Grietinės asortimente pasirodė tiek daug pavadinimų, kad valandą galite stovėti prie lango su produktu, tačiau vis tiek negalite išsiaiškinti, kuris gamintojas vertina „puikų“, net jei jau žinote, koks skirtumas tarp grietinės ir „grietinės“, „grietinės“ “ir kitas vienos šaknies kūrimas, slepiantis gaminio kompoziciją su meiliu ir pagarbiu užrašu ant pakuotės.
Ką sudaro grietinė? Tiesą sakant, prieš pusę amžiaus niekam nebūtų buvę užduoti tokio klausimo.
Grietinė - nuo žodžio „valymas“. Aišku, ką ir kodėl reikia nušluoti - pieno grietinėlę. Tačiau po to, kai technologinė pažanga padarė didelę pažangą pieno pramonėje, grietinė ne tik išvaloma, bet ir išgaunama ir netgi sudedama.
Kai jie gaminami iš pieno produktų - nėra jau taip blogai, bet kai juose yra slaptų ne pieno produktų komponentų, tai tampa nepatogu - apgaulė visada yra nemaloni, sukelia didžiulį nepasitikėjimą ir sukelia apsauginę reakciją.
Štai kodėl žmonės ieško grietinės iš pieno - receptas namuose. Daryk tai, ko jie nori teisingai.
Tarp grietinės ir grietinės gaminių, laikomų vitrinoje ilgiau nei 72 valandas, yra didelis skirtumas. Net jei grietinės produktas yra malonaus skonio ir tirštos konsistencijos, to negalima vadinti pieno skoniu. Net jei užsimerkiate ir nepasakote, kas jam patinka, jis neras grietinėlės kvapo.
Grietinė iš pieno - receptas namuose su pagrindiniais technologiniais paruošimo principais
Pirmiausia šiek tiek suskaičiuokime ir palyginkime, kad padarytume teisingą išvadą apie savarankiškai gaminamo grietinės iš pieno ekonominį naudingumą. Apie namų sąlygų receptus - šiek tiek vėliau.
950 ml pasterizuoto natūralaus pieno (3,7%) iš gero, žinomo gamintojo kainuoja 86,00 rublių. To paties gamintojo mažmeninės prekybos tinkle esantis stiklainis grietinės (25 proc.), Sveriantis 330 g, kainuoja 90,00 rublių. Iš viso - 176,00 rubliai. Bet tai tik 950 ml gero pieno ir 330 g grietinės.
Pieną renkamės turguje. 3 litrų buteliuke turėtų būti ne mažiau kaip 350–400 ml grietinėlės. Tik jums reikia teisingai pasirinkti pieną. Stikliniame inde, brandintame mažiausiai 8 valandas, po vakarinio melžimo labai aiškiai matoma pieno ir grietinėlės atskyrimo linija: kremas (riebi pieno dalis) plaukioja aukštyn ir jų spalva yra kreminė, bet pienas išlieka žemiau, jis yra baltas. 350–400 ml grietinėlės yra maždaug 1/5 butelio. Labai gero pieno, ypač žiemą, grietinėlė yra pastebimai didesnė ir tame pačiame stikliniame inde jie užima 1/3 dalį, iki 700 ml.
Litras naminio pieno vidutiniškai kainuoja 60,00 rublių, 3 litrai - 180,00 rublių. Tai yra, už beveik tuos pačius pinigus galite gauti daugiau nei du litrus gero nenugriebto pieno, kurio riebumas ne mažesnis kaip 10%, kurį, jei pageidaujama, bet kuri namų šeimininkė gali skiesti vandeniu savarankiškai ir nemokėti pinigų už jį. Už du litrus pieno, kaip premiją, pridedama 700 ml grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 25% - tai iš esmės sudaro 2 stiklainius grietinės, kurių kiekviename yra 330 g, už mažmeninę kainą, kurią pagamino geras pieno produktų gamintojas. Ir dar: net šis geras gamintojas ant pakuotės nenurodo grietinės sudėties, o kiek natūralaus pieno yra užklijuota plastikiniame buteliuke su gražia etikete, galite tik aklai pasitikėti, ypač jei pirkėjas jau seniai prarado įprotį paragauti natūralių, be miltelių pagamintų pieno produktų ar net neprisimena. jį.
Na kaip? Ar prasminga savarankiškai virti grietinę iš pieno? Receptas namuose yra labai paprastas. Turbūt kažkas prisimena iš vaikystės kaime, kaip močiutė šaukštu iš pieno skardinės renka grietinėlę, kuri buvo surinkta nusistovėjus pieno paviršiui. Tuomet šie kremai savaime pasidarys rūgšti, jie bus dedami į barščius arba patiekiami su blynais su varške.
Vėliau atsirado rankiniai separatoriai, paskui mechaniniai. Taip, tikros grietinės neįmanoma pagaminti be grietinėlės. Tai yra pagrindinis jos namų ruošimo sunkumas.
Bet, prisimenant lyginamąją grietinės iš pieno kainą, naminis receptas iš karto atrodo kaip taupantis šiaudas nuo pakavimo, reklamos, transportavimo ir pan. Ta proga jūs netgi galite išleisti pinigus namų ūkio separatoriui, kuris atsiperka už suskaičiuotus mėnesius, ypač jei šeima mėgsta grietinę, grietinę, naminį sviestą ir sūrį. Beje, naudodamiesi separatoriumi, galite sureguliuoti grietinėlės riebalus ir pagaminti grietinę, kurios riebumas yra 15%, 20%, 25% ir iki 48%.
Jei dabar nėra pinigų nusipirkti separatorių, pradėkite taupyti naudodamiesi senu seneliu, tiksliau, močiutės metodu. Šiek tiek varginantis, tačiau, išskyrus šaukštą, kurio rankena sulenkta 90 laipsnių kampu, nereikės jokių prietaisų. Tiesiog šaukštą ištrinkite nusistovėjusį kremą ir perkelkite į kitą indą, išvalykite ir nusausinkite.
Jūs, žinoma, galite teigti, kad nesaugu vartoti naminį pieną, kuriame, be naudingų bakterijų ir vitaminų, yra pilna patogeninių mikroorganizmų. Taip, jei nesate tikri dėl pirkimo, tada pieną reikia pasterizuoti, ypač jei jis skirtas vaikams. Bet ar pasterizavimas tikrai vertas tiek pat, kiek pats produktas, ar namuose nėra puodo, kuriame pasterizuotumėte patys. Dabar daugelis namų šeimininkių naudojasi daugialypėmis programomis. Tai yra idealus būdas pasterizuoti pieną. Laikmatį reikia nustatyti tik 5-7 minutes, o temperatūrą - iki 70 ° C. Jums nebereikia sušilti, nes naudingos bakterijos mirs, o iš vitaminų nieko neliks.
Internete galite rasti daugybę patarimų, kaip gaminti grietinę iš pieno, kurios riebumas yra 3,2%. Tačiau grietinė turėtų būti saldaus ir grietinės skonio, o iš pieno galima gauti tik gero jogurto, beveik be riebalų. Bent jei grietinę gaminate iš pieno, tada riebalų kiekis turėtų būti bent 15%. Todėl jogurto receptus mes paliksime kitam kartui, o kaip pasigaminti grietinę iš pieno, namų receptuose, kuriuos perskaitysime žemiau.
1. Grietinė iš pieno - receptas. Namuose gaminkite grietinę kaimišku būdu (pirmasis metodas)
Sudėtis:
Karvės pienas (vakaras) 3,0 L
Varškė - grietinė 6 šaukštai. l
Virimas:
Mes surenkame grietinėlę iš buteliuko su šviežiu, nepasterizuotu pienu. Jei įmanoma, įpilkite stiklainį grietinėlės į lėtą viryklę, įpildami į ją šiek tiek vandens, padėkite kilimėlį. Pašildykite 35 ° C temperatūroje. Mes gauname stiklainį ir įvedame raugą, pagrįstą kiekviena stikline surinktos grietinėlės - dviem šaukštais anksčiau paruoštos grietinės. Jei pirmą kartą gaminate savo grietinę, tada nusipirkite skardinę grietinės kartu su pienu. Tam bus išleista tik vieną kartą. Ateityje palikite kelis šaukštus grietinės, kad fermentuotųsi kita porcija.
Kruopščiai sumaišykite pridėtą grietinę su grietinėle. Norint gerai suskaidyti riebalų rutulius ir pasiekti vienodą, sodrią konsistenciją, masę patartina keletą sekundžių maišyti su mikseriu, nedideliu greičiu. Gamybos metu kremas homogenizuojamas, kaitinimo temperatūrą 20-30 sekundžių padidinant iki 60 ° C. Mes su malonumu priimame geras technologijas. Tik nepersistenkite, kad vietoje grietinės negautumėte sviesto. Po 24 valandų veikimo 18–23 ° C temperatūroje (nokinimo laikas taip pat priklauso nuo starterio kultūros kiekio ir aktyvumo), supilkite grietinę į sterilų indelį su sandariu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Jei per tą laiką nevalgysite, galite laikyti savaitę.
2. Grietinė iš pieno - receptas. Namuose gaminame grietinę kaimišku būdu (antrasis metodas)
Žaliava:
Pienas, visas naminis 3 l
Darbo tvarka:
Paprasčiausias būdas paruošti kaimišką grietinę nereikia jokio maisto ruošimo. Į buteliuką su šviežiu pienu, kuriame jau nustatyta pieno ir grietinėlės riba, įpilkite 5–6 šaukštus grietinės, kad paspartėtų nokinimas. Pašildykite pieną su stiklainiu vandens vonelėje. Įdėkite stiklainį į šiltą vietą, šalia viryklės, akumuliatoriaus, katilo. Apvyniokite kažkuo šiltu ir palaukite, kol užvirs. Indelį reikia laikyti šiek tiek atmerktą, kad būtų užtikrinta galimybė laisvai patekti į rūgštaus pieno bakterijas orui (jie taip pat kvėpuoja). Kai tik pastebėsite, kad apačioje susidarė tankus krešulys ir prasidėjo išrūgų atskyrimas, paimkite šaukštą, švarų stiklainį grietinės ir surinkite grietinę iš jogurto paviršiaus.
3. Grietinė iš pieno - receptas. Namuose ruošiame dietinį produktą
Žaliava:
Nugriebtas pienas (10%) 1 l
Speciali fermentacija (mezofilinė) 5 g
Sausa grietinėlė (15%) 200 g
Gamybos būdas:
Pienas pasterizuojamas kaitinant iki 70 ° C, atvėsinamas iki 40 ° C ir, maišant, pridedama sausos grietinėlės. Gautą normalizuotą pieną palikite 2–3 valandoms, kad sausos medžiagos išsipūstų, vėl pašildykite iki 60 ° C, maišydami mažu greičiu maišytuvu: išcentrinė jėga sukuria slėgį, dėl kurio riebalų rutulys kaitinant naikinamas ir tai prisideda prie vienodos tekstūros susidarymo. Pieną atvėsinkite iki 20–23 ° C ir įpilkite mezofilinių mielių. Dar kartą išmaišykite. Supilkite pieną į skardines, uždarykite juos ir po 5-6 valandų padėkite pieną į šaldytuvą.
4. Grietinė iš pieno - receptas. Namuose gaminame ožkos pieno grietinę
Žaliava:
Naminis ožkos pienas
Virimas:
Pirma, maža įžanga. Jei karvės pienas yra vertingas produktas, tai ožkos yra gydantis produktas. Jį puikiai pasisavina žmonės, nes kompozicija tinka fermentams, kurie dalyvauja virškinime. Ožkos piene yra antibiotikų.
Jo riebalai yra mažesni už karvės pieno riebalus. Bet būtent dėl baltymų ir riebalų struktūros neįmanoma atskirti grietinėlės nuo ožkos pieno be separatoriaus. Todėl, norėdami gauti riebios grietinės iš ožkos pieno, turite naudoti šią techniką.
Atskirdami kremą, jie įkaitinami iki 45 ° C, po to inkubuojami dieną 23 ° C temperatūroje ir atšaldomi šaldytuve.
Antrasis būdas: Norėdami gauti grietinės iš 2 litrų ožkos pieno, naudokite naminę grietinę iš karvės pieno (100 g) arba termofilinių mielių (5% viso tūrio) .Pienas pašildomas iki 30–35 ° C, mielės įpilamos ir laikomos tol, kol sutirštėja kambario temperatūroje, o po to laikomos 0 ° C temperatūroje. -6 ° C.
Grietinė iš pieno - namų receptas: naudingi patarimai ir gudrybės
Jei į grietinę įdėsite šiek tiek šviežio pieno, tada jis nebus krešulys. Tai gali būti sėkmingai naudojama patiekiant kaip padažą prie karštų patiekalų.
Jei jums reikia plakti grietinę, pavyzdžiui, norint paruošti grietinėlę, įpilkite į ją kiaušinio baltymo, kad jis taptų tirštas ir įgautų stabilią konsistenciją.
