Demiglas nėra paprastas padažas. Turėsite dirbti jį paruošdami ir net daugiau nei valandą. Pagrindas paruoštas iš jautienos kaulų ir daržovių, pasirodo, neįtikėtinai aromatingas, sodrus, bus puikus bet kokio patiekalo priedas.
Padažas „Demiglas“ - bendrieji paruošimo principai
• Kaulai. Jų turėtų būti daug, mėsos buvimas neprivalomas, tačiau gali būti likusių. Prieš naudojimą kaulai turi būti kruopščiai nuplauti. Jei kyla abejonių dėl produkto kokybės, geriausia kelias valandas mirkyti šaltame vandenyje. Pagal klasikinį receptą kaulai pirmiausia kepami orkaitėje, po to keletą valandų virinami vandenyje. Kartais procesas gali užtrukti beveik visą dieną.
• Daržovės. Paprastai tai yra svogūnai, morkos, salierai. Yra receptai su pomidorais, galite vartoti pomidorus. Daržovės dedamos į mėsos kaulus. Toliau padažas vėl virinamas keletą valandų. Klasikiniame prancūzų recepte iš pradžių buvo naudojami trijų rūšių svogūnai, tačiau vėliau jie ėmė vartoti turimą.
• Vynas. Tai padaro Demiglas padažo skonį gilesnį, neįprastesnį, pabrėžia mėsingas natas. Dažniausiai naudojamas raudonasis vynas.
• Prieskoniai. Druskos, pipirų padažo, įpilkite visų rūšių aromatinių žolelių turėtų būti pačiame gale, nes ilgai šildant ir verdant masę yra galimybė pasūdyti, įberti papildomų pipirų ar sugadinti skonį prieskoniais.
Demiglas padažas su raudonu vynu
Šį „Demiglas“ padažo receptą galima priskirti prie klasikinės versijos. Būtent jis dažniausiai sutinkamas gaminant prancūzus. Pagrindas paruoštas pakankamai ilgai, tačiau sėklas galite išvirti iš anksto.
Sudedamosios dalys
• 4 kg jautienos sėklų;
• 600 gramų morkų;
• 600 gramų svogūnų;
• 100 gramų augalinio aliejaus .;
• 400 ml sauso raudonojo vyno;
• 6 skiltelės česnako;
• 400 g šviežių salierų.
Virimas
1. Nuplauname jautienos kaulus, dedame juos ant kepimo skardos. Įdedame į orkaitę, kepame iki rusvos 200 laipsnių temperatūros. Turite įsitikinti, kad jie nedega.
2. Dabar sudėkite kaulus į keptuvę, kurios tūris yra dešimt litrų. Supilkite vandenį į patį viršų, palikite keletą centimetrų virimui. Kaulus kepame be dangčio maždaug penkias valandas, skysčio kiekis šone nesumažės perpus. Tuo pačiu metu mes neduodame skysčių, kad jie aktyviai gurkšnotų.
3. Kai tik keptuvėje yra tiksliai pusė vandens, į kaulus suberkite visas pjaustytas daržoves ir česnako skilteles, įpilkite pakankamai verdančio vandens, kad susidarytų 2/3 vandens, ir vėl paruoškite sultinį, kol išgaruos pusė skysčio.
4. Mes išimame kaulus, išmetame. Mes nuvalome virtas daržoves per sietą, filtruojame turtingą sultinį.
5. Į sultinį su daržovėmis įpilkite raudonojo vyno, aliejaus, vėl padėkite ant viryklės, virkite, kol gausis tiršta masė.
6. Iš šio produktų kiekio turėtų būti gauta maždaug 1,5 litro demiglų. Padažo pabaigoje reikia druskos ir pipirų. Prancūzijos kulinarijos ekspertai į jį dažnai prideda rozmarino, čiobrelių, gvazdikėlių ir kitų prieskonių.
Demiglas padažas su pomidorais (supaprastintas receptas)
Norint pagaminti tokį padažą, „Demiglas“ reikės mažiau ingredientų, tačiau jis bus šiek tiek prastesnio skonio nei originalus.
Sudedamosios dalys
• 1,3 kg sėklų;
• 150 ml raudono vyno;
• 100 gramų pomidorų tyrės;
• 300 g salierų, morkų, svogūnų;
• prieskoniai, garnyrų puokštė, sviestas.
Virimas
1. Išplautus kaulus paskirstykite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, ištepkite aliejumi. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje iki šiek tiek paraudimo.
2. Mes gauname kaulus. Sutepkite pomidorų tyrės arba šiek tiek praskiestos pomidorų pasta.
3. Supjaustykite svogūnus ir morkas. Salierą supjaustome dideliais gabalėliais. Ant sėklų išklojame daržoves ir taip pat apšlakstome augaliniu aliejumi.
4. Iš naujo nusiųskite sėklas į orkaitę, kepkite, kol daržovės paruduos.
5. Mes perkeliame produktus iš kepimo skardos į skardą, užpildome vandeniu taip, kad skystis penkis kartus uždengtų centimetrų turinį. Mes dedame ant viryklės, virkite, kol vanduo išgaruos per pusę.
6. Dabar išimkite kaulus. Į daržoves pridedame vyno. Virkite skystį maždaug penkiolika minučių.
7. Nukelkite padažą nuo ugnies, nuvalykite daržoves. Būtinai viską filtruokite, kad jautienos akmenų fragmentai netyčia nepatektų į padažą.
8. Dabar galite virinti padažą su druska, pipirais, įdėti puokštę garnyro. Virkite keletą minučių ir viskas!
Padažas „Demiglas“ su grietinėle
Norėdami paruošti šį padažą, jums reikės koncentruoto Demiglas padažo pagrindo. Galite jį virti pagal pirmąjį receptą.
Sudedamosios dalys
• 100 ml padažo;
• 70 ml grietinėlės;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• 90 g svogūnų;
• 15 g sviesto;
• 3 šaukštai vyno.
Virimas
1. Sumaišykite abiejų rūšių aliejų keptuvėje arba nedideliame puode, ištirpinkite ant viryklės.
2. Nulupkite svogūną. Mes supjaustome galvą į mažus kubelius, įpilkite į aliejų, kepkite maždaug tris minutes, padarykite vidutinį ugnį.
3. Į svogūną įpilkite raudonojo vyno. Minutėlę išgariname alkoholinį gėrimą.
4. Supilkite grietinėlę. Pašildykite su svogūnais iki beveik užvirimo, retkarčiais pamaišykite.
5. Į kreminį padažą įpilkite koncentruoto grietinėlės „Demiglas“ sultinio. Išmaišykite.
6. Padarykite mažiausiai ugnį, uždenkite indą, virkite po dangčiu maždaug penkias minutes, kad skoniai susilietų.
7. Pabaigoje reikia paragauti padažo, jei reikia, įpilkite šiek tiek druskos, pipirų.
Padažas „Demiglas“ (pritaikytas receptas)
Supaprastintas prancūziško padažo ant paprasto rudo sultinio receptas. Kaulai turi būti kepti orkaitėje, tada tiesiog virkite 2,5-3 valandas, būtinai padermė.
Sudedamosios dalys
• 1,5 litro sultinio;
• 0,5 svogūno, morkos, saliero;
• 120 g gelio;
• 70 g miltų;
• šaukštas pomidorų pastos;
• 0,5 taurės vyno;
• keturi šaukštai aliejaus rastų.
Sasha reikės lauro lapo. Kelios šakelės petražolių, čiobrelių, rozmarinų. Viską suriškite į marlės maišą. Galite pridėti gvazdikėlių, žirnių pipirų, imbiero gabaliuką.
Virimas
1. Kepkite pjaustytus svogūnus augaliniame aliejuje iki skaidrumo, suberkite morkas ir salierus.
2. Kitame dubenyje pašildykite išlydytą sviestą, suberkite miltus ir pakepkite iki rožinės spalvos. Mišinys nuolat maišomas, nepalikite minutės. Supilkite pusę sultinio, virkite padažą, kol jis sutirštės. Galima nuimti nuo ugnies.
3. Į keptas daržoves įpilkite pomidorų pastos, įpilkite vyno į porą minučių.
4. Nuplaukite šiek tiek daržovių vyne, tada supilkite likusį sultinį. Virkite po dangčiu maždaug pusvalandį.
5. Nuvalykite daržoves sultiniu.
6. Sumaišykite abi mases, druską ir pipirus pagal savo skonį, išmaišykite. Dėl aromato dedame paketėlius su prieskoniais.
7. Padėkite ant viryklės, virkite viską kartu maždaug penkias minutes, tada maždaug pusvalandį stovėkite po dangčiu. Tada paketėlį reikia nuimti, kitaip aromatas turės per daug ryškų aromatą.
Padažas „Demiglas“ su grybais
Norėdami paruošti tokį padažą, jums reikia koncentruotos demiglos pagrindo. Čia naudojami grybai, nes jie yra labiausiai prieinami ir greičiausiai paruošiami.
Sudedamosios dalys
• 150 g koncentruoto padažo „Demiglas“;
• 2 pievagrybiai;
• 0,5 svogūno;
• 0,2 taurės vyno;
• 1 valgomasis šaukštas. l aliejai.
Virimas
1. Pievagrybius nuplaukite, supjaustykite plonomis plokštelėmis, sudėkite į keptuvę, apkepkite gabalėlius iš abiejų pusių. Mes valome.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Sudėkite į keptuvę po grybų, kepkite iki skaidrumo. Mes grąžiname grybus.
3. Viską laistykite vynu. Mes laukiame. Kol visiškai išgaruos.
4. Įpilkite padažo.
5. Uždenkite keptuvę ir troškinkite ant silpnos ugnies maždaug dešimt minučių. Pačioje pabaigoje mes bandome. Jei reikia, įpilkite druskos ir pipirų.
Demiglas padažas su vyšniomis
Nepaprastai įdomaus padažo „Demiglas“, kuriam reikės vyšnios vyne, receptas. Mes paruošiame pagrindą pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų.
Sudedamosios dalys
• 100 g vyšnių;
• 150 g vyno;
• 15 g cukraus;
• 200 ml padažo;
• 1 šaukštelis sviestas.
Virimas
1. Nemokamos vyšnios, recepte nurodomas grynų uogų svoris.
2. Ištirpinkite sviestą, suberkite uogas, šiek tiek pašildykite.
3. Sumaišykite vyną ir cukrų, supilkite vyšnias. Uždenkite, troškinkite, kol suminkštės.
4. Kai uogos bus virtos, įpilkite į jas demiglass. Išmaišykite, įberkite druskos, pipirų pagal skonį.
5. „Tomim“ padažas su vyšniomis ant viryklės dar keletą minučių, kad derėtų skoniai.
6. Nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite. Patiekite vyšnių padažą prie mėsos ar paukštienos.
Mėsa Demiglas padaže
Paprastas skonio mėsos patiekalo receptas naudojant mėsos padažą. Čia nurodoma veršiena, tačiau taip pat galite pasiimti kiaulienos, ėrienos, bet kokiu atveju ji pasirodys skani ir švelni.
Sudedamosios dalys
• 600 g veršienos;
• 200 g Demiglas padažo;
• 1 valgomasis šaukštas. l aliejai;
• 1 žiupsnelis druskos.
Virimas
1. Veršieną supjaustykite plokštelėmis per pusę centimetro. Vienoje pusėje plaktuku lengvai palieskite.
2. Įtrinkite gabalėlius druska, sutepkite gatavą padažą. Palikite marinuoti 40-50 minučių.
3. Į vieną sluoksnį veršieną patepkite riebalais. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje iki rožinės spalvos.
4. Išimkite pelėsį iš orkaitės. Užpilkite likusiu padažu. Uždenkite folijos gabalėliu.
5. Grįžkite į orkaitę. Mes pašaliname temperatūrą iki 180 laipsnių, virkite apie dvidešimt minučių.
Padažas „Demiglas“ - naudingi patarimai ir gudrybės
• Jei prancūziškas padažas yra jūsų skonio, tada patogiau išvirti daug demiglazės pagrindų iš karto. Jis gali būti pilamas į formas ar konteinerius, užšaldytas. Tinkamu metu masę galima išlydyti ant viryklės, papildyti reikiamais prieskoniais, atsigaivinti vynu.
• Kepdami kaulus padažui, neleiskite sultiniui aktyviai virti. Priešingu atveju pagrindas bus purvinas, nelabai apetitiškas.
• Demiglas pasirodo įdomus ūmine forma. Į sultinį dedant daržoves pakanka išmesti supjaustytą ankštį karšto čili pipiro, tada viską patamsinti. Dar paprasčiau yra į bendrą masę įpilti truputį gruziniškos adžikos.
