Tema, apie kurią galima be galo kalbėti ir rašyti maisto gaminimo skyriuje, yra salotos. Šio patiekalo atsiradimo istorija prasidėjo net tarp senovės romėnų, tačiau vis dar neišsenkoma patyrusiems specialistams ir pradedantiesiems virėjams.
Sunku tiksliai atsakyti į klausimą, kuris iš jų daugiau sugalvojo naujų salotų receptų, o kurie išradimai buvo populiaresni ir skanesni.
Pavyzdžiui, „Grybų glade“ yra tiek daug virimo variantų, kiek šeimininkės jį gamina, tiek daug šio patiekalo variantų.
Grybų salotos salotos su kumpiu - pagrindiniai technologiniai principai
Salotų gaminimas mūsų namų virtuvėje primena pasaką, kaip kareivis iš kirvio virė kopūstų sriubą: salotoms gali pasitarnauti viskas, kas slypi šaldytuve. Tačiau atsižvelgiant į tai, kad „produktų judėjimas“ šaldytuvo lentynose vyksta reguliariai, kepti, sūdyti ar marinuoti grybai gali būti pateikiami tame pačiame salotų recepte. Norėdami gaminti bet kokias salotas, turite suderinti savo kulinarinę vaizduotę su turimais produktais.
Niekas negalės tiksliai atsakyti į klausimą, kuri mėsa turėtų būti naudojama „Grybų glazūra“ salotoms. Šių salotų ingredientų sudėtis nuolat keičiasi. Tiesą sakant, „grybų tyrelė“ yra tik patiekalo dekoravimo būdas: puff salotų paviršių puošia sveiki grybai. Geriau marinuoti grybai - į salotas sudėkite ananasus ir virtą kumpį. Kepti grybai labiau tinka kepenys, marinuotos morkos ir marinuoti agurkai, o pačios salotos gali būti šiltos. Produktai turi harmoningai papildyti vienas kitą - taip sukuriamas unikalus patiekalo skonis.
"Grybų glade" - labai kaloringos salotos bet kurioje jo paruošimo versijoje. Todėl į savo sudėtį verta įtraukti produktus, kurie prisideda prie greito riebalų skaidymo, pagreitina ir palengvina virškinimo procesą: imbiero šaknis, krienai, garstyčios, ananasai, greipfrutai, spanguolės, avietės, papajos, obuoliai, cinamonas, balti kopūstai, agurkai, pupelės, raudonasis vynas, migdolai, pieno produktai. Iš šio sąrašo paimsite, kas tinka ingredientų rinkiniui, ir sukurkite savo „grybų glade“ versiją.
Keletas žodžių apie majonezą. Puotos salotos tradiciškai yra pagardinamos majonezu, be to, labai gausiai! Majonezas, kaip žinote, žymiai padidina patiekalo kalorijų kiekį, o „Grybų glajus“ su kumpiu - ir be to, per daug kaloringas patiekalas. Lengvesnis degalų papildymas padės jį mažiau prisotinti:
• Naudokite mažiausiai riebų majonezą, praskiesdami jį vandeniu ar citrinos sultimis; padažas tuo pačiu metu taps mažiau tirštas, o tai reiškia, kad jo sunaudojimas sluoksniams dengti žymiai sumažės - pagrindinis padažo uždavinys salotose yra ne padidinti jo svorį ir kalorijų kiekį, bet sukurti tam tikrą skonį ir konsistenciją.
• Priklausomai nuo salotų komponentų, galite paruošti originalų padažą:
plakite augalinį aliejų į putas, įjungdami maišytuvą maksimaliu greičiu, ir palaipsniui pilkite pieną. Kai masė sutirštės, suberkite prieskonius, citrinos sultis, imbierą, česnaką, garstyčias. Taip pat rinkitės prieskonius, atsižvelgiant į pagrindinių salotų ingredientų sudėtį. 100 ml alyvuogių aliejaus padažui gaminti reikės 250 ml pieno, kurio riebumas yra 2,5%.
Nepaisant to, kad majonezas yra universaliausias ir mėgstamiausias produktas, specialus padažas, pagamintas iš gerai parinktų produktų, gali pasirodyti įdomesnis salotų priedas.
Kitu atveju viskas daroma kaip įprasta: preliminarus ingredientų paruošimas - jie rūšiuojami, valomi, plaunami, virti, kepti, pakepinti arba kepti, supjaustomi, o po to išdėstomi sluoksniais, griežta ar savavališka seka.
Mažas niuansas, į kurį reikia atsižvelgti ruošiant puff salotas: kad salotos nepasirodytų per sausos, arba atvirkščiai - šlapi, vandeningi, pakaitiniai produktai, kad ingredientai, kuriuose yra daug sulčių (agurkai, grybai, marinuoti svogūnai, vaisiai) atskirtų sausesnių komponentų sluoksnius. (bulvės, mėsa, virti kiaušiniai). Tokiu atveju pageidautina sluoksnius pakaitomis išdėstyti taip, kad šalia būtų vienas kitam tinkamiausi komponentai, pavyzdžiui, bulvės - silkė, kiaušiniai - sūris ir pan.
Produktai, turintys ryškų skonį, paprastai naudojami mažesniais kiekiais, kad jie ryškiai neišsiskirtų iš visos patiekalo masės, jei tai yra salotos, o ne koks nors mėsos ar žuvies patiekalas, kuriame reikia pabrėžti pagrindinio ingrediento skonį. naudojant nedidelį kiekį įvairių priedų.
Dabar galite pradėti tikrinti žemiau pateiktus receptus ir atsiminti: ekspromtas virtuvėje yra viskas, todėl nesijaudinkite, jei neturite jokių ingredientų po ranka. Tiesiog pakeiskite jį tokiu, koks jis yra, ir tai bus naujas autoriaus receptas!
1 variantas. Salotos „Grybų glaistas“ su kumpiu ir jautienos kepenėlėmis
Sudėtis:
Skrudinti medaus grybai 300 g (neto)
Korėjietiškos morkos 200 g
Vištienos kiaušiniai 6 vnt.
Laiškinis česnakas 150 g
Kornišonai 180 g
Striukinta bulvė 250 g
Keptas kumpis (dešra, virta rūkyta) 400 g
Jautienos kepenėlės 300 g
Putpelių kiaušiniai 6 vnt. (dekoravimui)
Degalų papildymas:
Grietinės (15 proc.) 150 g
Česnakai 20g
Kapotų krapų 70 g
Imbierą, tarkuotą 15 g
Citrinų sultys 50 ml
Maltų pipirų 10 g
Riebalai kepimui
Miltai (duonai)
Darbo tvarka:
Jautienos kepenėles supjaustykite griežinėliais, duoną supjaustykite nedideliu kiekiu miltų, sumaišytą su druska ir pipirais ir pakepkite, kol išvirs verdančiame aliejuje. Atvėsintą kepenėlę supjaustykite plonomis juostelėmis.
Padažu pakepinkite kumpio griežinėlius ir supjaustykite juostelėmis. Sujunkite su kepenimis;
Pasirinkite didelius grybus, pirmiausia juos išvirkite, o po to pakepkite, atskyrę kojas nuo skrybėlių. Kurį laiką atidėkite skrybėles į šalį - jos prireiks papuošti salotas, o kojas supjaustyti juostelėmis ir sujungti su salotų mėsos komponentais. Šviežių grybų turėtų būti 3 kartus daugiau, atsižvelgiant į tai, kad kepdami jie pastebimai sumažės dydžio ir svorio;
Supjaustykite virtus ir nuluptus vištienos kiaušinius. Išvirkite putpelių kiaušinius ir nulupkite. Iš vienos pusės supjaustykite tik dalį baltymų, kad juos būtų galima lengvai sudėti ant salotų paviršiaus, kaip grybų koją;
Svogūną supjaustykite juostelėmis ir 15 minučių panardinkite į virintą šaltą vandenį, lygiomis dalimis sumaišytą su citrinos sultimis;
Nuluptas bulves supjaustykite griežinėliais, marinuotus ar marinuotus agurkus - į juosteles.
Agurkus sumaišykite su korėjietiškomis morkomis.
Paimkite plokščią apvalų indą. Ant jos (pyragams kepti) uždėkite apvalią formą be dugno, kad salotas būtų patogiau rinkti sluoksniais, suteikiant joms gražią išvaizdą.
Pradėkite skleisti sluoksnius: bulvių griežinėlius, kepenėles su kumpiu ir grybais, korėjietiškų morkų ir marinatų mišinį. Kiekvieną salotų padažą užpilkite paruoštu padažu, grietine, sultimis, imbieru ir garstyčiomis. Leiskite pusvalandžiui pastovėti šaldytuve, tada išimkite metalinę formą ir toliau dekoruokite. Iš apskritimo išdėstykite supjaustytų vištienos kiaušinių plokšteles, o likusį paviršių apibarstykite šiaudeliais iš žalių svogūnų. Putinius putpelių kiaušinius uždėkite ant žalios „žolės“, ant jų uždėkite nesmulkintų grybų skrybėles. Mėgaukitės!
2 variantas. Salotos „Grybų glaistas“ su kumpiu, kiaušiniais ir sūriu
Produktai:
Virtos bulvės 300 g
Rūkytas virtas kumpis, vištiena 400 g
Virtos morkos 1 vnt. (didelis, registracijai)
Spanguolės, šaldytos 40–50 g
Sūris, tarkuotas 150 g
Žalias svogūnas 200 g
Pusės citrinos sultys (svogūnams ir pagardinti)
Marinuoti pievagrybiai (dideli) 10 -12 vnt.
Kiaušiniai 7 vnt.
Šviežias agurkas 250 g
Majonezas 30% 200 g
Pipirai
Virimo būdas:
Virkite ir nulupkite kiaušinius bei bulves ir sutarkuokite. Norėdami papuošti salotas, atskirkite porą trynių ir vieną didelę bulvę.
Kumpį ir agurkus supjaustykite mažais kubeliais. Pusę agurko taip pat galima palikti papuošti patiekalą.
Susmulkinkite žalius svogūnus ir užpilkite citrinos sultimis, palaikykite keletą minučių. Nusausinkite sultis ir sumaišykite su majonezu, pridėdami žiupsnelį maltų pipirų.
Skleisti sluoksnius: bulves, agurkus, kiaušinius, kumpį, sūrį. Papuoškite sluoksniais pipirų majonezu ir citrinos sultimis.
Toliau dekoruokite patiekalą:
Pabarstykite salotas su svogūnais.
Iš morkų ir bulvių supjaustykite gėles sausainių pjaustytuvu. Paguldykite juos ant lanko atsitiktine tvarka.
Iš agurko pusės nupjaukite lapus ir sudėkite aplink gėles.
Papuoškite baltų, bulvių gėlių vidurį tryniais, o morkų gėles pridėkite su spanguolėmis.
Įdėkite marinuotų grybų tarp gėlių.
"Glade" yra padengtas grybais, ir jūs galite valgyti!
3 variantas. Salotos „Grybų glaistas“ su kumpiu, pomidorais ir alyvuogėmis
Įdomu, nors Italijoje jie ruošia „Grybų glajų“ su kumpiu? Pabandykime paruošti salotas Viduržemio jūros virtuvės stiliaus. Šis receptas yra itališkos kulinarijos fantazija.
Produktai:
Fetos sūrio 100 g
Marinuotos alyvuogės 10 vnt.
Virtas kumpis 150 g
Pomidorai 200 g
Agurkai 100 g
Bazilikas, žalias? sija
Spalvota pasta (su špinatais ir burokėliais)
Marinuotos voveraitės 250 g
Padažas:
Trynys 2 vnt.
2 skiltelės česnako
Šviežiai malti pipirai
Jūros druska
Alyvuogių aliejaus 100 ml
Žalumynai (kapotos petražolės)
Virimas:
Virkite makaronus, bordo ir žalius: geriau naudoti tagliatelle makaronus, ilgus kiaušinių makaronus, kad salotos būtų tokios ryškios ir spalvingos kaip Italija. Jei namuose nėra spalvotos pastos, virimo metu įpilkite daržovių sulčių į vandenį, o kiaušinių makaronus geriau pasigaminti su špinatais ir burokėlių sultimis: malonumas vertas šiek tiek pabarstyti tešlą. Po virimo užpilkite karštus makaronus su alyvuogių aliejumi ir išmaišykite.
Tada viskas labai paprasta:
Padėkite tagliatelle su susmulkintais šiaudeliais, virintu kumpiu ant plokščio indo. Aplink jį sudėkite plonomis pjaustytų agurkų ir pomidorų riekelėmis pakaitomis tarp jų, o kitoje eilėje, vidiniame apskritime, sudėkite sūrio plokšteles pakaitomis su susmulkintais žiedais arba alyvuogių pusėmis. Ant tešlos su kumpiu ant viršaus uždėkite marinuotų bandelių, o tarp jų - baziliko lapelių.
Paruoškite padažą. Kiaušinių trynius plakite dideliu greičiu, įlašindami į juos aliejaus. Galite naudoti paruoštą majonezą, bet tada jis turi būti pagardintas pjaustytomis žolelėmis, pipirais ir smulkintu česnaku. Supilkite salotas ir patiekite.
4 variantas. Salotos „Grybų glaistas“ su kumpiu ir ananasais
Sudėtis:
Rūkyta mėsa 400 g
Virtų kukurūzų 180 g
Virtos bulvės 250 g
Svogūnai, 100 g
Konservuoti ananasai 300 g
Marinuoti grybai 150 g
Salotos, lapų 50 g
Citrinų sultys 70 ml
Virti kiaušiniai, putpelės 6 vnt.
Vyšnia 3 vnt.
Petražolės (lapai)
Majonezas
Paruošimo tvarka:
Mėsą, bulves, ananasus ir svogūnus supjaustykite labai smulkiai. Svogūnus pusvalandžiui sudėkite į atskirą indą, supilkite citrinos sultis, kad pašalintumėte kartumą ir aštrų kvapą. Nulupkite kiaušinius, perpjaukite pomidorus per pusę.
Salotos gali būti patiekiamos tiek į patiekalą, tiek į porcijas, paruošus taures (indus ar senai šviežius). Paskleiskite ingredientus, pagardindami kiekvieną sluoksnį majonezo padažu: marinuoti svogūnai, mėsa, ananasai, bulvės, kukurūzai. Papuoškite kapotais žalumynais, sudėkite pievagrybius pakaitomis tarp natūralių, nupirktų pievagrybių su „skriejančia agara“, pagaminta iš virtų kiaušinių ir pomidorų pusių (raudonas skrybėlaites dažykite dėmėmis, naudodami majonezą).
5 variantas. Salotos „Grybų glajus“ su kumpiu - įdomus dekoravimo būdas
Produktai:
Grybai (marinuoti grybai) - 2-3 vnt. už porciją
Alyvuogės 10–15 vnt.
Keptas kumpis (arba kiaulienos pjaustymas) 900 g
Žalumynai susmulkinti 200 g
Virtos bulvės 1,0 kg
Pekino kopūstai 300 g
Agurkai, švieži, 250 g
Spanguolės 100 g
Česnakai 20 g
Prieskoniai
Mažas riebalų majonezas
Paruošimo tvarka:
Ant darbinio paviršiaus paskleiskite folijos lakštą arba silikoninę servetėlę (10x17 cm).
Ant paruošto lakšto sudėkite riebias, tarkuotas bulves, 1,0–1,5 cm sluoksnį.
Smulkiai supjaustykite pakepintą kumpį ar pjaustytą šoninę, dėkite ant bulvių viršaus, 1 cm atstumu nuo kraštų (ilgio).
Kopūstą susmulkinkite, šviežią agurką supjaustykite juostelėmis, daržoves sujunkite, suberkite į jas spanguoles ir lengvai pagardinkite majonezu bei česnaku. Paruoštą daržovių masę paskleiskite ant mėsos sluoksnio, taip pat atsitraukdami nuo formos kraštų.
Lakštą susukite į ritinį, suteikdami rąsto formą. Padėkite ant stačiakampio indo, padengto smulkintais žolelėmis (nebūtina), susiūti. Ant „rąsto“ išdėstykite iš alyvuogių supjaustytas juosteles, imituojančias beržo žievę. Marinuoti grybai atsitiktine tvarka išdėstomi ant „žurnalo“ ir ant žolės.
6 variantas. Kokteilinės salotos „Grybų glaistas“ su kumpiu
Produktai:
Svogūnai, žali 250 g
Kumpis 750 g
Kiaušiniai 8 vnt.
Sūris 300 g
Švieži agurkai 300 g
Marinuoti grybai arba voveraitės 250 g
Majonezas 200 g
Garstyčios pagal skonį
Darbo tvarka:
Virtus nuluptus kiaušinius ir kietą sūrį smulkiai sutrinkite, įpilkite majonezo, sumaišyto su garstyčiomis. Išmaišykite masę. Ant serviravimo plokštelių vidinės pusės uždėkite cilindro formos riebalais. Į cilindrus sudėkite sūrio ir kiaušinių masę. Atsargiai išimkite formas iš plokštelių. Pabarstykite gautus „kelmus“ smulkintais svogūnais, ant jų sudėkite grybus. Aplink „kanapę“ gulėkite kumpis ir agurkai, supjaustyti strypais ar juostelėmis. Supilkite majonezą.
Grybų glazūros salotos su kumpiu - naudingi patarimai ir gudrybės
Salotų gaminimas labai priklauso nuo to, ar gerai peiliai peiliai surinkti, kad ir kaip smulkmeniškai atrodytų šis priminimas. Nuobodūs peiliai ne tik sulėtina virimo procesą, bet ir daro įtaką pjaustymo kokybei: sultingi produktai iš anksto išskiria sultis, kieti ašaroja ir raukšlėjasi negražiai. Prieš ruošdami bet kokias salotas, 5 minutes paruošite įrankius.
Jei salotas reikia patiekti prie stalo, pavyzdžiui, vakare, o joms paruošti yra laisvo laiko tik ryte, tada, paruošusi visus ingredientus - juos nuplovusi, išvaliusi ir susmulkinusi, maistą atskirai sudėkite į uždarus indus ir padėkite į šaldytuvą. Vakare liks juos sujungti ir pagardinti padažu. Salotos neišsausės, nepablogės ir atrodys taip, kaip supjaustytos prieš patiekiant. Bet tuo pačiu metu produktus, kuriuose yra didelis kiekis sulčių, vis tiek bandykite supjaustyti prieš dedant į patiekalą.
