Keptas baklažanas yra populiarus ir be galo skanus patiekalas. Kepdami keptuvėje jie sugeria daug riebalų ir dėl to paaiškėja, kad jie turi per daug kalorijų.
Ant grotelių sumažinamas riebalų vartojimas, o virtos daržovės yra ne mažiau skanios.
Kepti baklažanai naudojami ruošiant įvairias salotas ir užkandžius, jie patiekiami su mėsa ir žuvimi. Grilio baklažanų receptų pasirinkimas yra puiki priežastis papildyti meniu sveikais daržovių patiekalais.
Kepti baklažanai ant grotelių - bendrieji virimo principai
• Virtus baklažanus galite kepti ne tik išvykdami į kaimą. Mikrobangų krosnelė arba orkaitė su „Grill“ režimu, speciali briaunota keptuvė, taip pat elektrinė grotelė leidžia virti baklažanus originaliu būdu ir namuose. Daržovės skonis nepablogėja, skirtumas tik tas, kad jos gabaliukai neturi būdingo ugnies kvapo. Bet tai taip pat galima nustatyti keliomis minutėmis, prieš ruošiantis juos šiek tiek apipurkšti skystais dūmais.
• Rinkdamiesi daržovę, atkreipkite dėmesį į jos išvaizdą. Oda neturi būti raukšlėta ir sausa. Ryškios spalvos, blizgi ir lygi žievelė yra kokybiško produkto ženklas. Neimkite didelių baklažanų, paprastai jie yra pernokę ir juose yra daug sėklų.
• Daržovei kepti, supjaustykite išilginėmis plokštelėmis ar žiedais. Moliūgas ar ne, priklauso nuo to, kokiu tikslu bus naudojami kepinti baklažanai. Salotoms jis paprastai pašalinamas.
• Daugelis daržovių veislių turi būdingą kartumą. Yra keletas būdų atsikratyti jo: mirkyti stipriame druskos tirpale arba kurį laiką mirkyti priespaudoje, užpylus druskos. Bet kokiu atveju po tokios procedūros baklažanai turėtų būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti.
• Pjaustykite riekeles tik ant gerai įkaitintų grotelių, anksčiau suteptų augaliniu aliejumi. Pirmiausia kepkite vieną pusę iki auksinės spalvos, atsargiai apverskite ir apkepkite ir kitą. Prieš kepdami ir apversdami, pusė, kuri bus veikiama šilumos, gerai sudrėkinama aliejumi. Vidutiniškai kiekviena pusė užtruks ne ilgiau kaip penkias minutes.
• Dažnai prieš kepdami marinuoti, kapoti baklažanai laikomi marinate. Tokia paprasta technika leidžia pagerinti jų skonį. Universalaus marinato, kuris, beje, tinka ne tik baklažanams, bet ir kitoms daržovėms, receptas aprašytas žemiau.
• Keptą baklažaną galite patiekti kaip užkandį atskirai arba su specialiais padažais. Jie idealiai tinka kaip bet kokios mėsos ir net žuvies garnyras. Jie ir kitos tokiu būdu paruoštos daržovės dažnai naudojamos salotose ir užkandžiuose.
Paprastas ant grotelių keptas baklažanų prieskonis
Ingredientai
• baklažanai, švieži - 600 gr .;
• keturi šaukštai kokybiško alyvuogių aliejaus;
• česnakai;
• šviežių petražolių, mėtų lapelių;
• stalo 9% acto;
• pusė ankšties pipirų, karštos veislės.
Virimo būdas:
1. Plonu sluoksniu nupjaukite baklažano odą. Minkštimą supjaustykite išilginėmis plokštelėmis, pusės centimetro storio. Mes paskleidžiame riekeles ant grotelių ir kepame, pasukdami atvirkštine puse, po aukso spalvos.
2. Paruoškite padažą daržovėms. Supilkite alyvuogių aliejų į nedidelį dubenį ar lėkštę. Išspauskite į spaudą, įpilkite dvi česnako skilteles ir smulkiai supjaustytus karštus pipirus. Įdedame tuo pačiu būdu susmulkintus mėtų lapelius ir petražoles, išmaišome.
3. Atvėsusias baklažano riekeles sudedame į platų dubenį, šiek tiek supilame ir užpilame paruoštu marinatu. Viską supilame su actu ir dedame valandai į šaldytuvą.
Kepti baklažanai ant grotelių - "Aštrūs ritiniai su sūriu"
Ingredientai
• baklažanai, dideli - 2 vnt .;
• alyvuogių aliejus - šeši šaukštai šaukštų;
• 340 gramų mocarelos;
• šviežio baziliko;
• balzaminis actas;
• keturi švieži pomidorai, veislė „Grietinėlė“.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite baklažanus ir, neišimdami žievelės, supjaustykite išilgai į plokšteles. Nuimame kraštines dalis - minkštimo ant jų praktiškai nėra. Mes paskleidžiame skilteles ant lentos ir pabarstome druska ant viršaus. Dvidešimt minučių pastovėjęs kambario temperatūroje, nuplaukite, kruopščiai nuplaudami kartumą ir druskos likučius. Tada išdėstykite ant rankšluosčio, leiskite gerai išdžiūti.
2. Įkaitiname groteles iki vidutinės temperatūros. Uždengiame groteles folija, ant jos išklojame baklažanus. Sutepkite daržovių plokštelių paviršių augaliniu aliejumi, kepkite penkias minutes, tada apverskite ir sutepę galinę pusę, padarykite minkštumą.
3. Ant plataus patiekalo išdėstykite keptą baklažaną. Ant plokštelių kraštų dedame nedidelę riekelę sūrio, ploną pomidoro riekelę ir baziliko lapelį. Apvyniokite ritiniais ir vėl padėkite ant grotelių. Kaitinkite, kol sūris pradės tirpti.
4. Prieš patiekdami sutepkite daržovių ritinius alyvuogių aliejumi ir lengvai pabarstykite actu.
Kepti baklažanai su saldžiaisiais pipirais po balzaminiu marinatu
Ingredientai
• trys vaisiai saldžiųjų paprikų;
• du vidutiniai baklažanai;
• 100 ml kokybiško aliejaus, saulėgrąžų ar alyvuogių;
• viena citrina;
• sojos padažas - pilnas šaukštas;
• du arbatinius šaukštelius rudojo cukraus;
• juodieji pipirai skiedinyje;
• čili pipirai;
• trečdalį šaukšto šviežiai maltų kalendros grūdų;
• 1/2 šaukštelio mišiniai „Provanso žolelės“;
• česnakai;
• trys šaukštai balzaminio acto.
Virimo būdas:
1. Trumpai tariant, supjaustykite daržovių stiebus. Baklažanus per visą ilgį supjaustome į plokšteles, o paprikas į keturias dalis ir iš jų pašaliname visas sėklas. Baklažanų negalima nulupti, pakanka pašalinti ploną žievelės sluoksnį tik iš dviejų priešingų pusių.
2. Daržoves apšlakstykite aliejumi, šiek tiek įpilkite. Ją paskleidžiame ant gerai įkaitintų grotelių ir kepame iš abiejų pusių, kol suminkštės - pirmieji griežinėliai paprikos, o paskui baklažano griežinėliai. Sudėkite keptas daržoves į lėkštę.
3. Marinato virimas. Mes išvalome tris skilteles česnako ir smulkiai supjaustome. Ant vidutinio stiprumo ugnies kepkite šiek tiek aliejaus keptuvėje, nuleiskite česnaką. Maišant pakepkite tris minutes ir įpilkite sojos padažo. Įpilkite pipirų, smulkiai supjaustyto čili, kalendros ir Provanso žolelių. Iš citrinos išspaudžiame ir sultis, supilame actą ir supilame cukrų. Gerai išmaišę, užvirkite marinatą ir nedelsdami, neleisdami jam atvėsti, laistykite daržoves.
4. Švelniai sumaišykite pipirus su baklažanais ir marinatu, tada palikite dvi valandas vėsioje vietoje.
Kepti baklažanai pomidorų ir česnakų padaže
Ingredientai
• neprinokę baklažanai - 4 vnt .;
• trys mėsingi dideli pomidorai;
• česnakai;
• šiek tiek šviežių krapų;
• 50 ml rafinuoto aliejaus;
• Valgomasis šaukštas citrinos sulčių filtruojamas per marlę.
Virimo būdas:
1. Baklažanus nuplauname, nusausiname, supjaustome į plokšteles. Sumalkite žalius krapų žalumynus žirklėmis ar peiliu.
2. Išspauskite sultis iš citrinos, sumaišykite su aliejumi. Įpilkite šiek tiek supjaustytų krapų ir vėl gerai išmaišykite marinatą.
3. Įkaitinkite groteles ir atsargiai sutepkite groteles aliejumi. Mes gausiai padengiame vieną baklažano pusę marinatu ir uždedame plokšteles ant vielos stovo. Iškepus vienai pusei, apverčiame ir kepame „klaidingą pusę“. Prieš apversdami, nepamirškite sutepti marinato.
4. Išimkite gatavą baklažaną iš grotelių, sudėkite į dubenį ir per pusę perpjautus pomidorus sudėkite ant vielos stovo. Virkite, kol pastebimai suminkštės.
5. Iš šiek tiek atvėsusių pomidorų pašalinkite žieveles ir pertrinkite jų minkštimą trintuvu. Leidžiama malti mėsmale ar trinti ant rupios trintuvės.
6. Virtą pomidorą per smulkia trintuve sutriname trimis česnako tarka. Įpilkite iš anksto supjaustytų krapų ir, šiek tiek pasūdę, gerai išmaišykite. Supilkite baklažanus šiuo padažu ir palikite kurį laiką pastovėti.
Kepti baklažanai su fetos sūriu ir žolelėmis
Ingredientai
• sūdytas fetos sūris - 200 gr .;
• trys maži baklažanai;
• maža citrina;
• be aromatinio saulėgrąžų aliejaus;
• česnakai;
• jaunos petražolės, krapai ar bazilikai - savo nuožiūra.
Virimo būdas:
1. Baklažaną supjaustykite centimetro storio apskritimais ir lengvai pabarstykite druska, išdėstykite eilėmis į kiaurasamtį. Mes uždengiame tinkamo skersmens plokštelę ir, įdėję nedidelę apkrovą, į keptuvę ar dubenį įdedame kiaurasamtį - į jį pateks kartumas. Maždaug po ketvirčio valandos nuplaukite likusią druską ir kartumą iš daržovių apskritimų ir gerai išdžiovinkite rankšluosčiu.
2. Sutepkite iki vidutinės temperatūros pašildytų grotelių groteles augaliniu aliejumi ir ant jo uždėkite baklažanų kaušelius. Kepkite abi puses iki vientisos auksinės spalvos.
3. Paruoštą daržovę atsargiai paskirstykite ant plokščios lėkštės ir lengvai apšlakstykite citrinos sultimis. Sutepkite pjaustytas česnako skilteles. Pabarstykite smulkintais žalumynais ant viršaus ir sutrinkite sūrį stambia tarka.
Kepti baklažanų užkandžiai su česnako įdaru iš Adyghe sūrio
Ingredientai
• „Adygea“ sūris - 280 gr .;
• keturi dideli, nepernokę baklažanai;
• 20 ml kukurūzų aliejaus;
• šviežių krapų žalumynų;
• česnakai;
• petražolių;
• stiklinė storo jogurto be priedų.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite daržoves, supjaustykite apskritimais ir užpilkite druska, ketvirtį valandos padėkite priespaudą. Gerai nuplaukite ir nusausinkite.
2. Purškite arba dosniai sutepkite apskritimus aliejumi iš abiejų pusių ir kepkite, kol suminkštės ant grotelių. Apversdami vis dar nekeptą pusę sutepkite aliejumi.
3. Sūrį sutrinkite į dubenį ant rupios trintuvės. Į jį išspauskite tris dideles česnako skilteles ir suberkite smulkiai supjaustytus krapus. Gerai išmaišykite, pagardinkite jogurtu.
4. Ant vieno atvėsinto baklažano apskritimo uždėkite šiek tiek įdaro ir uždenkite kitu apskritimu. Tokiu būdu suformuotą užkandį išklojame lėkštėje ir sutarkuojame petražolių lapeliais.
Keptas baklažanų marinatas
Norėdami pridėti ypatingą skonį prie bet kokio patiekalo iš keptų baklažanų, yra priežastis juos pirmiausia laikyti marinade. Siūlomo marinato receptas yra universalus, jis tinka ne tik baklažanams, bet ir kitoms daržovėms, o iš jų paruošti užkandžiai turės ypatingą skonį.
Ingredientai
• aliejus - ketvirtadalis puodelio saulėgrąžų ir alyvuogių;
• du šaukštus vyno, lengvojo acto;
• trys dideli šaukštai sojos tamsaus padažo;
• česnakai - dvi gvazdikėliai;
• trečdalis šaukštelio džiovintų bazilikų ar kitų aromatinių žolelių.
Virimo būdas:
1. Mes įdėjome keptuvę ant vidutinės ugnies. Į jį supilkite abiejų rūšių augalinį aliejų ir gerai pašildykite. Įmerkite susmulkintą česnaką į riebalus ir pakepinkite minutę, vis pamaišydami.
2. Įpilkite baziliko, supilkite sojos padažą. Užvirkite, įpilkite vyno acto ir nedelsdami nukelkite nuo viryklės.
3. Karštu marinatu užpilkite kepimui paruoštus baklažanus. Ištraukite plėvelę per dubenį ir atidėkite į šalį.
4. Prieš dedant daržoves ant grotelių, gerai nuvalykite likusį marinatą. Baklažanų aliejaus nebereikia tepti - jie pakankamai gerai absorbavo jį iš marinato.
Ant grotelių keptas baklažanas - maisto gaminimo patarimai ir patarimai
• Kad minkštimas neišdžiūtų ir tuo pat metu gerai nesukiltų, baklažaną supjaustykite iki centimetro storio griežinėliais, mažiausiai puse tokio dydžio.
• Baklažanams, brandintiems marinate su aliejumi, prieš kepant nereikia papildomai perdirbti.
• Jei daržovė anksčiau buvo užšaldyta, kartumo nuo jos pašalinti nereikia. Atšildžius jis išeis su vandeniu.
• Baklažanų pasirengimą galima lengvai nustatyti atliekant punkcijos rungtynes - jei taip atsitinka lengvai, daržovė yra paruošta.
