Sūrio kremai gali būti laikomi stangrumo ir stabilumo pavyzdžiu. Ir jei pirmasis privalumas reiškia puikų suderinamumą su įvairiais užpildais - riešutais, vaisių tyrėmis, skysčiais, konjaku, tada stabilumas reiškia puikų nurodytos formos išsaugojimą. Temperatūra ir pagrindo procentas su kvapiaisiais užpildais nedaro įtakos tokiems kremams.
Sūrio kremas pyragui - bendrieji paruošimo principai
• Ruošdami sūrio kremus pyragui, naudokite tešlos kreminį sūrį arba naminę neriebią varškę. Platus tokių produktų asortimentas leidžia jums juos pasirinkti, taip pat atsižvelgiant į finansines galimybes. Iš brangaus kreminio sūrio galite pasirinkti Mascarpone ir nuostabią Filadelfiją. Prieinamesni kolegos yra prekių ženklai „Riccott“, „Almette“, „President“, „Hochland“ ir „Violetto“.
• Grietinėlės masę iš varškės ar kreminės varškės sūrio lengva paruošti, ji pasirodo labai švelni ir be galo skani. Sūris išplaktas su granuliuotu cukrumi arba cukraus pudra, po kurio į jį įpilami kiti komponentai, plakant arba maišant su šluotele. Paruošto kremo sėkmė priklauso ne tik nuo produktų kokybės ir tinkamų proporcijų. Jų temperatūra taip pat turi didelę reikšmę. Jei nesilaikysite receptų rekomendacijų, masė negali plakti. Pažeidus rekomenduojamą gaminių temperatūros režimą, vyksta ypač nemalonus atskyrimo procesas.
• Kepdami kreminius sūrio kremus, be pagrindinio varškės gaminio, naudokite grietinėlę arba sviestą. Masė pasaldinama granuliuotu cukrumi ar milteliais, pagardinta vanile ir pagal skonį į ją dedamos uogos, šokoladas ar kapoti riešutai. Kremo sūrio kremas yra ne tik puikus pyrago įdaras, jį galite papuošti desertu ir net jo šonais. Daugelis sūrio kremų yra puikūs dekoravimui, tinkamai iškepę jie puikiai išlaiko savo formą ir neatšildo ilgai būdami šiltoje patalpoje. Naudodamiesi jais pyragui papuošti, galite papildomai dažyti dažydami maistą.
Paprastas torto sūrio kremo receptas
Kreminio sūrio kremo variantas, kurio paruošimui naudojami dviejų rūšių sūriai: Mascarpone ir Filadelfija. Bet kokie pyrago sluoksniai gali būti susipynę, tačiau tai labiausiai derinama su sausainių ir medaus sausainių tipo ruošiniais. Jis gali būti naudojamas tiek pyragams paskleisti, tiek papuošti.
Ingredientai
• riebus, 35%, kremas - 350 ml;
• 120 gr. miltelių cukraus;
• kreminis sūris „Mascarpone“ - 250 gr .;
• šaukštas vanilės esencijos;
• 250 gr. Filadelfijos sūris.
Virimo būdas:
1. Į dubenį sudėkite abiejų rūšių grietinėlės sūrį ir sumaišykite, maža greičiu plakdami mikseriu dvi minutes.
2. Išsijokite per sietą, įpilkite cukraus pudros ir plakite toliau, palaipsniui didindami greitį, kol gausite purią masę.
3. Nuimkite maišytuvą, sumaišykite masę su mentele, atsargiai pašalindami miltelinį cukrų, prilipusį prie sienų. Įpilkite vanilės ir toliau plakite mikseriu.
4. Supildami mažomis dalimis, įpilkite grietinėlės. Kad masė gerai sumuštų, kremas turi būti šaltas. Iš anksto įdėkite juos į šaldiklį, bet ne ilgiau kaip 25 minutes.
5. Gerai sutirštintą oro masę galima naudoti pyragui iš karto sutepti arba įdėti į valandą į šaldytuvą, ji taps tirštesnė.
Sūrio kremo pyragas su varške ir baltuoju šokoladu
Chic sūrio kremas, kuris gali būti ne tik puikus bet kokio kempinės pyrago priedas, bet ir desertas. Jis paruošiamas greitai, o svarbiausia - paprasčiausiai net nepatyręs kulinarijos specialistas gali susidoroti su jo paruošimu. Kad sūris būtų geresnis, sūrius reikia iš anksto pašildyti iki kambario temperatūros.
Ingredientai
• ne sausa naminė varškė - 280 gr .;
• 150 gr. baltasis šokoladas, neporinis;
• 200 gr. Maskarponės kreminis sūris.
Virimo būdas:
1. Susmulkinkite naminę varškę, įpilkite grietinėlės sūrio ir kurį laiką palikite šiltoje patalpoje. Kad kremas gerai sustingtų, o ne susisluoksniuotų, produktai turėtų būti kuo arčiau kambario temperatūros.
2. Baltąjį šokoladą suskaidykite į gabalus, ištirpinkite vadinamoje vandens vonelėje ir atidėkite atvėsti.
3. Pradėkite plakti abiejų rūšių sūrius maišytuvu. Kai masė pasidaro vienalytė, šaukštelį, nenustodamas plakti, įpilkite į jį tirpinto šokolado.
4. Įdėkite paruoštą masę prieš dedant į pyragą į bendrąją šaldytuvo kamerą mažiausiai dviem valandoms.
Universalus grietinėlės sūrio pyragas su varške ir riešutais
Nesudėtingas ir gana universalus grietinėlės sūrio kremas pyragams ir pyragams. Puikiai išlaiko savo formą, virti reikia tik trijų produktų: cukraus pudros, šviežio varškės sūrio ir riebios grietinėlės. Paskutiniai du ingredientai turėtų būti atšaldyti. Pastebėtina, kad gaminių proporcijas galima pasirinkti atsižvelgiant į jūsų skonio nuostatas. Tačiau verta paminėti, kad kuo daugiau varškės sūrio, tuo labiau pasitikima gauta masė išlaikys formą.
Ingredientai
• grietinėlė, riebi, ne mažiau kaip 33% - 100 ml;
• 100 gr. cukraus, geriausia naminių miltelių;
• Varškės sūris „Kaimak“ - 400 gr.
Virimo būdas:
1. Varškės sūrį plakite mikseriu porą minučių su milteliniu cukrumi.
2. Į atskirą švarų, visiškai sausą dubenį išplakite atšaldytą grietinėlę.
3. Sujunkite dvi sodrus mases ir sumaišykite, plakdami mikseriu mažu greičiu.
Graikinių riešutų sūrio kreminis pyragas su varške ir želatina
Tiršto kreminio sūrio kremo, kuris tikrai nėra nutekėjęs, receptas. Tinkamiausias tortui išlyginti. Rekomenduojama tepti tik gerai išmirkytus sausainių pyragus.
Ingredientai
• svaras riebios naminės varškės;
• trečdalį šaukštelio susmulkintos citrinos žievelės;
• 250 gr. smulkus baltasis cukrus;
• stiklinė riebios 33% grietinėlės;
• du šaukštus „greitosios“ želatinos;
• 1 gr. vanilinio cukraus;
• nedidelė sauja graikinių riešutų.
Virimo būdas:
1. Varškę sutrinkite ant sietelio, kad masė būtų puresnė ir joje nebūtų grūdų.
2. Supilkite želatiną pagal instrukcijas ant pakuotės puse stiklinės šalto vandens.
3. Kepkite riešutus sausoje keptuvėje. Atvėsinkite ir smulkiai pjaustykite peiliu.
4. Įmuškite tarkuotą varškę, įpildami įprasto ir vanilinio cukraus.
5. Išplakite, įveskite citrinos žievelę ir išbrinkintą želatiną.
6. Atskirame, sausame dubenyje išplakite grietinėlę ir, švelniai maišydami, įpilkite į plaktą varškę.
7. Suberkite susmulkintus skrudintus riešutus, sumaišykite ir dvi valandas palaikykite šaldytuve.
Grietinėlės sūrio kremas sviestiniam pyragui
Kremo variantas, skirtas papuošti torto viršų ir sulyginti jo šonus. Papuoštas pyragas gali būti šiltas ilgą laiką neprarandant grožio. Kepant svarbu laikytis teisingo produktų temperatūros režimo - sūris turi būti atšaldytas, o sviestas šiek tiek ištirpęs.
Ingredientai
• vanilės ekstraktas - 2 šaukšteliai;
• 100 gr. miltelių cukraus;
• pusė pakelio sviesto, riebus sviestas;
• 340 gr. kreminis šviežias Mascarpone arba Filadelfijos sūris.
Virimo būdas:
1. Suminkštintą sviestą supjaustykite gabalėliais ir plakite, įmaišę miltelinį cukrų, į sodrią masę.
2. Toliau plakdami, šaukštu įpilkite grietinėlės sūrio.
3. Iškepto grietinėlės užtenka papuošti tortą, kurio skersmuo 25 cm.Jei taip pat reikia sutepti pyragaičius, padidinkite produktų kiekį, atsižvelgiant į nurodytas proporcijas.
Sūrio kremo pyragas su sviestu ir uogomis
Į pagrindinius sūrio grietinėlės komponentus dedama šviežių ar užšaldytų uogų. Prieš naudojimą šaldyti vaisiai turi būti tinkamai atšildyti ir, kad juose neliktų skysčių pertekliaus, kurį laiką atlaikyti ant sieto ar kiaurasamčio. Kaip skonis naudojami vanilės milteliai. Jį galima pakeisti vanilės ekstraktu (1 šaukštelis).
Ingredientai
• pusės stiklinės miltelinio cukraus;
• 340 gr. bet kokia varškė;
• šaukštelis vanilės miltelių;
• svarą šviežių ar šaldytų uogų;
• 120 gr. kreminis „tradicinis“ sviestas.
Virimo būdas:
1. Likus kelioms valandoms iki virimo, sūrį padėkite į šaldytuvo „šiltą“ skyrių, arčiau galinės sienos. Pašalinkite aliejų, priešingai, kad suminkštėtų.
2. Vidutiniu greičiu septynias minutes plakite šiek tiek išlydytą sviestą su cukraus pudra.
3. Įpilkite vanilės, įmaišykite sūrį į grietinėlės masę ir vėl plakite per mikserį, kol gausite minkštumą ir vientisumą.
4. Atšildytas uogas sumaišykite su trintuvu ir atsargiai įmaišykite virtas bulvių košes į grietinėlę.
5. Beržų sūrio pyragas gali būti naudojamas nedelsiant, prieš išlyginant torto šonus, geriau jį šiek tiek atvėsinti.
Pyrago sūrio kremas - maisto gaminimo patarimai ir naudingi patarimai
• Patartina plakti visus komponentus atskirai, jei naudojamas kremas, juos plakti rekomenduojama tik švarioje, sausoje ir visada iš anksto atšaldytoje talpykloje. Proceso metu jie pirmiausia pradeda putoti, o paskui sutirštėja. Svarbiausia nepersistengti, ilgai ir intensyviai plakant, kremas gali virsti aliejumi.
• Nepageidautina, kad visą granuliuotą cukrų ar miltelius išpilstytumėte į varškę ar grietinėlės sūrį. Kad saldiklis tolygiau pasiskirstytų, o cukraus kristalai visiškai ištirptų, pabandykite jį pridėti mažomis, po 1–2 šaukštus porcijomis, ir toliau nuolat plakti.
• Jei ant torto, sutepto grietinėlės sūriu, dedate mastikos papuošimus, sąlyčio vietas sutepkite tirpintu šokoladu - mastika neištirpsta.
• Plaktuvui tinka tiek maišytuvas, tiek maišiklis. Svarbiausia yra naudoti purkštukus, kurie be reikalo neprisotins masės oru. Pernelyg orų kremą sunkiau kloti ant torto.
• Norėdami įdėti sūrio kremą ant torto, galite naudoti mentelę arba liniuotę. Papuošalų užtepimui geriau naudoti konditerinį maišelį su įvairiais purkštukais.
• Daugelis kreminių sūrių turi lengvą, sūrų skonį. Tai nesugadins deserto skonio, o tik suteiks jam savotišką akcentą. Be to, kremą visada galima pasaldinti padidinus cukraus ar smėlio kiekį.
