„Chisel-chisel“ yra chuliganiškas tortas tiek pagal pavadinimą, tiek pagal receptą.
Pyragaičiai ir stenkitės, kad nesisektų, sudeginkite kremą, kaip ir vaikai, ir žiūrėkite, vogkite tą ar kitą. Apskritai užduotis nėra lengva, bet koks rezultatas! Įsivaizduokite puošnų Napoleono pyragą, tik traškią? Taip bus - tikras naminis pyragas.
Tortas „Chopper-Chopper“ - bendrieji paruošimo principai
• Pyragaičiai kepti tik iš tešlos. Jo paruošimo receptai yra pagrįsti matinio sviesto ar margarino ir atšaldytų papildomų ingredientų naudojimu.
• Norėdami, kad pyragai būtų sluoksniuoti, turėtumėte aiškiai laikytis tešlos gaminimo rekomendacijų. Susmulkintas sviestas iš pradžių sumaišomas su miltais, trinamas rankomis arba kapojamas peiliu, kol susidarys aiškus smulkus trupinys. Iškart po to į tešlą dedami kiti produktai. Cukrus, druska arba citrinos rūgštis iš anksto praskiedžiami skystose sudedamosiose dalyse. Negalima minkyti tešlos ilgą laiką, kad maži riebalų gabalėliai neištirptų nuo rankų karščio - tai yra svarbus dalykas, į kurį reikėtų atkreipti ypatingą dėmesį. Po minkymo jis turi būti laikomas šaldytuve.
• Atšaldytą tešlą iškočiokite plonais norimos formos sluoksniais, bet ne visus iš karto. Jis supjaustomas gabalėliais, kurie paliekami šaldytuve. Jie išimami po vieną, prieš pat valcavimą. Jei iš anksto paruošite visus pyragaičius ir paliksite juos šiltai, riebalai išsilydys ir sluoksniuota struktūra neveiks.
• Kepimui tešla atsargiai dedama ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, ir dedama į orkaitę, pašildytą iki rekomenduojamo 180 laipsnių. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės. Tešla kepama greitai ir ją reikia reguliariai stebėti. Pyragaičių galima gauti, kai tik jie įgis aukso spalvos skaistalą.
• Norėdami mirkyti pyragą, aliejinis kremas paruošiamas su grietine, grietinėle, virintu arba nenugriebtu kondensuotu pienu. Į jį galima pridėti susmulkintų riešutų. Dažnai prieš tepdami kremą pyragai papildomai sutepami uogiene.
• Įprasta „Shear-Chopper“ pyrago viršutinį ir šoninius paviršius apibarstyti mažais trupiniais, kurių paruošimui liko vienas pyragas, o atraižas paliekant, kraštus sulyginus. Kad pyragas gerai įsigertų, jis dedamas į šaldytuvą mažiausiai aštuonioms valandoms.
Paprastas naminio kepsnio pyrago su sviestiniu kremu ir serbentų uogiene receptas
Ingredientai
• grietinė, kurios riebumas 20% - 200 gr .;
• didelis kiaušinis;
• 250 gr. aukštos kokybės margarinas, veislės „Creamy“;
• kvietiniai miltai - 380–400 gr.
Kremui:
• serbentų natūralus džemas - 200 gr .;
• standartinė sviesto pakuotė, „tradicinis“ sviestas;
• 500 gr. viso kondensuoto pieno.
Virimo būdas:
1. Plačiame dubenyje kelis kartus persijokite miltus. Įpilkite į ją tarkuoto margarino ant rupios trintuvės ir stipriai trinkite rankomis, kad susidarytų trupiniai, trupiniai. Tada centre padarykite nedidelę įdubą. Į gautą įdubą įmuškite kiaušinį, sudėkite grietinę. Minkykite storą tešlą, perkelkite ją į ploną maisto maišą ir padėkite vienai valandai į šaltą.
2. Likusią tešlą padalinkite į dvylika dalių ir iškočiokite į 22 cm skersmens tortus. Kiekvieną vietą šakute pradurti šakute, kad neliktų burbuliukų, ir kepti 180 laipsnių kampu iki auksinės spalvos, maždaug 8 minutes.
3. Sumaišykite kambario temperatūroje sušvelnintą aliejaus gabalėlius iki maišytuvo. Nenustodami plakti, įpilkite tris kondensuoto pieno dozes ir išplakite grietinėlę iki purumo.
4. Padėkite vieną iš pyragų ant patiekalo. Ant jo plonu sluoksniu sudėkite serbentų uogienę, tada įpilkite porą šaukštų sviesto kremo ir tolygiai paskirstykite per visą paviršių. Uždenkite kitu pyragu ir sutepkite tuo pačiu būdu. Surinkite pyragą iš vienuolikos torto sluoksnių, netepkite paskutinio. Ant jo padėkite nedidelę lėkštę, ant viršaus nedidelę apkrovą ir išsiųskite pyragą mirkymui per naktį šaldytuve. Įdėkite ten likusį kremą.
5. Išmirkytas pyragas iš šonų ir viršaus, padengtas likusiu paruoštu kremu ir apibarstomas smulkiais trupiniais, paruoštais iš dvyliktojo pyrago.
Pyragas „Chopper-Chopper“ ant alaus su varške
Ingredientai
• šviesus alus - 250 ml;
• 450 gr. balti aukštos kokybės miltai;
• gamyklinis kultivatorius - 5 gr .;
• 180 gr. natūralus „tradicinis“ aliejus;
• šeši tryniai;
• 5 gr. išgarinta druska;
• baltasis cukrus - 100 g .;
• 250 gr. Ricotta sūris
• pasterizuotas pienas - 600 ml;
• 40 gr. sauso šviežio krakmolo;
• šviežios aviečių, mėlynių uogos.
Virimo būdas:
1. Nebaigtą sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su išsijotais miltais. Įpilkite druskos ir viską susmulkinkite peiliu. Po to, kai gausite mažus trupinius, supilkite į jį šaltą alų ir, intensyviai trindami rankomis, minkykite tešlą. Apvyniokite ją plėvele, valandą padėkite į „šiltą“ šaldytuvo skyrių.
2. Cukraus granulės su šluotele su tryniais ir krakmolu. Pieną užvirkite. Intensyviai maišydami trynius su šluotele supilkite į juos trečdalį karšto pieno. Kai mišinys pasidaro vienalytis, supilkite jį į prikaistuvį prie likusio pieno, sumaišykite ir virkite ant silpnos ugnies. Būtinai sumaišykite, kitaip masė sudegs.
3. Kai tik kremo pagrindas pradeda tirštėti, atidenkite jį nuo ugnies ir atvėsinkite. Kad jo viršus nepatektų į tankią plutą, talpyklę priveržkite lipnia plėvele taip, kad ji liečiasi su paviršiumi.
4. Gerai išmaišykite atšaldytą masę, suberkite Ricotta, išplakite.
5. Atšaldytą tešlą padalinkite į devynis gabalėlius, susukite į rutulius ir sudėkite į dubenį. Iškočiokite plonus, 2 mm storio pyragaičius, jų kraštus supjaustykite forma. Neišmeskite derliaus.
6. Tešlos paviršių ištepkite šakute ir iškepkite pyragus, ruošinius perkeldami į kepimo skardą. Procesas turėtų vykti 180 laipsnių kampu, po penkias minutes. Kepkite iškarpas taip pat.
7. Tada pyragaičius gerai atvėsinkite ir surinkite pyragą iš aštuonių sluoksnių, paskirstydami varškę. Dvi valandas padėkite produktą į šaltą.
8. Išlyginkite šonus ir to paties grietinėlės teptuku ištepkite torto viršų. Smulkintuvu sutrinkite atidėtą ruošinį ir iškeptus tešlos gabalus. Pabarstykite pyragą trupiniais iš visų pusių. Papuoškite viršutinę dalį šviežiomis uogomis.
Pyragas „Puff pastry“, pagamintas iš tešlos lediniame vandenyje
Ingredientai
• aukštos kokybės „grietinėlės“ margarinas - 200 gramų pakuotė;
• du su puse puodelio miltų;
• 50 gr. naminis sviestas;
• du šaukštus neriebios grietinės;
• šaukštelis stalo acto;
• stiklinė ledo vandens;
• smulkioji druska.
Grietinėlėje:
• riebi 30% grietinė - 200 gr .;
• pusę skardinės viso kondensuoto pieno;
• pakuotė neriebaus aliejaus.
Virimo būdas:
1. Ant stalo supilkite išmėtytus miltus. Išimkite sviestą ir margariną iš šaldytuvo. Supjaustykite dideliais gabalėliais, permeskite į miltus ir susmulkinkite peiliu. Kai tik gausite susmulkintą smulkių trupinių masę, supilkite į ledinį vandenį, kuriame iš anksto praskieskite žiupsnelį druskos ir acto. Įpilkite grietinės ir greitai minkykite. Paruošta tešla turi būti tanki, su matomais sviesto gabalėliais.
2. Iš jo suformuokite rutulį ir padėkite valandai į šaldytuvą. Nepamirškite įsidėti į maišą ar įvynioti į plėvelę, kitaip tai atšils.
3. Kol tešla nusistovės, paruoškite grietinėlę. Plakite minkštintą sviestą lengvai. Tada, nenustodamas plakti, į šaukštą įpilkite kondensuoto pieno į šaukštą. Po to į homogeninę grietinę įpilkite grietinės ir dar kartą perplakite mikseriu. Jei kreminė masė nėra pakankamai saldi, pasaldinkite ją įpildami kondensuoto pieno.
4. Uždenkite gatavą kremą dangčiu ir padėkite į „šiltą“ šaldytuvo kamerą atvėsti.
5. Iš atvėsusios tešlos iškočiokite aštuonis vienodus pyrago sluoksnius, kurių storis ne didesnis kaip 2 mm. Nemėginkite iš karto apipjaustyti kraštų, kai kepimo ruošiniai deformuojasi. Formuojant pyragą, patogiau išpjaustyti pyragus.
6. Vieną pyrago ruošinį perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, o likusius supilkite į krūvą, supildami miltus, ir padėkite į šaldytuvą. Jei tai nebus padaryta, margarino gabaliukai tešloje ištirps nuo karščio, o sluoksniuota struktūra neveiks.
7. Kepimo skardą su pyragu įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, ir kepkite 8 minutes, kol bus skaidrios auksinės spalvos. Kepkite visus kitus pyragus tokiu pat būdu.
8. Jūs turite labai atsargiai perkelti paruoštus ruošinius iš kepimo skardos, sluoksniuotos pyragai yra trapūs.
9. Sulenkite keturis atvėsusius pyrago sluoksnius. Likusias dalis susmulkinkite į trupinius, bet ne smulkiai ir padalinkite į keturias lygias dalis.
10. Ant apatinio pyrago tepkite kremą, apibarstykite trupiniais, uždenkite kitu pyragu ir šiek tiek paspauskite. Taip pat aptepkite jį kremu, apibarstykite trupiniais ir taip suformuokite visą pyragą. Netepkite viršutinio pyrago, atsargiai laikydami gaminį rankomis, nukirpkite nelygius kraštus. Iškirpkite laužą į trupinius ir šiek tiek sutrinkite.
11. Torto šonus ir viršutinį paviršių gerai sutepkite likusiu kremu, apibarstykite trupiniais ir padėkite į šaldytuvą per naktį, gerai įsiurbdami.
Graikinių riešutų pyragas „Chisel“ su virintu kondensuotu pienu
Ingredientai
• geriamasis vanduo - 125 ml;
• 320 gr. pirmos klasės kvietiniai miltai;
• aukštos kokybės kepimo margarinas - 250 gramų, standartinė pakuotė;
• ketvirtadalis šaukštelio citrinos;
• išgarinta druska - 1/4 šaukštelio;
• sviesto pakuotė, 72 proc., Sviestas;
• cukraus pudros;
• 400 gr. virinto GOST kondensuoto pieno;
• kapotų riešutų - 200 gr.
Virimo būdas:
1. Įdėkite margariną pusvalandžiui į šaldiklį, įpilkite čia išmatuoto vandens.
2. Du kartus persijokite miltus. Truputį sušalusį margariną sutrinkite per rupią tarka į dubenį su miltais ir greitai viską rankomis susmulkinkite iki smulkios trupinės trupinio.
3. Lediniame vandenyje citrinos rūgštį praskieskite druska, tirpalą supilkite į miltus ir minkykite tešlą. Jis neturėtų pasirodyti per daug vienalytis, todėl minkyti ilgai negalima. Norint, kad kepami pyragai būtų sluoksniuoti, tešloje turėtų būti margarino gabaliukai, kurie neištirpo nuo rankų šilumos. Kai tešla yra elastinga, nedelsdami suformuokite ją maždaug 6 cm skersmens žnyplėmis ir supjaustykite į aštuonis gabalus. Apvyniokite juos atskirai pergamente ir padėkite į šaldiklį 45 minutėms.
4. Rutulius pasiekdami po vieną, iškočiokite tokio paties dydžio ir formos 3 mm storio sluoksnį ir kepkite. Pyragai kepti greitai, nuo penkių iki aštuonių minučių. Negalima iškepti kito pyrago, kol neiškepsi ankstesnio. Margarinas, esantis tešloje, gali ištirpti ir sulūžti.
5. Kepdami ruošinius, supjaustykite sviestą dideliais gabalėliais ir palikite ant stalo. Kai jis gerai suminkštėja, plakite mikseriu iki pastos pavidalo ir, nestabdydami proceso, įpilkite virinto kondensuoto pieno. Plakite, kol gausite sodrų, vienodą kremą. Grūdų masė kremo masėje rodo, kad ji yra prastai išplakta. Pabaigoje suberkite pusę susmulkintų riešutų ir gerai išmaišykite.
6. Atvėsusius pyragus sulenkite į krūvą, atsargiai nupjaukite nelygius kraštus. Truputį sutrintas rankas susmulkinkite dubenyje su likusiais riešutais, išmaišykite.
7. Iš išlygintų torto sluoksnių suformuokite pyragą, sluoksniuodami juos kremu. Visą torto paviršių sutepkite kremine mase, apibarstykite trupiniais, o viršutinį pyragą apibarstykite milteliniu cukrumi.
Naminis pyragas „Dipper-rag“ su konjaku ir sviestiniu kremu
Ingredientai
• pusė stiklinės 15% grietinės;
• didelis kiaušinis;
• šaukštas brendžio;
• sviesto pakuotė (ne užtepėlė!);
• šaukštas cukraus;
• stiklinė ledinio geriamojo vandens;
• ketvirtadalis šaukšto stalo druskos;
• kvietiniai miltai, apie pusė kilogramo.
Kremui:
• pusė litro riebios skystos grietinėlės;
• ne skysta, riebi grietinė - 500 gr .;
• dvi stiklines cukraus;
• maišelis kristalinio vanilino.
Nebūtina:
• 100 gr. baltojo šokolado batonėlis.
Virimo būdas:
1. tarkuotą sviestą greitai sumaišykite su miltais. Šiame etape stenkitės neliesti tešlos rankomis, masę sumaišykite su šaukštu.
2. Sumaišykite konjaką su vandeniu, įpilkite cukraus ir druskos, išmaišykite. Tirpale neturėtų būti neištirpusių palaidų komponentų kristalų. Supilkite skystį į riebių miltų masę, įpilkite šaltos grietinės ir minkykite. Ilgai to neverta, kitaip aliejus ištirps.
3. Tešlą iškočiokite su stora dešra, supjaustykite ją į dešimt dalių, sudėkite į dubenį ir pusvalandžiui dėkite į šaldiklį.
4. Suteikite matinamai tešlai truputį laiko atsigulti į ugnį, pažodžiui, kelias minutes. Tada iškočiokite plonus, dviejų milimetrų sluoksnius ir kepkite ant sausos kepimo skardos iki auksinės spalvos. Prieš kepdami, aštriais daiktais būtinai pradurti pyrago ruošinius.
5. Iškart po kepimo išpjaustykite nelygius pyragų kraštus, naudodami didelę plokštelę kaip šabloną, jei pyragas apvalus. Ant akies išlyginkite kvadratinius pyragus.
6. Kremui iš pradžių sumaišykite grietinę su įprastu ir vaniliniu cukrumi. Tada intensyviai plakdami dalimis, atskirai įmaišykite plaktą grietinėlę.
7. Iš atvėsusių pyragaičių, patepdami kiekvieną sviestinio kremo sluoksnį, suformuokite pyragą. Na, kremu padenkite viršutinius pyragaičius ir šonus. Įbrėžimus sutrinkite trintuvu ir apibarstykite trupiniais iš visų pyrago pusių.
8. Iš šokolado juostos supjaustykite plonomis juostelėmis bulvių žievele ir atsargiai padėkite jas pyrago viduryje.
9. Norėdami mirkyti, padėkite desertą per naktį į šaldytuvą.
Tortas "Chisel-chisel" - klasikinė versija
Ingredientai
• balti pirmos klasės miltai - 500 g .;
• ledinis geriamasis vanduo - 3/4 puodelio, kurio talpa 250 ml;
• šaukštas degtinės;
• pakuotė aliejaus, jį galima pakeisti margarinu.
Grietinėlė:
• riebios, geriausia naminės, varškės - 200 g .;
• du trečdaliai standartinės stiklinės cukraus;
• 200 gr. riebi grietinė;
• pusės skardinės karamelizuoto kondensuoto pieno;
• mažas maišas vanilino;
• 200 ml labai riebios skystos grietinėlės.
Nebūtina:
• graikinių riešutų branduoliai - 200 gr .;
• 180 gr. abrikosų ar persikų uogienė.
Virimo būdas:
1. Likus pusvalandžiui iki proceso pradžios, įšaldykite sviestą arba margariną. Įpilkite vandens šalia.
2. Į platų dubenį supilkite du kartus išsklaidytus miltus ir įtrinkite ant jo atšaldytą kepimo aliejų. Susmulkinkite, o geriausia - susmulkinkite peiliu. Tai turėtų pasirodyti purus mažas trupinys.
3. Supilkite konjaką į ledinį vandenį, įpilkite cukraus ir šiek tiek druskos. Išmaišykite, kad palaidi komponentai visiškai ištirptų, ir supilkite mišinį į trupinius. Minkykite kietą, bet pakankamai minkštą tešlą ir padėkite pusvalandžiui į šaldiklį.
4. Padalinkite į dešimt dalių ir susukite į maždaug 26 cm skersmens apskritimus, nedelsdami supjaustykite kraštus. Kad tešlą būtų lengviau iškočioti, darykite tai ant pergamento popieriaus.
5. Aštriu peilio ar šakutės galu perbraukite pyragų paviršių ir padėkite kepti iki aukso rudos spalvos. Pyragai kepama greitai, todėl reguliariai prižiūrėkite juos, kad jie nesudegtų.
6. Kai visi pyragai bus paruošti, sudėkite juos į krūvą, kad atvėstų, ir kepkite patys.
7. Pradėkite plakti šaltą grietinėlę mažiausiais maišytuvo apsisukimais. Po truputį įpilkite cukraus. Kai už maišytuvo plakimo pradeda kilti pastovios viršūnės, pamažu įpilkite grietinės ir tarkuotos varškės. Tada, taip pat su mikseriu, į grietinėlę įmaišykite virtą kondensuotą pieną ir vanilinį cukrų.
8. Atvėsusius pyragus išklokite ant stalo (9 gabalėliai) ir ant kiekvieno uždėkite ploną uogienės sluoksnį. Likusį pyragą perkelkite į maišą ir susukite su sukamu kaiščiu, kad susidarytų trupiniai.
9. Susmulkinkite riešutus. Jie neturėtų virsti trupiniais, tiesiog susmulkinkite branduolį peiliu arba šiek tiek užmuškite trintuvu.
10. Pradėkite formuoti pyragą.Vieną iš uogiene išteptų pyragų sudėkite į lėkštę, ant jos užtepkite kremo ir pabarstykite smulkintais riešutais. Ant viršaus uždėkite kitą pyragą, sutepkite kremu ir pabarstykite riešutais. Taigi, surinkite visus pyragus.
11. Visą torto paviršių padenkite kremu ir apibarstykite virtais trupiniais. Leiskite pyragui per naktį stovėti šaldytuve.
Tortas „Chopper-Chopper“ - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Jei iškepėte visus pyragus iš karto, o virtuvėje karšta, sukraukite juos į krūvą, supildami miltus ir padėkite į šaldytuvą. Prieš dėdami ant kepimo skardos, išimkite vieną po kito.
• Kepimo metu tešlos pyragaičiai smarkiai burbuliuoja. Stalo peilio galiuku keliose vietose pradurkite ruošinių paviršių, pyragai bus lygesni.
• Neskubėkite riebaluoti torto viršaus ir šonų kremu. Įdėkite į jį nedidelį krovinį ir padėkite į šaldytuvą. Į tą pačią vietą sudėkite likusį kremą ir po mirkymo padenkite juos tortu.
