Obuolių pyragas - koks tai paprastas skambesys ir koks gali būti sudėtingas maisto gaminimas. Atlikdami pagarbą nuostabiam vieno geriausių vaisių skoniui, konditeriai nuoširdžiai atsiribojo. Obuolių pyraguose yra konjako ir aštraus cinamono, medaus ir pistacijų, žodžiu - įmonė pasirinko padorų. Na, ir, žinoma, obuoliai, bet kokie laipsniai ir dydžiai bus pagrindiniai.
Obuolių pyragai - bendrieji paruošimo principai
• Obuoliai naudojami ruošiant pyragus, grietinėlę arba kaip įdarą. Vaisiai preliminariai nulupami iš žievelės su šerdimi, tada jie sumalami ir pristatomi pagal receptą. Jei į tešlą dedami obuoliai, jie papildomai neapdorojami. Kremui ar įdarui jie turi būti gesinami, kad suminkštėtų.
• Obuolių pyragai gaminami su kremais arba be jų. Vaisiai gerai dera su kremine mase, paruošta ant pieno produktų. Obuolių pyragai yra gerai prisotinti bet kokiais aliejiniais kremais.
• Obuolių tešla trumpiesiems pyragams dažnai papildoma riešutais, pistacijomis ar morkomis. Jo tankis tiesiogiai priklauso nuo torto rūšies. Kad sausainiai atrodytų ruošinius, paruošiama reta tešla, primenanti naminę grietinę. Smėlio ar putų pyragai yra iškočioti iš kieto, bet gana minkšto ir elastingo.
• Kepimui bet kokia tešla dedama tik į karštą orkaitę, pasiektą iki reikiamos temperatūros. Tikrinamas sausainių pyragaičių pasirengimas, pradūrimai mediniu iešmeliu, kai kepant košę ar smėlio ruošinius labiau orientuojamasi į jų spalvą ir laiką, nurodytą recepte.
• Smulkiai supjaustyti riešutai, minkštų vaisių griežinėliai, pavyzdžiui, kivi ar bananas, tarkuotas šokoladas geriausiai tinka papuošti obuolių desertą. Dažnai šie pyragaičiai dekoruojami džiovintų obuolių skiltelėmis. Jie sulankstomi rožių pavidalu ir išdėstomi torto paviršiuje.
Pyrago obuolių pyragas su manų kruopomis
Ingredientai
• kvietiniai miltai - 500–530 gr .;
• trys dideli šaukštai grietinės;
• aukštos kokybės margarinas - 200 gramų standartinė pakuotė;
• 180 gr. cukraus
• šaukštas sodos (be stiklinės);
• trys žali tryniai.
Užpildymas:
• kilogramas saldžių obuolių;
• 100 ml sauso baltojo vyno.
Kremui:
• 300 gr. sviestas natūralus sviestas:
• trys šaukštai manų kruopų;
• cukrus - nepilna taurė;
• pusė litro pieno;
Gramų vanilės miltelių.
Virimo būdas:
1. Sviestas ir margarinas naudojami minkštoje formoje. Iš anksto, mažiausiai per valandą, išimkite maistą iš šaldytuvo ir palikite ant stalo.
2. Įdėkite margariną iš pakuotės į dubenį, įpilkite į jį granuliuoto cukraus ir atsargiai įtrinkite.
3. Į margariną supilkite trynius, sudėkite čia grietinę ir viską gerai išmaišykite.
4. Pirmiausia supilkite ne daugiau kaip stiklinę miltų. Įpilkite riekelę obuolių sidro acto ir nedelsdami pradėkite minkyti tešlą. Gerai išmaišę pirmą miltų porciją, pradėkite lėtai, supilkite likusius. Gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau, viskas priklauso nuo glitimo.
5. Gerai išminkyta tešla pasirodo labai minkšta ir gerai už rankų ir indų.
6. Padalinkite jį į septynis gabalus, kiekvieną susukite į rutulį ir supilkite į dubenį, kurio dugnas turi būti sutrintas miltais. Uždenkite, geriausia - plėvele, ir padėkite valandai į šaldytuvą.
7. Kol tešla ilsisi, paruoškite įdarą. Nuluptus obuolius nulupkite ir supjaustykite labai plonomis riekelėmis. Tada perkelkite juos į storą sieną troškintuvą, užpildykite vynu ir padėkite ant vidutinės-silpnos ugnies. Pradėjus virti, greitai sumažinkite kaitinimą iki minimumo, uždenkite dangčiu ir palikite virti mažiausiai pusvalandį. Obuolių gabaliukai turėtų tapti minkšti, bet neturi laiko subyrėti. Sudėkite juos į dubenį ir padėkite atvėsti.
8. Virkite nesaldintą manų kruopą. Nuolat ir intensyviai maišant verdantį pieną, pilant plona srovele, įberkite į jį manų kruopas. Virkite košę ant vidutinės ugnies maždaug minutę, tada atidėkite, kad atvėstų. Pabandykite maišyti šiltą košę bent tris kartus.
9. Ant kepimo skardos uždėkite pergamento lakštą. Ant sauso, šiek tiek miltelinio popieriaus uždėkite vieną tešlos rutulį, švelniai paspauskite delnu. Uždenkite kitu popieriaus lapu ir riedėjimo kaiščiu tiesiai per pergamentą, iškočiokite ne tokiu plonu, 25 centimetrų apskritimu. Nuimkite viršutinį pergamento lakštą ir nedelsdami nusiųskite keptuvę į karštą orkaitę.
10. Maždaug po ketvirčio valandos pirmasis pyragas bus paruoštas. Nelaukite, kol viršus parausta, kitaip nusausinkite. Pyragų paviršius turėtų likti baltas, o dugnas tik šiek tiek parudęs.
11. Nubraukite pergamentą su ruošiniu ant stalo ir nedelsdami ištiesinkite kraštus: atvėsę pyragai yra labai trapūs, o jei tai nebus padaryta dabar, tai neveiks. Neišmeskite iškarpų, sudėkite į dubenį.
12. Tokiu būdu iškepkite visus pyragaičius, o gautus įbrėžimus rankomis susmulkinkite į trupinius.
13. Paruoškite kremą. Mažiausiu maišytuvo greičiu pradėkite plakti sviestą, palaipsniui supilkite jo cukrų, tada dalimis įmeskite atvėsintą manų kruopą. Jei aušinant košės paviršius yra padengtas pluta, būtinai ją pašalinkite.
14. Vieną pyragą padėkite ant serviravimo lėkštės, rudąja puse į viršų. Įdėkite ant jo šaukštą grietinėlės, gerai paskirstykite per visą paviršių ir apverskite.
15. Tortą aptepkite dviem šaukštais grietinėlės masės ir šakute padėkite šeštąją dalį obuolių skiltelių. Uždenkite tokiu pyragu ir tokiu pat būdu surinkite visą obuolių pyragą. Deserto šonus ir viršų būtinai padenkite plonu kremo sluoksniu ir pabarstykite trupiniais.
16. Leiskite pyragui dvi valandas stovėti ant stalo, tada padėkite į šaldytuvą per naktį.
Obuolių pyrago receptas su karameliniu putėsiu - bavariškas
Sudedamosios dalys
Biskvitui:
• aukštos kokybės kvietiniai miltai - 150 gr .;
• 60 gramų riebaus sviesto;
• šeši dideli kiaušiniai;
• 200 gr. granuliuoto cukraus.
Smėlio pyragai:
• nuluptos pistacijos - 40 gr .;
• trys virti tryniai;
• 50 gr. miltelių cukraus;
• šaukštas romo ar brendžio;
• ketvirtadalis šaukšto kultivatoriaus;
• du arbatinius šaukštelius cinamono miltelių;
• pakelį sviesto;
• aukštos kokybės kepimo miltai - 280 gr.
Putėms:
• šeši šaukštai cukraus;
• stiklinė pieno;
• cinamono lazdelė;
• keturi tryniai;
• du desertinius šaukštus miltinio cukraus;
• stiklinė labai riebios grietinėlės;
• granuliuota želatina - 2,5 šaukštelio;
• 50 ml vandens.
Įdarą:
• trys dideli obuoliai;
• cinamono milteliai - 3/4 šaukštelio;
• šaukšto šviežiai spaustų citrinų sulčių;
• sviestas arba šaldytas naminis kremas - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• trys šaukštai rudojo cukraus;
• baltasis cukrus - 3 šaukštai. l
Virimo būdas:
1. Sviestą supjaustykite gabalėliais, ištirpinkite mažai ugnies ir padėkite atvėsti.
2. Į švarų dubenį supilkite kiaušinius, įpilkite cukraus ir padėkite pašildyti vandens vonioje. Plakite mikseriu, kad ištirptų cukrus ir putų masė.
3. Palikti kaitinti ir plakti toliau aštuonias minutes, kol tūris trigubės.
4. Supilkite dalį išlydyto sviesto, po to, pridedant mažomis dalimis, atsargiai įmaišykite visus miltus. Dabar įpilkite likusio aliejaus, gerai išmaišykite ir supilkite tešlą į formą. Patartina naudoti maždaug 23 cm skersmens nuimamą indą. Nepraleiskite ir iš anksto sutepkite dugną sviestu arba linija su pergamentu. Dėl patikimumo aliejaus sluoksnį galima nušveisti miltais arba apibarstyti smulkiais duonos riekele baltais krekeriais.
5. Įdėkite sausainių tešlą į orkaitę ir kepkite pyragą 180 minučių su 180 laipsnių šiluma. Biskvitą atvėsinkite neišimdami iš formos, tada supjaustykite į du pyragaičius.
6. Iškepkite bandelių pyragus. Plakite cukrų ir kiaušinius iki šviesos, supilkite pjaustytas pistacijas, maltą cinamoną, susmulkintą trintuvu. Čia ant sieto sumalkite trynius, supilkite alkoholį. Viską gerai išmaišykite, tada įberkite išsijotus miltus, sumaišytus su kultivatoriumi, ir minkykite greitai. Tešlą iškočiokite į rutulį, sudėkite į maišelį ir padėkite valandai į šaltą.
7. Seną tešlą padalinkite į dvi dalis, padėkite ją atskirai tarp pergamento lakštų ir susukite į apskritimus, padėkite ruošinius į šaldytuvą 20 minučių. Tada atsargiai kartu su pergamentu perkelkite į kepimo skardą ir kiekvieną ketvirtį valandos kepkite smėlio pyragus. Apipjaustykite karštų ruošinių kraštus naudodami formą, kurioje buvo kepamas biskvitas.
8. Nuluptus obuolius supjaustykite plonais griežinėliais. Sudrėkinkite citrinos sultimis, pabarstykite cinamonu, sumaišytu su cukrumi ir gerai išmaišykite.
9. Mažiausiai karštyje ištirpinkite sviestą, įmerkite į jį obuolių griežinėlius ir troškinkite po dangčiu 10 minučių, tada atvėsinkite.
10. Kol obuoliai vėsta, pradėkite gaminti putėsius. Grietinėlę išplakite su cukraus pudra ir gautą oro masę sudėkite į šaldytuvą. Supilkite želatiną vandeniu.
11. Į storasienį troškintuvą supilkite keturis šaukštus cukraus, suberkite per pusę supjaustytą cinamono lazdelę ir padėkite lėtai kaitinti. Kai cukrus ištirps ir įgaus karamelės spalvą, supilkite pieną. Karamelė pradės sustingti ir iš dalies sukietės. Užvirkite, intensyviai maišydami, kad gabaliukai ištirptų. Nuimkite cinamoną ir padėkite atvėsti.
12. Plakdami su likusiu cukrumi, išplakite trynius. Sumaišykite atvėsintą karamelės masę su tryniais ir nustatykite lėtai kaitinti. Pašildykite, nevirdami ir nuolat maišydami, kol masė sutirštės.
13. Vandens vonelėje ištirpinkite išbrinkintą želatiną. Sumaišykite jį su karamelės mase, atvėsinkite ir įpilkite į kremą.
14. Formos apačioje padėkite vieną iš sausainių pyragų ir tolygiai paskirstykite obuolių įdarą ant jo. Ant viršaus užpilkite karamelės putėsį, tada greitai ir atsargiai padėkite ant jo antrąjį biskvitą. Padėkite pyragą į šaldytuvą, kol putėsiai visiškai pasidarys.
15. Po to padėkite pyragą ant serviravimo indo, padėkite ant jo atšaldytą pyragą ir uždenkite antruoju smėlio ruošiniu.
16. Papuošimui galite naudoti šiek tiek džiovintų orkaitėje skiltelių obuolių, susuktų į gėlę.
Kreminės želė obuolių pyrago receptas
Ingredientai
• saulėgrąžų, labai išgrynintas aliejus - 30 ml;
• 290 gr. smulkaus cukraus;
• 400 gr. grietinė, 20% riebalų;
• balti kepimo miltai - 140 gr .;
• 2 maišai vanilinio cukraus;
• tirštinimo kremo kremas;
• miltelinis cukrus - 5 šaukštai. l .;
• trys kiaušiniai;
• 150 gr. aukštos kokybės kreminis, geriausia naminis, sviestas;
• trys šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių;
• 160 ml gryno vandens;
• 7 gramai tirpios želatinos;
• vanilinio pudingo pakuotė;
• nupirkti kepimo milteliai - 5 gr .;
• kilogramas kvapnių obuolių.
Virimo būdas:
1. Plakite maždaug pusę cukraus dydžio ir vieną vanilino kristalų paketėlį su kiaušiniais, kol gausite lengvą, tankią masę. Nenustodamas plakti, užpilkite du šaukštus verdančio vandens, tada palaipsniui įpilkite augalinio aliejaus.
2. Išmaišytus miltus sumaišykite su kepimo milteliais, supilkite į kiaušinių masę ir sumaišykite, švelniai kišdami į kraštus iki centro.
3. Išimamą formą uždenkite vienu pergamento lakštu, užpildykite tešla ir padėkite pusvalandžiui į orkaitę. Atvėsinkite kempinės pyragą, neišleisdami formos.
4. Obuolius sutarkuokite stambiai nuluptais ir be šerdies. Sudrėkinkite citrinos sultimis ir išmaišykite. Vanilės pudingą praskieskite vandeniu, atskirai dviem šaukštais vandens, užpildykite želatiną.
5. Supjaustytus vaisius perkelkite į storą sieną troškintuvą, suberkite rafinuotą cukrų ir supjaustytą sviestą. Uždenkite ant silpnos ugnies ir, reguliariai maišydami, kad neliktų deginimo, užvirkite.
6. Supilkite praskiestą pudingą, išmaišykite ir virkite šiek tiek virdami, kol obuoliai bus paruošti. Naudojant rūgštus obuolius, patartina įberti truputį cukraus. Įdėkite gatavą obuolių įdarą į dubenį ir palikite atvėsti.
7. Išbrinkusi želatina, sušildoma vandens vonioje, ir toliau maišoma, kol ištirps. Tada pašalinkite jį iš nervo, supilkite į šiek tiek atvėsintus obuolius ir viską gerai išmaišykite.
8. Paimkite sausainių formą, tolygiai patepkite atvėsintą obuolių įdarą ant torto ir padėkite į šaltą.
9. Kai obuolių sluoksnis gerai sukietėja, atsargiai išimkite pyragą iš formos į indą.
10. Įmuškite grietinę, pamažu į ją įpildami miltelinio cukraus. Pabaigoje įpilkite grietinėlės tirštiklio, vanilinio cukraus ir vėl plakite mikseriu.
11. Papuoškite obuolių pyragą grietine, paskirstydami ją ant deserto paviršiaus ir šonų. Be to, galite pabarstyti kakavos viršų arba, piešdami kremą iš konditerijos maišelio, pritaikyti raštus.
Skanus obuolių pyragas su grietine - „Švelnumas“
Ingredientai
• keturi kiaušiniai;
• šeši šaukštai majonezo;
• svaras sviesto, 72 proc., Sviestas;
• stiklinė cukraus;
• šeši šaukštai neriebios grietinės;
• stalo ar obuolių actas;
• du arbatinius šaukštelius kepimo sodos.
Grietinėlėje:
• pusantro kilogramo saldžių obuolių;
• 300 gr. saldus grietinėlės sviestas;
• smulkiai granuliuotas cukrus.
Virimo būdas:
1. Skystą grietinę sumaišykite su majonezu, supilkite cukrų, supilkite ten kiaušinius ir gerai išplakite.
2. Supilkite soda į nedidelį puodelį ar stiklinę. Į jį supilkite pusantro šaukšto acto ir gerai išmaišykite. Kai mišinys nustos putoti ir pakils su skrybėle, supilkite jį į kiaušinių masę ir gerai išmaišykite.
3. Atskirame dubenyje rankomis minkykite sviestą ir miltus. Supilkite kiaušinių masę, minkykite tešlą ir padalykite ją į aštuonias dalis.
4. Paskirstykite vieną dalį per alyvuotą apvalią formą. Atsargiai išlyginkite per visą jo dugną ir kepkite pyragą tiksliai 10 minučių. Atlikite tai su visais ruošiniais. Jie turi būti lengvi, kitaip kremas prastai įsigers.
5. Obuolius susmulkinkite per rupią trintuvę. Įpilkite grietinės, supilkite apie stiklinę cukraus ir užvirkite ant minimalios ugnies. Reguliariai maišant, virkite grietinėlę maždaug valandą, tada atvėsinkite ir plakite mikseriu, sumaišykite su minkštu aliejumi.
6. Iškeptus sausainių pyragus patepkite obuolių-grietine, surinkite pyragą ir palikite mirkyti vėsioje vietoje per dieną.
7. Papuoškite desertą pagal savo skonį. Galite pabarstyti šokoladu ar kokosu, grūstais sausainiais, šviežiomis uogomis ar minkštais vaisiais - banano ar kivio gabalėliais.
Varškės riešutų pyragas
Ingredientai
• 150 gr. runkelių cukrus;
• be aromatinio saulėgrąžų aliejaus - 100 ml;
• trečdalį šaukšto negesintos kalkės sodos;
• 100 gr. nulupti riešutai;
• šaukštelis plėšiklio;
• du kiaušiniai;
• 200 gr. rupiai tarkuotų šviežių obuolių;
• cinamonas, susmulkintas skiedinyje - 1 šaukštelis;
• 190 gr. balti pirmos klasės miltai.
Kremui:
• didelis šaukštas miltų;
• du šaukštai rafinuoto cukraus;
• didelis kiaušinis;
• 300 ml riebaus, geriausia naminio, pieno.
Virimo būdas:
1. Riešutų branduolius supilkite į storą sieną ir lengvai išdžiovinkite ant silpnos ugnies. Kai atvės, nulupkite rusvą odelę, kiek įmanoma, suberkite branduolius į kavos malūnėlį ir sumalkite.
2. Kruopščiai suberkite miltus į dubenį, sudėkite riešutų trupinius, tešlos kepimo miltelius, sodą, ketvirtadalį šaukšto druskos ir išmaišykite.
3. Plakite kiaušinius iki tirštų baltų putų. Nenustodami plakti, pamažu juose supilkite cukrų, pabaigoje supilkite aliejų ir tęskite procesą dar minutę. Augaliniai riebalai turėtų gerai išmaišyti.
4.Į kiaušinių masę supilkite pusę miltų mišinio ir sumaišykite švelniais, laisvalaikio judesiais. Tada sudėkite susmulkintus obuolius ir švelniai sumaišykite su tešla. Po to įmaišykite į ją likusią birią masę.
5. Apvalios, 20 centimetrų formos formos apačioje uždėkite pergamentą ir užpildykite obuolių tešla. 160 laipsnių temperatūroje kepkite pyragą, kurio pasirengimas tikrinamas, pramušamas pjaustytuvu ar degtuku po 40 minučių. Lieka sausa, tai parodys pasirengimo laipsnį. Atlaisvinkite obuolių pyragą iš formos ir padėkite atvėsti ant vielos stovo.
6. Į kiaušinį, išplaktą su cukrumi, suberkite vanilės miltus ir vėl išplakite. Tada, nuolat maišant, supilkite verdantį pieną ir padėkite grietinėlę sutirštėti, pastatydami dubenį ant nedidelės ugnies. Šaunu. Kad kreminė masė nedegtų, kepimo metu nuolat maišykite.
7. Atvėsintą obuolių riešutų sausainį padalinkite į tris pyragus, gerai juos ištepkite grietinėle ir padėkite ant lėkštės krūvoje. Torto viršus ir šonai taip pat padengti grietinėle, tada pabarstyti smulkintais riešutais.
Morkų-obuolių pyragas su švelniu varškės kremu - „Magnificent“
Ingredientai
• du obuoliai;
• pora vidutinio dydžio morkų;
• 4 švieži kiaušiniai;
• 100 gr. Heraklio dribsniai;
• maišelis vanilės kristalų;
• 230 ml augalinio aliejaus;
• mažas šaukštas sodos;
• 100 gr. džiovintų riešutų branduoliai;
• nerafinuotas cukrus, burokėliai - 150 g .;
• pusantro šaukšto plėvės;
• pusantros stiklinės miltų;
• cinamono milteliai - 1 šaukštelis.
Grietinėlėje:
• lengvos razinos - 200 gr .;
• 100 ml riebios 30% grietinėlės;
• elastinga ne sausa varškė - 400 gr .;
• 120 gr. bet kokio skysto aromatinio medaus;
• Mažas pakelis vanilinio cukraus.
Impregnavimas:
• du didelius šaukštus medaus;
• citrinos, šviežiai spaustos sultys - 1 šaukštelis;
• geria virintą vandenį.
Virimo būdas:
1. Plakdami kiaušinius su cukrumi, palaipsniui supilkite į juos visą augalinį aliejų.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite visus laisvus komponentus ir, palaipsniui pilant mišinį į skystą pagrindą, paruoškite tešlą.
3. Riešutus sumaišykite trintuvu. Tada tuo pačiu būdu nulupkite obuolius ir morkas.
4. Sumaišykite obuolių ir morkų tyrę su riešutais ir avižiniais dribsniais. Įpilkite mišinio į tešlą, gerai išmaišykite ir padalinkite į dvi dalis.
5. Pakaitomis kepkite du pyragus 180 laipsnių kampu. Naudokite apvalią 22 centimetrų formą. Norėdami, kad pyragai neliptų, dugną uždenkite pergamentu, o sienas plonai sutepkite aliejumi ir apibarstykite miltais.
6. Razinas nuplikykite verdančiu vandeniu. Išdžiovinkite uogas ant rankšluosčio, tada susmulkinkite trintuvu.
7. Sumaišykite susmulkintas razinas su tarkuota varške. Supilkite grietinėlę, įpilkite skysto medaus, įpilkite vanilės ir išmaišykite, tada plakite ir valandai padėkite į šaltą.
8. Į nedidelį dubenį sudėkite medų, įpilkite truputį vandens ir ištirpinkite ant silpnos ugnies. Supilkite šviežiai išspaustas citrinų sultis, užvirkite ir, nuėmę nuo viryklės, atvėsinkite.
9. Padėkite vieną pyragą ant nedidelio padėklo ar indo. Sugerti, iš šaukšto pilant medaus sirupą, ir aptepti atšaldytą grietinėlę.
10. Ant viršaus uždėkite antrąjį biskvito ruošinį. Taip pat supilkite jį su sirupu ir paskleiskite su grietinėlės mase, išlyginkite šonus.
11. Ant viršaus papuoškite obuolių pyragą su kapotais riešutais, galite pridėti riešutų miltelių su šokolado drožlėmis.
Obuolių pyragas - maisto gaminimo patarimai ir naudingi patarimai
• Dėl aukščiau aprašytų pyragų geriau imti saldžius obuolius. Jei planuojate vaisius naudoti griežinėliais, atkreipkite dėmesį į minkštimą, jis turi būti tankus, kitaip troškinami obuoliai iškart subyrės.
• Įmaišę į kremą cukraus, atkreipkite dėmesį į obuolių skonį. Kai naudojate rūgščius vaisius, dėkite daugiau, tačiau saldžių jų gali nereikėti.
• Tarkuotus vaisius prieš sumaišant su grietinėle ar tešla, patartina šiek tiek išspausti, kad sultys jų nesusilpnintų.
• Riešutus sutrinkite trintuvu arba kavos malūnėlyje tik juos išdžiovinę keptuvėje, kitaip trupiniai bus susmulkinti, kuriuos bus sunku sumaišyti į grietinėlę ar tešlą.
