Lula kebabas pažodžiui verčiamas kaip mėsos vamzdelis. Bet iš tikrųjų jo viduje nėra skylės, patiekalas yra maltos mėsos produktas pailgos kotleto formos. Tačiau neskubėkite kepti likusio įdaro iš koldūnų ar kotletų.
Lula kebabas reikalauja visiškai kitokio požiūrio, turi savo subtilybes ir maisto gaminimo paslaptis. Visus juos, taip pat skirtingus receptus galite rasti čia.
Avienos kebabas - bendrieji virimo principai
Maltos mėsos paruošimui naudojama jautienos minkštimas su riebalais. Tiesą sakant, nėra jokio skirtumo, kaip malti mėsą, tačiau svarbu ją gerai išmaišyti. Tai gana ilgas procesas, dėl kurio malta mėsa tampa lipni, elastinga ir lengvai naudojama. Be maišymo, paruoštą masę galima plakti ant stalviršio arba metalo lakšto. Norėdami tai padaryti, paimkite nedidelę dalį maltos mėsos į savo ranką, aukštai pakelkite, smarkiai ir mesti jėga ant stalo, surinkite ir pakartokite keletą kartų.
Kas pridedama prie maltos mėsos kebabui:
• druska;
• pipirai;
• svogūnai, česnakai.
Klasikiniam patiekalui ingredientų sąrašas yra gana menkas, į maltą mėsą dedami tik svogūnai ir prieskoniai. Kituose receptuose galite rasti žalumynų, kartais jie įdeda ritinį, kiaušinius, o tai nėra visiškai teisinga, bet įmanoma. Kruopščiai išmaišius, maltai mėsai reikia duoti šiek tiek laiko nokinimui, geriau dėti į šaldytuvą.
Galite kepti kebabus ant medinių lazdelių (iešmelių, iešmelių) arba tiesiog pailgų kotletų pavidalu. Viskas priklauso nuo pasirinkto terminio apdorojimo metodo. Jei planuojate kepti patiekalą ant grotelių ar grotelių, tada reikia pagaliuko. Orkaitėje galite kepti kebabus be jo, išklodami suformuotus vamzdelius ant kepimo popieriaus ar folijos.
Orkaitėje avienos kebabas orkaitėje
Vienas iš paprasčiausių ir prieinamiausių būdų kepti ėrienos kebabą. Padarys bet kuri elektrinė ar dujinė orkaitė.
Sudedamosios dalys
• 500 g avienos;
• 200 g svogūnų;
• pipirai, druska, zira.
Virimas
1. Virkite maltą maltą mėsą iš ėrienos. Rinkitės mėsą su riebalais. Jei gabalai yra liesi, tuomet galite papildomai pridėti riebalų uodegos ar šviežio lašinio gabalėlį.
2. Svogūną nulupkite, supjaustykite labai mažais ir plonais kubeliais, įmaišykite į ėriuką.
3. Iš karto įpilkite gero žiupsnelio pipirų, porą žiupsnelių druskos.
4. Mes pradedame trukdyti įdarui. Mes tai darome mažiausiai penkias minutes. Iš masės turėtų būti vienalytė. Šiek tiek lipnus mišinys su baltomis venomis.
5. Uždenkite dubenį. Mes siunčiame maltą mėsą kebabui, kad ji noktųsi šaldytuve. Mes stovime bent valandą.
6. Paruoškite orkaitę. Ant kepimo skardos arba šiek tiek virš jos mes įdėsime vielos stovą. Pirmiausia padengiame ją folija ir sutepame lakštą keliais lašais aliejaus.
7. Mes taip pat paruošiame medines lazdeles. Mes paimame vienkartines sruogas. Kad jie nedegtų orkaitėje, pusę valandos pamirkykite šaltame vandenyje.
8. Išimame įdarą, renkamės nedidelį įdaro kiekį, ant medinių iešmelių iškepame pailgus kebabus.
9. Suformuoti produktai dedami ant paruoštos kepimo skardos su folija.
10. Įdėkite į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę, kepkite 20 minučių. Tada atsargiai išimame kepimo skardą, apverčiame kebabus, kepame dar 20 minučių.
Kvepiantis ėrienos kebabas ant grotelių
Kitas tradicinis ėrienos kebabo receptas, paruoštas su česnakais, azijietiškais prieskoniais, patiekalas pasirodo nepaprastai švelnus, sultingas. Kepimui naudojamos įprastos grotelės su karštomis anglimis.
Sudedamosios dalys
• 0,9 kg ėriuko (pečių);
• 0,15 kg riebios uodegos riebalų;
• 2 svogūnų galvutės;
• 3 skiltelės šviežio česnako;
• 0,2 šaukštelio. juodieji pipirai, raudoni, malti koriandrai;
• 1 žiupsnelis ziros;
• 1 valgomasis šaukštas. l druska.
Virimas
1. Nuplaukite ėriuką, nusausinkite, supjaustykite gabalėliais. Mes valome svogūnus česnako galvutėmis, taip pat reikia pjaustyti.
2. Praleiskite visus šiuos produktus per mėsmalę.
3. Į paruoštą maltą mėsą įpilkite prieskonių, druskos ir gerai išmaišykite. Šis kiekis turėtų užtrukti apie šaukštą druskos, bet daug kas priklauso nuo malimo.
4. Dabar maltą mėsą reikia padalyti į 8-10 dalių, sudėti į dubenį, uždengti, nusiųsti į šaldytuvą porai valandų.
5. Šie kebabai gali būti tvirtinami ant metalinių lazdelių. Mes paimame vieną gabalą, atsargiai apvyniokite sruogą, sudrėkinkite abi rankas karštu vandeniu. Suformuojame visus kebabus.
6. Paruoškite kepsninę, kaip ir kepsninę. Palaukime, kol susiformuos karštos anglys, ir išdėlėsime iešmelį.
7. Įmerkite į auksinę plutą, stebėkite ir laiku pasukite, kad patiekalas keptų tolygiai iš visų pusių.
Avienos kebabas keptuvėje
Avienos kebabo supaprastinta versija keptuvėje. Kepimui reikia naudoti avienos mėsą, ji bus daug skanesnė.
Sudedamosios dalys
• 500 g maltos ėrienos;
• 1 svogūnas;
• 10 g kalendros;
• juodieji pipirai, raudona, saldi paprika;
• 1 skiltelė česnako;
• druska;
• augalinis aliejus.
Virimas
1. Paimkite ėriuko įdarą, sudėkite į dubenį. Sudėkite susmulkintą svogūną ir vieną skiltelę česnako. Jei ėriena yra be riebalų, įpilkite šiek tiek supjaustyto kiaulinių taukų arba 40-50 gramų tarkuoto sviesto.
2. Įdėkite visus prieskonius. Įskaitant susmulkintą kalendrą ir druską. Keksiukų masę minkykite maždaug penkias minutes iki vientisos masės.
3. Įdėkite į šaldytuvą taip, kad užplikytų.
4. Sugerti nedidelius medinius iešmelius.
5. Mes išimame maltą mėsą, padalijame ją į keturias ar penkias dalis, nes kebabus geriau kepti keptuvėje mažus. Juos bus patogiau apversti, nuimti.
6. Ant lazdelių suformuojame pailgas dešreles, stipriai spaudžiame, kad forma būtų stipresnė.
7. Sutepkite keptuvę augaliniu aliejumi. Mes įdėjome į ugnį. Patartina pasiimti dubenį su storu dugnu, kuris tolygiai paskirstys šilumą.
8. Paskleiskite kebabus. Virkite iš visų pusių ant vidutinės ugnies, duokite patiekalui gerai kepti. Uždengti keptuvę nepatartina, kad neišprovokuotų sulčių išsiskyrimas, kitaip patiekalas pradės troškintis. Graži pluta neveiks.
Avienos kebabas su degtine (konjakas)
Už tai ėriuko kebabe dedama degtinė. Bet jūs taip pat galite naudoti konjaką, jis pasirodys ne blogiau. Alkoholinis gėrimas pagerins mėsos skonį, padarys ją švelnesnę.
Sudedamosios dalys
• 0,5 kg avienos įdaro;
• 20 ml degtinės;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 mažas svogūnas;
• juodieji pipirai, druska.
Virimas
1. Į ėrienos mėsą supilkite degtinę, atsargiai minkykite porą minučių. Būtina, kad gėrimas įsiskverbtų į pluoštus, būtų visiškai absorbuojamas.
2. Svogūną ir česnaką susmulkinkite, suberkite į maltą mėsą.
3. Suberkite juodus pipirus ir druską. Maždaug šaukštelis turėtų išeiti be skaidrės.
4. Maždaug dešimt minučių minkykite kebabų pagrindą. Kol jis nepasieks norimos konsistencijos ir lipnumo.
5. Padalinkite į 5 dalis, suformuokite pailgas kotletas, uždenkite lipnia plėvele ir valandą nusiųskite į šaldytuvą.
6. Mes išimame, atsargiai pradurti kiekvieną gabalėlį su sruogeliu, sudrėkinta ranka tvirtai prispauskite prie lazdelės, ištempkite.
7. Mes paskleidžiame jį ant karšto krosnies, paruoškite. Bet jūs galite gaminti maistą keptuvėje arba orkaitėje, kaip buvo padaryta aukščiau pateiktuose receptuose.
Avienos ir vištienos kebabas
Kebatams negalima naudoti paruoštų priekinių vištienos žibintų, nes juos daugiausia sudaro oda, riebalai. Geriau paimti kirpimus iš klubų ar krūties, tai įmanoma ir su oda.
Sudedamosios dalys
• 400 g riebios avienos;
• 250 g vištienos;
• 2 svogūnų galvutės;
• pipirų, druskos, česnako pagal pageidavimą.
Virimas
1. Mes gaminame mišrią mėsą iš dviejų rūšių mėsos.
2. Labai smulkiai suberkite susmulkintą svogūną, galite išspausti skiltelę česnako. Pagardinkite prieskoniais.
3. Suminkykite kotletų masę ir nusiųskite į šaldytuvą, kad užvirtų.
4. Gaminame kebabus. Mes paskleidžiame ant įkaitinto brezieriaus, virkite ant stiprios ugnies, kol iš visų pusių taps aukso rudos spalvos.
Avienos ir jautienos kebabas
Jautiena dažnai maišoma su ėriena, gaminant kebabus. Šios dvi mėsos rūšys yra puikiai derinamos, turi ryškų skonį, patiekalai iš jų yra tiesiog skanūs.
Sudedamosios dalys
• 400 g avienos;
• 200 g riebalų uodegos riebalų arba riebalų;
• 400 g jautienos;
• 1 šaukštelis kečupo ar pomidorų pastos;
• 100 g svogūnų;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas. l kapotų kalendros;
• druska, pipirai.
Virimas
1. Susukite dviejų rūšių mėsą ir riebalinius uodegos riebalus. Arba imkitės kitų riebalų.
2. Įpilkite pomidorų pastos arba šaukštą su skaidrėmis pomidorų kečupo.
3. Įdėkite susmulkintus svogūnus ir česnaką, įpilkite kalendros, druskos. Pagardinkite maltus kebabus prieskoniais.
4. Kruopščiai minkykite pagrindą maždaug penkias minutes.
5. Padalinkite į keletą dalių pagal kebabų skaičių. Uždenkite plėvele, palikite šaldytuve porai valandų.
6. Sugerti medinius iešmelius, nuimti nuo vandens.
7. Mes dedame kebabus ant paruoštų lazdelių, stipriai paspauskite, sulygiuokite ir prailginkite.
8. Mes kepame bet kokiu patogiu būdu, tai galima ant grotelių, keptuvės, orkaitėje.
Avienos kebabas - naudingi patarimai ir gudrybės
• Į kebabus netgi galite įdėti senos ar nelabai šviežios avienos. Bet prieš kepant maltą mėsą, gabalus reikia sutepti degtine arba tarkuoti garstyčiomis, palikti valandai ir jie gali būti ilgesni. Po to mėsą galima susukti.
• Jei malta mėsa bus biri, ji nukris nuo iešmo, neveiks formuojant kebabus. Tik ilgas minkymas padės ištaisyti situaciją. Bet jokiu būdu neturėtumėte naudoti kombaino. Kebabai myli žmogaus rankas.
• Svarbu susmulkinti ir supjaustyti maltą mėsą ant iešmelių, kad tarp jų nebūtų skylių ar oro, labai stipriai spaudžiame. Priešingu atveju kepant skylėse kaupsis garai, drėgmė, kebabas tiesiog subyrės.
• Jei malta mėsa maišoma plikomis rankomis, tada jos panardinamos į šiltą ir net karštą vandenį. Bet jei naudojama guminė pirštinė, formuodami kebabą, rankos turėtų būti sudrėkintos šaltu vandeniu.
