Vis dar diskutuojama apie hašamos kilmę.
Vieni tvirtina, kad tai klasikinis armėnų patiekalas, kiti įsitikinę, kad Gruzija yra jos tėvynė. kad jo tėvynė yra Gruzija. Tai sotus valgis, gaminamas iš mėsos ir daržovių.
Khashlama su bulvėmis - pagrindiniai virimo principai
Pagrindinis šio patiekalo ingredientas yra mėsa. Tradiciškai tai yra jautiena arba ėriena, tačiau jei jums patinka kiauliena, galite ją naudoti. Tie, kuriems riebus maistas yra draudžiamas, hašila gali virti iš vištienos.
Be mėsos, jums reikės daržovių ir žolelių. Tai taikoma tuo atveju, kai preparate nereikia laikytis tikslaus ingredientų kiekio. Svarbiausia, kad jų turėtų būti daug - mėsos, žalumynų ir daržovių.
Virimui paimkite nugarinę ar šonkaulius. Kalbant apie daržoves, jos turėtų būti šviežios ir mėsingos.
Hašlama ruošiama katiloje ar keptuvėje su plačiu dugnu.
Daržovės nulupamos ir supjaustomos pakankamai didelėmis skiltelėmis. Jie nuplauna mėsą, nupjauna visą perteklių ir supjaustomi porcijomis.
Svogūnai supjaustomi storais pusžiedžiais, pipirų juostelėmis, bulvių skiltelėmis, pomidorų žiedais arba pusžiedžiais.
Daržovės ir mėsa sluoksniuojami į katilą. Kiekvienas pipiras ir druska. Viską uždengiame ir dedame ant lėtos ugnies. Daržovės ir mėsa leis sultis, kuriose ingredientai bus troškinami dvi tris valandas.
Receptas 1. Khashlama su bulvėmis ir veršiena
Sudedamosios dalys
kg veršienos filė;
keturi dideli bulvių gumbai;
aštuoni švieži pomidorai;
druska;
keturios vidutinės svogūnų galvos;
prieskoniai;
geriamasis vanduo - 200 ml;
du ankštiniai paprikų;
alaus taurė;
česnakai - galva;
dvi baziliko šakos;
petražolių krūva;
pusė puokštės kalendros.
Virimo būdas
1. Mes nuplauname veršieną ir supjaustome porcijomis.
2. Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite daržoves: pomidorai - vidutiniai žiedai, supjaustyti pipirai plonais šiaudeliais, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, palikite visas bulves, smulkiai supjaustykite žalumynus.
3. Keptuvėje paskleiskite pomidorų apskritimus trijų centimetrų sluoksniu, ant jų viršaus dedame svogūnus, tada paprikas ir žoleles.
4. Sūdykite veršieną ir pagardinkite prieskoniais, paskleiskite ant žalumynų. Mes perkeliame mėsą su česnaku, supjaustytą plokštelėmis.
5. Ant mėsos vėl sluoksniuokite daržoves: žalumynus, paprikas, svogūnus, pomidorus. Išmaišykite alų pomidorų sultimis ir vandeniu. Gautas mišinys supilamas į keptuvės turinį.
6. Mes dedame ant lėto ugnies. Kai tik turinys pradeda virti, uždenkite dangčiu ir troškinkite dvi – tris valandas. Įdėkite bulves į keptuvę valandą po virimo pradžios. Gautą patiekalą sudėkite į lėkštes ir patiekite karštą.
Receptas 2. Khashlama su bulvėmis ir kiauliena
Sudedamosios dalys
pusantro kg kiaulienos šonkaulių arba kiaulienos minkštimo;
jūros druska;
septynios bulvės;
prieskoniai;
du baklažanai;
pusė litro geriamojo vandens;
trys ankštys saldžiųjų pipirų;
šešios skiltelės česnako;
šeši pomidorai;
du svogūnai;
morkos - du vnt.
Virimo būdas
1. Nuplaukite kiaulieną po čiaupu. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, jei naudojame šonkaulius, supjaustome juos į kaulą. Puode ar puodą dedame ant ugnies. Kai indai gerai įkaista, supilkite augalinį aliejų ir pašildykite. Mėsą paskleidžiame, dosniai pagardiname prieskoniais ir rudu.
2. Nuimkite katilą nuo ugnies. Druska mėsa.
3. Daržoves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite: svogūnai - dideliais žiedais, morkos - plonais apskritimais, česnakai - griežinėliais, bulvės - didelėmis skiltelėmis, baklažanai ir pomidorai - vidutinio storumo apskritimais. Pabarstykite baklažanus druska ir palikite pusvalandžiui. Po to nuplaukite ir susukite.
4. Svogūnai ant mėsos sudėkite svogūnų žiedus. Daržoves sluoksniu paskleidžiame sluoksniu - morkas, česnakus, bulvių pleištus (druską), pipirus.
5. Mes toliau platiname daržoves - baklažanus, šviežius pomidorus, dar kartą druską. Užpildykite geriamuoju vandeniu, sandariai uždenkite ir uždenkite ant silpnos ugnies.
6. Po dviejų valandų suberkite susmulkintą česnaką, sumaišykite indą ir išjunkite ugnį. Leiskite užvirti apie dešimt minučių ir patiekite su žolelėmis.
Receptas 3. Khashlama su bulvėmis ir vištiena
Sudedamosios dalys
pusantro kg skerdenos vištienos;
druska;
trys svogūnai;
šviežiai maltų pipirų;
šeši pomidorai;
geriamasis vanduo - 100 ml;
trys ankštys paprikų;
baltas vynas - 100 ml;
šešios bulvės;
keturios česnako skiltelės;
petražolės, kalendra ir bazilikas;
cukinijos.
Virimo būdas
1. Vištos skerdeną nuplaukite po tekančiu vandeniu. Supjaustykite porcijomis. Druska, pipirai, sumaišykite rankomis ir palikite pusvalandį.
2. Nulupkite ir nuplaukite daržoves. Svogūnus, pomidorus ir cukiniją supjaustykite pakankamai storais žiedais, papriką supjaustykite plonomis juostelėmis, česnaką ir žoleles smulkiai supjaustykite.
3. Į gilią keptuvę plačiu dugnu išklokite svogūnų žiedų sluoksnį. Ant jo išdėliokite vištienos gabaliukus. Daržoves išdėstykite sluoksniais tokia tvarka: paprikos, švieži pomidorai, cukinijos. Viską papildykite žolelėmis ir česnakais.
4. Supilkite geriamąjį vandenį ir vyną, sandariai uždenkite ir valandą virkite. Švelniai sumaišykite gatavą patiekalą ir patiekite karštą.
Receptas 4. Khashlama su bulvėmis ir svarainiais
Sudedamosios dalys
bulves
kg krūtinėlės;
svarainiai;
aštuoni pomidorai;
alaus taurė;
šešios lankų galvos;
mėsos prieskoniai;
du ankštiniai saldžiųjų pipirų;
žalumynai baziliko, petražolių ir kalendros;
česnakai - galva.
Virimo būdas
1. Mano pomidorai, nuvalykite rankšluosčiu ir supjaustykite į apskritimus. Supjaustykite stiebus su sėklomis prie pipirų ankščių ir supjaustykite minkštimą juostelėmis. Mes išvalome svogūnėlius, nuplauname juos ir susmulkiname dideliais žiedais arba pusžiedžiais. Žalumynus nuplaukite, šiek tiek nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Bulves ir svarainius nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite skiltelėmis.
2. Mes nuplauname mėsą, pamerkiame ją servetėlėmis ir supjaustome gabalėliais, kurių dydis yra degtukų dėžutė.
3. Mes paimame katilą ir pradedame jame išdėstyti ingredientus tokia tvarka: pomidorų žiedai, svogūnų žiedai, saldieji pipirai, supjaustyti žalumynai.
4. Mėsą pasūdykite, pagardinkite prieskoniais ir išmaišykite. Krūtinėlę paskirstome ant žalumynų. Ant viršaus uždėkite česnako skilteles. Dabar mes pradedame sukrauti daržoves atvirkštine tvarka. Viską užpildome alumi, čia siunčiame sultis iš pomidorų.
5. Įdedame katilą ant vidutinės ugnies. Kai turinys pradeda virti, ugnį susukite iki minimumo, sandariai uždenkite ir virkite dvi valandas. Įpilkite bulves, svarainius į katilą ir virkite dar valandą.
Receptas 5. Khashlama su bulvėmis, ėriena ir grybais
Sudedamosios dalys
1,5 kg avienos šonkaulių arba minkštimo su kaulu;
rupi druska;
penki švieži pomidorai;
prieskoniai
penkios bulvės;
40 g šviežių žalių svogūnų, baziliko ar kalendros 4
keturi svogūnai;
litro šviesaus alaus;
trys ankštys saldžiųjų pipirų;
trys dideli pievagrybiai;
česnakai - trys gvazdikėliai.
Virimo būdas
1. Pradėkite kruopščiai nuplauti ėriuką ir supjaustykite porcijomis. Įdėkite pusę mėsos į keptuvės dugną.
2. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite apskritimais. Ant mėsos išdėliokite pusę pomidorų.
3. Ant pomidorų gulėkite svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais.
4. Paprikas ir sėklas susmulkinkite ir susmulkinkite. Į svogūno viršų sudėkite pusę pipirų.
5. Grybus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Paskleiskite pusę svogūno. Pakartokite daržovių sluoksnius ta pačia tvarka.
6. Dabar užpildykite mėsą daržovėmis geriamuoju vandeniu ir alumi santykiu 1: 1. Skysčio lygis neturėtų būti žemesnis kaip 2 cm nuo indų krašto. Todėl išmatuokite vandens ir alaus kiekį, atkreipdami dėmesį į jūsų keptuvės dydį. Uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite ant stiprios ugnies.
7. Pusvalandį virkite khashlama per didelę ugnį, tada sumažinkite ugnį iki vidutinio stiprumo ir troškinkite vieną valandą.
8. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite stambiais gabalėliais. Po valandos padarykite minimalų ugnį, druską, pagardinkite prieskoniais. Virkite bulves atskirame puode. Khashlama virkite ant silpnos ugnies dar pusvalandį, pabaigoje pridėkite česnaką.
9. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Leiskite patiekalui stovėti dešimt minučių. Tada mėsą ir daržoves su šaukštu išdėliokite ant plokštelių, sudėkite virtas bulves ir pabarstykite smulkintais žolelėmis.
Receptas 6. Khashlama su bulvėmis lėtoje viryklėje
Sudedamosios dalys
jautienos šonkauliai - 700 g;
30 ml augalinio aliejaus;
trys svogūnų galvos;
Adyghe druska;
trys pomidorai;
100 ml raudono pusiau saldaus vyno;
du ankštiniai paprikų;
šešios skiltelės česnako;
penkios bulvės.
Virimo būdas
1. Jautieną supjaustykite dideliais gabalėliais. Įpilkite citrinos sulčių į vandenį, įdėkite mėsą į šį skystį ir palikite per naktį šalti.
2. Pomidorus nuplaukite, nuvalykite servetėle ir supjaustykite storais apskritimais. Multicookerio dugną sutepkite liesu aliejumi. Išdėstykite pomidorų sluoksnį.
3. Ant pomidorų išklokite jautieną vienu sluoksniu.
4. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Atlaisvinkite česnaką iš luobelės, o gvazdikėlius supjaustykite plonais griežinėliais.
5. Ant mėsos sudėkite svogūną, pabarstykite česnaku ir Adyghe druska.
6. Papriką be kotelio su sėklomis ir supjaustykite juostelėmis. Supjaustykite nuluptas bulves į storus apskritimus. Ant bulvių išdėliokite paprikų sluoksnį.
7. Pakartokite daržovių sluoksnius. Ant bulvių viršaus sudėkite pomidorų puodelius, lengvai druskos. Supilkite vyną. Uždarykite multicookerio dangtį, ketvirtį valandos įjunkite gesinimo režimą. Tada perjunkite į pieno košės režimą ir virkite dar dvi – tris valandas.
Khatlamas su Katofeliu - patarimai ir gudrybės
- Svarbu stebėti skysčio proporcijas. Vanduo arba sultinys geriami stikline už kilogramą mėsos.
- Įpilkite sultis, suformuotas supjaustant pomidorus į katilą, kad patiekalas būtų sultingas.
- Jūs negalite įpilti skysčio į katilą su ingredientais. Tokiu atveju jie paguldo jį ant lėčiausio ugnies ir tris valandas nurimsta.
- Virkite khashlama sandariai uždengdami puodą ar katilą dangčiu.
- Smulkių bulvių nesmulkinkite, bet sudėkite visas.
