Morkų salotos yra įvairios. Salotos yra šaltas patiekalas, kurį nuo seno buvo įprasta patiekti kaip užkandį.
Ankstyvosios Petrine eros Rusijos virtuvėje salotos buvo vienalytis daržovių patiekalas. Prancūzijos virtuvės įtakoje salotų ruošimo technologija tapo sudėtingesnė. Tiesą sakant, žodis „salotos“ turi prancūziškas šaknis, todėl svarbiausią šio patiekalo evoliucijos pagrindą teisingai gali suteikti Prancūzijos kulinarijos specialistai bent už vieną majonezo išradimą, be kurio mūsų namų šeimininkėms retai pavyksta pasigaminti salotų.
Dabar salotos yra platus maisto ruošimo skyrius. Visame pasaulyje profesionalai bando susisteminti salotas, receptus padalindami kulinarijos metodais, pagal šaltų patiekalų ingredientų rinkinį, jų dizainą ir pateikimą. Bet receptai visuose pasaulio kampeliuose „auga kaip grybai po lietaus“.
Kalbant apie grybus! Jie vis dar yra mėgstamiausias Rusijos virtuvės ingredientas. Kepti, sūdyti, marinuoti grybai yra daugelio salotų, kurios „gimė“ mūsų virtuvėje praėjusių dviejų amžių sandūroje, dalis.
Kaip bebūtų keista, bet po to, kai ant mūsų stalų pasirodė majonezas, morkos korėjiečių kalba taip pat „išsiveržė į šviną“. Kas turėjo įtakos naujiems rusų kulinariniams pageidavimams su azijietišku šališkumu: draugiškais jausmais korėjiečiams, ekonominiais perestroikos laikotarpio sunkumais, kurie paskatino naujų ir pigių patiekalų iš daržovių seriją? Vis dar sunku atsakyti į šį klausimą, tačiau naujoji „salotų“ anga sėkmingai pristatoma elitinių kavinių virtuvėse, o ypač šiltoje namų šventės atmosferoje.
Pasirodo, salotos su korėjietiškomis morkomis ir grybais turi daugybę skirtingų variantų, ir visos jos yra labai įdomios.
Salotos su korėjietiškomis morkomis ir grybais - pagrindiniai paruošimo principai
Aiškinamieji žodynai, kaip ir kai kurie maisto gaminimo vadovėliai, sako, kad salotų ruošimo esmė yra jų pjaustymas. Iš dalies galima sutikti su šiuo apibrėžimu, tačiau gaminant gaminius pjaustomi kiti patiekalai, pavyzdžiui, barščiai, troškintos daržovės. Jei tai būtų tik pjaustymas komponentais, salotoms tai būtų per lengva. Paruošimo sudėtingumas prasideda nuo parengiamojo etapo - parenkant jo paruošimo ingredientus, neskaičiuojant įvairių komponentų plovimo, valymo, virimo ar kepimo.
Pjovimas - Tiesiog pati lengviausia technologinė salotų ruošimo dalis, nors į ją reikia atkreipti dėmesį. Profesionalai jau seniai pastebėjo, kad patiekalo skonis priklauso nuo supjaustytos formos ir dydžio. Sunku nesutikti su šiuo teiginiu. Pvz., Pomidorai, supjaustyti mažais kubeliais salotose, atrodys kaip bulvių košė, o dideli bulvių kubeliai netiks gerai su mažais vištienos gabalėliais. Tokių pavyzdžių yra daug.
Yra trys pagrindinės salotų formulės.tai padės bet kuriai, net pradedančiajai šeimininkei, paruošti bet kokio sudėtingumo salotas, pažodžiui, iš visų virtuvėje esančių produktų.
1. Norėdami, kad patiekalas būtų nepriekaištingas, subalansuokite keturis skonio atspalvius: saldus, kartokas, sūrus ir rūgštus.
2. Kad salotos nebūtų per sausos ar per sultingos, atkreipkite dėmesį į produktų pasirinkimą. Pavyzdžiui, bulvių, kiaušinių ir agurkų salotoms būtina nustatyti tinkamą ingredientų proporciją: kiaušiniai ir bulvės „savo uniformoje“ turi mažiau skysčių nei agurkai. Taigi, jums reikia pasiimti dvigubai daugiau agurkų. Bulvių, kiaušinių ir agurkų santykis bus lygus 1: 1: 2. Į vaistažoles ir prieskonius neatsižvelgiama. Jei norite į salotas įpilti daug padažo, tada į „salotas“ į didesnį tūrį reikia įtraukti „sausus“ komponentus.
3. Tiesa, kad apetitas kyla valgant, ir tai prisideda prie patiekalo dizaino. Salotos yra vienas iš nedaugelio patiekalų, kuriuose gali būti ne tik skanių, bet ir ryškių, spalvingų produktų, kurie savo išvaizda paskatins apetitą prie stalo ir gerą nuotaiką visai dienai.
Bet prie to, kas išdėstyta aukščiau, be abejo, būtina pridurti, kad salotas galima ruošti tik iš šviežių produktų. Taip pat svarbu, kad patiekalo komponentai būtų derinami ne tik pagal skonį, bet ir nesukurtų disonanso, kuris gali neigiamai paveikti virškinimą.
Taigi, pavyzdžiui, į baltymus ir angliavandenius būtina pridėti rūgšties, kuri prisidės prie geresnio jų skilimo skrandyje. Todėl mėsą reikia vartoti kartu su daržovėmis, kuriose yra vitamino C. Arba, priešingai, negalima patiekti šviežios grietinėlės su daržovėmis viename inde, nes tai gali sukelti rimtą nusiminimą.
1. Mėsos salotos su korėjietiškomis morkomis ir grybais
Sudėtis:
Laiškinis česnakas 50 g
Citrinų sultys 30 ml
Susmulkinti, kepti (iš kiaulienos) 360 g
Marinuoti pievagrybiai 200 g
Korėjietiškos morkos 120 g
Obuoliai, saldžiarūgščiai (neto) 150 g
Degalų papildymas:
Sojų padažas
Augalinis aliejus
Pipirai
Actas
Druska
Virimas:
Svogūnus ir nuluptus obuolius (be odelės) supjaustykite juostelėmis. Į atskirą indą su atvėsintu virintu vandeniu įpilkite citrinos sulčių ir ten 10–15 minučių sudėkite obuolius ir svogūnus, tada nusausinkite vandenį.
Supjaustykite nugarinę į 120 g porcijas, muškite ir kepkite be bandelių, kol suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais. Pjaustyti taip pat supjaustyti plonomis juostelėmis.
Grybus supjaustykite plonais griežinėliais.
Sudėkite ingredientus į gilų dubenį, sumaišykite, suberkite korėjietiškas morkas ir paruoškite padažą. Prieš patiekdami, užpilkite ant salotų.
2. Daržovių salotos su korėjietiškomis morkomis ir grybais
Sudėtis:
Pekino kopūstai 250 g
Korėjietiškos morkos 200 g
Marinuoti grybai 150 g
Virtos pupelės 300 g
Raudonos salotos (mėsingos) 100 g
Majonezas (negausus, 30%)
Žalumynai susmulkinti (pagal skonį)
Virimas:
Salotoms supjaustykite kopūstus ir nuluptą papriką į juosteles. Susmulkinkite žalumynus, supjaustykite grybus skiltelėmis. Sumaišykite ingredientus, sumaišykite ir pagardinkite majonezu. Šios salotos taip pat tinka paruošti iš vyno ar obuolių acto, sumaišyto su augaliniu aliejumi ir prieskoniais.
3. Salotos su korėjietiškomis morkomis ir „grybais“ - „Forest Glade“
Sudėtis:
Putpelių kiaušiniai 12 vnt.
Morkos (korėjiečių) 200 g
Agurkai, švieži, 150 g
Sezamo, kepti 50 g
Vyšnia 400 g, 6 vnt.
Šviežios žolelės (petražolės, bazilikas)
Majonezo arba aliejaus ir acto užpilas
Virimas:
Agurkus supjaustykite griežinėliais. Virkite kiaušinius, nulupkite. Pomidorus perpjaukite per pusę. Į lėkštes sudėkite agurkų plokšteles. Korėjietiškos morkos yra padalintos į 12 kekių, o kiekviena jų sulankstyta į žiedą. Ant viršaus uždėkite agurkus. Į morkų žiedų vidurį sudėkite nuluptus kiaušinius. Ant kiaušinių sudėkite pomidorų puseles. Papuoškite šakelėmis žalumynų, sezamo riešutų ir majonezo.
4. Šiltos salotos su korėjietiškomis morkomis ir grybais
Sudėtis:
Svogūnai, 200 g
Gruzdintos bulvytės 400 g
Korėjietiškos morkos 150 g
Pievagrybiai, kepti 500 g
Jautienos kepenėlės 300 g
Pupelės, konservuotos raudonos 250 g
Kiaušiniai, vištos. 5 vnt.
Majonezas 100 g
Česnakai 2-3 gvazdikėliai
Augalinis aliejus (kepimui)
Prieskoniai
Krapai, salotos (dekoravimui)
Citrina
Virimas:
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite. Padažas augaliniame aliejuje. Pašalinkite riebalų perteklių.
Virkite grybus, supjaustykite kubeliais. Taip pat pakepkite aliejuje, pagardindami prieskoniais.
Nuplaukite, nulupkite, supjaustykite bulves, pakepinkite giliuose riebaluose. Uždėkite ant servetėlės, pagardinkite prieskoniais.
Paruoštą kepenėlę supjaustykite riekelėmis, pakepinkite iki suminkštėjimo ir supjaustykite pakepintus gabalus juostelėmis. Prieš kepdami, keptuvėje įpilkite susmulkintų česnakų, pipirų, druskos. Perkelkite į servetėlę ir leiskite aliejui nutekėti.
Pupeles apverskite, nuplaukite, leiskite nutekėti vandeniui.
Pašalinkite marinato perteklių iš korėjiečių morkų.
Sumaišykite visus salotų komponentus ir išmaišykite. Papuoškite plokščią patiekalą salotomis, įdėkite šaltą patiekalą į skaidrę.
Į majonezą įpilkite 50 ml citrinos sulčių, šviežių žievelių, smulkintų česnakų ir pipirų. Išmaišykite virtą padažą ir patiekite į padažą, skirtą salotoms.
5. Mėsos salotos su korėjietiškomis morkomis ir grybais. Kokteilinės salotos
Maistas 6 porcijomis:
Rūkytos vištienos krūtinėlė 360 g
Agurkas 300 g
Korėjietiškos morkos 300 g
Kukurūzų 240 g
Pievagrybiai (švieži) 900 g
Kiaušiniai 6 vnt.
Kietasis sūris 120 g
Suluguni, rūkyti 240 g
Majonezas (pagal skonį)
Žalumynų 100 g
Paruošimo tvarka:
Pasirinkite didelius pievagrybius (3 gabaliukus vienai porcijai), atskirkite kojas ir nuimkite plokšteles nuo skrybėlių. Virkite marinatą ir leiskite grybams jame stovėti mažiausiai 48 valandas. Grybų kojas supjaustykite kubeliais, o šviežius agurkus su tokio paties ilgio šiaudeliais su korėjietiškomis morkomis.
Vištienos krūtinėlę ir suluguni padalinkite į plonus pluoštus. Mėsos ir sūrio siūlų ilgis turėtų būti vienodas su morkomis ir agurkais.
Kiaušinius ir sūrį (kietą) sutarkuokite, sumaišykite ir pagardinkite majonezu. Į šią masę įdarykite grybus.
Paruoštus ingredientus sudėkite į sluoksnius (kiekviename po 40–60 g) į aukštus stiklinius dubenėlius, pagardindami juos majonezu.
Sluoksnio seka:
vištienos mėsa
morkos
Suluguni
agurkas
kukurūzai
grybo kojos
kapotų žalumynų,
įdaryti grybai.
6. Salotos su korėjietiškomis morkomis ir grybais "Eurazija"
Sudėtis:
Alyvuogės, be kauliuko, 180 g
„Brynza“ (arba „Feta“) 350 g
Morkos (korėjiečių salotos) 240 g
Avokadas 3 vnt.
Paprika, raudona (saldi) 240 g (neto)
Žalieji žirneliai (šaldyti arba švieži) 180 g
Bazilikas, raudonas 50 g (lapeliai)
Petražolės (švieži lapai) 70 g
Padažui: prieskoniai, augalinis aliejus, citrinų sultys
Virimas:
Alyvuoges supjaustykite plonais žiedais, skersai uogų. Riešuto sūris, avokadas ir pipirai - dideliais kubeliais. Visus ingredientus sumaišome su korėjietiškomis morkomis, pagardiname paruoštu padažu ir dedame į salotų dubenį. Papuoškite šviežiais petražolių ir raudonojo baziliko lapais.
Salotos su korėjietiškomis morkomis ir grybais - naudingi patarimai ir gudrybės
- Dietologai teisingai tvirtina, kad grietinė yra naudingesnė už majonezą, ją geriau įsisavina organizmas nepridedant papildomų svarų, kuriuos vėliau tenka numesti atliekant varginančias treniruotes. Tačiau grietinė ne visada harmoningai dera prie salotų sudėties. Norėdami, kad jis atrodytų kaip majonezas, pasigaminkite grietinėlės padažo:
- 100 g grietinės, 2 virti tryniai, 1 šaukštelis. garstyčios. Į pagrindinį padažą, atsižvelgiant į salotų ingredientų sudėtį, galite pridėti druskos, pipirų, česnako, pjaustytų žolelių.
- Virta mėsa ar žuvis, paruošta salotoms, virimo pabaigoje neskubėkite išeiti iš sultinio. Palaukite 10–15 minučių, kol filė įgis sultingumą ir subtilų skonį.
- Norėdami pašalinti specifinį žuvies kvapą, prieš perdirbdami, palaikykite ją citrinų sultyse. Citrinų sultys taip pat neleis virškinti žuvies. Citrinų sultys puikiai atlaikys aštrų svogūnų, naudojamų salotose, kvapą.
Citrinų sulčių receptai yra atskiras klausimas.
