Mėsos kepsnys keptuvėje yra klasikinis populiariojo patiekalo gaminimo būdas. Tinkamas kepsnys yra labai sultingas, o pagrindinis jo pranašumas - sodrus mėsos skonis be nereikalingų prieskonių ir prieskonių.
Atrodo, kad tai yra įprasta kepta mėsa, tačiau šiuo patiekalu galite nustebinti bet kokį gurmaną. Norėdami virti mėsos kepsnį, pirmiausia turite pasirūpinti naudojamos mėsos kokybe.
Pageidautina pasirinkti gabalus, kurių gyvūnas nenaudojo eidamas. Tai daugiausia nugarinė.
Patyrę virėjai kepsnių mėsą užsisako iš patikimų mėsininkų, o ne perka parduotuvėse.
Kiaulienos kepsnys keptuvėje - bendrieji virimo principai
Kiaulienos kepsnys turi būti šviežias arba atšaldytas. Jos spalva turėtų būti šiek tiek rausvos spalvos. Kepsniams geriau neimti šaldytos ar šviežios mėsos, pirmojo perdirbimo metu ji neteks daug tauriųjų sulčių. Pageidautina mėsą pjaustyti prieš pluoštus, todėl geriau kepti ir bus lengviau kramtyti. Gabalo plotis neturėtų viršyti 3 cm.
Jei mėsa kepama be marinato arba tiesiog iš anksto sutarkuojama sausais prieskoniais, tokį gabalą reikia gerai išdžiovinti, kad mėsa nekeptų. Jei mėsa iš anksto marinuota, tada ant kepsnių reikia padaryti porą gabalų peiliu ir tik tada nuleisti į padažą. Kepsnius marinade palaikykite bent pusvalandį ir šaltoje vietoje.
Mėsos pasirengimą nustatyti labai paprasta, tam jums reikia tik pradurti mėsą aštriu plonu peiliu, o skaidrios mėsos sultys turėtų išsiskirti. Jei sultys yra raudonos arba rausvos, tęskite kepimą. Jei nėra daug laiko virti, galite uždaryti keptuvę dangčiu ir sumažinti viryklės įkaitimą. Kai kepsnys bus visiškai paruoštas, dangtį reikia vėl atidaryti. Mėsą reikia kepti iš abiejų pusių keletą minučių, kol ji taps rožinė.
Kiaulienos kepsnys puikiai tinka su karštais padažais ir marinuotais agurkais. Bulvių patiekalai, troškintos daržovės, keptos daržovės ar šviežių daržovių salotos yra tinkami kaip garnyras.
Kiaulienos kepsnys keptuvėje - klasikinis receptas
Ingredientai
• 450 g kiaulienos nugarinės;
• juodieji malti pipirai;
• raudoni malti pipirai;
• druska.
Virimo būdas:
1. Mėsą nuplaukite, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite nugarinę 2–3 cm storio gabalėliais, būtinai supjaustykite mėsos pluoštais.
2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir dėkite ant jos mėsą, kepkite iš abiejų pusių, kol visiškai iškeps. Kiaulienos kepsnys turi būti visiškai pakepintas.
3. Tada apkepinkite kepsnį juodaisiais pipirais, raudonaisiais ir druska, apvyniokite folija ir palikite kelioms minutėms. Taigi mėsa suminkštėja ir mirkoma su druska ir pipirais.
4. Ištraukite kepsnį iš folijos ir patiekite šiek tiek atvėsusį su žolelėmis ir daržovėmis.
Kiaulienos kepsnys padaže į keptuvę
Ingredientai
• 450 g šviežios arba atšaldytos kiaulienos;
• du svogūnai;
• karšti raudoni malti pipirai;
• augalinis aliejus;
• druska;
• juodieji malti pipirai;
• 80 g majonezo padažo;
• pora skiltelių česnako;
• 60 g kieto sūrio.
Virimo būdas:
1. Mėsą gerai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais kepsniams.
2. Kepkite kepsnius keptuvėje, įkaitintoje su aliejumi, nuolat sukdami, iki auksinės rudos spalvos.
3. Nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite didelius žiedus ir užpilkite verdančiu vandeniu. Taigi svogūnas nebus kartokas.
4. Sūrio galima vartoti bet kokia, bet visada kieta. Pavyzdžiui, šveicarišką ar rusišką sūrį, supjaustykite bet kokiu patogiu būdu. Galite sutarkuoti arba supjaustyti mažais kubeliais peiliu.
5. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
6. Pabarstykite kepsnius maltais raudonaisiais pipirais ir druska.
7. Svogūnų žiedus sudėkite ant kepsnių. Ant jų užpilkite padažą.
8. Padažui sumaišykite sūrį, česnaką, majonezą ir maltus juoduosius pipirus.
9. Įdėkite kepsnius į kitą keptuvę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos ant silpnos ugnies bent 30 minučių.
10. Patiekite patiekalą porcijomis su riekelėmis baltos duonos ir žolelėmis.
Kiaulienos kepsnys su sausomis žolelėmis keptuvėje
Ingredientai
• trys atšaldytos kiaulienos kepsniai;
• 50–60 str. l alyvuogių aliejaus;
• 7 g sauso baziliko;
• 7 g sausų mėtų;
• 5 g džiovintų krapų;
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
• druska;
• pusė citrinos.
Virimo būdas:
1. Išimkite kepsnius iš šaldytuvo ir sudėkite į bet kurį indą. Leiskite pusvalandį pastovėti kambario temperatūroje.
2. Virkite kepsnių marinatą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite mėtų, krapų ir baziliko su pašildytu alyvuogių aliejumi, įpilkite maltų pipirų, druskos ir pusės citrinos sulčių.
3. Kiaulieną sutarkuokite marinatu ir vėl sudėkite į dubenį, uždarykite dangtį viršuje, palikite šaldytuve kelioms valandoms.
4. Išimkite iš marinato kepsnius ir kepkite juos iš abiejų pusių keptuvėje, kol iškeps.
5. Patiekite karštą su sūrio padažu.
Kiaulienos kepsnys su imbieru ir sojos padažu keptuvėje
Ingredientai
• trys kiaulienos kepsniai;
• 50 ml sojos padažo;
• 30 ml šviežių citrinų sulčių;
• 1 šaukštelis cukraus
• ½ šaukštelio sausas imbieras;
• viena česnako skiltelė arba žiupsnelis sauso česnako;
• augalinis aliejus.
Virimo būdas:
1. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką bulvių koše.
2. Nuplaukite kepsnius, nusausinkite ir aštriu peiliu padarykite mažus gabalus. Taigi mėsa geriau marinuojama ir kepama greičiau.
3. Bet kuriame tinkamo tūrio dubenyje sumaišykite sojos padažą, sausą imbierą, citrinos sultis, cukrų. Įpilkite česnako.
4. Įdėkite kiaulienos kepsnius į dubenį su marinatu, sumaišykite, uždenkite dangčiu arba įprastos folijos sluoksniu. Įdėkite į šaldytuvą nakčiai.
5. Kepkite kepsnius keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol iškeps.
6. Patiekite su sojos padažu ir kotletukais.
Kiaulienos kepsnys kefyro marinade keptuvėje
Ingredientai
• 500 kiaulienos minkštimų;
• 400 ml kefyro;
• 1 valgomasis šaukštas. l stalo garstyčios;
• maltų juodųjų pipirų;
• druska;
• 50 ml citrinos sulčių;
• vienas svogūnas;
• augalinis aliejus.
Virimo būdas:
1. Nulupkite svogūną iš sausų žvynelių, nuplaukite ir supjaustykite plonais žiedais.
2. Į garstyčias, maltus juoduosius pipirus, druską, citrinos sultis ir svogūną įpilkite kefyro.
3. Nuplaukite nugarinę šaltu vandeniu, nusausinkite ore ir supjaustykite maždaug 2–3 cm storio griežinėliais.
4. Įdėkite mėsos gabaliukus į kefyro marinatą, uždarykite dangtį ir palikite dieną ar naktį vėsioje vietoje.
5. Kepkite šią mėsą įprastu būdu keptuvėje su augaliniu aliejumi. Norėdami tai padaryti, įdėkite marinato mėsą į įkaitintą keptuvę. Kepkite iki traškumo ant paviršiaus. Kepimo metu kepsnį galima keletą kartų apversti, kad būtų geriau kepti. Jei kepsniai pradeda degti, būtina sumažinti viryklės kaitinimą, o į keptuvę galite supilti šiek tiek skysto marinato.
6. Patiekite kepsnį su garstyčiomis ir juoda duona.
Kepto kiaulienos kepsnys su medumi keptuvėje
Ingredientai
• trys kiaulienos nugarinės gabalėliai kepsniams;
• 10 g garstyčių sėklų;
• 2 šaukštai. šaukštai medaus;
• ½ šaukštelio juodųjų pipirų žirniai;
• augalinis aliejus;
• druska.
Virimo būdas:
1. Kepsnius nuplaukite, nusausinkite ir šiek tiek nukoškite. Norėdami tai padaryti, įdėkite mėsą į plastikinį maišelį ir plakite plaktuku iš abiejų pusių, kol mėsos gabalas bus vienodo storio.
2. Garstyčių, žirnių juodųjų pipirų sėklas sudėkite į skiedinį ir sumalkite iki miltelių su vienalytėmis dalelėmis.
3. Kepsnius sutarkuokite aštriu skiedinio ir medaus mišiniu.
4. Kepkite mėsą karštoje keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol iškeps iš abiejų pusių
5. Kai kepsniai bus visiškai išvirti, sudėkite mėsą ant folijos gabalo ir pabarstykite druska. Uždarykite foliją ir palikite mėsą kelioms minutėms.
6. Patiekite tokį kepsnį prie stalo su bet kokiu garnyru pagal skonį ir žaliais svogūnais.
Kiaulienos kepsnys saldžiarūgščiame padaže keptuvėje
Ingredientai
• 3 šviežių kiaulienos kepsnių;
• šaukštas šviežio imbiero šaknies;
• pusė citrinos;
• pora česnako skiltelių;
• 1 mažas čili pipiras;
• 45 ml sojos padažo;
• malto kalendros;
• šaukštas lengvo skysto medaus;
• paprikos;
• 90 ml konjako;
• druska;
• pora žiupsnelio džiovinto rozmarino;
• pusė kalkių;
• du šaukštus alyvuogių aliejaus.
Virimo būdas:
1. Skalaukite kepsnius po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Kiekvieną druskos gabalėlį sutarkuokite iš visų pusių ir 6 minutes išimkite mėsą.
3. Kol mėsa „ilsisi“, reikia išvirti marinatą. Į dubenį supilkite konjaką, medų ir sojos padažą. Ten, rankomis ar sulčiaspaudė, išpilkite kalkių ir citrinų sultis.
4. Tada įpilkite rozmarino, kalendros ir paprikos.
5. Nulupkite česnaką, imbierą ir permeskite juos per smulkią trintuvę į tą patį dubenį.
6. Nuplaukite antakius ir smulkiai pjaustykite ant pjaustymo lentos. Perkelkite į tą patį dubenį.
7. Viską sumaišykite su specialia silikonine mentele.
8. Įdėkite kepsnius į maišą ir užpilkite marinatu. Pakuotę uždaryti ir sukrėsti. Mėsą palikite marinuoti 12 valandų. Per tą laiką maišykite periodiškai.
9. Į grotelių keptuvę supilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite. Įdėkite kepsnius ir kepkite juos iš abiejų pusių 4 minutes. Tada užpildykite likusiu marinatu ir uždarykite dangtį. Virkite dar 40–45 minutes ant silpnos ugnies.
10. Likus 5 minutėms iki paruošimo, nuimkite dangtį ir dar kartą pakepkite mėsą iš abiejų pusių.
11. Patiekite kepsnius padėdami juos ant porcijinių plokštelių kartu su daržovėmis, keptomis ant grotelių keptuvėje.
Kiaulienos kepsnys keptuvėje - gudrybės ir patarimai
• Jei mėsos gabalas turi riebalų sluoksnį, jis pasirodys daug sultingesnis ir minkštesnis.
• Kad mėsa būtų mirkoma prieskoniais ir taptų minkšta, po virimo kelias minutes apvyniokite ją folijoje.
• Mėsos prieskoniams marinuoti naudokite bet kokius prieskonius.
• Į mėsos marinatą įpilkite šiek tiek konjako, kad paspartėtų fermentacija.
• Stenkitės neperkepti mėsos, kitaip ji gali pasirodyti kieta.
• Padėkite gataviems kepsniams šiek tiek „pailsėti“.
