Mėsos marinavimui patyrę virėjai jau seniai naudoja paruoštas garstyčias, garstyčių miltelius ar šio produkto padažą. Ir nenuostabu, kad kiauliena garstyčiose turi neįprastą aromatą, mėsa yra minkšta ir sultinga, o tokio patiekalo skonis yra nenusakomas.
Kiauliena garstyčių padaže - bendrieji paruošimo principai
Norėdami paruošti mėsos patiekalą, jums reikia tik dviejų pagrindinių ingredientų: kiaulienos ir garstyčių.
Galite naudoti bet kurią kiaulienos dalį, viskas priklauso nuo to, ar patiekalas troškintas, keptas ar keptas, sveikas arba supjaustytas skiltelėmis. Mėsa gali būti šviežia arba anksčiau atšildyta.
Antrasis ingredientas - garstyčios gali būti įsigytos paruoštos arba atskiesti sausų garstyčių milteliai. Garstyčios naudojamos tokios, kokios yra arba yra sumaišytos su papildomais ingredientais: aliejais, sojos padažu, prieskoniais, medumi, grietine ir kitais produktais. Nepersistenkite su šiuo ingredientu, kad kiauliena netaptų rūgšti - naudokite kiekį, nurodytą recepte.
Be šių dviejų produktų, jūs galite pridėti pagal skonį grybų, daržovių, žolelių. Paruoštą kiaulieną galite papuošti garstyčių padažu su kapotomis žolelėmis, sezamo sėklomis.
1. Kiauliena garstyčių padaže, troškinta su marinuotais agurkais ir svogūnais
Ingredientai
• kiauliena - 500 g;
• svogūnas - 2 galvos;
• miltai - 50 g;
• marinuoti agurkai - 3 vnt .;
• pomidoras - 50 g;
• rafinuotas aliejus - 50 ml;
• nelabai aštrios garstyčios - 30 g;
• druska, mėsos pagardas - 10 g;
• vanduo - 200 ml.
Virimo būdas:
1. Nuplautą, išdžiovintą mėsą supjaustykite vidutiniais 3 cm storio gabalėliais, pabarstykite druska, pagardinkite mėsa. Kaip pagardą taip pat galite pasiimti bazilikų, kmynų, estragono ir daugelio kitų.
2. Suvyniokite visus gabalėlius į garstyčias ir sudėkite į skardą storu dugnu, suteptą saulėgrąžų aliejumi.
3. Kol mėsa marinuojama, supjaustykite svogūną į plonas juosteles, marinuotus agurkus į didelį kubelį. Mes juos įdėjome į keptuvę mėsai.
4. Padažo gaminimas: į mažą puodelį įmaišykite pomidorų pastą, miltus, žiupsnelį druskos, pagardą, pipirus. Įpilkite stiklinę vandens ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
5. Supilkite mėsą su paruoštu padažu, troškinkite uždengę dangtį ant vidutinės ugnies.
6. Mes patiekiame troškinį dalimis su lėkštėmis, šalia paskleidžiame raugintus kopūstus, marinuotus agurkus ar korėjiečių salotas.
2. Kiauliena garstyčių padaže, troškinta su grybais
Ingredientai
• kiaulienos mėsa be riebalų - 1,5 kg;
• švieži pievagrybiai - 6 vidutiniai gabaliukai;
• garstyčios grūduose - 30 g;
• svogūnas - 1 didelė galva;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• grietinė ar grietinėlė - pusė stiklinės;
• sausas baltas vynas - 300 ml;
• mėsos sultinys - 250 ml.
Virimo būdas:
1. Mėsą supjaustome 3 cm storio kubeliu arba kubeliais.
2. Įkaitiname keptuvę saulėgrąžų aliejumi, dedame ten mėsą ir kepame, nuolat maišydami mentele.
3. Kai tik ant mėsos atsiranda šviesiai ruda pluta, perkelkite ją į ketaus keptuvę.
4. Paruoškite daržoves: svogūną ir grybus supjaustykite nedideliais trupiniais, pakepinkite alyvuogių aliejuje.
5. Kai daržovės šiek tiek pakepintos, sudėkite jas į mėsą.
6. Į kitą puodelį supilkite mėsos sultinį, vyną, įpilkite į juos garstyčių ir grietinės. Truputį pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais, viską išmaišykite.
7. Supilkite mėsą su virtu padažu ir troškinkite 1 valandą ant vidutinės ugnies.
8. Užgesę maždaug po 20 minučių, atidarykite dangtį ir patikrinkite, ar padažas užvirė. Jei padažas visiškai išgaruos, galite įpilti vandens.
9. Paruoštas troškinys su grybais garstyčių padaže, patiekiamas su bulvių koše, apibarstytas petražolėmis.
10. Jei virkite troškintą kiaulieną garstyčių padaže su džiovintais grybais, tuomet prieš kepdami juos turite pusvalandį pamirkyti verdančiame vandenyje ir kepti keptuvėje su aliejumi, kitaip grybai pasirodys per standūs ir sugadins visą patiekalo skonį.
3. Kiauliena garstyčių kremo padaže su daržovėmis
Ingredientai
• kiaulienos filė - 250 g;
• 1 maža cukinija;
• 2 vidutinio dydžio morkos;
• laiškinis česnakas - 1 krūva;
• kremas - 50 ml;
• vidutinės garstyčios - 60 g;
• mažas gabalėlis sviesto;
• mėsa neriebus sultinys - pusė stiklinės;
• grietinė - 20 g;
• alyvuogių aliejus - 50 ml.
Virimo būdas:
1. Visos daržovės gerai nuplaunamos ir išdžiovinamos (visada džiovinamos, kad gatavame inde nebūtų perteklinės drėgmės).
2. Morkas ir cukinijas supjaustykite dideliu kubeliu, laiškinį česnaką su žiedeliais.
3. Paruoškite padažą tokiu būdu: į keptuvę supilkite sultinį ir grietinėlę, įpilkite į jas garstyčių, šiek tiek įpilkite druskos ir pagardinkite prieskoniais. Gerai išmaišykite, sudėkite svogūnus.
4. Įkaitiname keptuvę su sviestu, ant jos dedame morkas su cukinijomis, įdedame druskos ir kepame apie septynias minutes.
5. Kai cukinijos su morkomis lengvai paruduos, įpilkite virinto vandens, grietinės, uždarykite dangtį ir troškinkite, kol skystis išgaruos.
6. Troškintos morkos ir cukinijos perkeliamos į specialų indą su keptuve ir dedamos į šiltą orkaitę.
7. Tuo tarpu mėsą supjaustome 5 cm storio gabalėliais.
8. Įdėkite mėsą į keptuvę su alyvuogių aliejumi ir kepkite iš abiejų pusių 4 minutes.
9. Iškeptą mėsą sudėkite į dalimis supjaustytas lėkštes, ant jos pusės dedame virtą daržovių garnyrą ir užpilame virtą padažą.
4. Kiauliena su garstyčių-medaus padažu
Ingredientai
• kiauliena - 500 g;
• prieskonių paprika - 1 pakuotė;
• sojos padažas - 3 šaukštai. šaukštai;
• 2 lauro lapai;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• sausas baltas vynas - pusė stiklinės;
• vanduo - 50 ml;
• medus - 500 g;
• kapotas česnakas - 50 g;
• kalendra, malti juodieji pipirai - 20 g;
• garstyčios - 2 šaukšteliai.
Virimo būdas:
1. Kiaulieną supjaustykite dideliais gabalėliais, sutrinkite su smulkintu česnaku, druska ir sudėkite į keptuvę.
2. Į mėsą sudėkite lauro lapą ir prieskonius.
3. Mėsą palikite uždarytą dangtį 20 minučių.
4. Paruoškite padažą: sumaišykite vyną su pašildytu vandeniu, sojos padažu, paprika, kalendra ir garstyčiomis. Įpilkite garų šildomą medų. Viską gerai išmaišykite ir gautą mišinį užpildykite mėsa.
5. Įdėkite kiaulieną į padažą į šaldytuvą 1 valandai.
6. Pasibaigus šiam laikui, mes išimame keptuvę su jų šaldytuvo mėsa ir kepame ją alyvuogių aliejuje iki šviesiai rudos plutos.
7. Pasirodžius plutei, apibarstykite mėsą padažu, uždarykite dangtį ir troškinkite 15 minučių.
8. Paruoštas troškinys medaus-garstyčių padaže patiekiamas su šviežiomis daržovėmis, žaliaisiais žirneliais, apšlakstytais citrinų sultimis arba virtais ryžiais.
5. Kiauliena garstyčių padaže su muskato riešutu
Ingredientai
• 1 kg kiaulienos mėsos;
• juodieji pipirai, įvairūs pagardai - 30 g;
• Dižono garstyčių -50 mg;
• kapotas muskato riešutas - 2 šaukšteliai;
• pusės šaukšto medaus;
• druska - žiupsnelis.
Puošyba:
• 2 pomidorai;
• pusė puokštės petražolių;
• saldieji pipirai.
Virimo būdas:
1. Paruoškite padažą: į gilią lėkštę sudėkite garstyčias ir susmulkintą muskato riešutą. Įpilkite medaus, pagardų, viską gerai išmaišykite. Jei medus labai storas, galite jį išlydyti pora.
2. Nuplaunama ir džiovinta mėsa supjaustoma smulkiais kubeliais, druska, pipirais ir sudedama į paruoštą padažą.
3. Įdėkite mėsą į šaldytuvą 30 minučių.
4. Išimame mėsą iš šaldytuvo, dedame į karštą keptuvę su sviestu ir kepame nuolat maišant.
5. Patiekdami sudėkite mėsos gabaliukus ant serviravimo lėkštės ir papuoškite pomidorais ir paprikomis, supjaustykite žiedais, pabarstykite petražolėmis.
6. Kiauliena su garstyčių ir majonezo padažu
Ingredientai
• kiaulienos kumpis;
• grietinė - 30 g;
• majonezas - 30 g;
• namų garstyčios - 20 g;
• prancūziškų prieskonių rinkinys - 20 g;
• maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
• kapotas česnakas - 50 g;
• druska - žiupsnelis;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.
Virimo būdas:
1. Paruoškite marinatą mėsai: mažame dubenyje sumaišome grietinę, majonezą, garstyčias, pipirus ir prancūziškus prieskonius, gerai išmaišome.
2. Į kiaulienos kumpį (vietoj kumpio galite paimti mentę, kaklą, krūtinėlę), padarykite kelis įpjovimus, sudėkite į juos perpjautas česnako skilteles, įtrinkite druska.
3. Kepimo formą patepkite aliejumi.
4. Kumpis visiškai uždengiamas paruoštu marinatu ir sudedamas ant lapo.
5. 20 minučių nusiųskite į karštą orkaitę, kad gautųsi šiek tiek kepta pluta.
6. Pasibaigus nustatytam laikui, mes išimame lakštą, ten užpilame 7 mm vandens, uždengiame folija, sumažiname orkaitėje temperatūrą iki 180 laipsnių ir toliau kepame apie 80 minučių.
7. Po to mes vėl išimame lakštą iš orkaitės ir patikriname, ar ant jo nėra skysčio, jei viskas buvo padaryta teisingai, tada lape turėtų likti šiek tiek padažo.
8. Vėlgi dedame lakštą į orkaitę, bet jau be folijos, orkaitė reguliuojama iki aukštos temperatūros ir kepama dar 10 minučių, kol pasidarys aukso rudos spalvos.
9. Leiskite kepta mėsa šiek tiek atsigulti po folija, kad pluta taptų minkšta.
10. Paruoštą kumpį galima patiekti karštą ar šaltą, tačiau šaltas bus dar skanesnis. Šalia lėkštės galima sudėti supjaustytas agurkų ir pomidorų riekeles.
Kiauliena garstyčių padaže - gudrybės ir patarimai
• Jei ruošiate patiekalą iš didelio mėsos gabalo, geriau jį marinuoti padaže iš anksto. Nepamirškite padaryti įpjovimų ant gabalo, ilgą laiką atsargiai įtrinkite kiaulieną, tada apvyniokite ją plastiku ir padėkite kelioms valandoms.
• Mažiems kiaulienos gabaliukams užtenka 20–30 minučių marinavimo arba galite apsieiti be šios procedūros, svarbiausia, kad kiauliena būtų supjaustyta pluoštais, kad geriau absorbuotų garstyčių padažą.
• Jei ruošdami padažą į jį pridėjote druskos, į mėsą nereikia dėti druskos. Tokiu atveju galite pridėti gatavo patiekalo.
• Jei naudojate medų, įsigykite suskystintą produktą arba ištirpinkite jį mikrobangų krosnelėje.
• Virtos bulvės, pupelės, kruopos, šviežios daržovės ir žolelės puikiai tiks kiaulienai garstyčių padaže. Nepaprastas apetitas.
