Vynuogių kompotai visada gaunami ne visai, nes juos galima įsivaizduoti atsižvelgiant į originalių vynuogių skonį.
Jei pridėsite obuolių prie kvapnių skiltelių, rezultatą dvigubai sunku numatyti.
Vynuogių kompotai - derliaus nuėmimo būdas yra ypač ekonomiškas. Vienos puokštės, kaip taisyklė, pakanka užpildyti 3 litrų indelį, tačiau jei konservuojate sultis, tuomet jums reikės eilės masto daugiau uogų.
Vynuogių ir obuolių kompotas žiemai - bendrieji paruošimo principai
• Obuolių ir vynuogių veislių yra labai daug, tačiau kompotams derliaus tinka visi. Kiekvieną kartą derindami skirtingas veisles galite gauti naują konservuoto gėrimo skonį žiemai.
• Kompotų iš vynuogių ir obuolių derlius nuimamas tiek iš vynuogių kutelių, tiek iš sveikų vaisių, o vaisiai supjaustomi skiltelėmis, pridedant tik vynuogių. Dažnai aromatinių vaisių veisles papildo aromatingesni vaisiai ar prieskoniai.
• Nuimant kompotus žiemai, reikia laikytis visų apsaugos taisyklių. Ypatingas dėmesys skiriamas vaisių ir konteinerių švarai.
• Konservavimo skardinės kruopščiai nuplaunamos karštu vandeniu ir soda, kurios kruopščiai nuplaunamos. Tada stiklainiai sterilizuojami virš garų, dedami ant vielos stovo virš verdančio vandens keptuvėje. Metaliniai siūlių siūlai virinami atskirai 10 minučių.
• Kai kuriuos kompotus reikia papildomai sterilizuoti. Norėdami tai padaryti, gėrimo skardinės yra sumontuotos didelėje keptuvėje, kurios dugnas anksčiau yra padengtas audiniu, sulankstytu keliais sluoksniais ir užpiltu vandeniu iki pečių. Greitai užpilkite keptuvėje esantį vandenį iki užvirimo ir maždaug pusvalandį pastatykite skardines su kompotu šiek tiek užvirę. Po to dangteliai hermetiškai uždaromi raktu.
Kvapnus vynuogių ir obuolių kompotas žiemai
3 litrų skardinės kompoto ingredientai:
• obuoliai, Antonovka veislės - 5 vnt .;
• 2–3 vynuogių sankaupos, „Isabella“ veislės;
• Rafinuotas cukrus: 1 puodelis litre vandens.
Virimo būdas:
1. Iš obuolių nuplėškite poniukus ir gerai nuplaukite po šiltu vandeniu, stengdamiesi kiek įmanoma geriau nušluostyti juos rankomis. Galite pasiimti švarią putų kempinę. Patartina vartoti vidutinio dydžio vaisius, kad juos būtų galima visiškai sudėti į stiklainį. Nusausinkite nuplautus vaisius rankšluosčiu ir sulankstykite juos švariame trijų litrų indelyje.
2. Vynuogės kruopščiai nuplaukite šiltu vandeniu. Iš jų nupilkite likusį vandenį ir padėkite ant obuolių. Turite įdėti tiek daug vynuogių, kad užpildytumėte talpą dviem trečdaliams tūrio.
3. Norėdami tiksliai žinoti, kiek cukraus reikia sirupui gaminti, užpildykite stiklainį šaltu vandeniu, tada perpilkite jį į keptuvę ir išmatuokite jo tūrį.
4. Į keptuvę supilkite reikiamą filtruoto geriamojo vandens kiekį, išmatuodami reikiamą kiekį, įpilkite cukraus ir padėkite indą ant vidutinės ugnies.
5. Obuolius ir vynuoges supilkite į indą su verdančiu sirupu, kad jis nepasiektų kaklo ir pusės centimetro, ir nedelsdami uždenkite indą virintu metaliniu dangteliu, kad galėtumėte paskui vynioti.
6. Giliojo puodo apačioje įdėkite medinę grotelę arba padėkite keliais sluoksniais sulankstytą rankšluostį ir įdėkite į jį stiklainį. Supilkite jį ant pečių karštu vandeniu ir sterilizuokite 15 minučių. Laikas turėtų būti skaičiuojamas nuo intensyvaus vandens virimo keptuvėje momento.
7. Atsargiai, kad nesudegtumėte, iš konteinerio išimkite kompoto indelį ir apvyniokite dangtį siūliniu raktu. Tada apverskite stiklainį aukštyn kojom ir padėkite ant rankšluosčio. Uždenkite jį šilta antklode ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
Vynuogių ir obuolių kompotas žiemai be sterilizacijos
Ingredientai
• kilogramas vynuogių;
• šeši vidutinio dydžio saldūs obuoliai;
• granuliuotas cukrus - 15 valg. l maždaug 370 gr.
Virimo būdas:
1. Vynuogės nuplaukite vandenyje. Tada uogas atskirkite, surinkite jas į kiaurasamtį ir dar kartą gerai nuplaukite.
2. Išdžiovintas uogas perpilkite į švarias, garintas skardines ir įpilkite verdančio vandens į jas pačiame kaklelyje. Uždenkite konteinerius konservuotais dangčiais ir palikite kurį laiką.
3. Nuplautus obuolius supjaustykite storomis riekelėmis arba kubeliais, perkelkite į didelę keptuvę ir pabarstykite cukrumi.
4. Po 20 minučių obuolius supilkite į stiklainius, išreikštus skardinėmis, gerai išmaišykite jame esantį cukrų ir greitai užvirkite. Tada nuleiskite ugnį, virkite obuolių griežinėlius sirupe tris minutes ir nukelkite nuo ugnies. Pjaustytu šaukštu sugriebkite vaisius iš sirupo ir sudėkite juos į vynuogių stiklainius, o sirupą grąžinkite į šilumą.
5. Supilkite vaisius į verdantį skystį ir sandariai uždarykite stiklainius, apvyniodami dangčius raktu.
Vynuogių ir obuolių kompotas žiemai - „Rojaus malonumas“
Ingredientai
• „rojaus“ obuoliai;
• bet kokios vynuogės, tamsios spalvos;
• Rafinuotas cukrus: 2 puodeliai 3 litrų talpos.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite obuolius ir nupjaukite jų auginius, kad liktų dviejų centimetrų uodega. Kiekvieną vaisių perduokite keliose vietose, kad odelė neplyštų.
2. Nuplaukite skilteles vandeniu ir švelniai rinkite vynuoges iš jų.
3. Paruoštą obuolį perpilkite į švarius stiklainius, užpildami uogomis, ir užberkite cukraus. Tankai turėtų užpildyti beveik 2/3 tūrio.
4. Tada į skardines supilkite šaltą vandenį ir įdėkite į didelę talpyklą, uždengdami švariais dangčiais, siūlais. Būtinai padėkite storą rankšluostį ant dugno arba įdiekite medinę grotelę. Į keptuvę supilkite vėsų vandenį taip, kad jis uždengtų bankus "ant pečių", ir įjunkite vidutinę ugnį. Kai tik vanduo užvirs, sumažinkite temperatūrą ir palikite kompotą pasterizuoti 30–40 minučių.
5. Atsargiai išimkite indus iš keptuvės ir sandariai uždarykite dangtelius raktu.
6. Tada apverskite ir uždenkite, kol visiškai atvėsite storu antklodžiu.
Cinamono vynuogių ir obuolių kompotas žiemai
3 litrų skardinės ingredientai:
• 300 gr. lengvos vynuogės;
• šaukštelis cinamono miltelių;
• šeši dideli obuoliai;
• 200 gr. cukraus
• rūgštis - „citrina“ - pusė šaukšto.
Virimo būdas:
1. Švarius obuolius supjaustykite skiltelėmis ir iš sėklų išpjaukite jų vidurį.
2. Skalaukite ryšulius, nuvalykite vynuoges ir nuplaukite jas atskirai.
3. Sulenkite vaisius į stiklainį ir užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite pastovėti 20 minučių, būtinai uždenkite indą steriliu dangčiu.
4. Pasibaigus nurodytam laikui, išpilkite skysčio iš stiklainio į keptuvę, supilkite į jį cukrų, įpilkite cinamono ir gerai išmaišykite. Užvirkite ir toliau virkite, tik šiek tiek sumažindami šilumą, kol cukraus kristalai visiškai ištirps.
5. Įpilkite „citrinos“ į vaisių indelį, įpilkite į kaklą verdančio sirupo ir tuoj pat susukite.
6. Padėkite kompotą po dangteliais ant dangtelio, kol jis visiškai atvės.
Troškintos vynuogės ir obuoliai žiemai su citrina - Citrina
Ingredientai
• keturi dideli obuoliai;
• vynuogių krūva, sverianti 350 gramų;
• du griežinėliai citrinos;
• stiklinė rafinuoto cukraus;
• trys gvazdikų skėčiai.
Virimo būdas:
1. Obuolius supjaustykite keturiais griežinėliais, nuimkite šerdį su sėklomis.
2. Nuplaukite ryšulį šiltu vandeniu ir atskirkite vynuoges nuo šakelių.
3. Užpildykite stiklainį uogomis ir obuolių skiltelėmis. Į juos sudėkite citrinos žiedus, gvazdikėlius. Stiklainį reikia pripildyti iki pusės.
4. Užpildykite indą verdančiu vandeniu iki pat kaklo, uždenkite steriliu dangčiu ir leiskite pastovėti dešimt minučių.
5. Skystį išspauskite į didelę keptuvę, toje pačioje vietoje supilkite cukrų ir, gerai maišydami, užvirkite.
6. Supilkite verdantį sirupą į skardines ir susukite su steriliais dangteliais.
Troškintos vynuogės ir obuoliai žiemai, pagardinti medumi ir prieskoniais
Trijų 3 litrų stiklainių sudedamosios dalys:
• 1,5 kg lengvų vynuogių;
• saldūs obuoliai - 1,5 kg;
• 4% stalo actas - pusė didelio šaukšto;
• 1,5 kg lengvo medaus;
• šaukštelis susmulkinto cinamono;
• gvazdikėlių skėčiai - 5 vnt.
Virimo būdas:
1. Vynuogės nuplaukite šaltu vandeniu ir surūšiuokite į uogas.
2. Nuplautus obuolius supjaustykite plonais griežinėliais, būtinai nuimkite visą šerdį.
3. Obuolių ir vynuogių griežinėlius sudėkite į sterilius stiklainius, užpilkite karštu vandeniu ir palikite penkioms minutėms, uždengtus dangčiais. Tada visą skystį iš stiklainių ištraukite į vieną keptuvę ir įmeskite medaus. Įpilkite cinamono, gvazdikėlių, supilkite actą ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kol sirupas užvirs, iš jo paviršiaus nuolat pašalinkite susidariusias putas.
4. Į stiklainiuose išdėstytus vaisius supilkite verdantį, beveik verdantį, sirupą ir sandariai sukite juos raktu.
5. Palikite kompotą po šilta antklode apverstą.
Vynuogių ir obuolių kompotas žiemai - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Konservavimui reikėtų pasirinkti tik prinokusias vynuoges. Jos uogos neturėtų būti pažeistos puvinio ar susmulkintos. Jei vynuogės susiduria kekėmis, jos pašalinamos.
• Jei vynuogės yra mažos ir bus naudojamos konservuoti skiltelėse, jos iš anksto mirkomos ir tik po to nuplaunamos šalto vandens srove. Šakutės su didelėmis uogomis nereikia užpildyti vandeniu.
• Obuolius, kaip ir vynuoges, reikia gerai nuplauti vandeniu. Jie neturėtų turėti kirmėlių ir puvimo pėdsakų.
• Atidžiai apvertę dangtį, būtinai apverskite stiklainį aukštyn kojom. Jei iš po dangčio teka oro burbuliukai, dar kartą apeikite dangtelį su raktu arba, jei įmanoma, paimkite kitą.
• Atvėsinkite tik po dangteliais, apversdami indus aukštyn kojomis. Laikykite atvėsinę iki kambario temperatūros.
• Ko gero, pats blogiausias nesveikų vynuogių, neleidžiančių jo naudoti kompotuose, požymis yra voratinklių buvimas ant kekių. Bet kokiu atveju šios vynuogės negali būti naudojamos su sveikomis bandelėmis, o atskiros uogos turės būti papildomai apžiūrimos. Faktas yra tas, kad tinklelį galima nuplauti su dideliais sunkumais ir net nedidelė jo dalis, atsidūrusi kompote, grasina sugadinti visą nuimto derliaus tūrį.
