Pyragai su mėsa - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Mūsų šalyje net senovėje šeimininkė buvo vertinama pagal sugebėjimą gaminti tešlą ir kepti pyragus. Jei išmoksite paruošti kvapą gniaužiančius pyragus su dievišku skoniu ir aromatu, šeimos ir svečių garbė ir pagarba garantuojama. Kiekviena namų šeimininkė turi savo paslapčių, tačiau malonu jomis pasidalinti iš arti, garbingą kompaniją gydant šviežiais karštais pyragais. Tai ypač pasakytina apie mėsos pyragus, nes mėsa yra būtent tas produktas, kuris, pavyzdžiui, yra lengviausias būdas paruošti kelią žmogaus širdžiai. Pasaulio tautų virtuvėse yra įvairių mėsos pyragų variantų: kulebyaka, samsa, balta mėsa, zrazy ir pan. Visi jie yra susiję pagrindiniu paruošimo principu: bandymo viduryje dedamas mėsos įdaras, briaunojami kraštai. Gauti pyragai kepti aliejuje arba kepti orkaitėje.
Pyragai su mėsa - gaminių paruošimas
Būtina bet kokia pyragams tinkama mėsa be kaulų: jautiena, kiauliena, bet kokia paukštiena, taip pat subproduktai ar virtos mėsos liekanos. Svarbiausia yra suformuoti mėsos masę taip, kad ji nebūtų per šlapia, kitaip kepant ar kepant drėgnas tešlos sluoksnis gali likti aplink įdarą. Tačiau dėl per sausos tešlos pyragai bus sunkiai virškinami. Taigi - mes gauname teisingą nuoseklumą vykdydami visas technologijas. Ir, žinoma, pyragų miltai turi būti aukščiausios rūšies.
Pyragai su mėsa - geriausi receptai
1 receptas: Tešlą iš tešlos išplakite su soda ar kepimo milteliais
„Belyashi“ yra pyragai su mėsa (jautiena ar aviena), kurie kepti iš mielių tešlos. Bet jei norite juos iškepti daug greičiau, išbandykite ankstyvą kepimo sodos tešlą. Dėl grietinės jis pasirodo labai minkštas ir švelnus, o jo paruošimui laikas praleidžiamas kelis kartus mažiau. Iš šio tešlos kiekio reikėtų gauti apie 20 baltymų.
Ingredientai
Tešla: miltai (pusė kilogramo), grietinė (1 puodelis), kiaušinis (1 vnt), soda (trečdalis šaukštelio), druska.
Įdaras: riebi jautiena arba aviena (400 gramų), svogūnai (2–3 vnt.), Druska, malti pipirai, zira.
Virimo būdas
Smulkiai supjaustytą svogūną sumaišykite su malta mėsa, įberkite pipirų ir druskos. Įpilkite šiek tiek vandens - įdaras neturi būti per sausas. Pyrago tešla turi būti minkšta ir nelipti prie rankų. Norėdami, kad soda ir rūgštis reaguodami susidarytų anglies dioksidas neišgaruotų, minkykite tešlą greitai. Sumaišykite ingredientus ir tuoj pat pradėkite pjaustyti. Tešlą paverskite žirniu ir dešrą padalinkite į 10 lygių dalių. Kiekviena dalis susukama į 0,5 cm storio pyragą. Į vidurį dedame šaukštą maltos mėsos ir kraštus sujungiame su centru. Viduryje palikite mažą skylę. Įdėkite belyashi į keptuvę su skylute žemyn. Kepimui paimkite daržovių ir ghi mišinį. Patiekite rožinius karštus pyragus su karšta arbata ar sultiniu.
2 receptas: Kepti pyragaičiai iš sviestinių mielių tešlos
Puikus receptas tvirtai patiekti mėsos pyragus. Mielių be mielių tešlai ruošti naudojame žalią maltą mėsą ir įprastą technologiją.
Sudedamosios dalys: kvietiniai miltai (470–780 gr.), sviestas (65 gr.), druska, cukrus (2 šaukštai), presuotos mielės, malti juodieji pipirai, kiaušiniai (3 vnt.), pienas 100 gramų.
Virimo būdas
Paruoškite sodrią mielių tešlą. Rauginame mieles šiltame vandenyje su pienu, supilame ištirpintą sviestą, paliekame 15 minučių. Kiaušiniams, sviestui, pienui maišyti naudokite gilų dubenį. Sumaišome visus produktus ir dalimis sudedame miltus. Mesim apie 15-20 min., Kombaine 8 min. Tešla turi būti minkšta, šiek tiek lipni prie rankų. Pabarstykite jį miltais ir palikite pakilti pusantros valandos, per tą laiką jis padvigubės.
Iš susuktų pyragų išpjaukite norimo skersmens apskritimus ir paskleiskite įdarą ant paviršiaus. Ant kepimo skardos išklojame paruoštus pyragus 3–4 cm atstumu vienas nuo kito, paliekame „dalintis“ 15-20 minučių. Mes sutepame kiekvieną pyragą teptuku su plaktu kiaušiniu ir nusiųskite į orkaitę. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje. Po 15 minučių jūsų laukia visa kepimo skarda iš minkštų ir kvapą gniaužiančių skanių mėsos pyragų.
3 receptas: mėsos pyragai
Šiame recepte jums visiškai nereikia rūpintis tešla. Mes naudojame gatavus vaflinius pyragus, o kartu savo sugebėjimais galime nustebinti svečius.
Ingredientai paruoštas vaflių pyragas (2 vnt.), malta mėsa (pusė kilogramo), svogūnai (1 vnt.), kiaušiniai (2–3 vnt.), malti pipirai, druska, kepimo aliejus.
Virimo būdas
Maltą mėsą permeskite per mėsmalę, sumaišykite ją su svogūnais, pipirais, nedideliu kiekiu vandens ir kepkite keptuvėje, kol pusė iškeps. Išdėliojame įdarą ant vaflinio torto, uždengiame kitu. Po trijų minučių supjaustykite kvadratėliais, kurių kraštinė būtų 5 cm, kiaušinius plakite į puodelį ir įberkite druskos. Kiekvieną pyragą pamerkite į kiaušinių mišinį ir pakepkite aliejuje. Pikantiški užkandžių pyragai bus puikus bet kokio stalo, net ir šventinio, priedas!
4 receptas: Tešlos pyragaičiai iš pyrago
Tai galbūt paprasčiausias patiekalas tingiems žmonėms ar užimtoms moterims. Jei vis tiek turite šerti savo šeimą, o jūs patys mėgstate sveikai maitintis - šis receptas skirtas jums! Pyragaičiai yra labai nuotaikingi gaminant maistą, todėl naudosime paruoštą parduotuvę. Įdarui tinka kojų mėsa, pridedant įvairių prieskonių (tik nepersistenkite).
Sudedamosios dalys: tešla (1 kg), vištienos kojos (2 vnt.), svogūnai (1–2 vnt.), petražolės, grietinė (100–150 gr.), zira, druska, pipirai, 1 kiaušinis.
Virimo būdas
Mėsą, petražoles ir svogūną smulkiai supjaustykite, sumaišykite, suberkite pipirus ir druską, įberkite žiupsnelį zyros. Tešlos kvadratus supjaustome įstrižai į trikampius, viduryje paskleidžiame įdarą ir šaukštelį grietinės ant viršaus. Sulenkite per pusę ilgosios pusės, suriškite kraštus. Įsitikinkite, kad įdaro sultys neištekės. Paruoštą pudrą sutepkite plaktu kiaušiniu ir 25 minutes nusiųskite į orkaitę 220 laipsnių temperatūroje.
5 receptas: Bulvių mėsos pyragai
Šie pyragai yra gaminami iš specialios tešlos. Tiesą sakant, tai yra bulvių zrazy su mėsa. Geriausias derinys bus bulvės ir jautiena. Juos virti visai nėra sunku, visa problema yra virti mėsą, kad gautumėte įdarą.
Sudedamosios dalys: veršiena (100 gramų), bulvės (3 vnt.), česnakai, morkos (1 vnt), petražolės, augalinis aliejus kepimui, prieskoniai su prieskoniais, druska, pipirai.
Virimo būdas
Įdaras: Į keptuvę dėkite daržoves - bulves, svogūnus, morkas, sudėkite veršieną ir prieskonius. Virinama, kol suminkštės. Mėsą, svogūnus ir morkas atskirai praleidžiame per mėsmalę, gerai išmaišome.
Tešla: bulvių košė, druska. Iš masės formuojame apkeptą pyragą, į vidurį dedame šaukštą maltos mėsos ir uždengiame tuo pačiu tortu ant viršaus. Bulvių pyragą susukite į miltus ir pakepkite augaliniame aliejuje. Minkšti zrazy yra kaip pyragai, bet minkštesni ir turi šiek tiek kitokį bulvių skonį. Išbandykite ir jūs taip pat įsimylėsite juos kaip šeimą.
Pyragai su mėsa - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Norėdami, kad liesa mėsa būtų labiau prisotinta, galite pagerinti jos skonį sultinio kubelio pagalba. Kubą ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens ir supilkite į maltą mėsą, įdaras pasirodys ne tik sotus, bet ir sultingesnis.
- Įdarui dažnai imama virta jautiena. Norėdami, kad jis būtų minkštas ir švelnus, žalią mėsos gabalą galite iš anksto nušluostyti sausomis garstyčiomis (pavyzdžiui, naktį prieš tai). Prieš kepdami ar kepdami, mėsą nuplaukite po čiaupu.
