Šamas yra skani žuvis, kurios mėsa nėra mažesnės vertės nei lašiša.
Be to, jame praktiškai nėra kaulų. Svarbiausia mokėti mokėti ją virti teisingai.
Šamai kepsnys orkaitėje - pagrindiniai virimo principai
Daugelis namų šeimininkių, bandžiusios virti šamą, atsisako šio patiekalo. Ir viskas todėl, kad jį paruošti, kad būtų skanu, nėra taip paprasta. Jei nežinote kai kurių paslapčių, šamas gali virsti nepatrauklia mase.
Dažniausiai visos šamai parduodami užšaldyti kepsnių pavidalu.
Jis kepti, virti, naudojamas kaip pyragų įdaras. Tačiau būtent kepta ši žuvis pasirodo pati skaniausia ir puikiai išlaiko savo formą.
Atšildykite žuvį tik kambario temperatūroje, jokiu būdu nenaudodami mikrobangų krosnelės ar karšto vandens.
Šamų kepsnys nuplaunamas ir trinamas su žolelėmis, prieskoniais ir druska. Pabarstykite citrina ir palikite bent pusvalandžiui, kad žuvis įgautų prieskonių skonį ir aromatą.
Keptas kepsnys grietinėje, su daržovėmis ar ryžiais. Patys iškeptą žuvį patiekite su garnyru.
Receptas 1. Šamo kepsnys orkaitėje su grietine
Sudedamosios dalys
šamas - du kepsniai;
žuvies prieskonių mišinys - 30 g;
grietinė - 125 g;
alyvuogių aliejus - 60 ml.
Virimo būdas
1. Grietinę sumaišykite su alyvuogių aliejumi, druska ir pagardinkite žuvies prieskoniais. Gerai išmaišykite.
2. Atšildykite šamų kepsnius, nuplaukite ir nusausinkite. Druska.
3. Kepimo skardą uždenkite folija, pakeldami kraštus. Supilkite pusę padažo į dugną. Ant viršaus uždėkite šamų kepsnį ir užpildykite likusiu padažu.
4. Įdėkite į orkaitę ir kepkite pusvalandį 190 laipsnių temperatūroje. Patiekite šamą daržovių garnyru.
Receptas 2. Šamo kepsnys orkaitėje su ryžiais
Sudedamosios dalys
žiupsnelis sezamo;
vienas šamų kepsnys;
du žiupsneliai paprikų mišinio;
pusė citrinos;
trys žiupsneliai stalo druskos;
maža morka;
ryžiai - 100 g;
svogūnas.
Virimo būdas
1. Atšildykite šamų kepsnį kambario temperatūroje. Nuplaukite, sudrėkinkite servetėle ir atsargiai patrinkite žuvį pipirų ir druskos mišiniu. Pabarstykite šviežiai spaustomis citrinų sultimis. Palikite marinuotis pusvalandį šaldytuve.
2. Ryžius nuplaukite, virkite, kol pusiau iškeps, nukoškite ant sietelio, nuplaukite ir palikite kuriam laikui, kad stiklinė ištuštėtų. Kepimo skardą uždenkite folija ir ant jos sudėkite virtus ryžius.
3. Morkas nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite ant trintuvės, kad gautumėte korėjiečių salotas. Įdėkite morkas ant ryžių.
4. Nuluptą svogūną susmulkinkite plonais žiedais ir sudėkite ant morkos sluoksnio.
5. Įdėkite šamų kepsnį ant daržovių. Viską uždenkite folija, kad susidarytų vokas. Įdėkite į orkaitę 20 minučių. Virkite 200 C temperatūroje. Tada išimkite keptuvę, atsargiai atidarykite voką ir dar septynias minutes grįžkite į orkaitę, kad žuvis paruduotų. Patiekite šiltą, apibarstytą sezamo sėklomis.
3 receptas. Šamo kepsnys orkaitėje po daržovių sluoksniu
Sudedamosios dalys
šamas - keturi kepsniai;
maltų juodųjų pipirų;
citrina
alyvuogių aliejaus;
du pomidorai;
sūris - 70 g;
svogūnas - dvi galvos;
sviestas - 40 g;
morkos.
Virimo būdas
1. Atšildytus kepsnius nuplaukite ir nusausinkite. Pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių. Pabarstykite žuvį šviežiai išspaustomis citrinų sultimis ir palikite pusvalandžiui.
2. Morkas ir svogūnus nulupkite. Nuplaukite daržoves. Svogūną susmulkinkite į dalis ir morką sutarkuokite.
3. Daržoves perpilkite iki alyvuogių aliejaus iki aukso rudos spalvos.
4. Supjaustykite foliją kvadratais pagal kepsnių skaičių. Kiekvieną sutepkite minkštu sviestu. Užpildykite kepsnius.
5. Nuplaukite pomidorus ir supjaustykite plonais apskritimais. Paguldykite juos ant šamo.
6. Viršuje su pakepintomis daržovėmis. Sūrį susmulkinkite į didelius traškučius ir pabarstykite žuvį daržovėmis. Paruoštus ingredientus sandariai suvyniokite į foliją. Kepkite 40 minučių 200 C temperatūroje. Patiekite kaip savarankišką patiekalą su šviežia kvietine duona.
Receptas 4. Šamo kepsnys orkaitėje su bulvėmis
Sudedamosios dalys
šeši žirniai iš paprikų mišinio;
600 šamų kepsnys;
30 ml augalinio aliejaus;
keturios didelės bulvės;
5 g aštrių džiovintų žolelių;
vidutinės morkos;
5 g granuliuoto česnako;
morkos yra vidutinės.
Virimo būdas
1. Nuluptas morkas supjaustykite stambia tarka. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
2. Dubenyje svogūnus sumaišykite su morkomis. Pagardinkite druska, prieskoninėmis žolelėmis ir pipirais.
3. Atšildyti šamų kepsniai su pipirais, granuliuotu česnaku ir druska.
4. Formą uždenkite folija, ant viršaus uždenkite pergamentu ir sudėkite daržovių prieskonių mišinį.
5. Įdėkite šamų kepsnį ant daržovių padėklo. Bulves nulupkite, supjaustykite mažais griežinėliais ir paskleiskite aplink žuvį su daržovėmis. Viską apšlakstykite augaliniu aliejumi.
6. Apvyniokite visus ingredientus folijoje ir padėkite į orkaitę. Kepkite pusvalandį 200 C. Tada nuimkite keptuvę su žuvimi ir daržovėmis. Nuimkite viršutinį kepimo popieriaus sluoksnį ir foliją. Įjunkite groteles ir paruoškite patiekalą.
Receptas 5. Šamo kepsnys orkaitėje su daržovėmis
Sudedamosios dalys
šamas - penki kepsniai;
stalo druska ir prieskoniai žuvims;
septynios bulvės;
pusė citrinos;
morkos;
majonezas - 200 g;
du svogūnai;
grietinė - 200 g;
kietasis sūris - 300 g.
Virimo būdas
1. Atitirpinkite paruoštus kepsnius, nuplaukite, panardinkite į servetėlę ir sutrinkite su prieskoniais ir druska. Supilkite šviežiai spaustas sultis ir marinuokite pusvalandį.
2. Pagal šamų kepsnių skaičių pagaminkite folijos serijos formeles su aukštais šonais.
3. Nulupkite ir sutarkuokite morkas mažomis skylutėmis.
4. Susmulkintas nuluptas svogūnėlius supjaustykite plonais žiedais.
5. Lygiomis dalimis sumaišykite majonezą su grietine. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Įpilkite į padažą ir išmaišykite.
6. Sūrį susmulkinkite į vidutinio dydžio traškučius.
7. Bulvę nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
8. Paimkite folijos formą. Ant dugno uždėkite sluoksnį bulvių. Lengvai druskos. Ant jo viršaus uždėkite morkų ir svogūnų žiedų sluoksnį. Užpilkite padažu. Ant viršaus uždėkite šamų kepsnį. Ant žuvies išklokite svogūnų žiedus. Pabarstykite viską sūrio drožlėmis. Taigi surinkite likusias formeles.
9. Kepimo skardą uždenkite folija ir ant jos dėkite formeles. Ant viršaus uždenkite kepimo formą folija ir sandariai užveržkite kraštus. Įdėkite į orkaitę pusvalandžiui. Virkite 180 C temperatūroje.
10. Nuimkite keptuvę. Nuimkite viršutinį folijos sluoksnį ir palaikykite orkaitėje dar dešimt minučių. Ant viršaus turėtų susidaryti apetitinga auksinė pluta. Patiekite tiesiai į folijos skardines.
Receptas 6. Šamo kepsnys orkaitėje su garnyru su česnako padažu
Sudedamosios dalys
kg šamų kepsnių;
70 g sviesto;
kamino ryžiai;
kamino grietine;
100 g sūrio;
100 g majonezo;
dvi skiltelės česnako;
5 g garstyčių;
prieskoniai.
Virimo būdas
1. Sviestą supjaustykite gabalėliais ir dėkite į formos dugną.
2. Kruopščiai nuplaukite, virkite iki virimo ir sulankstykite į sietą. Nuplaukite po šalto vandens srove ir palikite atsikratyti drėgmės pertekliaus.
3. Virtus ryžių grūdus perpilkite į formą ir išlyginkite.
4. Grietinę sumaišykite su garstyčiomis ir išmaišykite. Ryžius sutrinkite su padažu.
5. Atšildykite šamų kepsnius, nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu. Padėkite žuvį ant ryžių padėklo. Pagardinkite pipirais ir druska.
6. Sūrį ir nuluptą česnaką sutarkuokite ant smulkios trintuvės ir sumaišykite su majonezu. Su česnakiniu padažu sutepkite šamų kepsnius.
7. Nusiųskite formą į pašildytą orkaitę. Kepkite valandą 200 C temperatūroje. Patiekite su daržovių salotomis arba virtais ryžiais.
Receptas 7. Šamo kepsnys orkaitėje po džiūvėsėliais
Sudedamosios dalys
šamų kepsniai - 700 g;
citrinos sultys;
du vidutiniai svogūnai;
paprikų mišinio;
120 g džiūvėsėlių;
majonezas.
Virimo būdas
1. Atšildykite kepsnius, nuplaukite, nusausinkite servetėle. Kiekvieną pipirą, druską ir apšlakstykite citrinos sultimis. Marinuoti pusvalandį.
2. Sutepkite formą augaliniu aliejumi. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Pusę svogūno sudėkite į formos dugną. Ant viršaus uždėkite marinuotų šamų kepsnių.
3. Uždenkite žuvį likusiais svogūnais. Tepkite majonezu. Pabarstykite džiūvėsėliais. Įdėkite į orkaitę 20 minučių. Virkite iki aukso rudos spalvos. Patiekite žuvį su garnyru iš daržovių ar ryžių.
Receptas 8. Šamo kepsnys orkaitėje su brokoliais ir žaliaisiais žirneliais.
Sudedamosios dalys
du dideli šamų kepsniai;
jūros druska;
200 g brokolių ir žirnių mišinio.
Virimo būdas
1. Formą uždenkite folija. Atšildykite kepsnį ir sudėkite į formą. Druska.
2. Viršuje su daržovių mišiniu ir lengvai įpilkite druskos.
3. Žuvį ir daržoves sandariai suvyniokite į foliją ir padėkite į orkaitę 20 minučių. Kepimo temperatūra yra 180 laipsnių.
4. Po ketvirčio valandos išlankstykite žuvį ir kepkite, kol paruduos.
Šamo kepsnys orkaitėje - patarimai ir gudrybės
Kad žuvys nenukristų, kepsniai turėtų būti pakankamai stori.
Jei kepate žuvį folijoje, nuimkite viršutinį sluoksnį ir paruoškite grilio režimu.
Žuvies padažą galima paruošti remiantis majonezu, grietine ar grietinėle.
Atšildykite žuvis tik kambario temperatūroje.
Norėdami atsikratyti specifinio žuvies kvapo, pabarstykite kepsnius citrinų sultimis.
