę, nulupkite žievelę iš citrusinių vaisių, tada supjaustykite vaisius ir išspauskite sultis. Išfiltruojame minkštimo likučius ir pašaliname į jį patekusias sėklas.
4. Plakite atšaldytą grietinėlę, kol ištirps.
5. Varškę sutrinkite naudodami reto metalo sietą. Įpilkite cukraus pudros ir gerai išmaišykite.
6. Atskirkite tris šaukštus varškės, sumaišykite su želatina ir, pasisukdami atgal, išmaišykite. Įdėkite citrinos žievelę, supilkite vyšnių sultis, šviežiai išspaustas citrusinių vaisių sultis ir pertraukite iki trintuvo trintuvo. Galite naudoti maišytuvą.
7. Į gautą kremo pagrindą atsargiai įmaišykite į plaktą grietinėlę. Trečdalis paruošto grietinėlės atidėtas, o likusi kreminė masė sumaišoma su vyšniomis.
8. Kremą, kuriame yra uogų, paskleidžiame sausainių pyragaičius, o tokį, kuriame be vyšnių, aptepame deserto šonus ir viršų.
Patarimai, kaip pasigaminti paprastus sausainių kremus - naudingi patarimai
• Plakti grietinėlę su šluotele yra varginanti. Ženkliai paspartinti ir palengvinti procesą padės maišytuvas ar trintuvas.
• Kremui ruošti nenaudokite aliuminio talpyklų. Kreminė masė gali įgyti būdingą metalo skonį ir patamsėti. Geriausi patiekalai plakti grietinėlės masę yra stikliniai indai.
• Nekaitinkite aliejaus. Jis turėtų tik šiek tiek suminkštėti, o ne ištirpti. Jei tepalas pradeda blizgėti ir maudytis, padėkite jį atgal į šaldytuvą, kad šiek tiek sukietėtų.
• Jei pamiršote iš anksto ištraukti sviestą iš šaldytuvo, patrinkite jį ant rupios trintuvės. Riebalai greitai suminkštės, ir vos per penkias minutes bus galima iš jo paruošti kremą.
