Moliūgų uogienės yra puikus gydymas, deja, ne taip paplitęs kaip saldumynai iš uogų ir vaisių. Tikriausiai daro įtaką išankstinis nusistatymas: kaip čia, daržovių saldumas ?! Na, verta rizikuoti - ji yra tanki, prabangi spalva ir nuostabus tankis, uogienė negali, bet, kaip, žinoma, pradėti, pradedant nuo mažiausio. Ir suaugusieji, paragavę ir įvedę skonį, neatsisakys neįprastų patiekalų.
Moliūgų uogienė - bendrieji virimo principai
• Uogienė nuo uogienės skiriasi vienoda konsistencija ir tankumu. Kad kietas moliūgo minkštimas gerai išvirtų, jį pirmiausia reikia suminkštinti, troškinant ant storo sienelės puodo ant silpnos ugnies arba kepant orkaitėje. Tada sumalkite per sietą arba plakite plakikliu iki purumo. Jei pagal receptą daržovei nereikia išankstinio terminio apdorojimo, ji tarkuojama neapdorota forma arba susukama į mėsmalę.
• Po malimo moliūgų tyrė arba žalios daržovės minkštimas sumaišomi su cukrumi ir pristatomi pagal receptą. Neapdorotas minkštimas paprastai kurį laiką laikomas, uždengtas cukrumi, kad susmulkintas moliūgas geriau suteiktų savo sultis, o cukraus kristalai jame ištirptų be likučių. Iš anksto iškeptas arba troškintas tarkuotas moliūgas sumaišomas ir iškart sumaišomas su cukrumi.
• Moliūgai neturi ryškaus aromato ir skonio, todėl uogienės dažniausiai ruošiamos su vaisiais, kurie turi ryškesnį skonį. Su juo geriausiai derinti obuolius ir citrusus. Norint ryškesnio skonio, į moliūgų uogienes galima dėti prieskonių ir prieskonių, taip pat susmulkintos citrusinės žievės.
• Iš moliūgų pagaminti džemai gali būti ilgalaikiai. Derliaus nuėmimui žiemai moliūgų uogienė yra karšta, supakuota į sausus, garuose paruoštus stiklainius ir hermetiškai uždaryta metaliniais dangčiais. Uždarytas delikatesas, uždarytas kaprono dangčiu, gali būti laikomas bendroje šaldytuvo kameroje iki dviejų savaičių.
Moliūgų uogienė su džiovintais abrikosais - „Gintaras“
Ingredientai
• prinokęs moliūgas - 1 kg;
• kilogramas cukraus;
• 5 šaukštai. l šviežiai spaustos citrinos sultys;
• 300 gr. džiovinti abrikosai.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite moliūgą šiltu vandeniu, supjaustykite pusėmis ir pasirinkite sėklas, bandydami pašalinti visą šiurkščiavilnių pluoštą. Kitas vaisius supjaustykite skiltelėmis ir atsargiai iš jų supjaustykite žievelę. Negalima taupyti, griebkite kartu su storu žievelės ir šviesiai žalios spalvos minkštimo sluoksniu.
2. Supjaustykite paruoštus moliūgo gabaliukus į kubelius arba vidutinio dydžio kubelius. Supilkite su granuliuotu cukrumi, sudėkite į puodą ir palikite porą valandų, kad daržovės duotų sulčių.
3. Pasibaigus šiam laikui, ant moliūgo griežinėlių supilkite filtruotas šviežiai išspaustas citrinos sultis, atsargiai išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies.
4. Išdžiovintus abrikosus nuplaukite karštu vandeniu, džiovintus vaisius galite nuplikyti verdančiu vandeniu. Išdžiovinkite vienkartiniu rankšluosčiu ir supjaustykite skiltelėmis ar juostelėmis.
5. Į moliūgą įpilkite džiovintų abrikosų griežinėlių, kai cukrus visiškai ištirps. Viską virkite kartu, retkarčiais pamaišydami, bent ketvirtį valandos ir išjunkite viryklę.
6. Kai uogienė visiškai atvės, bet ne anksčiau kaip po keturių valandų, vėl užvirkite, virkite 20 minučių ir vėl gerai atvėsinkite.
7. Šešias valandas atvėsinę, vėl užvirkite, uogienę virkite tik penkias minutes ir supilkite į paruoštus stiklainius.
Tiršta moliūgų uogienė su obuoliais
Ingredientai
• moliūgo minkštimas - 800 gr .;
• 1,2 kg saldžių rudens obuolių;
• penkios stiklinės cukraus;
• Ketvirtadalis šaukštelio susmulkintos apelsino žievelės.
Virimo būdas:
1. Didelės skaidulos daržovių dalį nuo kietojo moliūgo minkštimo atskirkite sėklomis. Nuimkite žievelę ir supjaustykite mažais gabalėliais. Viską sulenkite į storų sienų keptuvę su aukštais šonais arba į keptuvę su storu ar daugiasluoksniu dugnu. Uždenkite ant silpnos ugnies ir padėkite daržovių, skerdenos griežinėlius po dangčiu, kad suminkštėtų, tada atvėsinkite ir sumalkite per retą sietą.
2. Nulupkite obuolius, supjaustykite pusėmis, pašalinkite šerdį. Supjaustykite puseles į kubelius ir, kaip ir moliūgą, skerdeną suminkštinkite ant silpnos ugnies. Atvėsinkite ir sutrinkite, sumaldami ant sietelio. Šlifavimui galite naudoti trintuvą.
3. Į tūrinį storų sienelių dubenį ar dubenį sumaišykite obuolių ir moliūgų tyrę. Įpilkite granuliuoto cukraus, bet ne visi, pirmiausia turite supilti dvi su puse stiklinės. Bulvių košę gerai išmaišykite su cukrumi ir užvirkite ant minimalios ugnies.
4. Kai grūdai visiškai ištirps, įpilkite likusio cukraus, sumaišykite ir palikite uogienę virti iki norimo tankio. Maždaug 10 minučių iki paruošimo įdėkite į jį susmulkintą apelsino žievelę.
Moliūgų uogienė su citrina, obuoliais ir riešutais
Ingredientai
• kilogramas prinokusio moliūgo minkštimo;
• 700 gr. saldūs, geriau rudens obuoliai;
• pusės stiklinės susmulkintų graikinių riešutų branduolių;
• vidutinio dydžio citrina;
• pusė šaukštelio vanilės miltelių.
Virimo būdas:
1. Nuluptus obuolius supjaustykite skiltelėmis ir švelniai pašalinkite šerdies likučius.
2. Kietą moliūgo minkštimą supjaustykite kvadratiniais gabalėliais ir supilkite į skardą.
3. Į susmulkintą moliūgą supilkite pusę litro cukraus, sumaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol kristalai visiškai ištirps atskirtose daržovių sultyse. Įpilkite šilumos į vidutinę, užvirkite.
4. Nuolat maišant, virkite moliūgo griežinėlius sirupe penkias minutes. Tada supilkite likusį cukrų, suberkite obuolių skilteles ir susmulkintus graikinių riešutų branduolius. Gerai išmaišykite, virkite ketvirtį valandos ir nukelkite nuo ugnies. Būtinai įsitikinkite, kad cukrus yra visiškai išsisklaidęs, jei reikia, padidinkite virimo laiką.
5. Po visiško aušinimo pakartokite virimo procesą dar tris kartus aušindami. Kiekvieną kartą uogienę užvirkite ir virkite bent 15 minučių.
6. Ketvirtą kartą verdant gintaro saldųjį mišinį, nepamirškite pridėti vanilės ir citrinos, supjaustytos plonais griežinėliais.
Kvapnus cinamono moliūgo džemas su citrinais
Ingredientai
• 450 gr. nulupta moliūgo minkštimas;
• didelis sultingas apelsinas;
• vidutinio dydžio citrina;
• granuliuotas cukrus - 180 g .;
• cinamono lazdelė.
Virimo būdas:
1. Moliūgo minkštimą sutarkuokite ant rupios trintuvės, perkelkite į skardą. Supilkite visą cukrų iš karto, sumaišykite ir palikite pusvalandį nusistovėti.
2. Citrusus nuplikykite verdančiu vandeniu, nušluostykite servetėle ir iš jų subraižykite minkštimą iš smulkių trintuvių, sumaišykite. Tada išspauskite sultis iš viso apelsino ir pusės citrinos ir nukoškite.
3. Į moliūgą supilkite šviežiai išspaustas filtruotas sultis, įpilkite du šaukštus susmulkintų žievelių ir padėkite ant silpnos ugnies, gerai išmaišydami.
4. Įdėkite cinamono ir periodiškai maišydami virkite uogienę apie 50 minučių, kol moliūgo šiaudeliai užvirė. Virimo pabaigoje galite papildomai plakti saldžią masę iki vientisos masės plakikliu.
Moliūgų uogienė su kritzu ir imbieru - „Saulėta“
Ingredientai
• moliūgo gabalėlis, sveriantis 750 g .;
• maža citrina;
• vidutinio dydžio oranžinė;
• 40 gr. šviežias imbieras (šaknis);
• 400 gr. cukraus
• trečdalis šaukštelio cinamono;
• pusė litro geriamojo vandens.
Virimo būdas:
1. Tarkuotą nuluptą imbiero šaknį ir moliūgą smulkia tarka sutarkuokite arba susukite į mėsmalę.
2. Nusausinkite verdančiu vandeniu su citrina ir rankšluosčiu su trintuve, nuimkite nuo jo žieveles. Citrusus supjaustykite, išspauskite sultis. Norėdami suteikti citrinai daugiau sulčių, citriną galite maždaug minutę palaikyti verdančiame vandenyje.
3. Paruoškite maždaug pusę stiklinės apelsinų sulčių ir per sietą filtruokite abu šviežiai išspaustus gėrimus.
4. Į keptuvę supilkite susmulkintos moliūgo minkštimą, užpilkite vandeniu, suberkite visą susmulkintą žievelę ir imbierą. Suberkite cinamono miltelius, supilkite citrusinių vaisių sultis. Išmaišykite ir palaikykite iki minimumo.
5. Nepamirškite išmaišyti, virkite uogienę šiek tiek virdami maždaug valandą, kol moliūgas visiškai užvirs. Maišydami stenkitės kiekvieną kartą gerai pakelti masę iš apačios, kad dugnas nesudegtų.
6. Supilkite cukrų, gerai išmaišykite ir toliau virkite uogienę dar 25 minutes. Jokiame cukraus grūdelyje neturėtų likti paruošto patiekalo.
Paprastas moliūgų uogienės receptas - „Ruduo“
Ingredientai
• moliūgų tyrė - 1 kg;
• 400 gr. cukraus
• maltų gvazdikėlių ir cinamono 1/2 šaukštelio;
• ketvirtadalio šaukštelio malto imbiero;
• šviežiai spaustos citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l
Virimo būdas:
1. Paruoškite bulvių košę. Nuplaukite šiltu vandeniu ir supjaustykite moliūgą į didelius griežinėlius, pašalinkite sėklas ir palikite žievelę.
2. Moliūgo gabaliukus išklokite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, ir dėkite į karštą orkaitę, kad keptų. Po maždaug 20 minučių trinkimo 150 laipsnių temperatūroje, kai minkštimas tampa pakankamai minkštas, išimkite ir atvėsinkite.
3. Atvėsusias riekeles nuvalykite nuo žievelės ir plakite mikseriu į tyrę. Jei tokio prietaiso nėra, susukite minkštimą į mėsmalę, praleidžiant pro smulkiagrūdę grotelę, arba sumalkite ant sieto.
4. Išmatuokite kilogramą paruoštos bulvių košės ir supilkite ją į storų sienelių dubenį uogienei gaminti. Įpilkite cukraus ir gerai maišydami pradėkite virti, pastatydami dubenį ant lėtos ugnies.
5. Kepimo metu maždaug po dvidešimt minučių įpilkite prieskonių ir citrinos sulčių. Jei jūsų ruošiama uogienė yra per tiršta, šiek tiek praskieskite ją vandeniu, bet per daug neišpilkite.
6. Virkite moliūgų uogienę su mažu virinimu 45 minutes. Gatavas užpildas turėtų būti ryškiai oranžinės spalvos ir būti praktiškai skaidrus.
Moliūgų uogienė - virimo patarimai ir gudrybės
• Dauguma moliūgų uogienių ruošiama nepridedant vandens. Jei susmulkinto moliūgo, sumaišyto su cukrumi, masė yra per tiršta, įpilkite į ją šiek tiek geriamojo vandens. Iš pradžių tirštas saldus mišinys su ilgu virinimu greitai sudegs, o moliūgas neturės laiko suminkštėti.
• Paprastu ir laiko patikrintu būdu galite patikrinti, ar uogienė paruošta. Karštą masę ištepkite šaukštu ir mažą lašą numeskite ant atšaldytos lėkštės. Jei pakreipus nė lašas uogienės neplaukioja, galite išjungti viryklę.
• Nuimdami derlių žiemai, moliūgų uogienes užpilkite tik ant sterilių stiklainių ir suvyniokite virtus dangčius. Jei dangteliai ir indai nebus paruošti iš anksto, konservavimas ilgai nebus tuščias, uogienė susiformuos ir gali fermentuotis.
