Kepti pyragaičiai - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Ar jūsų šventė šiandien? O gal nusprendėte palepinti save ir savo šeimą kvapniais, skaniais ir naminiais pyragais, pagamintais savo rankomis. Kepti pyragai visada yra laukiami svečiai prie mūsų stalų. Nors juos vargu ar galima priskirti mažai kaloringam maistui, tačiau šis skonis ir aromatas, toks pažįstamas nuo vaikystės, nenustoja patikti savo įvairove ir sukelia pasitenkinimo jausmą. Subtilus tešlos tirpimas burnoje, šiltas sultingas įdaras - kas galėtų būti skaniau su bet kokia sriuba ar panašiai - su arbata?
Taigi ne paslaptis, kad kepti pyragai yra maži tešlos gaminiai, dažniausiai valties ar pusmėnulio formos, užpildyti keptuvėje. Yra daugybė tokio skanaus ir maistingo maisto gaminimo būdų. Iš tiesų, kaip įdarą, galite naudoti viską, kas valgoma: saldų uogienę, uogas, grybus, kiaušinius, mėsą, bulves, sūrį, kopūstus - sąrašas begalinis. O kiek yra tešlos paruošimo variantų - tiesiog nesiskaitykite! Nors tradiciškai priimta naudoti tešlą su mielėmis, tačiau, atsižvelgiant į įdaro tipą, pyragus galite „kepti“ iš bet kurio kito.
Kepimo procesas yra sąlygiškai suskirstytas į tris etapus: minkyti tešlą, paruošti įdarą ir iš tikrųjų formuoti bei kepti pyragus. Jūs neturėtumėte kepti daug iš karto. Kur geriau mėgautis šviežiais, karštais keptais pyragais, šviežiais iš keptuvės. O likusi tešla ir įdaras galės laukti kito „savo laiko“ šaldytuve.
Kepti pyragai - maisto paruošimas
Prieš pradėdami kepti pyragus, įsitikinkite, kad visi originalūs ingredientai yra švieži ir geros kokybės. Tik tokiu atveju jūsų produktai įgis norimą spindesį, skonį ir aromatą. Kokių produktų mums labiausiai reikia? Be abejo, tai yra miltai - tik smulkiai sumalti (aukščiausios rūšies) ir tik anksčiau išsijoti (išsijoti miltai, norint prisotinti juos deguonimi, dėl to tešla būna minkštesnė ir didingesnė). Galima naudoti bet kokias mieles - šviežias presuotas arba sausas. Antroje versijoje tešla kyla daug greičiau. Beje, prieš pradėdami kepti keptus pyragus, įsitikinkite, kad tešla pakils bent du kartus - tai tikrai pagerins jūsų pyrago skonį, o galų gale tešla tiesiog tirps jūsų burnoje.
Kepti pyragai - geriausi receptai
1 receptas: Kepti varškės pyragai su slyvomis ir džiovintais abrikosais
Šie nuostabūs varškės pyragai yra ne tik skanūs, bet ir labai sveiki. Puikūs pusryčiai vaikams ir suaugusiems! Sniego baltumo įdaras, papildytas džiovintais abrikosais ir slyvomis, atrodo labai gražiai ir patraukliai. Pyragams gaminti renkamės tik aukštos kokybės varškę. Jis neturėtų būti sausas, neriebus ir rūgštus.
Sudedamosios dalys:
- varškės sūris 400 gr.
- 40–60 gr. cukraus
- vienas kiaušinis
- miltai - trijų stalų. šaukštai
- 8-10 vnt. džiovinti abrikosai
- 8-10 vnt. slyvos
- vanilė
- grindų arbata l. soda (užgesinta citrinų sultyse)
- žiupsnelis druskos
- miltų išplakimas
- augalinis aliejus
Virimo būdas:
1. Tešlos kepimas. Varškę išplakame į patogų indą (geriau sutrinti per sietelį), suberiame cukrų, išplaktą soda ir gerai išmaišome. Įmušame kiaušinį į minkštimą ir vėl viską išmaišome. Į gautą masę įpilkite vanilės ir, maišydami, suberkite miltus. Tešlą atidėkite taip, kad ji šiek tiek „suliptų“.
2. Kol tešla tinka, padarykite įdarą. Nuplauname džiovintus abrikosus ir slyvas. Tada palikite juos karštame vandenyje, kad 10-20 minučių suminkštėtų (išsipūstų). Tada smulkiai supjaustykite.
3. Ant stalo supilkite keletą saujų miltų ir įdėkite į jį šiek tiek tešlos. Paspauskite jį pirštais, kad gautumėte pyragą. Į jo vidurį dedame šaukštą džiovintų slyvų arba džiovintų abrikosų. Švelniai suvyniokite kraštus ir suformuokite pyragą. Tą patį atlikite su likusiu bandymu pakaitomis su įdaru.
4. Apkepkite suformuotus pyragus gerai įkaitintoje keptuvėje (su sviestu) iš abiejų pusių. Patiekite karštą su grietine, jogurtu, kondensuotu pienu, uogiene, grietinėle ar medumi. Mėgaukitės!
2 receptas: Keptas sūris ir vištienos pyragai
Tokia universali tešla gali būti naudojama ne tik su sūrio ir vištienos įdarais, bet ir bet kuria kita pagal jūsų skonį ir skonį. Mes pasirinkome šiuos ingredientus kaip įdarą. Labai neįprasta, skanu ir patenkinta! Išbandyk!
Sudedamosios dalys:
- 300 gr. vištiena (filė)
- 100–150 gr. kietas sūris
- trys šaukštai. melas. grietine
- miltai 150 gr. + ant riedėjimo
- vienas kiaušinis
- žalumynai (bet kokie)
- augalinis aliejus
- druska pagal skonį
Virimo būdas:
1. Pirmiausia paruoškite tešlą. Dubenyje paskleidžiame miltus, dedame druskos, šaukštas išauga. aliejaus ir užpilkite 150 ml nevirinto verdančio vandens. Mes pradedame minkyti plaktuvu iki vientisos masės. Paruoštą tešlą atvėsiname, padėdami į vėsią vietą (ne į šaldytuvą).
2. Vištienos krūtinėlė (kumpis), išskobta į mažus gabalėlius. Mėsą galite supjaustyti kubeliais. Sūrį sutarkuokite. Susmulkiname žalumynus (tradiciškai naudokite svogūnus, tačiau galite pasirinkti ir kitus žalumynus). Toliau sumaišykite komponentus: kiaušinį, žoleles, grietinę, vištieną ir sūrį, pridėdami žiupsnelį druskos.
3. Kai tešla atvės, padalinkite ją į penkias-septynias dalis. Kiekvienas iškočiokite į ploną apskritimą (skersmuo apie 10–12 cm). Mes paskleidžiame įdarą ant pirmo apskritimo ir iškočiojame pyragą. Mes darome tą patį su likusiomis dalimis.
4. Įkaitiname keptuvę, įkaitiname aliejų ir paskleidžiame pyragus, kepame juos iš abiejų pusių ant silpnos ugnies (kad vištiena pakeptų). Iš viso 5–7 pyragai, labai, labai skanu! Jei norite padaryti daugiau, tada natūraliai padidinkite visų ingredientų kiekį.
3 receptas: Kepti mielių tešlos pyragai su ryžiais ir grybais
Be abejo, mielių tešlai galite pasirinkti bet kurį įdarą. Jokių apribojimų nėra - viskas, kas valgoma, bus daroma (mėsa, uogos, uogienė, grybai, sūris ir kt.). Pabandykime iškepti kvapnius, burnoje tirpstančius ir tokius rudus pyragus su ryžiais ir grybais.
Sudedamosios dalys:
Testas:
- stalas. šaukštas džiovintų mielių
- du kiaušiniai
- cukrus - vienas stalas. melas.
- pienas, išrūgos ar kefyras - 500 ml
- 1 kg miltų
- vienas stalas. l margarinas (išlydytas)
- vienas stalas. l augalinis aliejus
- žiupsnelis druskos
Įdarui:
- stiklinė ryžių
- trys kiaušiniai
- didelė svogūno galva
- 200 gr. grybai (balti arba pievagrybiai)
- pipirai
- žalumynai
- druska pagal skonį
Virimo būdas:
1. Mes pradedame tešlą. Į dubenį (gilią keptuvę) supilkite mieles, supilkite 250 ml pieno pagrindo (pienas, išrūgos, jogurtas, kefyras, fermentuotas keptas pienas, sniego gniūžtė), supilkite cukrų, išmaišykite ir 15 minučių padėkite į šiltą vietą. Įmuškite kiaušinius su cukrumi ir po 15 min. į bendrą masę įpilkite kiaušinių putų + likusio pieno pagrindo. Mes pradedame dalimis dalimis pilti išsijotus miltus, supilame ištirpintą margariną, sumaišytą su augaliniu aliejumi, ir išmaišome. Minkykite tešlą, o tada, padengdami indus viršuje su skudurėliu, išimkite ją į ugnį 40 minučių. Jei reikia, tešlą išklojame šlapia ranka (jei ji pradeda nutekėti).
2. Įdaro kepimas. Mano grybai, supjaustyti kubeliais (plokštelėmis). Virkite ryžius, kol jie bus virti. Virkite kiaušinius, išplakite ir sumaišykite su ryžiais. Kepkite keptuvėje, supjaustytą pusžiedžiais (arba kubeliais), svogūnus su grybais, druska, pipirais pagal skonį. Tada suberkite atvėsintus grybus į ryžius su kiaušiniais. Susmulkiname žalumynus ir sudedame į įdarą. Sumaišykite.
3. Tešlą susukame į rutulį ir dedame į šaltą maždaug penkiolikai minučių. Po to mes ją padalijame į lygias lygias dalis, iš kurių mes iškočiojame plonius pyragus. Mes gaminame pyragus tradiciniu būdu, pridedant paruošto įdaro. Kepkite keptuvėje, kol iškeps. Tai yra visa paslaptis! Nepaprastas apetitas!
Kepti pyragai - patyrusių virėjų patarimai
- Pyragai turi būti iškočiojami prieš pat kepimą, kad jie neprarastų savo formos (daugiausia 15-20 minučių);
- Jei kaip įdarą naudojate skystą uogienę ar uogas, tada „praskieskite“ jas krakmolu, kad kepimo metu įdaras sutirštėtų ir neištekėtų iš tešlos. Apskritai tokius pyragus geriau kepti orkaitėje, o ne kepti;
- kad tešla neliptų prie rankų formuojant pyragus, sutepkite juos augaliniu aliejumi, tą patį padarykite su stalu ir kočėlu;
- Kepdami pyragus keptuvėje, naudokite ne tik augalinį aliejų, bet ir ghee - tai suteiks jūsų gaminiams neprilygstamą aromatą;
- įdarą patartina iš anksto virti arba kepti daržovėms;
- minkydami tešlą, ypač mieles, nenaudokite per daug miltų, kad tešla nepasisuktų;
- miltai, patekę į troškinančius riebalus, paprastai greitai sudega, virsdami sudegusiais gabalėliais, todėl prieš siųsdami į keptuvę pyragai neturėtų būti gausiai suvynioti į miltus;
- ant keptuvės paskleiskite pyragus, kad jie būtų „susiūti“ žemyn;
- Beje, pyragus galima ne tik kepti keptuvėje, bet ir kepti orkaitėje. Taigi jie pasirodo mažiau riebūs ir kaloringi. Jei nuspręsite kepti gaminius orkaitėje, palaipsniui padidinkite jo temperatūrą, kad pyragai būtų kiek įmanoma orūs.
