„Zrazy“ yra patiekalas, atėjęs pas mus iš Rytų Europos virtuvės. Klasikiniai, tradiciniai zrazy yra suvynioti, susmulkinti minkštimo gabalėliai, į kuriuos įvyniojamas įdaras. Susmulkintos zrazy - kotletai su įdaru. Populiari ne tik mėsa, bet ir žuvis, ir net vištiena pjaustyta zrazy.
Virimo procesas nedaug skiriasi nuo įprastų kotletų. Ir net nepatyręs virėjas gali su tuo susidoroti. Tuo pačiu metu susmulkinti zrazy yra daug maistingesni ir maistingesni, ir jei jūs ne tik kepate juos keptuvėje, bet imate ir kepate orkaitėje, tada, galbūt, ji taip pat yra naudingesnė.
Pasirinkime yra patikrintų mėsos, vištienos ir žuvies pjaustytų zrazy receptų su populiariausiais įdarais. Virimo galimybės taip pat skiriasi: kepti keptuvėje, kepti orkaitėje, troškinti mėsos sultinyje.
Įprasti kotletai atsibodo - pabandykite virti pjaustytą zrazy, ir jie tikrai pateks į jūsų meniu.
Susmulkintas zrazy - bendrieji paruošimo principai
• Ruošiant kotletų masę naudojama vištienos filė, kiaulienos minkštimas plonu riebalų sluoksniu, jautienos gabaliukai nuo kaklo ar šono ir žuvies filė su žema filė. Mėsos ar žuvies filė kruopščiai nuplaunama, po to išdžiovinama ir supjaustoma dideliais gabalėliais, praeinama per mėsmalę, sureguliuojama iki smulkiausio malimo.
• Į bet kokios formos kotletų masę įpilkite kiaušinio, pagardinkite juodaisiais pipirais, būtinai šiek tiek įmeskite. Kai kuriais atvejais kišamas baltos duonos trupinys, mirkomas vandenyje ar piene, taip pat praleidžiamas per mėsmalę. Po kruopštaus minkymo masė sumušta, pakeliant ir smarkiai mesti ant stalo ar dubenyje. Tai suteikia struktūrai didesnį vienodumą.
• Gerai išplaktą mėsos ar žuvies masę padalinti į dalis ir iškočioti rutuliais. Tada minkykite į iki centimetro storio pyragaičius, paskirstykite įdarą centre. Klijuodami kraštus, jie suteikia pusgaminiui ovalo formos, šiek tiek pailgos formos. Duona arba pakepinti tešloje pagal paruošimo būdą.
• Dažniausiai supjaustyti „Zrazy“ įdarai yra kepti grybai, virtas kiaušinis, kapotas sūris, svogūnų plunksnos. Taip pat dedami džiūvėsėliai ir išlydytas sviestas. Aštrų patiekalo skonį gali suteikti duonos keptų krienų įdaras.
• Susmulkinti zrazy kepti keptuvėje su rafinuotu liesu aliejumi arba kepti orkaitėje, paskirstant ant kepimo skardos. Kepti pusgaminiai pagal atskirus receptus paruošiami įdedant į orkaitę arba troškinant po dangčiu, užpilant šiek tiek sultinio.
• Patiekite „Zrazy“ su garnyru, dažniausiai bulvių koše ar keptomis bulvėmis. Tačiau taip pat tinka garnyrai iš virtų makaronų, kruopų, šviežių daržovių.
Susmulkintą mėsą zrazy su grybų įdaru keptuvėje
Ingredientai
• minkštimas su kiaulienos kaklu - 600 gr .;
• 400 gr. liesa jautiena;
• pusė stiklinės pieno;
• naminės bandelės;
• rafinuotas aliejus;
• 200 gr. truputis truputį džiovintos baltos duonos;
Įdarą:
• maža svogūno galva;
• vienas virtas kiaušinis;
• du šaukštus baltos bandelės;
• 400 gramų šviežių arba konservuotų grybų, nesmulkintų.
Virimo būdas:
1. Įdaro kepimas. Kietai virtas kiaušinis, grybai ir svogūnai supjaustomi mažais griežinėliais. Mes įdedame keptuvę ant viryklės, įjunkite vidutinę ugnį ir užpilkite šaukštą aliejaus. Šiek tiek pašildykite, nuleiskite svogūną ir pakepkite, retkarčiais pamaišydami, kol riekelės taps skaidrios. Sudėkite grybus, toliau kepkite, maišydami, kol svogūnas taps auksinis.
2. Paruoštą grybą supilkite į dubenį, atvėsinkite. Sudėkite džiūvėsėlius, įmaišykite išplaktą kiaušinį, suberkite, lėtai ir gerai išmaišykite.
3. Kepimo įdaras. Iš mėsos supjaustome plėveles ir sausgyslių likučius. Supjaustykite į mažesnius gabalėlius, sumalkite mėsmale, du kartus. Į maltą mėsą supilkite kiaušinį, druską ir pagardinkite pipirais, išmaišykite.
4. Duonos trupinius užpilkite šaltu pienu, palaukite 10 minučių, gerai išspauskite ir įmaišykite į maltą mėsą. Sultingumui į mėsos masę galima pridėti šiek tiek likusio pieno.
5. Mes sudrėkiname rankas vandeniu ir, smulkindami maltą mėsą dideliu šaukštu, iš jo pagaminame didelius rutulius - ruošinius zrazy. Šiek tiek išlyginkite juos, kad susidarytų plokščias pyragas, padėkite šiek tiek grybų įdaro. Atsargiai suspausdami kraštus, suformuojame pailgą kotletą.
6. Kepkite mėsą zrazy keptuvėje aliejuje, gerai paruoškite abi puses.
Vištienos mėsa su kiaušinių įdaru (orkaitėje)
Ingredientai
• naminė malta kiauliena ir jautiena - pusantro kilogramo;
• du kiaušiniai;
• trečdalis balto džiovinto kepalo;
Įdarą:
• dešimt virtų kiaušinių;
• trys šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• trys dideli svogūnai;
• česnakai;
• 2 šaukštai naminės duonos riekės.
Nebūtina:
• du šaukštus aliejaus, labai rafinuoto.
Virimo būdas:
1. Kepalėlio trupinius pamirkykite vandenyje, gerai išspauskite ir permeskite į maltą mėsą. Įdėkite šiek tiek druskos, supilkite išplaktą kiaušinį, truputį pipirų ir gerai išmaišykite. Iš gautos maltos mėsos, sudrėkintos vandeniu, suformuokite penkiolika rutulių.
2. Įdaro kepimas: kiaušinius smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su džiūvėsėliais.
3. Aliejuje gerai pakepinkite svogūnus, kol spalva taps tolygiai auksinė, neleisdami jiems sudegti ir nudžiūti. Atvėsintą svogūną supilame į kiaušinius, beriame truputį pipirų. Čia sutraiškome tris mažas česnako skilteles ir, truputį pasūdę, švelniai išmaišome visus ingredientus.
4. Paimkite vieną iš mėsos rutuliukų ir išmeskite iš stalo nedidelį atstumą, pakartokite bent penkis kartus. Iš maltos mėsos mes pagaminame nedidelį plokščią pyragą ir, įdėdami šiek tiek kiaušinių įdaro, suformuojame pailgą akį. Mes paskleidžiame paruoštą pusgaminį, susiuvame ant riebalais išteptos kepimo skardos. Kitas, kai jie formuojasi, sandariai uždėkite likusią dalį.
5. Įdėkite užpildytą keptuvę į pašildytą orkaitę. Virkite zrazy 180 laipsnių kampu pusvalandį.
Mėsos zrazy, išplakta kiaušinyje (kepti)
Ingredientai
• svaras kietos maltos mėsos;
• jauno svogūno plunksnos;
• kvietiniai miltai;
• kiaušiniai - trys kietai virti ir du žali.
Virimo būdas:
1. Į dubenį sudėkite maltą mėsą, įberkite druskos, įberkite žiupsnelį pipirų, išmaišykite. Mes paskleidėme jį ant stalo ir gerai išmušėme. Tai palengvins zrazų susidarymą ir neleis jiems suskaidyti. Padalinta malta mėsa padalijama į dalis ir susukama į rutulius.
2. Įdaro kepimas. Kiaušinius smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su smulkintais žaliaisiais svogūnais. Kaip ir maltą mėsą, šiek tiek įpilkite įdaro. Galite pagardinti jį tirpintu sviestu, už sumažintą gana mažo šaukšto kiekį.
3. Mes susmulkiname mėsos rutulius taip, kad gautume plokščius pyragus, kurių dydis būtų ne didesnis kaip delnas. Viduryje paskleidžiame pusantro šaukštelio kiaušinių įdaro ir pritvirtiname kraštus, formuojame zrazy.
4. Suberkite miltus į plokščią, pakankamai plačią lėkštę, supilkite kiaušinius į mažą gilų dubenį ir gerai suplakite. Jūs netgi galite lengvai suplakti šluotele.
5. Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, į ją maždaug ant piršto supilkite aliejų. Kai riebalai sušils, pamerkite zrazy į kiaušinį, suberkite į miltus ir nuleiskite į keptuvę. Kepkite, nekeisdami šilumos, iki aukso rudos spalvos. Apverskite, šiek tiek pakepkite ir paruoškite jau po dangčiu.
„Zrazy“ jautiena su krienais - „Aštrus“
Ingredientai
• šiurkščiai šlifuojami balti krekeriai - 4 šaukštai. l (įsigyta duona neveiks);
• liesa jautiena - 500 gr .;
• šaldytas naminis kremas - 30 gramų;
• mažas svogūnas;
• augalinis aliejus;
• dvi stiklines mėsos sultinio;
• trys kiaušiniai;
• trys šaukštai tarkuotų krienų.
Virimo būdas:
1. Svogūną nulupkite ir kartu su mėsa smulkiai sumalkite mėsmale. Įmeskite maltą sveiką kiaušinį, suberkite du trynius. Lengvai pabarstykite pipirais ir gerai išmaišykite, įpildami šiek tiek druskos. Tada išmušame ir iš jo suformuojame didelius rutulius.
2. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą augalinio aliejaus. Jame paskleiskite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepkite, kol lengvai pagels. Pridėkite savo pačių paruoštų krekerių ir krienų. Kepkite 2-3 minutes, maišydami, sudėkite į lėkštę ir gerai atvėsinkite.
3. Sumalkite maltą mėsą, susuktą į rutulius šiek tiek mažiau nei centimetro storio stačiakampių pavidalu. Paviršių sutepkite džiūvėsėliais, pakepintais svogūnais ir krienais, susukite ritinius ir suteikite norimą formą.
4. Apkepkite zrazy aliejuje, gerai paruduodami visas plokščias puses. Tada sudedame į gilią keptuvę, supilame sultinį ir užpilame ant silpnos ugnies.
5. Kai beveik neliks skysčio, išjunkite ir patiekite „zrazy“ su garnyru, užpildami keptuvėje likusį padažą.
Iš žuvies pjaustytas „Zrazy“ su sūrio įdaru - „Paukščio pienas“
Ingredientai
• menkės filė - 350 gr .;
• 50 gramų sūrio;
• vienas žalias ir vienas virtas kiaušinis;
• pusė stiklinės miltų;
• pienas - 80 ml duonai;
• šaukštas sviesto, 72% sviesto;
• trečdalis 250 gr. stiklinės pieno tešlai;
• rafinuotas aliejus;
• nedidelį gabalėlį, apie 50 gramų, pasenusį kepalą;
Virimo būdas:
1. Iš kepalo supjaustykite plutą ir trupinius įmerkite į pieną. Palaukę 10 minučių, išspauskite ir susukite kartu su žuvies filė į mėsmalę, į maltą žuvį įberkite druskos ir pagardinkite trupučiu pipirų. Gerai išmaišę, muškite jį ant stalo paviršiaus.
2. Nedideliame dubenyje išplakite virtą kiaušinį per vidutinę trintuvę. Ten mes triname sūrį per tas pačias ląsteles. Po truputį supilkite įdarą, supilkite tirpintą sviestą ir išmaišykite.
3. Maltą žuvį sutarkuokite šaukštu, iš jos suformuokite centimetro storio plokščią pyragą ir viduryje paskleiskite apie šaukštelį sūrio įdaro. Mes apvyniojame ir sandariai pritvirtiname kraštus, suteikdami pusgaminiui pailgą formą. Mes ruošiamės tol, kol sunaudosime visą įdarą.
4. Išvirkite tešlą: į plaktą kiaušinį su pienu suberkite miltus, truputį druskos ir vėl viską gerai išplakite. Homogeninė masė turėtų panašėti į dar nerafinuotą grietinę.
5. Pašildę augalinį aliejų, mes nuleidžiame zrazy į jį, prieš tai pamirkę tešlą. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės spalvos, perdėkite į kepimo skardą.
6. Kai visi zrazy yra paruošti, įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir per ketvirtį valandos padėkite indą paruošti. Po pusės laiko būtinai apverskite.
Zrazy supjaustytą vištieną pakepinti
Ingredientai
• trys maži riekelės baltos duonos (120 gr.);
• kilogramas vištienos (krūtinėlės);
• stiklinę pieno ar virinto vandens;
• trys šaukštai saldaus grietinėlės sviesto;
• maža morka;
• be aromatinio augalinio aliejaus;
• šviežių krapų;
• džiūvėsėliai (balti, rupūs)
• 150 gr. šviežios cukinijos.
Virimo būdas:
1. Vištienos filė supjaustykite gabalėliais ir sumalkite mėsmale. Įpilkite išmirkytą, gerai suvystytą duonos trupinį ir dar kartą praeikite per mėsmalę, skirtą vidutiniam malimui. Druska, pagardinkite vištienos masę pipirais, išmaišykite ir gerai išplakite.
2. Morkas ir cukiniją nulupkite. Supjaustykite daržoves į labai mažus kubelius ir troškinkite, pridėdami sviesto, kol suminkštės. Atskiestus kiaušinius praskieskite pienu, paruoštu įdarui, po to įmerkiame juos į daržoves ir išmaišome. Atvėsiname daržovių įdarą, perkeldami į lėkštę ir sumalkite ant didelių mėsmalės grotelių. Druska.
3. Mes formuojame apvalius maltos vištienos ruošinius, delno dydžio, iki centimetro storio. Ant jų paskleidžiame daržovių įdarą, suformuojame zrazy.
4. Suvyniokite džiūvėsėliais pjaustytus pusgaminius ir pakepkite juos pakepdami karštame aliejuje keptuvėje, kol jie taps auksiniai iš visų pusių.
5. Patiekite iš karto, laistydami ghee ir gausiai apibarstydami smulkintais krapais.
Susmulkintas zrazy - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Ruošdami pjaustytą zrazą, taip pat galite naudoti maltą mėsą, tačiau ji turi būti aukštos kokybės - joje neturi būti daug riebalų ir tik tiršta konsistencija.
• Nebūtina išmušti visos kotletų masės vienu metu. Tai gali būti padaryta suformuojant pusgaminius, turint jėgas mesti mėsos rutulius nuo delno iki delno.
• Jei norite, „zrazy“ gali būti garuose. Tokiu atveju jų nereikia maišyti ar pamirkyti tešloje, o garų indas turėtų būti gausiai sudrėkintas augaliniu aliejumi, kad pusgaminiai neliptų.
