Tinginių kopūstų ritinius išrado žmonės, kurie žino, kaip vertinti laiką. „Teisingi“ kopūstų suktinukai yra labai gražūs, tačiau niekas nenori paaukoti atsipalaidavimo ir bendravimo su artimaisiais ir jiems to nereikia. Be to, „tinginių“ kopūstų ritinių skonis niekuo nesiskiria nuo tvarkingų ritinėlių ar ritinėlių.
Labai ilgai reikia išsiaiškinti, kas iš tikrųjų pirmą kartą paruošė tinginių kopūstų ritinius. Europoje ir Azijoje kiekviena tauta pripažins savo nacionalinį receptą šio patiekalo gamyboje. Vienas virėjas sakys, kad kopūstus, ryžius ir mėsą reikia pagardinti grietine ar pomidorų padažu. Kitas su tuo nesutiks ir, be to, pateiks komentarą apie paruošimo techniką, terminio apdorojimo būdą ir panašiai - iki begalybės. Kiekvienas iš jų bus teisus. Taigi tiesiog pasidalinkite skanaus maisto gaminimo namuose paslaptimis.
Juodi įdaryti kopūstai su malta mėsa - pagrindiniai technologiniai principai
Skirtingose pasaulio virtuvėse yra daugybė tingių kopūstų ritinių variantų. Bet, be jokios abejonės, tinginių kopūstų ritiniai yra tradicinių kopūstų ritinėlių, kurie yra nedidelės maltos mėsos ar žuvies porcijos, dariniai, taip pat kitų rūšių įdarai, suvynioti į kopūstus, vynuogių lapus, jaunus burokėlių ūglius. Yra žinoma, kad senovės rusų virtuvėje įdaras, mėsa ar malta mėsa buvo suvynioti į jaunus krienų lapus.
Juodųjų kopūstų ritinėlių ingredientuose yra tie patys maisto produktai. Iš to išplaukia, kad bet kokį įprastų kopūstų suktinukų, ritinėlių, kopūstų dešrelių, dolmos receptą galima lengvai paversti „tinginiu“ patiekalu. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia susmulkinti "įvyniojimą" ir sujungti jį su malta mėsa ar bet kokiu kitu įdaru.
Tačiau tinginių kopūstų ritinėliai turi du gaminimo būdus, susijusius su regioninės virtuvės ypatumais. Be įvairių ingredientų, iš kurių susideda tingūs kopūstų ritiniai, yra ir patiekalo dizaino skirtumų.
Pirmasis būdas Tai reiškia, kad iš maltos mėsos ar kotletų masės susidaro pusgaminiai, kartu su susmulkintais kopūstais - dešromis, rutuliukais, ovaliais, kurie vėliau kepti, kepti ar troškinti ir patiekiami padaže. Toks patiekalas savo forma labiau primena kotletus.
Antrasis būdas - paprastesnis, o patiekalas išvaizda primena košės troškinį arba azu: visi komponentai klojami sluoksniais į karščiui atsparią keptuvę arba goslitsyutnik, po to užpildomi padažu ir troškinami ant viryklės arba orkaitėje. Tokiu būdu galite sudėti maltos mėsos ir susmulkintų kopūstų sluoksnius ant kepimo skardos ir kepti orkaitėje, kaip tai daro namų šeimininkės, paveldėjusios pietų slavų šalies virtuvės tradicijas.
Likę maisto gaminimo niuansai priklauso nuo jūsų paties pasirinkimo ir skonio. Tinginių kopūstų suktinukai yra patiekalas, kuriam paruošti nereikia daug laiko, nes jį galima saugiai įtraukti į šeimos vakarienių meniu, o ingredientų sudėtį galima lengvai pakeisti priklausomai nuo sezono, produktų prieinamumo, individualių skonių, nuotaikos.
Kai kuriuos žemiau pateiktus tingių įdarytų kopūstų iš maltos mėsos receptus jau galite perkelti į jūsų virimo knygą ir pradėti virti. Atminkite, kad siūlomi receptai nėra medicininiai, o kulinariniai, todėl kūrybingas požiūris į jų vykdymą tik sveikintinas.
1. Juokingi kopūstų ritiniai su malta veršiena ir ryžiais
Ingredientai
Veršiena, susmulkinta 700 g
Morka 200 g
Kiaulienos riebalai 250 g
Svogūnai 180 g
Grietinės 120 g
Pomidorų tyrė 80 g
Baltieji kopūstai 600 g
Ryžiai 140 g
Kiaušinis 1 vnt.
Prieskoniai ir kapotos žolelės
Virimas:
Smulkiai supjaustykite veršieną ir šoninę, smulkiai supjaustykite kopūstą, sutarkuokite morkas ant trintuvės, svogūnus supjaustykite kubeliais.
Morkas ir svogūnus nukoškite, kol suminkštės. Paruoškite kotletų masę: sumaišykite mėsą, šoninę, kopūstus ir pusę virtų daržovių dideliame inde. Įmaišykite kiaušinį, paruoštus ryžius, prieskonius. Gerai išmaišykite ir išmeskite maltą mėsą. Masę pusvalandį palaikykite šaldytuve, tada suformuokite pusgaminius iš cilindrų, kurių ilgis 5–6 cm, o skersmuo ne didesnis kaip 2,5 cm.
Dideliame puode įdiekite vielos stovą arba greitpuodį, užpilkite vandens. Pusgaminius garuokite taip, kad ant paviršiaus susidarytų baltyminė plėvelė, kuri padės išsaugoti tinginių kopūstų ritinių sultingumą tolimesnio kepimo orkaitėje metu.
Sudėkite tinginių kopūstų ritinius į kepimo indą. Likusius svogūnus ir morkas sumaišykite su grietine ir pomidoru, pagal skonį įberkite prieskonių. Supilkite įdarytus kopūstus su mišiniu. Įdėkite formą į įkaitintą orkaitę penkiolikai minučių. Troškinti 200 ° C temperatūroje. Prieš patiekdami patiekalą pagardinkite žalumynais.
2. Juokingi kopūstų suktinukai su malta vištiena ir džiovintais vaisiais grietinėlės padaže
Produktai:
Virti ryžiai 100 g
Džiovinti abrikosai 80 g
Vištienos krūtinėlė 700 g
Svogūnai 140 g
Grietinėlės (20%) 300 ml
„Apple“ 1 vnt.
Lauro lapas, pipirai
Rauginti kopūstai 400 g
Aliejus 120 g
Druska
Paruošimo tvarka:
Virkite ryžius, kol pusiau virti pasūdytame vandenyje. Du kartus perbraukite svogūną ir vištienos krūtinėlę per smulkų mėsmalės tinklelį. Įpilkite prieskonių, atvėsintų ryžių, tarkuoto obuolio ir smulkiai supjaustytų kopūstų pagal skonį. Į maltą mėsą įpilkite džiovintų abrikosų, supjaustytų mažomis ir plonomis juostelėmis. Suformuokite mažus pusgaminius ir sudėkite į kepimo indą, gausiai suteptą aliejumi. Kepkite 10 minučių 220 ° C temperatūroje. Tada supilkite grietinėlę į formą, sumažinkite temperatūrą iki 170 ° C ir troškinkite dar 10 minučių. Papuoškite gatavą patiekalą su lapiniais žalumynais.
3. Juodųjų kopūstų ritinius su malta kiauliena ir slyva
Produktai:
Kiaulienos sprandinė 900 g
Slyvos 100 g
Svogūnai 250 g
Morkos 150 g
Kečupas „Čilė“ 250 g
Baltųjų kopūstų 5-6 lakštai
Prieskoniai
Kepimo aliejus 100 g
Džiūvėsiai, balti 150 g
Virimas:
Svogūnus, morkas ir slyvas supjaustykite mažais kubeliais, pakepinkite keptuvėje iki minkštos. Kiaulienos minkštimą sumalkite mėsmale. Maltos mėsos konsistencija turėtų atitikti virtų dešrų maltą mėsą.
Sumaišykite maltą mėsą su troškintomis daržovėmis ir kečupu. Maišykite iki vientisos masės, padėkite maltą mėsą į šaldytuvą 40-60 minučių. Pašalinkite keletą kopūstų lapų iš galvos. Švelniai plakite plaktuku arba palaikykite ant garų, kad būtų minkštesni.
Sutepkite karščiui atsparia forma, pabarstykite džiūvėsėliais. Formos dugną uždenkite paruoštais kopūstų lapais, sudėkite ant jų maltą mėsą, išlyginkite paviršių. Ant viršaus uždėkite dar kelis lapus, sutepkite juos ir pabarstykite smulkintais krekeriais. Kepkite orkaitėje, kol mėsa bus paruošta. Perkelkite į indą, supjaustydami tingių kopūstų ritinius stačiakampių pavidalu. Supilkite kečupą.
4. Juokingi kopūstų suktinukai su malta mėsa ir pievagrybiai su krienais
Produktų sąrašas:
Maltos jautienos kiauliena 700 g
Skrudinti medaus grybai 150 g
Svogūnai 100 g
Morkos 180 g
Virtų ryžių 230 g
Kiaušinis 1 ½ vnt.
Augalinis aliejus 80 ml
Druska
Kopūstai 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Malti pipirai
Lauro lapas
Sūris, minkštas 250 g
Paruošimo tvarka:
Perkelkite svogūnus ir morkas. Sumaišykite juos su keptais grybais ir malta mėsa. Praeiti per mėsmalę, pagardinti druska ir prieskoniais, sudėti ryžius. Gerai išmaišykite ir išmeskite maltą mėsą. Formuokite plokščius stačiakampio formos pusgaminius. Įdėkite juos į paruoštą keptuvę.
Įmuškite kiaušinius, sutrintą pieną, tarkuotą sūrį ir susmulkintus kopūstus su blenderiu į tirštą vienalytę masę. Laikinai į šoną atidėkite dalį susmulkintų kopūstų: tai reikės patiekalui papuošti.
Įkaitinkite orkaitę iki dviejų šimtų laipsnių. Supilkite porciją pusgaminių su paruoštu padažu. Kepkite 5–7 minutes, kol ant maltos mėsos susidarys tiršta masė. Keptuvę minutei išimkite, supilkite likusį kiaušinių, rauginto pieno, raugintų kopūstų ir sūrio mišinį. Kepkite, kol iškeps, pagardinę tingių kopūstų suktinukus su prieskoniais, įdėdami lauro lapą ant kepimo skardos.
Tokiu būdu patogu kepti patiekalą porcijomis.
5. Juokingi kopūstų ritiniai su malta kiauliena ir jautienos kepenėlės su grikiais
Sudėtis:
Grikių 100 g
Jautienos kepenėlės 300 g
Grietinė, naminė (36 proc.) 100 g
Svogūnai, 150 g
Kiauliena 800 g
Česnakai 50 g
Pipirai 20 g
2 kiaušiniai
Druska
Kopūstai 0,5 kg
Margarinas 120 g
Virimo būdas:
Troškinkite smulkiai supjaustytus kopūstus ir svogūnus ant margarino, pridedant grietinės ir prieskonių. Supjaustykite kepenis į mažus gabalėlius ir pakepkite. Leiskite atvėsti. Paruoštą kiaulienos minkštimą permeskite per didelę vielos lentyną. Pridėkite visus kitus ingredientus ir vėl paleiskite per mėsmalę, nustatydami smulkesnę vielos lentyną. Įpilkite javų, muškite į kiaušinius, gerai sumaišykite maltą mėsą, padėkite valandai į šaldytuvą, padengdami plėvele. Kepimo indą sutepkite riebalais, ant jo sudėkite suformuotus cilindro formos pusgaminius, ant viršaus užpilkite grietinės.
Suformuokite didesnį vandens indą ir uždenkite folija. Indą atsargiai perkelkite į įkaitintą orkaitę ir troškinkite 200 ° C temperatūroje. Po pusvalandžio nuimkite keptuvę, nuimkite foliją, pabarstykite tinginių kopūstų ritinius smulkintu česnaku ir palaikykite karštoje orkaitėje dar 5 minutes. Patiekite su virtomis bulvėmis, pagardindamos salotomis arba pekano kopūstais, virtų kiaušinių griežinėliais ir šakelėmis garbanotomis petražolėmis.
6. Selyansky stiliaus tinginių kopūstų suktinukai su malta mėsa
Ingredientai
Mėsa (filė) 900 g
Ryžiai 250 g
Svogūnai 300 g
Miltai 50 g
Ryazhenka 0,75 L
Druska
Lauro lapas
Pipirai
Švieži kopūstai
Petražolės
Krapai
Aliejus 100 ml
Darbo tvarka:
Nuplaukite ir šlapius ryžius dvi valandas. Kopūstus ir svogūnus smulkiai supjaustykite. Apkepkite svogūną su miltais gilioje keptuvėje. Kai svogūnas taps auksinis, supilkite fermentuotą kepintą pieną, suberkite prieskonius. Keptuvėje ar kitoje panašioje keptuvėje apkepkite mėsą, supjaustytą mažais gabalėliais iki auksinės rudos spalvos. Supilkite virtą padažą, perplakdami per sietelį. Ant mėsos uždėkite sluoksnį ryžių, smulkiai supjaustytų kopūstų.
Skystis turėtų visiškai uždengti keptuvės turinį. Kopūstų sluoksnį galima susmulkinti šaukštu, kol visiškai nugrimzta. Uždenkite indus ir troškinkite ant mažiausio ugnies. Jei reikia, gesinimo metu įpilkite pieno ar vandens. Likus penkioms minutėms iki troškinio pabaigos, įberkite žalumynų ir lauro lapelių, patikrinkite patiekalo skonį.
Juodi įdaryti kopūstai su malta mėsa - naudingi patarimai
- Tokios daržovės kaip kopūstai, svogūnai, taip pat produktai, turintys riebalų, suteikia sultingiems kopūstams sultingumo. Kepant maltą mėsą įdaryti kopūstai, atkreipkite dėmesį į kietų ir skystų komponentų santykį.
- Įdaro skystis neturi sudaryti daugiau kaip 1/3 viso įdaro svorio. Priešingu atveju, termiškai apdorojant, kopūstų ritinėliai dėl drėgmės praradimo smarkiai sumažės ir pasirodys per daug purūs.
- Norėdami išsaugoti sultis pusgaminių viduje, rekomenduojama kopūstų suktinukus kepti ant stiprios ugnies, kol susidarys pluta, kuri apsaugo nuo drėgmės praradimo. Kepę, virkite ant silpnos ugnies.
