Charčo sriuba - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Kvapioji ir turtinga Charčo sriuba yra tikras gruzinų virtuvės pasididžiavimas. Įvaldę jo paruošimo receptą, galėsite suorganizuoti savo šeimai tikrą gruzinų restoraną.
Klasikinė kharcho sriuba gaminama iš jautienos. Net jos pavadinimas verčiamas kaip „jautienos sriuba“. Be to, originaliame kharcho sriubos recepte naudojamas specialus užpilas - tklapi, kitaip tariant, džiovintų slyvų tyrė. Jei norite pasigaminti tikros gruziniškos kharcho sriubos, tuomet negalite išsiversti be šio padažo. Tačiau, jei nepavyksta jos gauti, o jūs tikrai norite „Kharcho“ sriubos, tuomet jos paruošimui galite naudoti „tkemali“ padažą. Jei tkemali nėra, tuomet galite gerti granatų sultis.
Ko mums daugiau reikia? Tradicinė kharcho sriuba taip pat ruošiama iš ryžių, svogūnų, prieskonių, česnako ir suneli apynių. Mūsų namų šeimininkės dažnai naudoja pomidorus ruošdami šį patiekalą, tačiau tai jau yra asmeninių skonio norų dalykas. Paruošta „Kharcho“ sriuba Gruzijoje įprasta ant lėkštės pabarstyti šviežiu kalendra.
Tačiau gruzinų virtuvėje, kaip taisyklė, nėra griežtų pagrindinių patiekalų, bendrų visai šaliai, receptų. Rytų ir Vakarų Gruzijos gyventojų receptai gali skirtis vienas nuo kito, todėl galite pasirinkti tuos receptus, kurie yra arčiau jūsų pasirinkimo.
Charčo sriuba - produktų paruošimas
Ruošiant „Kharcho“ sriubą, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą ir ryžius. Daugelis žmonių mano, kad visi gruzinų virtuvės patiekalai, įskaitant Kharcho sriubą, yra gaminami iš ėrienos. Tačiau šiam patiekalui reikia naudoti jautieną arba, kraštutiniais atvejais, vištieną. Ant kaulo geriau teikti šviežios riebios jautienos gabalėlį. Mėsą atskyrę nuo kaulų ir išėmę iš plėvelių, supjaustome skersai pluošto į mažus gabalėlius.
Ryžiai gali būti apvalūs arba ilgagrūdžiai, bet nevirti garuose ir tikrai nesusmulkinti.
Charčo sriuba - geriausi receptai
1 receptas: Klasikinė Kharcho sriuba
Paruošę patiekalą pagal šį receptą, gausite ne tik skanų pirmąjį patiekalą, bet ir tikrą gruzinų Charčo sriubą. Tam naudojama jautiena, ryžiai, svogūnai, slyvos ir tradiciniai gruzinų pagardai, todėl tai yra neįprastai skanu ir kvapnus.
Sudedamosios dalys:
300 gr jautienos krūtinėlė;
100 gr. ryžiai;
2 svogūnai;
3 skiltelės česnako;
3 gabaliukai slyvų;
1 ankšties karšto čili pipiro;
1 valgomasis šaukštas. l apyniai-suneli ir tklapi;
50 gr pomidorų tyrė;
1 valgomasis šaukštas. l rast. aliejai;
7 stiklinės vandens;
paragauti druskos, šviežių žolelių kalendros.
Virimo būdas:
1. Pjaustykite krūtinėlę į mažus gabalėlius, sudėkite į keptuvę. Tada įpylus pora stiklinių vandens tiek, kad ji uždengtų mėsą, virkite ją ant stiprios ugnies maždaug 5 minutes.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką, kalendrą, sumaišykite žalumynus su pomidorų pasta, saulėgrąžų apyniais, augaliniu aliejumi ir virkite šį mišinį maždaug 2 minutes, taip pat ant stiprios ugnies.
3. Į mėsą įpilkite gauto mišinio su tkemali, slyvomis, pipirais, ryžiais. Tada, įpildami į lėkštę likusį vandenį ir druską, sriubą virkite apie 10 minučių ant stiprios ugnies.
4. Susmulkiname petražoles ir krapus, prieš patiekdami pabarstome juos sriuba.
2 receptas: pomidorų Charčo sriuba
Šis receptas yra labiau prieinamas dėl savo komponentų, tačiau iš jo paruošto patiekalo skonis ir aromatas yra ne mažiau patrauklūs. Garsusis gruziniškas tklapi padažas čia nenaudojamas, tačiau būtinas aštrumas ir rūgštingumas pasiekiamas naudojant pomidorus ir populiarius prieskonius.
Sudedamosios dalys:
0,5 kg jautienos ant kaulo;
3 vidutiniai svogūnai;
4 šaukštai. l ryžiai;
4 prinokę raudoni pomidorai;
1 skiltelė česnako;
paragauti druskos ir kalendros;
prieskoniai pagal skonį (apyniai-suneli, bazilikas, lauro lapas, pjaustytas prieskonis).
Virimo būdas:
1. Paimkite maždaug 2,5 litro talpos puodą ir kepkite jame mėsą maždaug pusantros valandos uždarytu dangčiu. Pusvalandį iki virimo pabaigos druskos pagal skonį. Iš paruošto sultinio išimame mėsą su kaulais, filtruojame.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepkite jį keptuvėje su augaliniu aliejumi iki minkštos. Tada mes įdedame mėsą į keptuvę su svogūnais ir vėl kepame apie 5 minutes. Tada, sumažindami ugnį, į keptuvę supilkite kelis šaukštus sultinio ir viską troškinkite po uždarą dangtį apie 15 minučių.
3. Kepdami mėsą užsiimame pomidorų paruošimu. Po jų plovimo mes kiekvieną iš viršaus supjaustome skersai. Tada, sudėję pomidorus į dubenį, užpilkite juos verdančiu vandeniu (kad jie būtų visiškai uždengti vandeniu). Po kelių minučių nusausinkite vandenį ir lengvai nulupkite pomidorus iš pomidorų, tada juos atsitiktinai supjaustykite ir nusiųskite į keptuvę, kurioje troškinama mėsa ir svogūnai, troškinkite viską kartu apie 10 minučių.
4. Mes įdedame keptuvę su sultiniu ant ugnies ir, kai ji pradeda virti, padėkite troškinį su daržovėmis. Vėl užviriname ir sudedame ten ryžius, sumažiname ugnį ir troškiname apie 5 minutes. Tada pridėkite prieskonių.
5. Prieš pat kepimą į keptuvę įpilkite susmulkintų česnakų ir smulkiai supjaustytų žalumynų. Palikdami indą stovėti po dangčiu, patiekite jį su pita duona ar duona.
3 receptas: vištienos Charčo sriuba
Vištienos charčo sriuba yra ne mažiau skani nei jautienos sriuba. Jis taip pat yra kvapnus ir malonus, o Džordžijoje „Kharcho“ sriuba, gaminama iš vištienos mėsos, yra ne mažiau populiari nei patiekalas su jautiena.
Sudedamosios dalys:
Višta
2 svogūnai;
40 gr kvietiniai miltai;
0,5 puodelio košės slyvų tkemali arba 3 prinokusių pomidorų;
200 UAH nulupti graikiniai riešutai;
3 skiltelės česnako;
1 šaukštelis apyniai-suneli;
2 šaukštelių susmulkintos kalendros sėklos;
kelios žalios kalendros šakos;
paragauti:
paprikos;
prieskoniai;
juodieji pipirai;
cinamono
gvazdikėliai;
Imereti šafranas;
lauro lapas;
druskos.
Virimo būdas:
1. Įdėkite paruoštus vištienos gabaliukus į maždaug 2,5 litro puodą ir virkite, kol pusė bus paruošta, kepimo metu atskiroje keptuvėje pašalinkite riebalus.
2. Smulkiai supjaustytą svogūną, suberkite į kitą keptuvę su riebalais, kuriuos išėmėme iš sultinio, ir gerai troškiname. Tada į šią keptuvę sudedame virtos vištienos gabalėlius, uždengiame ir troškiname toliau, retkarčiais pamaišydami, apie 15 minučių.
3. Tada supilkite tuos pačius miltus ir troškinkite apie 5 minutes.
4. Į keptuvę supilkite vištienos atsargas ir viską virkite maždaug 10 minučių. Tada įpilkite sutrintų slyvų ar pomidorų, kurie pirmiausia turėtų būti virinami ir trinami per sietą. Verdame apie 5 minutes, tada sudedame susmulkintus graikinius riešutus su česnakais, cinamonu, gvazdikėliais, pipirais (paprikos, juodieji, pjaustyti prieskoniais), Imereti šafranu, saulėgrąžų apyniais, kalendros sėklomis, smulkiai supjaustytais kalendros žalumynais, lauro lapu, druska. Virkite sriubą apie 10 minučių ir leiskite užvirti.
Kharcho sriuba - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Priešingai nei paplitusi nuomonė, gaminant „Kharcho“ sriubą, raudonieji aštrieji pipirai turėtų būti naudojami labai taupiai. Kaip ir daugelis kitų prieskonių, naudojamų ruošiant šį patiekalą, pipirai neturėtų suteikti jam prieskonio, o turėtų sukurti aromatinį efektą.
Taip pat atsargiai reikia naudoti kalendrą. Jis išsiskiria labai specifiniu skoniu, kurį mėgsta ne visi. Pirmą kartą naudodami šį prieskonį, nedėkite jo į keptuvę su paruoštu patiekalu, o prieš patiekdami į lėkštę įpilkite smulkiai supjaustytų žalumynų.
Ruošiant „Kharcho“ sriubą, svarbu atsiminti maisto gaminimo technologiją ir produktų žymėjimo tvarką, tačiau galite eksperimentuoti bandydami paįvairinti jos skonį pridedami įvairių prieskonių ar ingredientų, pavyzdžiui, smulkiai supjaustytos vyšnių slyvos. Ir svarbiausia - virkite tai savo siela, ir tada viskas pasirodys tobulai!
Komentarai
