Serbentų pyragas - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Prisiminkite juokingą mįslę: "Raudona? Arba juoda? Kodėl balta? Taip, nes žalia! Ką manote, kas tai yra? Teisingai, šis serbentas yra viena iš sveikiausių, maistingiausių ir skaniausių uogų Žemėje. Beje, ji gavo savo pavadinimą iš žodžio „Serbentas", kuris slavų kalboje reiškia „stiprus kvapas". Ir tiesa ta, kad šios rūšies uogos turi bene ryškiausią aromatą. Ar galite įsivaizduoti, koks jos kepimas pasirodys, kokie pyragai ?! “„ stiprus "aromatas pažodžiui sugeria viskas yra viduje, o saldus ir rūgštus gama suteiks patiekalui neprilygstamą skonį ,
Pyragas su serbentais ... tik iš vienos frazės skleidžia jaukią šilumą ir jaukumą. Rusijoje tokie gaminiai buvo mergaičių kulinarinių įgūdžių rodiklis. Atrodo, kad iš pirmo žvilgsnio nėra nieko sudėtingo - kepti pyragą su serbentais, bet ne! Kiekviena namų šeimininkė turėjo savo paslapčių gaminant skanius desertus. Dauguma receptų, žinoma, neišsaugoti, tačiau dėl šiuolaikinių namų šeimininkių išradingumo, padidėjusio ingredientų sąrašo ir plėtojant komunikacijos priemones, dabar beveik visi gali „užmerkti“ kulinarinį šedevrą.
Serbentų pyragus galima paruošti iš bet kurios tešlos: mielių, šviežių, košės, grietinės, bandelių ir kt. Kai kurių iš jų, pavyzdžiui, sūrio pyrago ar pyrago su sausainiais, sūrio kremo, visai nereikia kepti - pakanka juos tiesiog atvėsinti. Kai kuriems gaminiams virti gali prireikti kelių valandų, o kitiems - tik kelioms minutėms. Viskas, žinoma, priklauso nuo recepto, ingredientų kiekio ir kulinarinio meistriškumo.
Daugelis namų šeimininkių visada ras būdą, kaip gauti gerų serbentų pyragų receptų, tačiau to dažniausiai nepakanka. Svarbiausia, kad į bet kokį kepimą reikia žvelgti su noru, nuotaika ir meile tiems žmonėms, kuriems jūs taip stengiatės.
Serbentų pyragas - maisto paruošimas
Dažniausiai kepant naudojami raudonieji ir juodieji serbentai. Jūs pats turite nuspręsti, kurį pasirinkti. Be to, yra daugybė pyragų iš abiejų rūšių uogų receptų. Tai nėra labai svarbu. Raudonųjų serbentų sudėtyje yra mažiau sacharozės, todėl į šio tipo įdarą reikėtų įdėti šiek tiek daugiau cukraus.
Kad ir kokios uogos jums labiau patiktų, būtinai atlaisvinkite jas nuo šepečių ir kotelių, nuplaukite, leiskite skysčiui nutekėti ir nusausinkite. Užšaldyti vaisiai pirmiausia užpilami šaltu vandeniu, kol atitirps, o po to - perpilami į kiaurasamtį.
Be to, bandymui jums reikės vištienos kiaušinių, sviesto, cukraus ir gerų smulkių miltų. Jei ketinate gaminti pyragą su varškės sūriu, rinkitės riebias, o ne sausas veisles.
Serbentų pyragas - geriausi receptai
1 receptas: serbentų sūrio pyragas
Pagal klasikinį receptą varškės sūris gaminamas iš grietinėlės sūrio. Varškės pyragas kepamas arba atšaldomas. Mes naudosime antrą variantą, todėl jo pagrindui imsime susmulkintus sausainius, sumaišytus su minkštu sviestu. Ir vietoj sūrio imame švelnų varškę su grietinėle. Užtikriname, kad rezultatas nebus blogesnis už originalą.
Ingredientai
- 170 gr. malti sausainiai „Jubiliejus“
- 50 gr. užplikytas sviestas
Įdarui:
- želatina - 7-8 plokštės
- šiek tiek vandens (želatina)
- 150 gr. serbentai
- 250 gr. varškė
- 150 gr. cukraus
- 100 ml serbentų sulčių
- vanilinas
- 300 gr. grietinėlės
Želėms:
- želatina - 2 plokštelės
- 100 gr. serbentų sultys
- 50 ml. tirpalas (geriausia serbentai)
Virimo būdas:
1. Maišytuvu sumaišykite susmulkintus sausainius su sviestu iki minkštos vienalytės masės. Formą, kurios skersmuo 21–24 cm, padaliname aliejumi ir masę paskleidžiame į ją, išlygindami rankomis, palikdami žemas šonas.
2. Želatiną pamirkykite nedideliame kiekyje vandens. Mes serbentus nušluostome per sietą arba praeiname per mėsmalę, su varškės sūriu mes elgiamės panašiai, kad pašalintume grūdus. Įmaišome serbentus ir varškę, į mišinį supilame sultis, plaktą grietinėlę ir želatiną. Viską išmaišome.
3. Varškės ir uogų masę paskirstome sausainių pagrindu su sviestu. Išlyginkite ir valykite šaltyje porą valandų. Po šio laiko supilkite mūsų želė sūrio pyragą iš želatinos (paruošto pagal receptą), serbentų sultis ir tirpalą, papuoškite pyragą grietinėle ir uogomis ant viršaus. Vėlgi, šaldykite desertą kelioms valandoms. Mes išeiname ir mėgaujamės.
2 receptas: tingių serbentų pyragas
Palaidus pyragas su serbentais paruošiamas per kelias minutes: maždaug keturiasdešimt minučių trunka pasiruošimas ir pats kepimas. Tikrai dėl to desertui buvo suteiktas toks „vardas“. Pyragas dažniausiai patiekiamas karštas arba šiltas.
Ingredientai
- vienas kiaušinis
- viena krūva. miltų
- viena krūva. šaldyti arba švieži serbentai
- du obuoliai
- 90 gr. sviestas
- aštuoni šaukštai. šaukštai smulkaus cukraus
Virimo būdas:
1. Obuolius supjaustykite kubeliais, jų nenulupdami. Mes dedame keptuvę ant viryklės, išlydome sviestą ir į jį įdedame serbentus, taip pat obuolius, supjaustytus kubeliais. Pabarstykite ingredientus cukrumi ir pakepkite maždaug penkias minutes.
2. Kepimo indą sutepkite riebalais, sudėkite įdarą su sultimis. Sviestą išplakite su cukrumi, kiaušiniu ir sumaišykite su miltais, kol susidarys miltų trupiniai. Norint pasiekti geriausią rezultatą, ingredientus galima nusiųsti į kombainą ir sumalti „pulso“ režimu. Atminkite, kad mums reikia tik kūdikio.
3. Pabarstykite įdarą trupiniais ir tolygiai paskirstykite. Kitas, mes įkaitiname orkaitę iki 170 C ir ten pusvalandį siųskite tingų pyragą. Patiekite karštą prie stalo.
3 receptas: Princingas juodųjų serbentų pyragas
Šiame recepte naudojami netikėti deriniai lemia labai prabangų produktą. Ant viršaus blizganti auksinė pluta, o viduje subtilus minkštimas, įsiterpęs su juodomis uogomis. Juk ne veltui pyragas yra „princiškas“!
Ingredientai
- 250 gr. sviestas
- dvi krūvos. cukraus pudra
- keturi kiaušiniai
- 400 gr. miltų
- nuo penkių iki šešių stalų. melas. vidutinio riebumo grietinėlė
- 300 gr. serbentai
- 150 gr. kapotų graikinių riešutų
- apelsino žievelė
- kepimo miltelių maišelis
Užpildyti:
- apelsinų sultys - pusė puodelio
- maišas vanilės
- 100–150 gr. miltelių cukrus (skonis)
Virimo būdas:
1. Kiaušinius išplakite su cukraus pudra. Į putas įpilkite ištirpinto sviesto ir grietinėlės, atsargiai sumaišykite. Kitas pridėkite žievelę, miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir gerai išplakite mišinį su maišytuvu. Suberkite visas serbentų uogas ir kapotus graikinius riešutus. Nukelkite masę į vienalytę būseną.
2. Sutepkite formą sviestu ir supilkite į ją gautą kreminį mišinį. Įkaitinkite orkaitę iki 190 C ir kepkite pyragą valandą. Mes patikriname pasirengimą ilgomis rungtynėmis.
3. Kol pyragas kepa, sumaišykite apelsinų sultis su milteliais ir vanile. Šiuo mišiniu supilame gatavą karštą pyragą, maždaug po valandos jį išimame iš formos ir mėgaujamės.
4 receptas: Rudens pyragas su raudonaisiais serbentais
Tortas yra labai ryškus, spalvingas ir kvapnus (dėka vanilės, imbiero ir cinamono). Mes jį kepsime pagal pieną, žalius obuolius, raudonuosius serbentus ir grietinę.
Ingredientai
Testas:
- 85 gr. pienas
- 100 gr. sviestas
- 90 gr. cukraus
- vanilė
- žiupsnelis druskos
- du kiaušiniai
- 300 gr. miltų
- arbatos namelis. soda
- citrinos sultys
Įdarui:
- 300 gr. žali obuoliai
- 300 gr. raudonieji serbentai
- trys stalai. l cukraus
Norėdami užpildyti:
- keturi šaukštai (šaukštai) grietinės
- du šaukštus cukraus
- žiupsnelis imbiero
- žiupsnelis cinamono
Virimo būdas:
1. Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje. Į jį sudedame cukrų, vanilę, žiupsnelį druskos, pieno ir kiaušinius. Maišykite iki vientisos masės ir apšlakstykite citrinų sultimis. Kitas porcijomis supilkite miltus ir soda. Minkykite lipnią tešlą. Sutepkite formą ir ant jos paskleiskite tešlos sluoksnį. Išlygink rankas, palikdamas šonus.
2. Obuolius nulupkite iš žievelės, supjaustykite kubeliais. Tada sumaišykite su raudonaisiais serbentais (jei jie užšaldyti, palikite tokią būseną) ir pabarstykite nedideliu cukrumi. Mes paskleidžiame įdarą ant tešlos ir išsiųskite pyragą į orkaitę 170-175 C temperatūroje. Kepkite 40-50 minučių. Supilkite gatavą karštą desertą su grietinės, cukraus, imbiero ir cinamono mišiniu, atvėsinkite iki šiltos būsenos ir gerkite su arbata ar kava. Nepaprastas apetitas!
Serbentų pyragas - patyrusių virėjų patarimai
- Visi serbentų pyrago, kaip ir bet kokio produkto, ingredientai (kiaušiniai, serbentai, sviestas, miltai ir kt.) Turi būti vienodos kambario temperatūros prieš perdirbant, todėl tuo pasirūpinkite iš anksto;
- kad sultys iš serbentų kepimo metu neviršytų torto, įpilkite į įdarą nedidelį kiekį krakmolo, o produkto „šonus“ sutepkite kiaušinių baltymais;
- Pyragas su serbentais gerai dera su plakta grietinėle ar grietine. Geriau patiekite karštoje (šiltoje) formoje;
- Konditerijos gaminiams kulinarijos specialistai pataria naudoti tokias veisles:
1. juodieji serbentai - egzotiniai, Dobrynya, razinos, Perun, Venera.
2. raudonieji serbentai - Raudonasis Kryžius, Varševičius, Didvyris.
Būtent šios rūšys turi ryškiausią aromatą ir skonį, taip pat yra optimalios sacharozės ir askorbo rūgšties santykyje.
Komentarai
