Žuvys iš lašišų šeimos - chum lašiša - laikomos delikatesu. Chum lašišos sudėtyje yra daug naudingų medžiagų, vitaminų, taip pat omega-3 rūgščių, kaip ir kitose raudonosiose žuvyse.
Dėl mažo riebalų kiekio „chum“ lašišos patiekalai yra idealūs dietai ir vaikų valgiams. Nepaisant didelių produkto kainų, jūs turėtumėte bent kartą pasimėgauti gardžiais žuvies patiekalais. Pavyzdžiui, kepsniai iš lašišos, kurios receptus mes pasakysime šiandien.
Chum lašišos kepsnys orkaitėje - bendrieji principai
Kad patiekalas pavyktų, svarbu rimtai žiūrėti į žuvies pasirinkimą ir paruošimą. Galite nusipirkti tiek chum lašišos skerdenos, tiek paruoštų kepsnių. Svarbiausia, kad jie turėtų būti tinkamos spalvos ir kvapo, be jokių sugadinimo požymių. Šaldyta žuvis turėtų būti padengta plonu skaidraus ledo sluoksniu, bet jokiu būdu ne su sniego sluoksniu, o tai reiškia, kad žuvis buvo pakartotinai atšildyta ir vėl užšaldyta, o tai atitinkamai pakirto būgnelio naudą ir skonį.
Chum lašiša netinkama kepti žuvį, todėl ją kepsime orkaitėje. Pasirinkta žuvis atšildoma, išdaroma, supjaustoma kepsniais. Po to, kai apibarstoma druska, prieskoniais, pjaustytomis žolelėmis, apšlakstyta aliejumi, citrinos sultimis - tai klasika, kurią galima pritaikyti prie bet kurio kito recepto.
Norėdami pagerinti skonį ir suteikti sotumo, lašišos kepsniai ruošiami su daržovėmis ar įvairiais įdarais. Tai gerai dera su žuvies svogūnais, pomidorais, cukinijomis, bulvėmis, grietinėle, grietine. Daržovės gali būti išdėstytos po žuvimi arba ant kepsnių viršaus. Taip pat chum lašiša gali būti padengta padažu, majonezu ir padengta sūriu. Pasirinkimas yra jūsų, nesvarbu, kurį receptą pasirinksite, rezultatas jus pradžiugins!
1. Chum lašišos kepsnys orkaitėje
Ingredientai
• 1 vidutinio dydžio gumba;
• svogūnas - 3 galvos;
• 2 pomidorai;
• 1 citrina;
• nedidelis kiekis alyvuogių aliejaus;
• žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų;
• krapai - 2 puokštės.
Virimo būdas:
1. Ketu valykite nuo žvynelių, žarnas, nuplaukite, supjaustykite į vidutinio storio kepsnius.
2. Į nedidelį puodelį išspauskite citriną, į sultis įpilkite alyvuogių aliejaus, įpilkite truputį druskos, pipirų ir žuvies prieskonių, viską gerai išmaišykite.
3. Nuplaukite krapus, smulkiai supjaustykite, supilkite į puodelį su citrinų sultimis.
4. Žuvies gabalėlius padenkite paruoštu marinatu, palikite 30–40 minučių, kad pamaitintų.
5. Nuluptus svogūnus supjaustykite juostelėmis, nuplautus pomidorus - apskritimais.
6. Marinuotos žuvies gabalėlius sudėkite į riebalais išteptą kepimo skardą, ant žuvies uždėkite svogūnų ir pomidorų puodelius.
7. Įdėkite lapą į karštą orkaitę ir kepkite šiek tiek mažiau nei pusvalandį.
8. Patiekdami sudėkite žuvies gabaliukus ant porcijinio patiekalo, apkepkite keptus svogūnus su pomidorais, pabarstykite smulkintais krapais.
2. Keptas kumpio lašišos kepsnys orkaitėje
Ingredientai
• 1 kumpio lašiša maža;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• pusė citrinos;
• druska, žuvies pagardas, juodieji pipirai - po 1 arbatinį šaukštelį;
• petražolės, krapai - kelios šakos.
Virimo būdas:
1. Iškepkite ketu, nuplaukite, nuvalykite nuo žvynelių, supjaustykite kepsniais.
2. Visus gabalėlius gerai sutarkuokite druska, pipirais, pagardinkite ir sudėkite į dubenį, pabarstykite smulkintais žolelėmis ir palikite kelioms minutėms.
3. Supjaustykite pusę citrinos į apskritimus.
4. Sudėkite marinuotus gabalėlius į kepimo rankovę kartu su citrinos puodeliais, įpilkite nedidelį kiekį saulėgrąžų aliejaus, sandariai suriškite rankovę siūlu, sukrėskite.
5. Įdėkite rankovę su žuvimi ant kepimo skardos, išlyginkite.
6. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite pusvalandį.
7. Išimkite iš rankovės iškeptos lašišos gabalėlius, sudėkite į plokščią lėkštę, gražiai aplink žuvį sudėkite citrinos griežinėlių ir petražolių lapelius.
3. Chom lašišos kepsnį orkaitėje folijoje
Ingredientai
• 1 didelė kumpio lašiša;
• druska, juodųjų pipirų milteliai, žuvies pagardas - po 10 g;
• pora didelių mėsingų pomidorų;
• 1 citrina;
• petražolės ar krapai - pusė puokštės.
Virimo būdas:
1. Iš išskobtos, nuplautos kumpio lašišos nupjaukite keterą, filė supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.
2. Pomidorus ir citriną supjaustykite apskritimais.
3. Foliją supjaustykite mažais kubeliais, ant kiekvieno dėkite po vieną žuvies kepsnį, ant viršaus uždėkite pomidorų ir citrinos apskritimą, įpilkite truputį druskos, pabarstykite prieskoniais ir pipirais, sandariai suvyniokite.
4. Sudėkite į foliją suvyniotus kepsnius ant lakšto ir dėkite į raudonai įkaitintą orkaitę, kepkite šiek tiek mažiau nei pusvalandį.
5. Patiekite porcijomis, prieš tai iš folijos atlaisvintose plokštelėse, kartu su pomidorais ir citrina, papuoškite žalumynais.
4. Chom lašišos kepsnį su bulvėmis orkaitėje
Ingredientai
• pusė didžiojo būgno;
• bulvė - 5 maži gumbai;
• 3 svogūnai;
• 3 pomidorai;
• mažas gabalėlis olandiško sūrio;
• nedidelis kiekis saulėgrąžų aliejaus;
• šiek tiek majonezo;
• šiek tiek druskos, juodųjų pipirų, sauso baziliko.
Virimo būdas:
1. Paruoštą lašišos lašišą nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, padėkite ant popierinių rankšluosčių ir nusausinkite, supjaustykite vidutinio dydžio kepsniais.
2. Nuluptus svogūnus supjaustykite plonomis juostelėmis, nulupkite bulves, nuplaukite, supjaustykite į vidutinius kubelius, supjaustytus pomidorus supjaustykite apskritimais ir sutarkuokite sūrį.
3. Sudėkite lašišos kepsnius į pasūdytą foliją ir pateptą giliu kepimo indu, druska, pabarstykite baziliku ir tarkuotu sūriu.
4. Ant kepsnių sudėkite ploną svogūnų, bulvių sluoksnį, pabarstykite sūriu.
5. Į paskutinį sluoksnį sudėkite pomidorus, įpilkite druskos, pabarstykite baziliku, viską uždenkite folijos kraštais.
6. Įdėkite formą į įkaitintą iki 220 laipsnių orkaitę ir kepkite šiek tiek daugiau nei pusvalandį.
7. Nedideliame puodelyje sumaišykite likusį tarkuotą sūrį su majonezu ir baziliku.
8. Likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos, atidarykite orkaitę, išplėskite folijos kraštus, sutepkite jos turinį majonezo su sūriu ir baziliku mišiniu ir vėl įdėkite į orkaitę dar kelioms minutėms.
9. Patiekdami kepsnius dėkite į lėkštes su bulvėmis, pabarstykite smulkintais petražolėmis.
5. Chom lašišos kepsnys grietinėlės orkaitėje
Ingredientai
• maža kumpio lašiša;
• viena didelė morka ir vienas svogūnas;
• miltai - pusė stiklinės;
• neriebus kremas - 125 g;
• šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų miltelių.
Virimo būdas:
1. Daržoves nulupkite, morkas supjaustykite plonomis juostelėmis, svogūną supjaustykite juostelėmis.
2. Paruoštą lašišos lašišą supjaustykite kepsniais, šiek tiek nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
3. Kepkite šiek tiek druskos ir susukite į miltus.
4. Įdėkite morkas į gilią keptuvę, supilkite augalinį aliejų.
5. Ant morkos sudėkite pjaustytus svogūnus, ant jų - lašišos kepsnelius.
6. Supilkite visą grietinėlę.
7. Įdėkite keptuvę pusvalandžiui į karštą orkaitę.
8. Kepdami nuolat įsitikinkite, kad kremas neišbėga iš keptuvės kraštų.
9. Patiekdami patiekite į lėkštę po vieną kepsnį vienai porcijai su daržovėmis, šalia galite įdėti bulvių košę.
6. Dietinis kumpio lašišos kepsnys orkaitėje
Ingredientai
• 10 kumpio lašišos kepsnių;
• neriebi grietinėlė - pusė stiklinės;
• paprika - 2 gabaliukai;
• mažos cukinijos;
• mažas gabalėlis olandiško sūrio;
• svogūno galva;
• viena citrina;
• pusė česnako galvos;
• pagardai, druska - po 20 g
Virimo būdas:
1. Porcijos griežinėlių lašišos, sutarkuotos druskos, pagardinkite, palikite puodelyje 30 minučių. Jei jie yra užšaldyti, tada pirmiausia turėsite atitirpinti.
2. Cukiniją nulupkite, išimkite sėklas, minkštimą supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Nuluptus svogūnus supjaustykite juostelėmis, citrinos griežinėliais.
4. Nupjaukite stiebą su sėklomis iš pipirų, supjaustykite pipirus į juosteles.
5. Į švarų dubenį sumaišykite grietinėlę su smulkintu česnaku ir tarkuotu sūriu.
6. Į gilų kepimo indą ant jų sudėkite lašišos kepsnius, citrinos griežinėlius, svogūnų šiaudelius, saldžius pipirus ir cukinijas.
7. Supilkite visą turinį su kreminiu padažu, padėkite į karštą orkaitę 45 minutėms.
8. Patiekite ant porcijuotų plokštelių, laistydami padažą, pabarstydami žolelėmis.
7. Chum lašišos kepsnys orkaitėje su sezamo sėklomis ir žolelėmis
Ingredientai
• kilogramas kepsnio;
• pusė stiklinės sezamo;
• aštrių žolelių;
• druska;
• citrina;
• augalinis aliejus;
• majonezas.
Virimo būdas:
1. Kepsnius nuplaukite ir nusausinkite. Apšlakstykite citrinos sultimis, atidėkite pusvalandžiui.
2. Supjaustykite foliją į kvadratus, kiekvieną sutepkite aliejumi. Ant kiekvieno gabalo uždėkite kotą.
3. Dubenyje sumaišykite smulkiai tarkuotą sūrį, 50–60 g majonezo, sezamo sėklas. Masė turi būti tiršta.
4. Sutepkite sezamo mišinį dideliu kiekiu žuvies.
5. Apvyniokite foliją, viską perkelkite į kepimo skardą, kepkite 180 laipsnių kampu 20 minučių.
Chum lašišos kepsnys orkaitėje - paslaptys ir gudrybės
• Žuvis geriau atitirpinti šaldytuve, kad būtų išsaugotos visos naudingos savybės. „Grubus“ atitirpinimas mikrobangų krosnelėje ar šiltame vandenyje „užmuša“ ne tik gerą, bet ir skonį bei aromatą.
• Norėdami išvengti arimo supjaustę žuvį, iš anksto ją apdorokite citrinų sultimis arba tiesiog sudėkite į plastikinį maišelį.
• Jei nenaudosite papildomų ingredientų, tokių kaip daržovės ar sūris, būtinai marinuokite žuvį citrinų sultyse, nedideliu kiekiu prieskonių, todėl kepsniai pasirodys skanūs.
• Iš majonezo kepsnių pagaminsite majonezo ir tarkuoto sūrio padažą arba daržovių pagalvę.
• Kepant „chum“ lašišos kepsnius, patartina ilgai neišeiti iš orkaitės. Dėl didelio vandens kiekio ir minimalaus riebalų kiekio šią žuvų rūšį lengva išdžiovinti. Tokia pati daržovių pagalvė ar tarkuotas sūris padės išvengti tokio įvykio.
• Nepatartina tiesiog kepti žuvies, chum lašišos sultingumą ir švelnumą galima išsaugoti troškinant ją padaže arba kepant folijoje rankovėje.
• Ne mažiau skanus yra „chum“ lašišos kepsnys tešloje. Norėdami tešlą, tiesiog sumaišykite kiaušinį, grietinėlę ir šiek tiek miltų.
• Ant grotelių keptų arba daržovių patiekalų daugiausia patiekiama lašišos kepsnys. Ypač gerai su žuvimi yra derinami ryžiai, bulvės. Ne mažiau skanus bus duonos kepta kumpio lašiša ir šviežios daržovės: saldieji pipirai, pomidorai, agurkai.
