Mėsos kukuliai nėra kotletai, o ne kotletai! Mėsos rutuliukai išsiskiria ypatingu švelnumu, sultingumu, nes jie troškinami padaže. Jie dažnai gaminami puode arba puode ant viryklės, tačiau patiekalas pasirodo daug aromatingesnis ir skanesnis, jei kepamas orkaitėje.
Kepti kotletai pomidorų padaže - bendrieji virimo principai
• Įdaras. Kepant kotletus, mėsą galima susukti namuose arba nusipirkti. Tinkamiausias yra pirmasis variantas, nes tuo pačiu galite pjaustyti daržoves. Kaip pjaustytą maltą mėsą bus daugiau pasitikėjimo. Mėsos kotletams galite vartoti jautieną, paukštieną, kiaulieną, ėrieną, tačiau jis geriausiai tinka maišant dvi ar tris rūšis. Galite virti kotletus iš žuvies, toks receptas yra žemiau.
• pav. Beveik visada dedama į kotletus, tai kuo jie skiriasi nuo kotletų. Virkite grūdus beveik iki virimo, tačiau svarbu jų nesuvirškinti. Jums reikia užpilti daug vandens, tada ryžiai nuteka į sietą arba į kiaurasamtį su mažomis skylutėmis.
• Daržovės. Jie gali būti naudojami padažui, bet taip pat dedami į maltą mėsą. Paprastai į vidų dedami svogūnai, česnakai, kartais morkos, paprikos.
• Padažas. Pomidorų užpylimui galite naudoti šviežius ar konservuotus pomidorus, iš jų paruoštus makaronus, bulvių košę, paruoštą kečupą. Jei reikia, bazinis produktas skiedžiamas vandeniu. Į padažą galima dėti pieno produktų, daržovių, grybų.
• Kiaušinis. Jis dažnai būna recepte, padeda sulaikyti masę, neleidžia kotletams ištirpti.
• Kepimas. Suformuotus kotletus galite nedelsdami užpilti padažu arba šiek tiek pakepinti orkaitėje. Kamuoliai išdėstomi viename sluoksnyje, atstumas tarp jų nėra būtinas.
Orkaitėje keptos kotletai pomidorų padaže
Norėdami paruošti kotletų įdarą orkaitėje pomidorų padaže, naudojama įprasta pasta. Viskas daroma labai paprastai ir greitai, ypač su malta mėsa.
Sudedamosios dalys
• svaras maltos mėsos;
• 40 g makaronų;
• šaukštas miltų;
• dvi svogūnų galvutės;
• kiaušinis;
• 4 šaukštai. l ryžiai;
• 1 morka;
• šiek tiek aliejaus, prieskonių;
• skiltelė česnako.
Virimas
1. Virtus nuplautus ryžius beveik virkite. Mesti jį į kiaurasamtį, leisti vandeniui nutekėti.
2. Supjaustykite svogūno galvutę, nulupkite ir sutarkuokite morkas. Sudėkite į įkaitintą keptuvę kartu, pakepkite dvi minutes.
3. Įpilkite miltų, greitai išmaišykite. Pomidorą ištirpinkite 500 ml vandens. Plona srovele supilkite į daržoves. Užvirkite, įberkite druskos, pipirų.
4. Susmulkinkite svogūną. Jei faršas susisuks, tuomet nedelsdami įpilkite svogūno su česnaku. Užmigti ryžiai. Į kotletą įmaišykite vieną kiaušinį ir pagardinkite druska. Išmaišykite.
5. Aklieji apvalūs 70–80 gramų rutuliukai. Paguldykite į formą vienu sluoksniu.
6. Supilkite kotletus su virtu pomidorų padažu. Išlyginkite šaukštu. Ant viršaus uždenkite formą folija.
7. Kepkite indą 30–40 minučių 180 laipsnių temperatūroje, tikslus laikas priklauso nuo įdaro. Jei jame yra jautienos, tada kotletai keps šiek tiek ilgiau. Pabaigoje foliją galima išimti iš formos, kad kotletai būtų šiek tiek paruduoti.
Krosnys pomidorų orkaitės padaže (su grietine)
Mėsos kotletų receptas orkaitėje su pomidorų padažu su grietine. Tokio patiekalo skonis yra minkštesnis, švelnesnis, malta mėsa gali būti naudojama net malta mėsa be riebalų ar vištiena. Recepto pranašumas yra tas, kad padažo nereikia virinti atskirai.
Sudedamosios dalys
• 0,7 kg maltos jautienos;
• 100 g sausų ryžių;
• 2 svogūnų galvutės;
• skiltelė česnako;
• 180 g pomidorų tyrės;
• 150 g riebios grietinės;
• vienas kiaušinis;
• prieskoniai, aliejus.
Virimas
1. Svogūną supjaustykite arba supjaustykite smulkiais kubeliais. Dėkite į keptuvę, lengvai pakepinkite ant šaukšto aliejaus, bet ne iki auksinės rudos spalvos.
2. Susmulkinkite česnako skiltelę, įmaišykite su pakepintais svogūnais į maltą mėsą.
3. Išvirkite ryžius, supilkite į kiaurasamtį, palikite dešimt minučių, kad nuteka vanduo ir atvėsinkite, tada supilkite į maltą mėsą.
4. Įpilkite kiaušinio, pipirų, druskos ir išmaišykite.
5. Nuvalykite apvalius kotletus. Norėdami paskleisti riebalais, 15 minučių įdėti į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Mes sumažiname temperatūrą iki 180.
6. Sumaišykite pomidorų tyrę ir grietinę. Jei nėra įprastos tyrės ir tik koncentruota pasta, tuomet galite įpilti vandens. Į įdarą įmeskite prieskonių. Išmaišykite, galite pridėti šiek tiek krapų. Padažą praskieskite 200 ml vandens.
7. Išimame kotletus, kurie jau yra stiprūs, pradėjo ruduoti. Įpilkite virtą padažą. Mes grąžiname indą į orkaitę, pašaukite į pasirengimą.
Kepti orkaitėje mėsos kotletai be ryžių su pomidorų padažu
Taip pat yra kotletai be ryžių, juos taip pat galima virti pomidorų padaže orkaitėje, o į maltą mėsą dedama daugiau daržovių.
Sudedamosios dalys
• 600 g maltos mėsos;
• pora morkų;
• dvi svogūnų galvutės;
• dideli pipirai;
• 2 kiaušiniai;
• 4 šaukštai. l miltai;
• prieskoniai;
• 2 šaukštai. l pomidorų pasta;
• aliejus arba riebalai.
Virimas
1. Svogūną nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais, dėkite į skardą su aliejumi. Praeik minutę.
2. Sudėkite tarkuotas morkas, po to - susmulkintą papriką. Jo trupiniai labai smulkūs. Mes praeiname viską kartu, kol pusė virti, ugnis yra šiek tiek mažesnė nei vidutinė, jums nereikia paruduoti daržovių.
3. Atskirkite 2/3 daržovių, perkelkite į dubenį. Į likusią dalį įpilkite šaukštą miltų, pomidorų pastos, įkaitinkite ir užpilkite 600 ml vandens. Geriau iš karto vartoti verdantį vandenį. Po virinimo užvirkite padažą minutę, pagardinkite prieskoniais.
4. Į dar kartą atidedamas daržoves įpilkite maltos mėsos, įmuškite kiaušinius, pagardinkite prieskoniais, gerai išmaišykite.
5. Dedame nedidelius rutuliukus, į miltus susukame daržovių kotletus.
6. Skleisti ant keptuvės, greitai kepti iš abiejų pusių. Nedelsdami pereikite prie formos.
7. Supilkite padažą, kuris buvo paruoštas anksčiau, padėkite kepti orkaitėje.
Orkaitės pomidorų padaže orkaitėje (su šviežiais pomidorais)
Paprasčiausio pomidorų padažo, skirto kotletams krosnyje, receptas. Jei pomidorai yra mėsingi ir prinokę, gausite labai skanų patiekalą.
Sudedamosios dalys
• svaras mišrios maltos mėsos;
• vienas svogūnas;
• 150 g virtų ryžių;
• 4 dideli pomidorai;
• 2 šaukštai. l grietinės ar majonezo;
• 2 skiltelės česnako;
• kiaušinis, prieskoniai.
Virimas
1. Pomidorus minutę pamerkite į verdantį vandenį. Nuimkite odelę, supjaustykite į keletą dalių, pašalinkite sėklas. Mums reikia tik švarios minkštimo. Susmulkinkite bulvių koše. Įpilkite česnako su grietine ir druska, išmaišykite. Galima pridėti majonezo.
2. Maltą mėsą iš pjaustyto svogūno išvirkite su ryžiais ir mėsa, pagardinkite prieskoniais, žaliu kiaušiniu, išmaišykite ir iškočiokite mažus rutuliukus. Mes juos keičiame į formą.
3. Viršuje su pomidorų padažu ir grietine, paskleiskite šaukštu.
4. Ištraukite folijos gabalėlį ant formos, prispauskite patarimus prie sienų.
5. Nusiųskite indą į orkaitę penkiasdešimt minučių. Kepimo temperatūra yra 190 laipsnių.
Grybų kotletai pomidorų padaže orkaitėje
Apskritai šiam patiekalui galima naudoti absoliučiai bet kokius grybus, tačiau su miško grybais jis pasirodo daug aromatingesnis ir skanesnis. Kitas patiekalų be ryžių receptas.
Sudedamosios dalys
• 150 g virtų grybų;
• 500 g maltos mėsos;
• svogūnas;
• du kiaušiniai;
• viena morka;
• 50 g pomidorų pastos;
• 450 g vandens;
• 1 šaukštelis su kalvos miltais.
Virimas
1. Virtus grybus supjaustykite kubeliais, taip pat svogūnus. Morkas sutarkuokite, viską sudėkite į keptuvę su dviem šaukštais aliejaus, pakepkite tris minutes. Šaunu.
2. Sumaišykite maltą mėsą su grybų mišiniu, įpilkite du kiaušinius, druską.
3. Išmaišykite visus produktus, suformuokite apvalius kotletus.
4. Suformuotus rutuliukus sudėkite į riebalais išteptą formą, kepkite 15 minučių. Mes nustatėme 180–190 laipsnių temperatūrą orkaitėje.
5. Šaukštelyje aliejaus pakepinkite šaukštelį miltų. Įpilkite pomidorų pastos, praskiestos vandeniu. Padažą virkite, kol jis pradės tirštėti, masė primins skystą želė. Įpilkite druskos, pipirų, įpilkite žalumynų.
6. Supilkite kotletus su padažu, kepkite patiekalą maždaug pusvalandį orkaitėje. Jei norite, formą galite uždengti folija, kad padažas neišgaruotų, kotletai bus sultingesni.
Orkaitėje keptos žuvies kotletai pomidorų padaže
Kepant kotletus geriausia naudoti naminę maltą mėsą. Jį galima paruošti iš bet kurios baltos žuvies filė.
Sudedamosios dalys
• 500 g maltos žuvies;
• 50 g sausų ryžių;
• 2 didelės svogūnų galvos;
• 2 kiaušiniai;
• 2 morkos;
• 120 g pomidorų tyrės;
• 400 ml vandens;
• prieskoniai, aliejus, česnako skiltelė.
Virimas
1. Keptas morkas ir pjaustytus svogūnus pakepinkite keptuvėje, padalinkite į dvi dalis. Nedelsdami išimkite, jis išeis į maltą žuvį.
2. Įdėkite pomidorų tyrę į keptuvę. Galite naudoti makaronus, bet pusę normos. Sušilti. Padažą praskieskite vandeniu ir druska.
3. Į keptas daržoves įpilkite virtų ryžių ir daržovių, kurios anksčiau buvo atidėtos. Įmuškite du kiaušinius, druską ir pipirus.
4. Išmaišykite masę, suformuokite rutulius. Jei „forcemeat“ pasirodo šiek tiek skystoki, tai atsitinka naudojant kai kurių rūšių žuvis, tada galite pridėti 3–4 šaukštus džiūvėsėlių.
5. Kotletus sudėkite į formą, užpilkite pomidorų padažu.
6. Patiekalas kepamas 35 minutes įprastoje krosnyje; nustatoma, kad kotletų temperatūra būtų vidutiniškai apie 180 laipsnių.
Kepti kotletai pomidorų padaže - patarimai ir gudrybės
• Kuo geriau įdaras įmaišomas, tuo lengviau kotletuoti kotletai, jie pasirodys lygūs, vienodi, glotnūs.
• Kad masė neliptų prie rankų, jas reikia periodiškai skalauti šaltu vandeniu.
• Jei kepimui orkaitėje naudojate šaldytus naminius ar įsigytus kotletus. Tuomet negalite jų iš anksto išimti iš šaldiklio. Bet jūs turite atsiminti, kad išsiskiria papildoma drėgmė, todėl padažo galima užpilti šiek tiek mažiau.
• Jei pomidoras yra rūgštus, turite sušvelninti jo skonį. Geriausias būdas yra pridėti šiek tiek cukraus, galite užpilti šaukštą augalinio aliejaus.
• Mėsos rutuliukai bus labai švelnūs ir sultingi, jei į kiekvieną rutulį įdėsite sviesto gabalėlį.
