Kai lentynos jau yra perkrautos obuolių uogiene ir kompotu, uogiene ir uogiene, paruošiamos cukruotų vaisių atsargos ir džiovinimas, grojamas netgi obuolių vynas, o pasėlis vis dar nėra iki galo perdirbtas - laikas žiemai paruošti kelių rūšių naminį kečupą su obuoliais. Jei kas nors mano, kad tai varginanti užduotis ir lengviau nusipirkti paruošto padažo, tada atidžiai išstudijuokite užrašą ant bet kurios „parduotuvinės“ kečupo pakuotės. Taip, ir parduotuvėje nėra kečupo su tokiais įdomiais skoniais, kuriuos galite sukurti savo virtuvėje.
Naminis kečupas su obuoliais žiemai - pagrindiniai technologiniai principai
Rusijos virtuvėje vis dar egzistuoja žodis „padažas“, kuris pastaruoju metu vis labiau konkuruoja su žodžiais „kečupas“, „padažas“, „salsa“ ir kitais svetimais žodžiais, reiškiančiais tą patį dalyką.
Kečupą galima paruošti greitai, likus penkioms minutėms iki patiekimo, bet kuriuo metų laiku. Tradiciškai pomidorai yra naudojami jo paruošimui kaip pagrindiniai ingredientai. „Greiti“ kečupai ruošiami tiek karšti, tiek šalti. Yra kečupų, kurių pagrindą sudaro daržovių sultys, pridedant krakmolo ir kitų tirštiklių. Kodėl kečupas su krakmolu labai ilgą laiką laikomas originalioje pakuotėje? Nes visų rūšių priedų sudėtis jame viršija natūralių ingredientų kiekį, įskaitant, kaip teigiama pavadinime, pagrindinį komponentą.
Atlikite eksperimentą: virti namie kečupą su obuoliais žiemai, pridedant krakmolo tirštumui, įdėkite į šaldytuvą ir pažiūrėkite, kiek dienų vėliau „indas sprogs“? Pridedant visų rūšių konservantų, taip neatsitiks net ir pasibaigus tinkamumo laikui, nurodytam ant plastikinės pakuotės.
Čia jie nepastebimai priėjo prie pagrindinės išvados: naminis kečupas su obuoliais žiemai yra geresnis! Namuose jis gaminamas ne tik iš obuolių, bet ir praktiškai iš visų asmeniniuose sklypuose augančių daržovių ir vaisių. Vaisių ir daržovių derinių skaičius visame pasaulyje siekia dešimtis tūkstančių.
Pagrindinis visų padažų, padažų ir kečupų principas - sukuriama vienalytė į tyrę panaši konsistencija, o konservavimas namuose skiriasi nuo gamybos receptų ir technologijų, naudojant tik natūralius ingredientus, verdant juos iki tirštos masės. Pagrindinė užduotis, kuriai reikia skirti ypatingą dėmesį, yra vėlesnis pasterizavimas, tačiau jei atidžiai laikysitės sanitarinių ir higienos normų, patikrinsite konteinerių, dangčių švarą ir kamščių kokybę, šią kliūtį lengva įveikti.
Laimei, šiuolaikiniai buitiniai prietaisai gali žymiai palengvinti namų šeimininkių darbą. Taigi, norint sumalti produktus ir suteikti jiems norimą konsistenciją, patogu naudoti trintuvą, virtuvinį kombainą, norint gesinti užtenka sudėti visus ingredientus į lėtą viryklę, kurią taip pat galima panaudoti pasterizavimui.
Parengiamasis etapas užima labai mažai laiko. Produktų rūšiavimas, valymas ir pjaustymas yra ne ilgesnis kaip vienos valandos reikalas, net ir esant dideliam derliaus nuėmimo kiekiui. Sudedamųjų dalių sąrašą galima lengvai modifikuoti, suteikiant naminiam kečupui su obuoliais žiemai tokį skonį, kokio pageidauja šeima. Visada kaip improvizacijos idėją galite naudoti receptus iš interneto ar kitų šaltinių.
Receptas 1. Naminis kečupas su obuoliais žiemai iki baltos mėsos
Sudėtis:
Morka 1,5 kg
Obuoliai, saldūs ir rūgštūs 3,0 kg
Svogūnai 1,6 kg
Koriandras
Gvazdikėlis
Ciberžolė
Paprikų mišinys
Druska
Cukrus
Actas 9% 250 ml
150 ml rafinuoto aliejaus
Virimas:
Nuluptoje formoje pasverkite daržoves ir obuolius. Laikykite nuluptus obuolius vandenyje, kol jie bus naudojami, kad jie nebūtų tamsūs. Cukrus, druska ir visi kiti prieskoniai (malti) pridedami pagal skonį virimo pabaigoje. Įpilkite ciberžolės norėdami, tačiau atminkite, kad ji padažui suteiks gražią geltoną spalvą, be to, šis prieskonis yra natūralus antiseptikas, naudingas ne tik valgant, bet ir apsaugantis konservus nuo kenksmingų mikroorganizmų.
Susmulkinkite nuluptus obuolius, svogūnus ir morkas. Virimo pabaigoje obuolius reikia tarkuoti ir sudėti į gatavą masę, nes jiems nereikia ilgalaikio terminio apdorojimo. Api svogūnus ir morkas atskirai nedideliame kiekyje aliejaus, po dangčiu, kol suminkštės. Perkelkite juos į didelį puodą, suberkite tarkuotus obuolius, išmaišykite, uždenkite ir troškinkite 15-20 minučių ant silpniausios ugnies. Įpilkite visus kitus prieskonius pagal skonį ir troškinkite padažą dar 10 minučių. Neišimkite iš viryklės, kad palaikytų temperatūrą, supakuokite į paruoštus stiklainius.
Talpykla turi būti iš anksto nuplauta ir sterilizuota karštoje orkaitėje. Užpildydami kiekvieną skardinę, supilkite vieną šaukštą acto ir, uždengę dangteliu, suplakite skardinę, kad actas galėtų apdoroti visą skardinės vidinį paviršių. Padažą išdėliokite karštą, ant viršaus užpilkite kitą šaukštą acto ir uždarykite dangtį, bet ne labai sandariai. Įdėkite skardines į keptuvę su karštu vandeniu ir nuo virimo momento 7 minutes pasterizuokite - 0,33 ml skardinės; 10 minučių - 0,5 ml skardinės.
Receptas 2. Naminis kečupas su obuoliais žiemai vyne
Šis padažas nėra panašus į kečupą įprasta prasme, tačiau jis vertas dėmesio, kaip ruošinys, skirtas ančių įdarui. Žinoma, galite jį gaminti prieš pat kepdami įdarytą antį orkaitėje, tačiau su antiena bus pakankamai rūpesčių, neparuošus obuolių įdaro. Toks padažas gali būti patiekiamas atskirai, paruoštas, ant keptos ančių krūtinėlės ar kitos raudonos mėsos.
Sudėtis:
Stiprus vynas (16-18%) 1,0 L
Saldūs obuoliai, raudoni 3 kg
Augalinis aliejus 100 ml
Cukrus 200 g
Cinamonas
Kardamonas
Maltų pipirų mišinys
Gvazdikėlis
Druska
Balzamiko actas 200 ml
Virimas:
Padažas paruošiamas greitai, todėl būtina iš anksto paruošti skardines kepimui. Jie turi būti sterilūs ir karšti pakavimui.
Pasirinkite saldžiųjų veislių obuolius su raudona oda ir tankiu minkštimu. Jums nereikia pjaustyti žievelės, o vaisius supjaustyti dideliais kubeliais arba padalyti į aštuonias riekeles specialiu peiliu. Įdėkite skilteles į šaltą vandenį, įpildami acto, ir paruoškite padažą.
Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir sudėkite visus prieskonius, išskyrus cukrų ir druską. Pajutęs sodrų aromatą, išdėliokite obuolių skilteles, išleisdamas iš jų vandenį ir gerai suplakdamas. Kepkite ant didelės ugnies 2–3 minutes, tada įpilkite cukraus ir truputį druskos (kečupas turėtų būti saldesnis nei sūdytas). Kai cukrus ir druska ištirps ir padažas šiek tiek sutirštės, supilkite vyną ir troškinkite. Kai padažo tūris sumažės 30-35%, supilkite balzaminį actą ir nedelsdami supilkite į karštus indelius.
Pasterizuotas supakuotas kečupas 7–12 minučių, atsižvelgiant į talpyklos tūrį.
3 receptas. Naminis kečupas su obuoliais žiemai, su pomidorais ir baziliku
Sudėtis:
Obuoliai ir pomidorai - po 1 kg
Augalinis aliejus 100 ml
Bazilikas 200 g
Gvazdikėlis
Petražolių 150 g
Česnakai 50 g
Cukrus
Karšti pipirai
Druska
Virimo būdas:
Rūšiuokite obuolius ir kepkite orkaitėje. Atvėsinę ir nuvalykite per sietą. Nuluptus pomidorus nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir pašalinkite sėklas. Baziliką ir petražoles sumalkite su česnaku ir karštais pipirais iki pastos pavidalo konsistencijos. Giliame puode įkaitinkite aliejų ir troškinkite keptus obuolius su pomidorų riekelėmis, kol sutirštės. Virimo pabaigoje įmaišykite susmulkintą žalią masę su pipirais ir česnaku, prieskonius pagal skonį, cukrų, druską.
Nedelsdami supakuokite į karštus stiklainius, apverskite ir apvyniokite juos antklode.
Receptas 4. Naminis kečupas su obuoliais žiemai su ananasais
Sudėtis:
Imbierą 50 g
Obuoliai, rūgštus 1,5 kg
Ananasai, švieži, 1 kg (neto)
Česnakai 50 - 70 g
Sojų padažo 10–15 ml
Pektinas
Augalinis aliejus 70 ml
Balzamiko actas 30 ml
Druska
Koriandras
Gvazdikėlis
Cinamonas
Paruošimo tvarka:
Imbierą ir česnaką sumalkite ant smulkios trintuvės. Malti prieskoniai su česnaku ir imbieru įdedami į karštą aliejų. Įpilkite sojos padažo. Maišydami į troškintuvą sudėkite tarkuotus obuolius ir kubeliais pjaustytą ananasą. Troškinkite 10–15 minučių. Praskieskite pektiną 200 ml sulčių ir virkite į keptuvę virimo pabaigoje, kad sutirštėtų. Paruoškite padažą pagal norimą skonį su druska ir cukrumi. Supilkite balzaminį actą ir greitai sudėkite kečupą į stiklainius.
Receptas 5. Naminis kečupas su obuoliais žiemai - obuolių-slyvų padažas
Sudėtis:
Obuolių ir slyvų tyrė - po 0,5 kg
Cukrus, rudas 1,0 kg
Gvazdikėlis
Imbierą 100 g
Kardamonas
Cinamonas
Suneli apyniai
Virimo būdas:
Rūšiuokite vaisius, pašalinkite sėklas iš slyvų, obuolius - iš šerdies. Blanširuokite vaisius mažai vandens. Nuimkite žievelę ir sutrinkite. Sumaišykite su cukrumi ir virkite, kol sutirštės. Virimo pabaigoje (5 minutes prieš virimą) įpilkite maltų prieskonių, tarkuotos imbiero šaknies.
Įdėkite kečupą į karštas skardines, nepašalindami jo nuo ugnies. Pasterizuokite stiklainius, kaip aprašyta 1 recepte.
Receptas 6. Naminis kečupas su obuoliais žiemai - medaus-imbiero padažas
Sudėtis:
Imbierą 50 g
Medaus 400 g
Ciberžolė
Šaltalankiai 200 g
Žieminiai obuoliai 0,5 kg
Gvazdikėlis
Cinamonas
Virimas:
Blanširų uogas blanširuokite, nuvalykite per ploną sietelį. Sumalkite jų keptus obuolius ir sumaišykite su šaltalankių sultimis. Bulvių košę užvirkite, suberkite tarkuotą imbiero šaknį ir prieskonius. Prieš virdami, supilkite medų 5 minutes.
Karštą padažą sudėkite į stiklainius ir pasterizuokite. Laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje. Neįprastas padažas tinka prie mėsos, žuvies ir desertų patiekalų.
Naminis kečupas su obuoliais žiemai - naudingi patarimai ir gudrybės
Rinkdamiesi obuolių kečupo receptą, kritiškai vertinkite pridėto acto kiekį. Jis yra ne tik konservantas ruošiniuose, bet ir skonio reguliatorius. Kiekviena šeimininkė naudoja skirtingo rūgšties obuolius. Jei vaisiai yra rūgšti, o recepte jų yra daugiau nei pusė, tada acto kiekį geriau sumažinti. Jei, be obuolių, į padažą įeina didelis kiekis morkų ar svogūnų, tuomet pakankamo kiekio acto reikia, nes šios daržovės yra labai „kaprizingos“, kai reikia jas išsaugoti - morkose ir svogūnuose nėra pakankamai rūgšties.
Kai naudojate augalinį aliejų žiemos gaminiams ruošti, stenkitės nepiktnaudžiauti juo, nes aliejus (netgi sterilizuotas!) Senėja ir gadina konservuotų daržovių skonį.
Jei žiemos recepte yra česnako, kurio pagrindas yra augalinis aliejus, tada, jei įmanoma, atidėkite žiemai paruoštas gvazdikėlius ir pridėkite juos atidarę stiklainį. Ši technika sukurs jausmą, kad kečupas buvo paruoštas tik vakar.
