Mėgstamiausias mūsų namų šeimininkių akcentas yra stilizuoti baklažanus arba su grybais, arba beveik su tropiniais vaisiais. Kodėl? Juk jie patys yra sveiki ir skanūs. Žinoma, mes juos pasūdysime, marinuosime ar net įdarą, kad sustiprintume skonį. Taigi būkite ir virėjai „grybo“ stiliaus.
Sūdyti baklažanai stiklainiuose - bendrieji paruošimo principai
• Maži pailgi pailgi vaisiai sūdomi. Jie turi būti gerai prinokę ir jokiu būdu ne per prinokę, kitaip konservacija bus karta.
• Prieš naudojimą baklažanai kruopščiai nuplaunami ir apipjaustomi galais iš abiejų pusių. Paruošti "maži mėlyni", kaip jie vadinami, prieš sūdymą turi būti blanširuojami maždaug 5 minutes. Jie panardinami į verdantį druskos tirpalą, kurio ruošimo metu laikomasi šių proporcijų: vienam litrui geriamojo vandens išgerti 50 g. rupios druskos. Tada daržovės džiovinamos, dedamos į kiaurasamtį arba porą valandų dedamos priespaudoje.
• Sūdyti daugiausia vaisiai, įdaryti sveiki, rečiau jie supjaustomi vidutinio dydžio kubeliais arba plačiais žiedais. Sūdytas baklažanas stiklainiuose paruošiamas su česnakais, šviežiomis žolelėmis ir kitomis daržovėmis: kopūstais, morkomis.
• Įdaryti baklažanai pirmiausia sūdomi dideliame inde, esant slėgiui, ir tik po to supakuojami į sterilų stiklinį indą. Sūrymas, kuriame buvo pasūdyti „maži mėlynieji“, filtruojamas, užvirinamas ir supilamas į stiklainius išdėstytas daržoves.
• Stiklinės talpyklos su sūrus „mėlynas“ yra hermetiškai uždarytos arba uždarytos nailono dangteliais. Nesandarus konservuotas konservas laikomas šaldytuve, kad sūrimas nesusidarytų.
• Prieš valcavimą, bakai su sūdytais baklažanais turi būti sterilizuoti, kad sustabdytų fermentacijos procesą, kitaip konservai sprogs.
Sūdyti baklažanai į stiklainius česnako
Ingredientai
• 10 kg vidutinio dydžio baklažanų;
• penki gramai petražolių;
• česnakai - 250 gr .;
• pusantro šaukšto druskos;
• vienas litras geriamojo vandens.
Virimo būdas:
1. Nupjaukite baklažano uodegas.
2. Į kibirą ar didelį puodą supilkite septynis litrus vandens, įpilkite 350 gramų rupios druskos ir užvirkite.
3. Nuleiskite baklažanus į verdantį fiziologinį tirpalą ir virkite juos virdami ne ilgiau kaip penkias minutes. Tada "mažuosius mėlynuosius" nedelsdami perkelkite į šaltą vandenį ir pamirkykite jame, kol visiškai atvės.
4. Paimkite didelę kepimo skardą ar bet kurį kitą tinkamą patiekalą ir padėkite ant jo atšaldytas daržoves viena ar dviem eilėmis. Ant viršaus uždėkite didelę pjaustymo lentą ir padėkite ant jos krovinį.
5. Po trijų valandų nuimkite „mažuosius mėlynuosius“, supjaustykite kiekvieną iš vienos pusės, neperpjaudami iki galo, ir atidarykite. Tolygiai paskirstykite smulkiai supjaustytą česnaką iš vidaus ir vėl uždarykite, suteikdami vaisiams pradinę formą.
6. Sandariai sudėkite baklažanus į didelį puodą ar kibirą, tolygiai paskirstydami tarp jų petražolių ir likusių česnakų lapus.
7. Nedideliame puode užvirkite litrą švaraus vandens, įpilkite į jį druskos. Maišykite sūrymą, kol jis visiškai ištirps, ir gerai atvėsinkite.
8. Daržoves užpilkite atvėsintu tirpalu ir septynias dienas padėkite priespaudai.
9. Po to sūrymą nusausinkite į keptuvę ir įdarytas daržoves supilkite į sterilius stiklainius.
10. Filtruojamas sūrymas filtruojamas per marlę ir greitai užvirinamas. Atsargiai pašalinkite ant jo paviršiaus susidarančias putas, kad jos nepatektų į apsaugą.
11. Supilkite verdantį sūrymą į skardines, uždenkite steriliais skardos dangčiais ir sandariai uždarykite juos sukdami raktu.
Įdaryti aštrūs baklažanai, sūdyti stiklainiuose
Ingredientai
• aštuoni vidutiniai baklažanai;
• vienas karštas čili pipiras;
• trys didelės morkos;
• mažas ryšelis petražolių;
• trys česnako galvos.
Sūrymui:
• vienas litras vandens;
• 5 žirniai saldžiųjų prieskonių;
• du lavrushka lapai;
• juodųjų pipirų žirneliai - 5 vnt.
Virimo būdas:
1. Paimkite paruoštas daržoves ir supjaustykite kiekvieną iš vienos pusės, neišpjovę iki galo apie centimetrą.
2. Dideliame puode paruoškite 5% druskos tirpalą ir virkite jame „mažai mėlyną“, kol suminkštės. Nevirškink! Praėjus maždaug penkioms minutėms nuo virimo, patikrinkite pasirengimo laipsnį, pradurdami su degtuku. Jis turėtų laisvai praeiti pro odą.
3. Blanširuotas daržoves atvėsinkite šaltame vandenyje ir vienai valandai padėkite po presu.
4. Petražoles nuplaukite vandeniu ir gerai nusausinkite, paskleisdami ant rankšluosčio. Tada nupjaukite tankius stiebus ir smulkiu pjaustykite žalumynus sunkiu peiliu.
5. Morkas sutarkuokite specialia trintuve korėjietiškoms salotoms virti. Jei taip nėra, naudokite įprastą daržovę su didelėmis ląstelėmis.
6. Karšti pipirai su sėklomis, supjaustytomis plonais žiedais.
7. Dideliame dubenyje sumaišykite visus susmulkintus ingredientus, čia įspauskite česnaką, lengvai įpilkite druskos ir gerai sumaišykite rankomis.
8. Išskleiskite „mažuosius mėlynuosius“ ir užpildykite virtų daržovių įdaru.
9. Į atskirą keptuvę įpilkite verdančio vandens sūrymui. Įpilkite į jį visus marinato komponentus ir vėl užvirkite. Palikite kaitinti, gerai išmaišykite ir atvėsinkite.
10. Nuo žalumos atskirti petražolių stiebai tiesiogine prasme kelioms sekundėms panardinami į verdantį vandenį, kad jie būtų lankstūs ir susieti su vaisiais, įdaryti žalumynais.
11. Įmerkite įdarą „mėlynieji“ tankiomis eilėmis į emaliuotą keptuvę, užpildykite šaltu sūrymu. Ant viršaus uždėkite plokščią plokštę arba medinį apskritimą ir padėkite mažą krovinį. Kad baklažanai būtų gerai sūdyti, palaikykite šiltai maždaug savaitę.
12. Po to supilkite į sterilius stiklainius, užvirkite sūrymą ir įpilkite karštų daržovių.
13. Iš viršaus užpilkite 2–3 šaukštus deginto aliejaus, stiklainius uždenkite nailono dangteliais. Baigę atvėsti, padėkite į bendrą šaldytuvo kamerą.
Aštrus sūdytas baklažanas stiklainiuose
Ingredientai
• karšti pipirai - 4 ankštys;
• 6 kg „mažų mėlynų“;
• du šaukštus rafinuoto aliejaus;
• 65 gr. druska;
• maža krūva krapų ir petražolių;
• 9% stalo actas - 250 ml;
• 200 gr. česnakai.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite paruoštus baklažanus į mažus kubelius. Po truputį įberkite druskos, išmaišykite ir palikite kuriam laikui, kad kartumas išeitų iš daržovių.
2. Po to skilteles panardinkite į verdantį vandenį ir virkite ne ilgiau kaip dvi minutes. Įdėkite į kiaurasamtį, atvėsinkite.
3. Nuplaukite petražoles, karštas paprikas ir nuluptas česnako skilteles. Viską nusausinkite ir susukite į mėsmalę. Įpilkite druskos, supilkite actą ir daržovių, geriausia rafinuotą, aliejų, sumaišykite.
4. Į paruoštą mišinį įpilkite baklažano minkštimo, vėl viską gerai išmaišykite ir sudėkite į sterilius puslitrinius indelius.
5. Talpyklas uždenkite švariais virintais dangčiais, sudėkite į keptuvę ant vielos stovo ir užpilkite šiltu vandeniu per pečius.
6. Ant nedidelės ugnies užvirkite vandenį, tada sumažinkite ugnį, kad jis intensyviai neužvirtų, ir sterilizuokite stiklainius 10 minučių. Tada greitai nuimkite ir sandariai uždarykite.
Sūdyti baklažanai stiklainiuose su česnakais - „Kaip grybai“
Ingredientai
• penki kilogramai „mažų mėlynų“;
• stalo 9% actas - 400 ml;
• dvi stambios česnako galvos;
• viena stiklinė gryno augalinio aliejaus;
• penki litrai vandens.
Virimo būdas:
1. Paruoštus konservuoti vaisius supjaustykite mažais kubeliais.
2. Į didelį puodą supilkite penkis litrus vandens ir sumaišykite su kąsniu.
3. Įpilkite druskos, išmaišykite ir padėkite ant stiprios ugnies.
4. Kai tik jis pradeda virti, panardinkite susmulkintus „mėlynuosius“ į verdantį tirpalą ir virkite penkias minutes neduodami intensyvaus virimo.
5. Paruoštą baklažaną perpilkite į marlę, suriškite į maišą ir pakabinkite, kad visas skystis iškristų.
6. Po šešių valandų perkelkite į didelį dubenį, sumaišykite juos su česnaku, išspaustu per spaudą. Supilkite karštą augalinį aliejų, dar kartą gerai išmaišykite ir supilkite į sterilius stiklainius, kurių talpa yra pusė litro.
7. Talpykles sudėkite į indą su labai karštu vandeniu ir ketvirtį valandos sterilizuokite, sterilizuodami po steriliais dangčiais. Laikas skaičiuojamas nuo verdančio vandens.
8. Po to metalinius dangtelius gerai apvyniokite apsauginiu raktu ir atvėsinkite apversdami ant dangtelių po storu antklodžiu.
Sūdyti baklažanai į stiklainius, įdarytus kopūstais
Ingredientai
• septyni dideli „maži mėlyni“;
• pusė mažos kopūstų galvos;
• didelė česnako galva;
• viena didelė morka;
• pipirų žievelės - 6 vnt.
• mažas ryšelis petražolių.
Sūrymui:
• kiekvienam litrui vandens - 2 šaukštus nejodintos druskos.
Virimo būdas:
1. Visas daržoves gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Iš baklažano išimkite ponytails, morkas sutarkuokite specialia tarka korėjietiškoms salotoms ir kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis. Česnaką susmulkinkite petražolėmis peiliu ir viską sumaišykite dideliame dubenyje.
2. Įpilkite druskos, įberkite pipirų į žirnius, gerai išmaišykite ir atidėkite trims valandoms.
3. Baklažaną supjaustykite iš vienos pusės, nesupjaustykite iki galo, panardinkite į verdantį, šiek tiek sūrus vandenį ir virkite, kol jie bus pakankamai minkšti. Įpilkite druskos 50 g / l skysčio.
4. Įdėkite blanširuotas daržoves į kiaurasamtį ir palaukite, kol nuo jų nutekės vanduo. Tada atidarykite kiekvieną ir šaukšteliu iš jų pasirinkite sėklas, o į suformuotą įdubą padėkite nusistovėjusį daržovių mišinį ir suriškite vaisius siūlu.
5. Paruoškite sūrymą. Į nedidelį puodelį supilkite pusantro litro vandens, įpilkite tris šaukštus druskos, užvirkite.
6. Įdėkite į mėlyną daržovių įdarą mėlyną indą. Supilkite juos, sutrumpindami iki kaklo 1,5 cm, šaltu sūrymu. Uždenkite stiklainį nailoniniu dangteliu ir palikite kambaryje tris dienas, prieš prasidedant fermentacijai, tada padėkite į šaldytuvą laikyti.
7. Jei norite pasūdyti, o ne marinuoti baklažanai, palaikykite juos šiltai bent 6 dienas.
Sūdyti baklažanai stiklainiuose su krapų ir česnakų padažu
Ingredientai
• pusantro kilogramo subrendusių baklažanų;
• 150 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
• 60 gr. rupi akmens druska;
• didelis krūva krapų;
• česnakai - 2 didelės galvos.
Virimo būdas:
1. Nuplautus ir džiovintus baklažanus supjaustykite dideliais, 2 cm storio, apskritimais.
2. Pamerkite į verdantį druskos tirpalą ir virkite ne ilgiau kaip 3 minutes. Tada uždėkite ant sieto ir leiskite sūrymui nutekėti.
3. Nuplautus ir gerai išdžiovintus krapus susmulkinkite peiliu.
4. Sumaišykite augalinį aliejų su česnaku ir druska, susmulkinta ant spaudos.
5. Į sterilizuotą indą, kurio tūris yra pusė litro, sluoksniais išdėliokite nudžiūvusius mėlynus žiedus, sluoksniuodami smulkintais krapais ir užpildami ant virtų česnakų padažo.
6. Pripildytų indų kakleliai susieti su marle ir pastatyti į šiltą vietą.
7. Po trijų dienų nuimkite varškę, uždenkite stiklainius steriliais dangčiais ir padėkite sterilizuoti 25 minutes. Tada dangtelius gerai apvyniokite specialiu raktu ir padėkite konservantams atvėsti po dangčiais.
Konservuoti baklažanai - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Baklažanų blanširavimas, praėjus trims minutėms po virimo, patikrinkite jų pasirengimą atliekant degtuko punkciją. Jei jis laisvai praeina per žievelę, tada laikas jį gauti. Pervirtos daržovės sūdydamos sustings.
• Jei „mažuosius mėlynuosius“ reikia prieš tai sūdyti, prieš tai spaudžiant, atidžiai stebėkite procesą, kitaip jie taps marinuoti.
• Įmesdami sūdytą baklažaną į stiklainius, stenkitės laikytis visų konservavimo taisyklių: sudėkite daržoves tik į sterilius stiklainius ir uždenkite virintais dangčiais. Griežtai laikantis tokių rekomendacijų, pratęsiamas tinkamumo vartoti laikas.
