Kolibriai yra spalvingi užjūrio paukščiai, o jos vardu pavadintas tortas tėra saldumynų ir tropinių vaisių sandėlis. Ir jei paukštis nepasirodė dydžio, tada desertą galite paruošti tiek, kiek norite. Tai bus skanu, sultinga, o saldintiems suaugusiems yra receptai su konjako impregnavimu.
„Kolibro pyragas“ - bendrieji virimo principai
• Kempinis pyragas su bananų, ananasų ir riešutų riekelėmis - klasikinio „Kolibrio“ pyrago pagrindas. Yra receptų, kuriuose vietoj pekano riešutų naudojami graikiniai riešutai arba iškepamas sausainis be jų.
• Tešlos komponentai yra paprasti, o ją paruošti nereikia ilgai plakti. Ananasai supjaustomi mažais gabalėliais, bananai minkomi šakute arba trupiniu, riešutai, jei naudojami, kapojami peiliu, bet nesusmulkinami. Susmulkinti komponentai sujungiami su svieste ištirpintais kiaušiniais, po to į juos dedami birūs ingredientai, sumaišyti atskirame dubenyje. Tešla minkoma šaukštu iki vientisos masės.
• Paprastai kepama nuo dviejų iki keturių pyragaičių, tačiau dažnai jie kepa tik vieną biskvitą, kuris atvėsus supjaustomas gabalėliais. Jei norite kepti pyragus atskirai ir tik viena forma, likusi tešla laikinai dedama į šaldytuvą.
• Vaisių ruošiniai gaunami drėgni ir jų nereikia papildomai apdoroti. Jie gali būti tik šiek tiek išmirkyti, kad papildytų pyrago skonį.
• Tortus galite patepti bet kokiu kremu, svarbiausia, kad jis nevirstų, paties sausainio saldumynų yra daugiau nei pakankamai. Jie bando sumažinti per didelį grietinėlės saldumą, įpildami citrinos sulčių arba sluoksniuodami ją šviežiais vaisiais ar uogomis.
• Papuoškite „Hummingbird“ pyragą karamelizuotais riešutais, specialiai paruoštu graikinių riešutų karamele - trapiu ar šokolado padažu (įdaru). Ganache yra gaminamas iš šokolado, kurio tankus sluoksnis dengia torto paviršių. Šviežios ir kietos konservuotos uogos ir vaisiai, smulkintas šokoladas gali būti tinkami kaip papuošalai. Nėra specialių projektavimo reikalavimų.
Klasikinio kolibrio torto su pekano riešutais receptas
Ingredientai
• trys dideli, visada švieži kiaušiniai;
• 3 bananai;
• cukrus - 300 gr .;
• rafinuotas aliejus - 250 ml;
• 130 gr. pekano riešutai;
• šaukštas skysto vanilės ekstrakto;
• 250 gr. konservuotų ananasų griežinėliai;
• 85 ml ananasų sirupo;
• cinamono milteliai - 1/2 šaukštelio;
• 5 gr. soda;
• Papildoma druska - 0,5 šaukšto;
Grietinėlėje:
• neriebi grietinė - 300 gr .;
• cukrus, šviežiai paruošti milteliai - 2 stiklinės;
• minkštimas iš vienos vidutinės citrinos;
• 350 gr. kreminis šviežias sūris.
Impregnavimui:
• 100 ml konjako;
• šviežiai spaustos citrinos sultys.
Registracijai:
• pilna taurė pekano riešutų;
• du šaukštus medaus;
• 0,5 šaukštelio susmulkintas cinamonas;
• granuliuotas cukrus - 50 gr.
Virimo būdas:
1. Į didelį dubenį sumaišykite išsijotus miltus su cinamonu, įberkite druskos ir cukraus. Į sausą mišinį supilkite aliejų, lengvai išplaktus kiaušinius, ananasų sultis ir išmaišykite. Nereikia mušti, minkyti, norint pasiekti vienodą masę. Pabaigoje įveskite vanilės ekstraktą.
2. Riešutus, bananus ir ananasus susmulkinkite, įmaišykite į tešlą. Riešutus su ananasais supjaustykite mažais gabalėliais, o bananus sutrinkite iki trupinio. Negalima pertraukti su trintuvu, kitaip tešla pasirodys reta.
3. Formos apačioje su nuimamais šonais uždėkite pergamentą, šonus patrinkite augaliniu aliejumi. Į jį įdėkite ketvirtadalį tešlos ir kepkite 25 minutes. Kepkite keturis pyragus.
4. Nuo citrinos žievelę nulupkite smulkia tarka. Supjaustykite vaisius, išspauskite sultis ir filtruokite.
5. Plakdami grietinėlę mikseriu, pamažu įberkite visą miltelinį cukrų. Toliau plakdami supilkite 1/2 citrinos sulčių, sudėkite visą žievelę ir grietinėlės sūrį.
6. Sudėkite medų į nedidelį dubenį. Įpilkite cinamono su cukrumi ir ištirpinkite ant silpnos ugnies.
7. Kepimo skardą uždenkite pergamentu ir ant jos paskleiskite riešutus, gerai išmirkytus medaus mišinyje, paruoštus pyrago papuošimui. Tada įdėkite juos į karštą orkaitę (150 laipsnių) 8 minutes, tada gerai atvėsinkite.
8. Įdėkite vieną iš atvėsusių pyragų į indą. Supilkite konjako impregnavimą, padenkite kremu. Ant jo uždėkite kitą pyragą ir apdorokite taip pat.
9. Kai pyragas surinktas, uždenkite likusiu kremu ir papuoškite karamelizuotais riešutais.
Kolibrio pyrago receptas su graikiniais riešutais
Ingredientai
• graikiniai riešutai, džiovinti riešutai - 100 gr .;
• 390 gr. kvietiniai miltai;
• šaukštas vanilės, kristalinio cukraus;
• 380 gr. įprastas granuliuotas cukrus;
• kiaušiniai - trys dideli;
• šaukštas cinamono miltelių;
• soda - 1 šaukštelis;
• 230 gr. konservuoti arba švieži ananasai;
• bananai - 400 gr .;
• 180 ml kokybiško alyvuogių aliejaus.
Grietinėlėje:
• 250 gr. tiršto grietinėlės sūrio;
• maža citrina;
• vanilinis kristalinis cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• stiklinė rafinuoto cukraus;
• riebus sviestas - 60 gr.
Trapiems:
• graikiniai riešutai, minkštimas - 50 gr .;
• šaukštas vandens;
• pusė stiklinės cukraus.
Virimo būdas:
1. Apibarstykite sausainių riešutų branduolius ant kepimo skardos ir kepkite juos dešimt minučių orkaitėje. Tada gerai atvėsinkite, susmulkinkite peiliu. Galite nužudyti maišytuvu, bet ne trupiniais.
2. Įmuškite alyvuogių aliejų su kiaušiniais. Suberkite sutrintus bananus ir supjaustytas ananaso riekeles kartu su sirupu, sumaišykite.
3. Į emaliuotą dubenį sumaišykite miltus su smulkintais riešutais, soda, cinamonu, vanile ir įprastu cukrumi.
4. Supilkite skystą pagrindą į birų mišinį ir minkykite ilgą laiką, kol tešla taps vizualiai vienoda.
5. Pusę tešlos supilkite į formą, kurios dugnas iš anksto išklotas pergamento lakštu, šiek tiek sudrėkinkite sienas aliejumi ir kepkite 180 laipsnių kampu iki sauso degtuko. Kepkite kitą pyragą ir leiskite abiems ruošiniams atvėsti ant vielos stovo.
6. Paruoškite trapumą. Į sausą keptuvę supilkite cukrų, įpilkite vandens ir, atsargiai pakratydami keptuvę, maišykite, kol cukrus sudrėks. Po to įkaitinkite iki minimumo ir periodiškai purtant keptuvę palaukite, kol cukrus visiškai ištirps. Nemaišykite šaukštu, kitaip karamelė imsis krešulių.
7. Kai cukrus pasidaro rudas, sumaišykite jį su riešutais ir užpilkite pergamentu. Sušalusią karamelę suskaidykite į mažus gabalėlius.
8. Sumuškite sviestą ir sūrį su įprastu ir vaniliniu cukrumi. Pabaigoje įdėkite susmulkintą žievelę iš pusės citrinos.
9. Ant vieno iš atvėsusių pyragų užtepkite pusę kremo ir uždenkite kitu pyragu. Torto viršų ir jo šonus patepkite kremu, ant viršaus pabarstykite smulkintu skutimosi skustuvu.
Kolibrio pyragas su šviežiomis braškėmis, po šokolado užpilu
Ingredientai
• trys kiaušiniai;
• 1 šaukštelis soda;
• alyvuogių ar kito labai rafinuoto aliejaus - 200 ml;
• keturi šaukštai ananasų sirupo;
• žiedai ar ananaso griežinėliai sirupe - 85 gr .;
• keturi vidutiniškai prinokę bananai;
• šaukštas cinamono miltelių;
• prinokusių graikinių riešutų branduoliai - 100 gr .;
• taurė su kalva cukraus;
• kvietiniai miltai, turintys daug glitimo - 200 gr.
Grietinėlėje:
• grietinėlė, riebi - 250 gr .;
• 150 gr. miltelių cukraus.
Norėdami gaminti šokoladą:
• 100 ml vidutinio riebumo pieno;
• šaukštas kukurūzų krakmolo;
• 30 gr. kakavos milteliai;
• vanduo - 150 ml;
• 80 gr. smulkaus cukraus;
• šimtas gramų šokolado.
Nebūtina:
• šviežios braškės - 300 gr.
Virimo būdas:
1. Vadovaudamiesi aukščiau pateiktu receptu „Kolibrio pyragas“ su graikiniais riešutais “, paruoškite tešlą. 180 laipsnių kampu, tikrindami pasirengimą su traškučiu, iškepkite pyragą ir padėkite ant vielos stovo, kad atvėstų.
2. Dešimt minučių į šaldiklį sudėkite grietinėlės pakuotę, dubenį grietinėlės plakimui ir maišytuvo šluotelę. Tada išimkite, supilkite grietinėlę į atšaldytą indą. Palaipsniui įpildami miltelinio cukraus, plakdami, paruoškite grietinėlę.
3. Nuplaukite braškes šaltu vandeniu, gerai išdžiovinkite uogas nuo drėgmės ir supjaustykite plonomis išilginėmis skiltelėmis.
4. Paruoškite šokoladą. Sumaišytą su kakavos cukrumi užpilkite šaltu vandeniu. Išmaišykite ir lėtai užvirkite.
5. Supilkite piene praskiestą krakmolą į karštą šokolado sirupą ir maišykite, kol mišinys taps vieno atspalvio. Tada nedelsdami įpilkite tarkuoto šokolado ant smulkios trintuvės ir palaukite, kol jis visiškai ištirps. Šaunu.
6. Išpjaukite biskvitą išilgai į tris sluoksnius. Apatinį padėkite ant lėkštelės, patepkite kremu, ant viršaus uždėkite braškių gabalėlius ir užpilkite atvėsintu šokolado užpilu. Tokiu pačiu būdu apdorokite vidurinį pyragą ir padėkite ant jo paskutinį ruošinį.
7. Torto šonus ir jo paviršių padenkite dideliu kremo sluoksniu. Švelniai paskirstykite likusias braškių plokšteles iš viršaus ir papuoškite visą pyragą ant viršaus.
Kolibrio pyragas su riebiu varškės kremu be riešutų
Ingredientai
• šaukštas naminių cinamono miltelių;
• 380 gr. granuliuoto cukraus;
• trys kiaušiniai;
• šaukštas sodos;
• kvietiniai miltai - 380 gr .;
• 250 gr. konservuoti ananasai;
• didelis bananas;
• 170 gr. rafinuotas aliejus.
Kremui:
• cukraus pudra - 100 g .;
• 220 gr. varškės sūris;
• 180 gr. saldi grietinėlė 72% sviesto.
Dėl glazūros:
• 60 gr. natūralus šokoladas su 76% kakavos;
• sviestas - 30 gr.
Virimo būdas:
1. Bananą sutrinkite į bulvių košę. Ananasai supjaustomi mažais gabalėliais ir kartu su sirupu pereina į bananą.
2. Įpilkite augalinio aliejaus, supilkite kiaušinius, šakutės galiuku įmuškite trynius ir gerai išmaišykite.
3. Miltus suberkite į atskirą platų dubenį, sumaišykite su cinamono milteliais ir soda. Miltų mišinį supilkite į kiaušinių masę ir šaukštu gerai išmaišykite. Paruoštą tešlą padalinkite į keturias dalis.
4. Apvalios formos dugną uždenkite pergamentu, sudrėkinkite sienas aliejumi. Dalį tešlos perkelkite į ją ir iškepkite vieną pyragą, dedant formą į karštą orkaitę. Kepti reikia iki ketvirtadalio valandos. Kai tik pyrago viršus paruduos - gaukite. Karštą ruošinį perkelkite į vielos stovą, kad atvėstų.
5. Kepkite keturis pyragus. Kai jie visiškai atvės, įvyniokite juos į plėvelę ir palikite joje bent pusantros valandos, o optimaliau - visai nakčiai.
6. Norėdami paruošti kremą, šiek tiek plakite suminkštintą sviestą, tolygiai pabarstykite cukraus pudra ir toliau plakite. Pabaigoje įveskite varškės sūrį.
7. Sutepkite pyragaičius kremu, klodami vienas ant kito, sutepkite juos ir torto šonus.
8. Sumaišykite šokoladą, ištirpintą vandens vonioje, su sviestu ir uždenkite gautą apledėjimo pyragą. Papuoškite pagal savo skonį.
Kolibris pyragas su vaisiais
Ingredientai
• keturi sausainiai be riešutų.
Kremui:
• riebus, 33% grietinėlės - 400 gr .;
• 150 gr. miltelių cukraus;
• elastinga varškė - 250 gr.
Įdarui ir papuošimui:
• kiviai, mandarinai, bananai.
Virimo būdas:
1. Varškę sutrinkite naudodami smulkaus metalo sietą.
2. Šaltu kremu plakite mikseriu mažu greičiu maždaug tris minutes. Supilkite visą cukraus pudrą ir plakite toliau, kol pasirodys stabilios smailės. Dabar įpilkite varškės ir dar kartą plakite.
3. Bananus supjaustykite plonais žiedais, o kivius - per vienodo storio žiedus. Nuluptus mandarinus išardykite skiltelėmis.
4. Pyragaičius ištepkite varškės kremu, sluoksniuotu kivi griežinėliais ir bananu. Ant gerai sutepto pyrago paviršiaus sudėkite mandarino griežinėlius ir kivio pusžiedžius.
„Kolibro“ pyragas su „Mascarpone“ kremu ir „Ganache“
Ingredientai
• šaukštelio šviežiai pjaustyto muskato riešuto;
• 250 gr. ananasai (konservuoti);
• šaukštelis be skaidrės, soda;
• pusantros stiklinės cukraus;
• 390 gr. miltai;
• cinamono milteliai - 1 šaukštelis;
• du vidutiniškai gerai prinokusius bananus;
• 180 ml kokybiško augalinio aliejaus;
• 6 dideli kiaušiniai.
Kremui:
• 35% grietinėlės - 500 gr .;
• kilogramas Mascarpone sūrio;
• 90 gr. miltelių cukraus.
Dėl ganache:
• 100 gr. juodas 76% šokoladas;
• kreminis natūralus sviestas - 10 g .;
• 100 gr. skysta, riebi grietinėlė.
Virimo būdas:
1. Minkykite tešlą, kaip aprašyta pyrago be riešutų recepte, ir iškepkite tris apvalios formos pyragus. Po visiško aušinimo apvyniokite juos folija ir palikite pusantros valandos.
2. Maksimaliu maišytuvo greičiu išplakite šaltą grietinėlę. Įpilkite maskarponės ir viso cukraus pudros masės, grietinėlę išmaišykite iki vientisos konsistencijos ir padėkite valandai į šaldytuvą.
3. Virkite ganache. Sumaišykite tirpintą šokoladą su grietinėle. Palaukite, kol mišinys šiek tiek atvės ir įmaišykite į aliejų.
4. Ant apatinio torto užtepkite gausų kremo sluoksnį, uždenkite jį antruoju tortu, kuris taip pat gerai sutepamas.
5. Viršutinį pyragą padėkite „aukštyn kojom“, pyragą iš visų pusių padenkite plonu likusio kremo sluoksniu ir 30 minučių padėkite į šaldytuvo „šiltą“ skyrių.
6. Torto paviršių užpilkite gerai atvėsinta ganache, papuoškite šviežiomis uogomis ar vaisiais.
„Kolibro pyragas“ - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Bananus pjaustykite tik šakute arba sutrinkite. Jie neturėtų virsti kokteiliu, kitaip tešla pasirodys per reta.
• Naudokite tik aukštos kokybės aliejų, o geriausia - alyvuogių. Nemažinkite jo kiekio, jis atsakingas ne tik už skonį, bet ir už pyragų drėgmę.
• Atvėsusius pyragus bent pusantros valandos laikykite plėvele. Jie taps drėgnesni ir geriau sugers kremą.
• Ganašę tepkite tik po to, kai pyragas gerai atvės, kitaip kremo sluoksnis plūduriuos ir visa puošyba slys.
