Jautienos stroganoffas turėtų būti panašus į originalų - veršiena grietinės padaže.
Tai yra daug vėliau, remiantis mėgstamu patiekalu, jie sugalvojo daug panašių receptų.
Iš anksto rinkitės kokybiškus produktus, nepriklausomai nuo kainos, ir tikrai gausite nuostabų patiekalą, kurio receptas senesnis nei šimtas metų.
Jautienos troškinimas su grietine - bendrieji paruošimo principai
• Jautienos stroganoffą patogiau virti giliame dubenyje. Tai gali būti storasienis troškinys arba tos pačios rūšies keptuvė. Patogumui pageidautina, kad būtų du tokie indai, net skirtingo dydžio. Vienas reikalingas jautienai kepti, o antrasis - padažui virti.
• Iš mėsos geriau pasirinkti nugarinę, skersinę dalį arba storą kraštą. Pabandykite pasirinkti gabaliukus, kuriuose yra mažiausiai riebalų, plėveles ir šerdies likučius. Kaip ir bet kuris mėsos patiekalas, jautiena turi būti šviežia. Ši atšaldyta arba anksčiau užšaldyta mėsa neturi ypatingos reikšmės, nes iš esmės gyvūno amžius. Specialus paruošimas, pjaustymo būdas ir virimo technologija bet kurį jautienos gabalą padarys sultingą ir minkštą.
• Prieš naudojimą minkštimas plaunamas tik visu gabalu ir tik šaltu vandeniu, po to gerai nušluostomas vienkartiniu rankšluosčiu. Jautiena turi būti sumušta, tada ji bus minkšta ir švelni. Jei tai bus padaryta supjaustant minkštimą, gabalai praras savo formą, todėl iš pradžių mėsa supjaustoma didelėmis ir plačiomis 1,5 cm storio riekelėmis, padarant ją griežtai statmenai pluoštams. Tada muškite iki 1 cm ir tik tada supjaustykite juostelėmis, kurių ilgis ne didesnis kaip 5 cm.
• Yra daug maisto gaminimo būdų, tačiau jautienos stroganoffas su grietine laikomas klasikiniu. Tai suteikia padažui kreminio skonio ir daro jo tekstūrą švelnesnę, todėl pieno produktą reikia rinktis labai atsargiai. Rekomenduojama naudoti šviežią ir kokybišką, geriausią naminę, grietinę. Netinkamas produktas, ne pirmas šviežumas, kaitinant gali susiraukšlėti, o tai turės įtakos patiekalo išvaizdai ir pakenks skoniui.
• Jautienos stroganoff patiekiamas su garnyru. Tinkamiausia ir tradiciškiausia yra bulvių košė. Ryžiai, makaronai, grikiai ir kiti javai ant vandens nepakenks tokiam jautienos stroganoffui.
Klasikinis jautienos stroganoff receptas su jautiena ir grietine
Ingredientai
• šviežios jautienos minkštimas - 600 gr .;
• dvi didelės svogūnų galvos;
• 250 gr. plona grietinė, 20% riebalų;
• 0,3 šaukštų maltų pipirų;
• kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• rafinuotas aliejus - 30 ml.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite minkštimo gabalėlį didelėmis 1,5 cm storio skiltelėmis. Patartina tai padaryti per pluoštus, tada patiekalas nebus standus. Mes išmušame gabaliukus, sumažindami storį per pusę, o tada supjaustome į pailgus gabalėlius, mažus.
2. Svogūnus susmulkinkite pusžiedžiais ir pakepinkite, įpildami į pašildytą augalinį aliejų, kol bus skaidrūs. Įpilkite jautienos ir, maišant, apkepkite mėsą su svogūnais, intensyviai kaitindami, maždaug šešias minutes. Visas skystis per tą laiką turėtų išgaruoti, svogūnas paruduos, o mėsa iš visų pusių įgauna rusvą plutą. Pabarstykite jautieną pipirais, lengvai ant viršaus uždėkite ir gerai išmaišykite.
3. Įmaišę miltus, vėl gerai išmaišykite visus ingredientus ir virkite maždaug tris minutes, sumažindami šilumą iki vidutinės.
4. Mėsai išplakite grietinę, išmaišykite. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite maždaug tris minutes, kol grietinės padažas pradės tirštėti.
Jautienos stroganoff su grietine ir pomidorais
Ingredientai
• svaras šviežios jautienos (minkštimo);
• kvietiniai miltai - 100 gramų, pridėjus šaukštą padažo;
• dideli svogūnai - 2 vnt .;
• natūralus sviestas - 90 gr .;
• šaukštelis sausų garstyčių;
• stiklinė 20% grietinės;
• 2 šaukštai storo neprilygstamo pomidoro;
• 35 ml balto, visada sauso vyno.
Virimo būdas:
1. Paruoškite mėsą. Pirmiausia supjaustome gabaliukais griežinėliais, po truputį mušame ir tik po to supjaustome iki 0,8 cm storio ir 4 cm ilgio juostelėmis.Pavienome gabaliukus į maišą, supilame į jį miltus ir energingai suplakame.
2. Į keptuvę įdėkite sviesto, nustatykite šiek tiek ugnies ir palaukite. Kai tik ji ištirpsta, maksimaliai padidinkite šilumą ir suberkite į miltus be kaulų mėsą į karštus riebalus. Maišant greitai apkepkite jautieną. Mūsų užduotis yra padengti aukso rudą per trumpiausią laiką, skiltelės turėtų likti raudonos.
3. Išdėkite mėsą iš keptuvės ir į ją panardinkite supjaustytą svogūną. Kepkite riekeles iki aukso rudos spalvos. Jei kepant mėsą keptuvėje liko mažai aliejaus, įpilkite truputį.
4. Padažo virimas. Mes paskleidžiame grietinę į patogų indą, sudedame pomidorus ir sausas garstyčias. Kruopščiai maišydami įberkite miltų, įpilkite vyno, pabarstykite pipirais, įpilkite truputį druskos ir vėl išmaišykite. Paimkite druskos mėginį.
5. Keptuvėje su svogūnais perkepkite mėsą, viską užpilkite šviežiai paruoštu padažu. Troškinkite jautienos stroganoffą vidutinio karštumo ugnimi pusvalandį.
Jautienos stroganoff su grietine ir grybais
Ingredientai
• jautiena (minkštimas) - 800 gr .;
• pusantros galvų karčiųjų svogūnų;
• trys šaukštai miltų;
• riebios, plonos grietinės - 50 ml;
• rafinuotas aliejus;
• 200 gr. bet kurios veislės grybai, švieži.
Virimo būdas:
1. Jau išrūšiuotus grybus nuplaukite. Mes nuimame skrybėles ir supjaustome juos į plokšteles, kojas į plonus apskritimus, atskirai supjaustome svogūną.
2. Paruoškite mėsą - nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Augaliniame aliejuje svogūną perkelkite iki auksinės spalvos. Mes paskleidžiame į jį grybus ir, maišydami, virkite penkias minutes ant silpnos ugnies.
4. Kitoje keptuvėje įkaitinkite 40 ml aliejaus, įmerkite į ją jautieną. Stipriai kaitindami kepkite gabalėlius iki aukso rudos spalvos.
5. Mėsą pabarstykite miltais, gerai išmaišydami, pašildykite 2–3 minutes, sudėkite grybus, apkeptus svogūnais. Sandariau uždengę dangčiu, dvi minutes viską pakepinkite.
6. Įpilkite grietinės, išmaišykite ir įpilkite šilumos, užvirkite. Tada vėl sumažinkite ugnį iki minimumo, įpilkite ir virkite jautienos stroganoff dar pusvalandį - kol jautiena suminkštės.
Jautienos stroganoffas su grietine - "Auksinis" (su kariu)
Ingredientai
• jautienos minkštimas - 400 gr .;
• 300 gr. plona grietinė;
• šaukštas miltų;
• pusės šaukšto džiovinto džiovinto baziliko;
• didelė česnako skiltelė;
• 50 gr. kreminis „valstiečių“ sviestas;
• pusė šaukštelio kario.
Virimo būdas:
1. Mėsą lengvai pabarstykite pipirų juostelėmis, pakepkite svieste iki auksinės rudos spalvos, šiek tiek pagardindami druska. Pabaigoje įpilkite, išspausdami per spaudą, česnaką, išmaišykite ir išjunkite.
2. Pabarstykite miltus ant sausos keptuvės dugno, dėkite ant nedidelės ugnies. Maišant, šiltai iki švelnaus riešutų aromato ir spalvos pasikeitimo - kreminio atspalvio išvaizda. Nuėmę keptuvę nuo ugnies, supilkite miltus su grietine ir atsargiai išmaišykite, kad nesusidarytų gumulų. Įberkite džiovintų bazilikų, kario, maltų paprikų ir truputį pipirų.
3. Keptus jautienos gabaliukus perkeliame į troškintuvą ir, užpildami juos virtu grietinės padažu, troškiname apie pusvalandį ant minimalios ugnies. Jei reikia, įpilkite virinto vandens arba mėsos sultinio.
Jautienos stroganoffas su grietine, grietinėlės sūriu ir daržovėmis
Ingredientai
• du 80 gramų lydyto sūrio pyragaičiai;
• šviežios arba atšaldytos jautienos minkštimas - 450 gr .;
• vienas saldus raudonasis pipiras;
• mažas svogūnas;
• viena maža morka;
• 15% grietinės - 200 ml;
• šaukštelis pomidorų pastos;
• stiklinę vandens;
• saldus grietinėlės sviestas - 60 gr .;
• šaukštas paprikos;
• šaukštelis džiovintų krapų;
• 100 gr. salierų šaknys.
Virimo būdas:
1. Pirmiausia paruoškite mėsą. Nuplauname jautienos gabalėlį, supjaustome skiltelėmis, o tada nuo gabalų drėgmę pašaliname ilgomis juostelėmis ir vienu rankšluosčiu. Į įkaitintą keptuvę su sviestu sudėkite mėsą.
2. Kepkite ant didelės ugnies iki aukso rudos spalvos. Kai visos mėsos sultys išgaruos, pagardinkite pipirais, įpilkite džiovintų česnakų ir druskos.
3. Saldžiųjų pipirų sėklas nuplaukite nuplikytu verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jos odelę, minkštimą supjaustykite siauromis juostomis. Svogūną susmulkiname į plonus žiedus, o salierą ir morką - į šiaudelius.
4. Į gilų indą, ištirpintą sviestą, svogūną pakepinkite iki skaidrumo. Sudėkite paprikas, morkas ir salierus. Kepkite daržoves maždaug minutę, įpilkite į jas nedidelį kiekį sultinio ar vandens, supilkite pomidorą. Gerai išmaišykite, troškinkite po dangčiu 2 minutes.
5. Troškintuve su paruoštomis daržovėmis mes perkeliame mėsą. Į likusias sultis supilame sviestą ir, išsilydę, beriame ant jų miltus. Laukę kreminės spalvos, įpilkite grietinės ir šiek tiek skysčio (vandens, sultinio). Kruopščiai maišydami, mes įvedame džiovintus krapus.
6. Pašildykite vidutinėje-žemoje temperatūroje, padažą sutirštinkite ir sumaišykite su daržovėmis bei jautiena. Neišimdami nuo ugnies, dalimis mes įdedame smulkiai tarkuotą grietinėlės sūrį. Mes neskubame, nepridedame naujos porcijos, kol ankstesnė visiškai neišsisklaidė.
7. Įvedę sūrį, dar penkias minutes virkite jautienos stroganoff.
Jautienos stroganoffas su grietine ir šviežiais pomidorais
Ingredientai
• 200 gramų krūtinėlės gabalo (kiaulienos);
• švieži pomidorai - 200 gr .;
• 400 gr. jautienos minkštimas;
• česnakai;
• kalendra;
• 200 gr. natūrali neriebi grietinė;
• augalinis aliejus, rafinuotas - 30 ml;
• šaukštas miltų;
• svogūno galva;
• šaukštelis krapų, susmulkintų ir nusausintų.
Virimo būdas:
1. Minkštimas supjaustomas plonomis juostelėmis, o krūtinėlė šiek tiek didesnė kubeliais. Įdėkite kiaulieną į keptuvę, įpilkite šiek tiek aliejaus ir pakepkite. Mes nustatėme ugnį šiek tiek žemiau vidutinio lygio, kad prieš paruodami riebios kiaulienos gabaliukai turėtų laiko išsiskirti riebalams.
2. Kai tik taukai tampa skaidrūs, į keptuvę įspaudžiame presą dvi mažas česnako skilteles. Kepkite 30 sekundžių, maišydami. Paskleiskite jautieną.
3. Nekeisdami ugnies, virkite penkias minutes, supilkite smulkesnius pjaustytus svogūnus ir užplikykite jų riekeles iki skaidrumo. Įberkite truputį druskos, kalendros, maltų pipirų ir tarkuotų pomidorų. Troškinkite viską kartu, kol mėsa bus paruošta.
4. Kai jautiena taps minkšta, į indą įpilkite miltų, praskiestų 50 ml vandens, ir nedelsdami gerai išmaišykite. Tada mes įpilame grietinės, sudedame krapus ir, užvirę, maždaug penkias minutes pašildome silpnai kaitindami.
Jautienos troškinimas su jautiena - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Svarbi sultingos nevirtos mėsos jautienoje paslaptis - greitas kepimas per didelę ugnį. Jautienos gabaliukus paskleiskite tik ant gerai įkaitintos keptuvės karštuose, bet dar nevirtuose riebaluose. Vienintelis būdas pasiekti norimą efektą yra gauti auksinę plutą, kuri „užsandarina“ mėsos sultis gabalėlių viduje.
• Jei naudojate austrių grybus ar grybus, pagal skonį įlašinkite sausų džiovintų miško grybų. Tik prieš tai suminkštindami vandenyje, būtinai pamirkykite juos.
• Jei tokių nėra, šviežius pomidorus visada galima pakeisti pomidorais ir atvirkščiai. Patiekalo skonis nepakenks, bet bus skirtingas. Mėsa su šviežiais pomidorais jautienos stroganoff su jautiena ir grietine yra švelnesnė nei su pomidorų pasta.
• Įdėdami grietinės įdėmiai stebėkite procesą - neleiskite patiekalui virti. Rūgšto pieno produktas gali varškės ir imti gabalėlius.
