Saldus ir rūgštus padažas - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Kokį padažą virti? Rūgštus - per atšiaurus, saldus - saldus, ir jūs negalite jų patiekti prie mėsos. O jei derinsite šiuos skonius? Tuomet gaunamas visiškai naujas, saldus ir rūgštus padažas, žaidžiamas su skirtingo skonio veidais. Tai žvalus rūgštumas ir malonus kartumas bei saldi švelni natos. Padažai su saldžiarūgščiu skoniu yra skirtingose virtuvėse - žydų, baltaodžių, tačiau jie dažniausiai paplitę Azijos, ypač kinų, virtuvėse. Dažniausiai parūgštinimas yra citrinos, obuolių, apelsinų sultys, rūgščios uogos, o saldiklis - medus, uogienė, cukrus. Saldūs ir rūgštūs padažai atgaivins gaivų virtos mėsos skonį ir tiesiog puikiai tinka riebiai mėsai, todėl ją lengviau virškinti skrandis.
Saldus ir rūgštus padažas - produktų paruošimas
Jei pridedamas krakmolas, prieš pridedant į padažą jis praskiedžiamas vandeniu. Kitu atveju šio padažo gaminiams nereikia specialaus paruošimo, ingredientai tiesiog sumaišomi ir termiškai apdorojami.
Saldus ir rūgštus padažas - geriausi receptai
1 receptas: Kiniškas saldus ir rūgštus padažas
Norint išbandyti tikrą kinų saldžiarūgštį padažą, nebūtina vykti į Kiniją ar lankytis kinų restorane. Jį galima paruošti neišėjus iš buto. Tai labai populiaru ne tik Kinijoje, bet ir mūsų šalyje. Jo sėkmė slypi nuostabiame skonyje ir universalume, šiuo padažu galima pagardinti absoliučiai viską. Jis pagardins daržoves, mėsą ir žuvį. Rudasis cukrus tikrai bus labai tinkamas, tačiau jei ne, pakeiskite jį įprastu cukrumi.
Ingredientai imbiero šaknies (penkių centimetrų riekelė), po 2 šaukštus kiekvieno - rudojo cukraus, kečupo, vandens ir sojos padažo, 2–3 skilteles česnako, 3 šaukštus. augalinis aliejus, 1 valgomasis šaukštas. l krakmolas ir stalo actas (6%), 1 svogūnas, 150 ml vaisių sulčių (su rūgštumu - obuolių, apelsinų).
Virimo būdas
Kepti augaliniame aliejuje, dedant pakaitomis, susmulkintus svogūnus, česnaką, imbierą. Supilkite sojos padažą, actą, suberkite cukrų, kečupą ir sultis. Išmaišykite ir palikite šiek tiek užvirti. Praskieskite krakmolą vandeniu ir supilkite į burbuliuojantį padažą. Užvirkite, kol pradeda tirštėti, išjunkite. Atlikta!
2 receptas: saldžios ir rūgščios mėsos padažas
Įdomus padažo gaminimo su marinatų griežinėliais variantas. Ir rūgštus, ir saldus, ir aštrus, ir, žodžiu, - skanu. Ir originalus. Jie patiekia jį tiesiai ant lėkštės arba atskirai, specialiuose induose ir padažuose. Agurkai turėtų būti smulkiai supjaustyti, todėl skaičius šaukštuose nurodytas recepte.
Ingredientai marinuoti agurkai - 3 šaukštai, 2 šaukšteliai. krakmolo, cukraus ir konjako, po 0,5 šaukštelio. malto imbiero (prieskonių) ir vyno acto (gali patiekti 6%), užauga šaukštas. aliejaus, 1 šaukštelis pomidorų pasta.
Virimo būdas
Šiek tiek sudrėkinkite keptuvę augaliniu aliejumi, daug pilti neverta. Įkaitinkite aliejų ir sudėkite agurkus, troškinkite penkias minutes.
Dubenyje sumaišykite likusius ingredientus ir pamažu įpilkite vandens, maišant masę. Vandeniui reikės maždaug 1,5–2 puodelių - žiūrėkite į konsistenciją, kad užvirus krakmolui jis nebūtų per tirštas ar per skystas. Įpilkite šio mišinio į agurkus ir troškinkite apie penkias minutes ant silpnos ugnies.
3 receptas: saldus ir rūgštus raudonųjų serbentų padažas
Skanus, neįprastas ir be galo natūralus šis padažas labiausiai tinka prie virtos mėsos, liežuvio, riebalų krūtinėlės. Jei tai ne sezonas, jį galima paruošti be mėtų ar vyšnių lapų. Tačiau jie suteikia aštrumo ir savito aromato. Aštrūs gerbėjai gali pabarstyti padažą su žiupsneliu kito karšto čili pipiro.
Ingredientai raudonieji serbentai - 0,5 stiklinės, vanduo - 0,5 stiklinės, pusė vidutinio svogūno, mažai grietinėlės - 25 g, druskos, poros vyšnių lapų ir šakelės mėtų, 3-4 žirnių saldžiųjų prieskonių ir pora gvazdikėlių (prieskonių).
Virimo būdas
Įkaitinkite vandenį, įpilkite sviesto, cukraus. Kol jis ištirps, sudėkite serbentus, mėtas, prieskonius. Troškinkite, kol serbentai duos sulčių. Neuždarykite dangčio, padarykite ugnį didesnę.
Smulkiai pjaustykite vyšnių lapus ir svogūnus, sudėkite į padažą ir troškinkite. Padažas turėtų sutirštėti, o svogūnai taps minkštesni. Virkite, uždengę dangčiu, ant silpnos ugnies. Į druską.
Saldaus ir rūgštaus maisto indai
1 receptas: saldūs ir rūgšti kotletai
Skanių ežių receptas pasiskolintas iš žydų virtuvės. Juk saldžiarūgštis padažas yra ne tik Kinijoje. Galite pasiimti bet kokią mėsą. Jei sultinio nėra po ranka, mėsos ar vištienos kubelį ištirpinkite vandenyje.
Sudedamosios dalys: Mėsos kukuliai: malta mėsa - 1 kg, ryžiai - 0,5 puodelio, 2 kiaušiniai, druska ir pipirai. Padažui: 0,8l sultinio, pomidorų pasta - 1 lentelė. l., cukrus - 2 šaukštai, medus - 1 šaukštelis. šaukštas, druska, žiupsnelis citrinos rūgšties, žirniai, 3 šaukštai rugių krekerių.
Virimo būdas
Sumaišykite maltą mėsą, nevirtus ryžius (nereikia virti) ir kiaušinius, druską, pipirus ir minkykite. Susukite apvalius kotletus, apkepkite juos aliejuje, neprivalėkite paruošti, tiesiog apkepkite.
Puode sumaišykite visus padažo ingredientus, išskyrus rugių krekerius, ir užvirkite. Sudėkite kotletus ir troškinkite 15 minučių. Dabar atėjo krekerių eilė. Jie padažą padaro tirštesnį ir prideda papildomo rūgštingumo. Supilkite juos į keptuvę ir virkite dar 15 minučių. Paruoškite kotletus uždarytu dangčiu.
2 receptas: saldžių ir rūgščių vištienos sparnelių
Ką galima virti iš vištienos sparnelių? Teisingai, suodžiai, kepkite grilyje, ant grotelių - rudą. Tai skanu, tačiau reikia specialios įrangos. Jūs vis tiek galite kepti. Tai greita, bet įprasta, tačiau noriu kažko naujo. Kodėl jų neiškepus saldžiarūgščiame padaže? Greitas, originalus, paprastas. Naują skonį patiekalui suteiks padažas, susidedantis iš trijų ingredientų - medaus, citrinos, sojos padažo. Išbandykite, jums turėtų patikti.
Sudedamosios dalys: vištienos sparneliai, sojos padažas, medus - 1 šaukštas, citrina.
Virimo būdas
Apkepkite sparnus, įpildami šiek tiek aliejaus iš abiejų pusių. Į keptuvę supilkite sojos padažą taip, kad sparnai uždengtų trečdaliu arba šiek tiek mažiau nei puse. Įpilkite medaus ir pusės citrinos sulčių. Troškinkite, kol sparnai bus minkšti ant silpnos ugnies, periodiškai juos apversdami. Pabandykite padažą pagal skonį, galbūt norėsite jį sureguliuoti padidindami ar sumažindami medaus ir citrinų sulčių kiekį.
