Tuo metu, kai dažnai girdite apie slaptas dirbtuves, kuriose išpilstomas pramoninis alkoholis, klijuojamos suklastotos etiketės ir akcizo ženklai, o tada masiškai parduodamas pavojingas surogatas, prisimenant senus receptus, kaip namuose gaminti moonshine ant vynuogių pagamintų vynuogių, nebus niekur.
Be to, jei toks alkoholis gaminamas sau ir, kaip sakoma, sąžinei, tada išgėrus jo galva ryte neskauda. Žinoma, atsižvelgiant į naudojamas priemones ir teisingą valymo technologiją.
Vynuogių Braga - Ideali žaliava vyno alkoholiui gaminti, iš kurios visada galite gaminti chača, tinktūras, konjaką, brendį, vynuogių degtinę ne blogiau, o galbūt net geriau nei daugelis gėrimų su gražiais lipdukais, kuriuos galite įsigyti mažmeninėje prekyboje.
Braga iš vynuogių - ypač naminio mėnesienos ruošimas
Braga galima paruošti iš bet kokių vaisių ir augalų. Jau seniai pastebėta, kad moonshine kvape yra tų produktų, iš kurių buvo paruošta misa, eteriniai aliejai. Vynuogės ir kiti vaisiai yra ideali žaliava gaminant naminį žalią alkoholį. Eteriniai (aromatiniai) aliejai, kaip ir alkoholis, turi lengvą molekulinę masę, turi „lakumą“, todėl distiliuodami iš misos, jie kartu su alkoholiu patenka į mėnesieną.
Iš vaisių išspaudų, likusių pasigaminus naminio vynuogių vyno ar sulčių, praėjusių metų uogienės, galite pasigaminti gero naminio mėnesienos. Mėnulio kvapas, nepageidaujamų priemaišų buvimas ar nebuvimas joje priklauso nuo košės gamybos žaliavų kokybės.
Antras svarbus dalykas norint gauti alkoholio iš vynuogių košės yra žaliavų prieinamumas ir maža kaina. Jei neturite savo vasarnamio ir jame auginamų vynuogių ar kitų vaisių, tuomet vaisius pirkti turguje ar prekybos centre nėra pelninga. Be to, pardavėjai dažnai apdoroja vaisius vandenilio sulfidu, kad padidintų jų galiojimo laiką. Tokios žaliavos turi būti nuplaunamos, nes vandenilio sulfidas, patekęs į misą, o paskui į alkoholį, suteikia alkoholiui supuvusiu kiaušiniu kvapą, kuris yra nemalonus ir kenksmingas, sugadina produktą.
Dėl tos pačios priežasties ruošiant misą iš vynuogių ir skiedžiant gatavą alkoholį, po distiliavimo reikia naudoti tik distiliuotą vandenį. Vandenyje iš čiaupo, net neturint specifinio kvapo, yra metalų ir kitų elementų priemaišų, kurios kartu su alkoholiu gali sukelti sunkų apsinuodijimą ir įvairias ligas. Į misą reikia įpilti vandens, kad būtų sukurta palanki drėgna aplinka, sureguliuotas rūgščių balansas vynuogėse, nes be reikiamo pH lygio fermentacija neprasidės.
Į vynuogių pyragą, pagaminus vyną, vis tiek liko mielės ir nedidelis cukraus kiekis. Šie komponentai yra bet kokios misos pagrindas. Fermentacija vyksta dėl gyvybiškai svarbių mielių veiklos.
Mielių perdirbtas cukrus skaidomas į alkoholį ir anglies dioksidą. Gatavo produkto tūris ir stiprumas priklauso nuo cukraus ir mielių kiekio, jų santykio drėgnoje aplinkoje. Dvidešimt gramų mielių perdirbto cukraus suteikia 1% alkoholio. Manoma, kad iš 5 l cukraus pagaminama 5 l žalio alkoholio, kurio stiprumas yra 50–55%.
Jei, pavyzdžiui, į vynuogių misą įpilama, pavyzdžiui, 10 litrų vandens ir 2 kg cukraus, distiliavimui nėra prasmės tęsti skalbimo šildymą gavus 2,0 litrus mėnesinės, nes tai sumažins alkoholinio gėrimo stiprumą. Be to, kartu su vandens garais alkoholio talpykloje pradės tekėti nereikalingos užpilo dalys, kurios turės neigiamos įtakos alkoholio kokybei.
Braga iš vynuogių - alkoholio gavimo proceso esmė
Mielės, kaip minėta aukščiau, fermentuojant gamina alkoholį, kuris, pasibaigus fermentacijai, distiliuojamas iš talpyklos kartu su užpilu į švarius indus. Kai misa įkaista, vandens garai kartu su alkoholiu per aušinimo sistemą patenka į paruoštą, švarų indą. Distiliavimo metu svarbu neleisti virti vynuogių misos. Reikia tik pašildyti iki 90 C, nes šioje temperatūroje kiek įmanoma susidaro vandens garai. Alkoholio molekulinė masė yra lengvesnė nei vandens. Dėl kaitinimo jis kartu su vandens garais iš aušinimo sistemos palieka hermetiškai uždaromą rezervuarą su poveržle, kur vanduo vėl pereina į skystą būseną ir teka per žarną (vamzdelį) į žalio alkoholio baką. Skystos būklės vandens molekulės tampa sunkesnės ir kartu su savimi neša alkoholį.
Distiliuodami misą svarbu naudoti aukštos kokybės naftos distiliatorius. Kai kurios namų distiliavimo įmonės, norėdamos sutaupyti pirkdamos uždarytus konteinerius, su įprasta aušinimo sistema „sugalvoja“ savo distiliavimo aparatą, tačiau dėl to gauna mažesnius kiekius žemos kokybės alkoholio. Namų spirito varykla nėra brangus malonumas, ir tai yra atvejis, kai reikia išspręsti problemą: jei tai darai, tada gerai, bet jei blogai, tada geriau apskritai atsisakyti idėjos - galų gale mes kalbame ne tik apie gėrimo stiprumą, bet ir apie jo saugą sveikatai. .
Be to, gautas moonshine'as išgryninamas, po kurio jį galima vėl suvartoti arba distiliuoti, kad gautumėte vyno alkoholį arba pagal jį paruoštumėte kitus įdomesnius alkoholinius gėrimus. Viskas labai paprasta.
Kaip virti misą ant vynuogių?
Į didelį puodą dedama vaisių rūgštynė - vyno gamybos atliekos. Ši masė sujungiama su reikiamu kiekiu cukraus ir užpilama šiltu vandeniu. 300–500 g vynuogių išspaudų pakeičia 100 g alkoholinių mielių. Vynuogių pyragas turėtų būti šviežias, be pelėsio požymių. Paprastai misa ruošiama iškart po vyno misos paruošimo.
Cukraus kiekis vynuogių išspaudų ekstraktuose (antrinėse žaliavose) yra nereikšmingas, nes vyno gaminimo metu visas cukrus jau buvo perdirbtas mielėmis. Jei vynuogių košei iš vynuogių gaminti naudojamos sveikos uogos (pirminės žaliavos), tada jos rūšiuojamos ir susmulkinamos, kad paspartėtų fermentacija. Rūšiuojant reikia pašalinti uogas su puvimo ir pelėsio požymiais.
Sveikų, anksčiau nenaudotų uogų cukraus kiekis priklauso nuo vynuogių veislės. Naudojant saldžias vynuogių veisles, nerekomenduojama dėti per daug cukraus. Mielės, turinčios daug gliukozės, yra vangios. Pridėkite cukraus, atsižvelgdami į gliukozės kiekį vynuogėse.
Jei gamindami misą iš vynuogių stebėsite teisingą cukraus, vandens ir laukinių mielių santykį, galite būti visiškai tikri, kad fermentacijos etapas bus sėkmingas ir iš misos gausite aukštos kokybės žalio alkoholio.
Prisiminkite arba užsirašykite:
3,0–3,5 litro vandens (išgryninto, bet ne distiliuoto);
1,0 kg cukraus vynuogių miltams arba 0,7–0,8 kg - pirminiam uogų perdirbimui
0,3 - 0,5 kg laukinių mielių (arba vyno užkandžių).
Ruošiant misą iš vynuogių nereikia dėti „gamyklinių“ mielių. Virtos misos dedamos į šiltą vietą. Po 4-5 dienų ant paviršiaus turėtų susidaryti putos, atsiras rūgštus kvapas. Greitos fermentacijos metu vaisių dalelės plūduriuos į paviršių. Kai cukrus bus visiškai perdirbtas, kietosios medžiagos pradės nusėsti. Misos skonis paskutiniame fermentacijos etape tampa kartokas, jaučiamas alkoholio buvimas. Visas fermentacijos procesas vyksta per 10–15 dienų.
Lieka sandariai uždengti keptuvę paruoštu iš vynuogių vynuogių, į disko angą įkišti distiliavimo vamzdelį, einantį per „šaldytuvą“, ir indą pastatyti ant viryklės šildymui ir distiliavimui.
Vynuogių Braga - namų valymo technologija
Alkoholizuotas skystis, gaunamas distiliuojant misą iš vynuogių, turi būti kruopščiai išvalytas. Net geriausiame vaismedžių žaliavos pagrindu sukurtame mėnesienos aliejuje yra kūginių aliejų, kurie suteikia ypatingai nemalonų kvapą ir yra kenksmingi organizmui. Geriau, kad valymas būtų daugiapakopis. Žinomi liaudies metodai, kaip seninti ir filtruoti mėnesienos.
Pirmasis būdas.
Po pirmojo distiliavimo mangano kristalai pridedami prie mėnesinės. 3 litrų buteliui užtenka kelių kristalų (6-7 vienetų). Alkoholinis skystis pirmiausia nudažomas ryškiai rausva spalva, po to palaipsniui tampa rūdys ir nusėda į apačią rusvos spalvos krešulio pavidalu. „Moonshine“ po tokio valymo neturi jokių kvapų, išskyrus būdingą alkoholio kvapą, jis tampa visiškai skaidrus. Jei po pirmo valymo nepavyko pasiekti norimo rezultato, tada procesą reikia pakartoti.
Antrasis būdas.
Į buteliuką su moonshine įdėkite medžio anglies arba aktyvuotos anglies ir palaikykite 7–10 dienų, po to gėrimas filtruojamas ir naudojamas tolesniam paruošimui.
1. Braga iš vynuogių - gruziniškų „chachi“ receptas
Sudėtis:
Vynuogių pyragas 20 kg
Cukrus 7 kg
Razinos 0,5 kg
Vanduo 25 L
Virimo būdas:
Tikrasis „chacha“ yra ne paprastas mėnulio šešėlis, o gruziniškas brendis, kuris po distiliavimo laikomas ąžuolo statinėse. Tačiau įprastomis namų sąlygomis, kai vynuogės taip pat yra prabanga, ąžuolo statinės niekur neveža, kur kas mažiau. Todėl mes naudojame mažus triukus.
Norėdami, kad fermentacijos procesas vyktų be problemų, sumalkite razinas ir paruoškite raugą. Įpilkite į butelį, įpilkite stiklinę cukraus ir užpilkite šiltu vandeniu. Padėkite buteliuką į šiltą vietą, palaukite greitos fermentacijos. Be to, misa ruošiama iš vynuogių ir distiliuojama taip, kaip aprašyta aukščiau.
Triukas yra tas, kad išvalius gautą alkoholizuotą skystį, į jį reikia įpilti ąžuolo žievės. Kamštiniai indai su „chacha“ ir ąžuolo žieve, apvyniokite juos nepermatomu popieriumi ar audiniu, nuimkite nuo šviesos ir pamirškite apie juos bent vienerius metus, o dar geriau - trejus, penkerius ar septynerius metus. Kantrybė bus visiškai apdovanota puikiu gėrimu.
2. Braga iš vynuogių - itališko gėrimo „grappa“ receptas
Sudėtis:
Vyno mielės 100 g
Vanduo 24 L
Cukrus 8 kg
Vynuogių pyragas 5 kg
Virimas:
„Grappa“ yra itališkas brendis. Misos paruošimas ir jos distiliacija pirmajame etape nesiskiria nuo rusiško mėnesienos ar gruzinų „chacha“, išskyrus vieną požymį: virta misa fermentuojama fermentuojant kaip vynas, sandariai užkimšant ją vandens sklende. Pagrindinė italų gėrimo paslaptis yra ta, kad misai gaminti naudojamos vynuogės, kuriose yra pakankamas sulčių kiekis - nuo to priklauso būsimo gėrimo skonis ir aromatas.
Po to, kai fermentacija visiškai sustabdoma, misa distiliuojama, gautas alkoholis išgryninamas ir tvirtinamas ant vyšnių šakų. Ypač populiarus yra saldaus skonio grapa, todėl brandinimo metu į jį įpilkite cukraus sirupo. Norėdami atlaikyti gėrimą, jums reikia mažiausiai šešių mėnesių.
3. Braga iš muskato rūšies vynuogių su apelsino žievelėmis
Sudėtis:
Vynuogės (baltasis muskatas su cukrumi. 35–40% m3) 10 kg
Apelsinų žievelės (šviežios arba džiovintos)
Citrinos rūgšties 20 g
Cukrus 6,5 kg
Vanduo 20 L
20 aktyvintos anglies tabletės
Virimo būdas:
Rūšiuokite ir supjaustykite vynuoges naudodami bet kurį iš galimų būdų. Į jį įpilkite cukraus, citrinos rūgšties, apelsinų žievelės. Paruoštą mišinį supilkite į nerūdijančią indą (40 l). Fermentuojant keptuvėje turėtų būti laisvos vietos, kad misa neišbėgtų (ne mažiau kaip ¼ viso tūrio). Įdėkite keptuvę į šiltą vietą, pašalinkite skersvėjus. Supilkite šiltą vandenį, sumaišykite ir apvyniokite indus kažkuo šiltu. Stebėkite 3–5 dienas, išmaišykite. Pradėjus ramią fermentacijos fazę, galite sustoti iki dešimtos dienos. Kai tik uogos nusistovės iki dugno, išbandykite misą. Paruošimą distiliuoti lemia tai, kad nėra dujų burbuliukų ir kartumo.
Tęskite distiliavimą (žr. Proceso aprašą aukščiau). Jei paaiškėja, kad nerami fermentacijos fazė neprasidėjo po savaitės, tada paimkite 2–3 litrus misos, pašildykite iki 25–30 C ir įpilkite 200 g alkoholizuotų mielių. Tokiu atveju visas fermentacijos procesas truks ilgiau.
Po distiliavimo supilkite gautą moonshine į butelius ir, susmulkinę, kiekviename iš jų įdėkite 10 tablečių aktyvuotos anglies. Reikalaukite savaitę. Patartina periodiškai purtyti butelius. Po filtro.
Vynuogių Braga - naudingi maisto gaminimo patarimai
Dažnai namuose gaminant mėnesienos aparatą nėra matavimo prietaisų, todėl sunku patikrinti, ar moonshine nėra tvirtovės. Norėdami nustatyti stiprumą, galite naudoti patikrintus liaudies metodus:
Pavyzdžiui, jei misoje buvo padaryta 5 kg cukraus, tai distiliuojant reikia išgerti 5 litrus mėnulio. Jo stiprumas bus bent 50%.
Surinkite kambario temperatūros alkoholinį gėrimą į šaukštą ir uždekite degtuką. Jei stiprumas yra mažesnis nei 40%, tada toks gėrimas neužsidegs. Intensyvi mėlyna liepsna rodo stiprų gėrimą.
Jei mėnulio šventykla buvo žemesnė nei planuota, neskubėkite nusiminti. Jis gali būti pakartotinai distiliuotas, ir 2 kartus sumažindami išeinančio skysčio tūrį, galite gauti alkoholinį gėrimą su padidintu alkoholio kiekiu, taip pat 2 kartus.
