Musaka su baklažanais - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Musaka. Šis daugelio mylimas patiekalas atkeliavo pas mus iš Graikijos, kur jis tradiciškai gaminamas iš baklažanų, pomidorų ir ėrienos, kepamas su sūrio padažu. Tiesa, daugelis pietinių šalių, kuriose auga ši nuostabi baklažanų daržovė, taip pat gali pretenduoti į autorystę. Galų gale, moussaka randama bulgarų, moldavų, turkų, makedonų ir Vidurinių Rytų virtuvėse. Taigi musaki virimui su baklažanais yra gana daug variantų: su mėsa ir be jos, su bulvėmis, ryžiais, žiediniais kopūstais ar baltaisiais kopūstais ir kt.
Jei kepsite moussaka pagal klasikinį receptą (ji laikoma graikiška versija), tada jie naudoja alyvuogių aliejų ir ėrieną, tačiau šiuos ingredientus taip pat galima pakeisti - alyvuogių aliejumi su kukurūzais ar saulėgrąžomis ir ėrienai su jautiena, kiauliena ar paukštiena. Parmezanas, skirtas sūrio padažui, gali būti pakeistas kitu kietu sūriu, pavyzdžiui, rusišku. Todėl, jei neradote jokio konkretaus produkto, neturėtumėte nusiminti, galite saugiai jį pakeisti į panašų. Virtuvė yra ta, kurioje laukiama improvizacijos. Taip gimsta vis daugiau naujų receptų.
„Moussaka“ su baklažanais - produkto paruošimas
„Moussaka“ baklažanai iš anksto supjaustomi miltais ir kepti, pjaustomi, kaip reikalaujama recepte, skiltelėmis arba išilginiais griežinėliais. Tada jie leidžia nutekėti pertekliniam aliejui, kurį supila į kiaurasamtį arba nusausina popieriniu rankšluosčiu. Prieš kepdami baklažanai maždaug pusvalandį laikomi pasūdytame vandenyje arba apibarstomi druska. Ši technika žudo du paukščius vienu akmeniu: baklažanai atsikrato jiems būdingo kartumo, o kepdami jie sugeria mažiau aliejaus. Jei į musaką dedama mėsa, o ne malta mėsa, pirmiausia reikia sumušti kiekvieną mėsos gabalą.
Musaka su baklažanais - geriausi receptai
1 receptas: tiesiog skanus baklažano „Moussaka“
Ši moussaka patiks visiems. Net aršūs baklažanų priešininkai sutiks tai išbandyti, nes ši daržovė šiame patiekaluose įgyja ypatingą, nepalyginamą skonį. Jie patiekia jį tiek šiltą, tiek šaltą, dėl temperatūros pokyčių jis netaps mažiau skanus.
Sudedamosios dalys:
Pagrindiniam patiekalui: 3 vidutinio dydžio baklažanai, 2 vidutiniai svogūnai (arba 1 didelis), 1 didelis pomidoras, neriebi malta mėsa - 0,5 kg, 3 česnako skiltelės, 1 valgomasis šaukštas. sauso baltojo vyno (čia galite prisiminti improvizaciją ir pakeisti vyną vištienos koše arba stikline vandens su išspaustomis mažos citrinos sultimis), prieskonių pagal skonį - druskos, malto muskato riešuto, kalendros ir juodųjų pipirų, žolelių (petražolių, baziliko), alyvuogių aliejaus ir miltai (duonai).
Padažui: 1 kiaušinis, 2 šaukštai miltų ir alyvuogių aliejaus, 1,5 puodelio pieno, kietojo sūrio - 150 g, žolelių, pagal skonį druskos ir prieskonių.
Virimo būdas
Kepkite neluptų baklažanų apskritimus iki aukso rudos spalvos (nepamirškite jų pamirkyti pirmiausia sūriame vandenyje). Smulkiai supjaustytus svogūnus supjaustykite aliejuje. Į svogūną, kuris turi būti pakepintas, įmaišykite maltą mėsą, maišant apie 10 minučių ir įsitikinkite, kad malta mėsa neiškeps į gabalus.
Norėdami negaišti laiko kepant faršą, pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Tada supjaustykite mažais kubeliais ir įmaišykite į maltą mėsą kartu su žolelėmis ir česnakais, kuriuos taip pat reikia pjaustyti peiliu. Pridėję prieskonių ir druskos, troškinkite dar maždaug 7 minutes, tada supilkite vyną ir troškinkite apie 10 minučių, nukelkite nuo ugnies.
Laikas gauti sūrio padažo.
Spasserovat mažoje keptuvėje įpilkite miltų alyvuogių aliejuje, sulaužydami gabalėlius. Tada supilkite plaktą kiaušinių ir pieno masę ir nuolat maišydami su šluotele ar šakute, virkite, kol sutirštės. Tada nukelkite padažą nuo ugnies ir įpilkite į jį smulkiai tarkuoto sūrio, atsargiai išmaišykite, pridedant druskos su prieskoniais ir žolelėmis.
Atėjo paskutinis etapas - „Moussaki“ surinkimas. Pusę visų baklažanų supjaustykite kepimo inde. Šiam gaminių skaičiui tinka vidutinio dydžio (maždaug 20x30 cm) forma. Ant baklažano paskleiskite pusę mėsos įdaro. Vėl viršuje baklažanai ir malta mėsa. Supilkite masę padažu, kuris turi būti tolygiai paskirstytas ant paviršiaus, ir padėkite į įkaitintą orkaitę (180C) kepimui maždaug 30 minučių, kol susidarys graži auksinė pluta. Viskas paruošta! Galite sukviesti namų ūkio narius prie stalo ir mėgautis skaniu maistu.
2 receptas: Vegetariška Moussaka su baklažanais
Nepaisant to, kad pagal šį receptą moussaka virta be mėsos, ji vis dėlto yra skani. Avienos ar kiaulienos nebuvimas to visai nepažeidžia, tiesiog sukuriama kitokia kvapioji kompozicija.
Sudedamosios dalys: 2-3 vidutinio dydžio baklažanai, 3-4 vidutinės svogūnų galvutės, 5 dideli pomidorai, 2 paprikos, druska, krūva petražolių, malti juodieji pipirai, sūris 100g.
Padažui: 3 tryniai, 300g natūralaus jogurto, maltas muskato riešutas, pusė šaukštelio, druska.
Virimo būdas
Baklažaną supjaustykite 5–5 mm storio griežinėliais. Pusvalandį pamirkykite druskos tirpale, nuplaukite vandeniu, išspauskite, suberkite į miltus, pakepkite.
Svogūnus, paprikas supjaustykite plonais žiedais, pomidorus - 0,5 cm storio apskritimais. Jei pomidorų oda yra šiurkšti, ji turi būti pašalinta, o vaisiai maždaug 4-5 minutes dedami į verdantį vandenį.
Kepkite svogūną ir pipirus aliejuje atskirai. Į mažą kepimo indą sluoksniais išdėliokite baklažanus, svogūnus, paprikas, pomidorus. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite žiupsneliu druskos ir kapotų petražolių. Sudėkite sluoksnius dar kartą. Viršutinis sluoksnis yra pomidorai. Pabarstykite druska ir pipirais.
Sumaišykite padažo ingredientus, supilkite jiems daržoves. Dėkite į kepimo spintelę, pašildytą iki 180C, kepkite 25-30 minučių. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, pabarstykite smulkiai tarkuotu sūriu ir kepimo indą grąžinkite į orkaitę, kol sūrio pluta pradės tirpti ir paruduoti. Sūris dedamas savo noru, galite apsieiti be jo, jis taip pat bus skanus.
3 receptas: Graikiškas baklažanas Moussaka
Tai nėra klasikinis graikų moussaka receptas, tačiau jis yra labai artimas. Originaliame recepte bulvių nėra, tačiau kai kuriose Graikijos dalyse bulvės dedamos į šį patiekalą. Jis supjaustomas plonais apskritimais, tačiau, pasak kai kurių gurmanų, vietoj skiltelių reikėtų dėti bulvių košes, tai padarys moussaka švelnesnę.
Sudedamosios dalys: pusė kilogramo maltos mėsos, 2 dideli baklažanai, pusė stiklinės sauso raudonojo vyno, 3 bulvės, pomidorų pasta, praskiesta vandeniu 200 ml (vasarą geriau vartoti 4-5 didelius pomidorus), 4 skiltelės česnako, 2 vidutinio dydžio svogūnai, alyvuogių aliejus, druska, krapai, parmezano sūris - 100g.
Bechamelio padažui: pieno 1,5 puodelio, 4 šaukštų. kreminė sviestas, miltai - 3 šaukštai, maltas muskato riešutas, druska.
Virimo būdas
Baklažanai (negalima nulupti) išilgai supjaustyti pusės centimetro storio griežinėliais ir kepti iki plutos iš abiejų pusių. Iš anksto pašalinkite iš jų kartumą (pusę valandos įberkite druskos arba įpilkite į druskingą vandenį).
Kepkite smulkiai pjaustytus svogūnus, įmaišykite į maltą mėsą, toliau maišydami ir kepdami. Po 10 minučių įpilkite vyno, druskos, krapų, pomidorų pastos, troškinkite dar 15-20 minučių.
Nuluptas bulves supjaustykite plonais 3–5 mm storio griežinėliais, pamerkite jas į verdantį vandenį 6-8 minutes (patogiai į sietelį ar kiaurasamtį).
Paruoškite padažą. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, kepkite iki aukso rudos spalvos maždaug dvi – tris minutes. Nuimkite nuo ugnies ir supilkite porcijomis pieno, intensyviai maišydami, kad masė būtų vienalytė, be gabalėlių. Įpilkite druskos, muskato riešuto ir virkite, kol sutirštės, nuolat maišydami, ant silpnos ugnies maždaug penkias minutes.
Į kepimo indą įdėkite baklažanų sluoksnį (keptuvę galite pasiimti be rankenos), tada ant jos išklokite mėsos įdarą, bulvių griežinėlius. Į padažą įmaišykite smulkiai tarkuotą sūrį ir supilkite ant bulvių.
Į įkaitintą 180 ° C orkaitę įdėkite keptuvę su moussaka ir kepkite iki auksinės rudos spalvos apie 25-35 minutes. „Moussaka“ gali būti patiekiama ant stalo tokia forma, kokia ji buvo iškepta, anksčiau supjaustyta gabalėliais, kol karšta.
